Копченая форель: как коптить, рецепты холодного или горячего копчения, калорийность

В холодильнике

Хранить копчёную рыбу в холодильнике – самый простой и надёжный способ. Но пакет, в котором её принесли из магазина, для хранения в холодильнике не подходит. Нужно учесть:

температуру воздуха. Самое подходящее место – на нижней полке у задней стенки. Там холоднее всего;
влажность воздуха. Оптимально – 75 – 87%. При влажности выше 90% рыба заплесневеет, ниже 70% – высохнет и станет жёсткой. О повышенной влажности говорит конденсат на задней стенке, о пониженной – быстро увядающая зелень;
вентиляцию. Если рыба продавалась в вакуумной упаковке, при правильной температуре она не испортится в нём на протяжение всего срока годности. Полиэтиленовый пакет не подойдёт: нужна вентиляция. Лучше завернуть копчёности в пищевую фольгу или пергаментную бумагу.
рыба портится с головы. Для лучшей сохранности тушки голову отрезают сразу.

Рыбу в вакуумной упаковке вскрывать непосредственно перед употреблением: так она лучше сохранится и не пропитает своим запахом остальные продукты.

Избежать рыбного запаха в холодильнике поможет герметично закрывающийся пищевой контейнер

Важно только открывать крышку раз в сутки для проветривания

Замораживают копченую рыбу в пакетах для заморозки или в вакуумной упаковке по 1 тушке. Крупную рыбу, например, горбушу или форель, разрезают на порционные куски. Так деликатес быстрее охладится и его можно будет доставать и размораживать порционно. Повторно замораживать рыбу, как и другие продукты, нельзя.

Перед длительным содержанием продукции в холодильнике или морозилке нужно подготовить камеру. Для создания правильных условий хранения требуется максимально очистить внутреннее пространство, в котором изделие будет размещено.

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

Чтобы рыбий запах не распространился по камере и не пропитал остальную еду, рекомендуется завернуть копченую тушку в фольгу или пергамент. Иначе впоследствии избавить пищу от стойкого аромата будет сложно.

В морозилке копченое мясо может храниться месяцами. При этом нужно поддерживать стабильность температурного режима.

Правильно поместить продукт в закрытый контейнер или вакуумную упаковку: это обеспечит сохранность вкусовых качеств на 3 месяца. Можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, но мясо при этом будет портиться несколько быстрее.

Можно ли замораживать красную икру: 7 способов хранения и как продлить срок годности соленого продукта

Когда продукт отойдет от заморозки, мясо вновь обретет прежний вкус. Разогретая раба станет податливее, а потому зачищать ее от чешуи и костей станет намного проще.

Предлагаем ознакомиться Как правильно хранить рыбу, мясо, сало горячего и холодного копчения в домашних условиях

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Она не должна иметь неприятного запаха и большого слоя слизи на коже. Глаза свежей нерки – прозрачные, жабры – розовые или красные.

Существует несколько способов обработки тушек для горячего и холодного копчения:

Целиком и без головы

В брюшке делают надрез, вынимают органы, аккуратно вытаскивая желчный пузырь. Поддев нож под жабры, вырезают их, при этом голову оставляют. Если нужна тушка без головы, то просто отрезают ее вместе с жабрами.

Филе

Используя нож с тонким лезвием, отрезают голову по жаберной щели. Удаляют плавники и хвост, а затем делают глубокий надрез по позвоночнику вдоль костей. Переворачивают тушку и так же срезают второй пласт филе. Позвоночник легко отделяется ножом. Затем реберные кости срезают, а мелкие удаляют пинцетом. Кожу в большинстве случаев оставляют, но можно ее снять.

Балык

Таким образом срезают брюшко по уровню плавников и отделяют голову.

Стейки

Популярный метод копчения – стейки на шкурке. Берут крупные подготовленные стейки от выпотрошенной тушки, затем разрезают их по хребту на 2 части так, чтобы позвоночник остался на одной стороне.

Тонким ножом срезают кости с одной стороны, где хребет, вместе с очень тонкой полоской мяса. Повторяют эти действия с другой частью, удаляя ребра и пленку. У основания брюшка удаляют лишнее вместе с плавником. Со спинки убирают жировую прослойку. Теперь снимают кожу, прижав кусок к доске и просунув нож между мясом и шкуркой. Натягивают рыбу и проводят ножом от себя.

Существуют и другие методы разделки, менее популярные, но все же востребованные.

Теша

Брюшки рыбы, или теша, – крайняя жирная часть брюшины. Чаще всего понятие применяется к красным рыбам. Чтобы срезать брюшко, нужно удалить внутренности, а затем отсечь мясо по уровню нижних ребер.

Боковник

Метод похож на разделку филе, однако брюшную часть в этом случае отрезают. Кожу оставляют на месте, реберные кости тоже.

Разделка на пласты

Нерку, как и любую красную рыбу, можно разделать на красивые ровные пласты для дальнейшего холодного копчения. Для этого:

Делают надрез на хвосте, повернув рыбу спинкой к себе.
Удерживая за хвост и сформировавшийся в нем «карман», вставляют туда палец, а ножом проводят плашмя, разрезая спинку и часть брюшка, чтобы пласт раскрылся.
Голову также рассекают пополам. Затем удаляют остатки хребта и по желанию пинцетом устраняют оставшиеся в тушке кости.

Если на мясе остались пленки, их соскабливают ножом, держа его перпендикулярно рыбе.

https://youtube.com/watch?v=hKMduBr-xeQ%3F

Сколько калорий в копченой рыбе: скумбрия под «микроскопом»

Показатель калорийности скумбрии напрямую связан с местом, где ее выловили, рационом рыбки, а также со способом ее копчения. Средний калораж скумбрии в копченом виде равен двумстам двадцати килокалориям из расчета на стограммовую порцию. Если бы вы питались одной рыбкой, в день нужно было бы скушать 700 г скумбрии. Рыбку коптят двумя способами – холодным и горячим. Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения? В ста граммах такого блюда будет находиться от двухсот двадцати до трехсот сорока килокалорий. Углеводов такая рыбка не содержит, белков в ней двадцать один грамм, а жиров – шестнадцать.

Сколько калорий в копченой скумбрии холодного копчения? Такая рыба несет нам от ста пятидесяти до ста восьмидесяти килокалорий на сто граммов. Белков в ней содержится около двадцати трех граммов, жиров – десять, а вот углеводов нет.

Если у вас есть коптильня, тогда этот рецепт непременно вам пригодится. Скумбрия, приготовленная путем холодного копчения, получается невероятно вкусненькой, с манящим ароматом. Давайте скорее ее готовить!

Приготовление:

Тушки скумбрии хорошенечко промоем под струей проточной водички.
Теперь нам надо рыбку выпотрошить. При этом следует оставить ее голову. В общем, вычистим внутренности, срежем жабры.
Еще разок хорошенечко промоем рыбку.
Вот такой чистой наша скумбрия должна быть изнутри.
Соединим соль с сахарным песком. Размешиваем до однородной структуры.
Обильно посыплем все тушки скумбрии сахарно-солевой смесью (это надо сделать и изнутри, и снаружи).
Выложим рыбные заготовки в плотненький полиэтиленовый пакет.
Оставим скумбрию на одни сутки, чтобы она просолилась, в холодильной камере.
И вот теперь можем отправиться в коптильню. Главное, запомните, что какой бы продукт вы ни коптили (хоть холодным, хоть горячим методом), он должен быть обезвоженным, то есть максимально сухим. Поэтому оставим нашу скумбрию, подвесив, на пять-шесть часов на проветривание.
Здесь есть несколько нюансов. Первый – вставьте в брюшко каждой скумбрии зубочистки.
Второй – подвешивайте рыбные тушки за хвосты, поскольку самым влажным местом у рыбки считается голова. И если рыба будет подвешена за хвост, сок не будет течь по всей тушке.
Третий – накройте рыбку марлевым отрезом, чтобы на нее не садились насекомые.
Отправляем скумбрию в коптильный отдел. Развесить ее надо так, чтобы тушки не касались друг друга.
Коптим скумбрию двадцать часов при тридцати градусах.
Когда процесс копчения завершится, скумбрию надо подвесить, чтобы она «проветрилась», на пять – шесть часов. Если пропустить этот шаг, коптильные вещества не распределятся равномерно по всей рыбке.
Готово! Рыбка наша получилась ароматной, вкусненькой и аппетитной!

Выбор древесины

Для копчения любым методом необходимо продумать, какое топливо использовать. У заядлых коптильщиков уже сформированы собственные вкусы и предпочтения, приобретенные многолетним опытом. У них в приоритете для копчения рыбы щепа ольхи или бука. И строгое табу на хвою и кору березы. Они не подходят для копчения из-за большой концентрации смол.

Щепа бука и ольхи

Для придания особого аромата к основной щепе добавляют треть от всего количества веток плодовых деревьев. Особенно хороши малина, виноград, ежевика, смородина. При холодном копчении ветви яблони и вишни придают рыбке легкую горчинку. Можжевельник на особом счету. Он отлично обеззараживает продукт и продлевает его срок хранения.

Что разрешают диетологи

Мнение специалистов по данному поводу расходится. Все зависит от количества и качества продукта, которые человек собирается употреблять в пищу. Копчеными могут быть рыба, мясо и птица, сало или сыр. Каждый продукт обладает своими плюсами и минусами.

Рыба — скумбрия и другие

Рыба может быть горячего и холодного копчения. В первом случае продукт готовится довольно быстро, но срок хранения не больше 3-4 дней. А при холодном копчении — несколько дольше. По вкусу они тоже различаются.

Большинство диетологов сходятся в мнении, что копченую рыбу при похудении есть нельзя. Причин на то несколько:

В ней слишком много соли, соответственно, она будет задерживать воду.
Скапливаются канцерогены, а кожа слишком тонкая, поэтому они проникают в мясо.
Для копчения на производстве идет уже зачастую залежалый продукт, так что даже при сохранении всех качеств свежего сырья, о пользе говорить не имеет смысла.

Но если рыбу готовить по всем правилам и технологиям, то в ней сохраняет протеин, который так необходим для мышц. Белок способствует обмену веществ и помогает вырабатывать аминокислоты. В ней сохраняются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. В копченой скумбрии мало жира. Все это играет на пользу похудения.

Поэтому лучше всего приобретать продукт от проверенных марок и включать в рацион дозировано.

Грудка

Куриное белое мясо одно из самых полезных. В нем нет жира, много белка. Однако просто вареным оно крайне сухое и не особенно вкусное. Поэтому некоторые предпочитают его коптить.

Калорийность продукта составляет всего 117 ккал на 100 г, а вот углеводов в ней нет. Присутствующие жиры не так вредны, как при жарке или фритюре. После копчения курочка получает золотистую хрустящую корочку и нежное, сочное мясо. Среди этого вида термообработки она занимает почетное второе место. Кроме того, в ней сохраняются витамины А, группы В, РР и железо, магний, цинк и прочие.

Чтобы куриная копченая грудка не принесла вреда, есть следует только мясо без кожи, исключительно белое. Выбирать продукт следует качественно приготовленный. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салат, бутерброды, закуски и запеканки

Важно, учитывать противопоказания к таким продуктам. При разумном дозировании копченая грудка будет хорошим разнообразием при похудении

Сало

На самом деле, жир важен и нужен организму человека. Поэтому его необходимо обязательно включать в рацион, так как это «топливо» и энергия для жизнедеятельности. Но он должен быть правильный. Умеренное употребление сала при похудении помогает регулировать количество холестерина в крови. Если его получать извне, то организм сам перестает его выделять, тем самым не повышая уровень, не вредя сосудам.

Кроме того, в сале содержатся важные жирные кислоты, которые нужны для нормального функционирования мозга и нервной системы. Благодаря правильным жирам усиливается иммунитет, и ускоряется обмен веществ.

Но все это относится к соленому салу, а не к копченому. В последнем скапливаются канцерогены, у него нет толстой кожуры, которая остановит их проникновение в мясо и жир. К тому же, в нем уже не сохраняются полезные свойства, так как продукт проходит тепловую обработку.

Поэтому при похудении лучше копченое сало не есть или очень мало и редко. И особенно его нельзя кушать вечером и на ночь. Это слишком тяжелый продукт, которые требует длительного переваривания и содержит много калорий.

Сыр

Еще один вариант, который популярен среди копченостей. Колбасный сыр имеет свои «за и против». К плюсам относится:

Он усваивается организмом полностью. В нем меньше холестерина, чем в твердых сортах.
Сыр богат кальцием и фосфором.
В нем много жирных кислот и витаминов А, Д, Е.
Содержится белок и аминокислоты.

Мнение эксперта

Юлия Михайлова

Эксперт по диетологии

Но вместе с тем, данный продукт имеет довольно высокую калорийность. В 100 г копченого сыра содержится около 200 ккал, при это количество жиров и белка почти равное — около 20%. Зато в нем нет углеводов.

Однако при производстве изготовители часто кладут вредные консерванты, пищевые добавки, которые плохо сказываются на работе органов ЖКТ, могут вызвать аллергию.

Есть копченый сыр можно только в небольших количествах и желательно в первой половине дня, чтобы калории успели израсходоваться. Также рекомендуется внимать корочку, так как именно в ней накапливаются все вредные вещества. Но большинство диетологов рекомендуют избегать этого продукта в своем рационе при похудении.

Вкусный рассол для соления форели

Состав продуктов:

радужная рыбка – 1 кг;
сахар – 30 гр.;
вода – 1 л;
соль – 90 гр.

Способ приготовления:

В воде разбавляют сахар с солью, можно поместить лавр, любые специи.
Маринад охлаждают, заливают форель, устанавливают гнет.
Емкость ставят в холодильник на 10 часов.
Затем ее достают, морепродукт промывают и сушат.
Подвешивают подвяливаться на улицу на 16 часов.
Тушки закрывают марлей от насекомых.

Рассмотрим горячее копчения. Узнаем технологию приготовления, опишем популярные рецепты. Что понадобится для рецепта:

филе рыбы – 3 кг;
коричневый сахар – 0,5 ст.;
крупная морская соль – 0,5 ст.;
чистая вода – 2 литра;
сок лимона – 5 мл;
помидор – 2 шт.;
лук – 1 головка.

None Как приготовить:

Для разогревания коптильни можно использовать ольховую, буковую щепку.
Тушку потрошат, выбрасывают внутренности.
Если рыба некрупная, можно приготовить целиком.
Готовят маринад: соединяют жидкие и сыпучие компоненты. Размешивают, пока не растворится сахар.
Морепродукт помещают в раствор и ставят в холодное место на 9 часов.
Помидоры нарезают на мелкие кусочки, лук – на кольца толщиной в 1 см.
Овощи помещают в брюхо. В процессе приготовления они пропитаются дымом, соком рыбы, получатся очень ароматными.
В мангал кладут дрова и разжигают огонь.
За полчаса до того, как коптить форель, необходимо вымочить щепку.
Четыре пригоршни насыпают в дуршлаг и опускают их в кастрюлю с водой.
Затем ее ровно выкладывают на дно коптильни.
Поверх устанавливают поднос для жира, поскольку в процессе копчения рыбка начнет выделять сок. Если он капнет на щепку, то вкус у форели станет горьким.
Рыбку кладут над подносом. Выносят на мангал, когда огонь постепенно гаснет.
В процессе готовки следят, чтобы не появился огонь, а были одни угли.
Процесс копчения осуществляется при высоком температурном режиме. Оптимальная температура – от 80 до 110 градусов. При таком режиме подкопченная рыба полностью размягчается.
Узнаем, сколько коптят по времени. Потребуется примерно около 40 минут. Первые 20 минут коптильню не открывают.

Форель горячего копчения готова. Невероятно вкусное блюдо медово-коричневого оттенка. Рыбку подают с подкопченными овощами.

Уложите на блюдо, украшенное листом салата, кусочками лимонаВАЖНО! Тушки нужно выкладывать так, чтобы между ними было расстояние более 1 см. Это делается для того, чтобы боковые части закоптились. В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда

Затем добавить к ним ветки розмарина. Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком. Калорийность готовой форели равна 234 кКал на 100 гр. Хранить ее нужно в холодильнике

В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда. Затем добавить к ним ветки розмарина. Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком. Калорийность готовой форели равна 234 кКал на 100 гр. Хранить ее нужно в холодильнике

Важно не размещать ее рядом с тортом, сливочным маслом, поскольку они быстро впитывают посторонние запахи. Рыбку можно заморозить, если срок годности подходит к концу или много накоптили

Горячее копчение

Закоптить кальмара в домашних условиях несложно. Здесь не нужен кулинарный талант, так что при соблюдении рекомендаций с задачей способен справиться любой желающий. Кальмар горячего копчения в зависимости от того, какой был взят рецепт, готовится по-разному, однако обязательно для каждого варианта горячего способа обработки потребуется наличие подходящей коптильни. Её можно приобрести в магазине или сконструировать самостоятельно, однако во втором случае в ходе копчения потребуется озаботиться поддержанием нужной температуры и периодически приоткрывать крышку для выхода излишнего дыма.

Кальмар горячего копчения

Коптить можно тушки целиком или предварительно нарезанные кольца или полосы, а также щупальца кальмара. Моллюск также может быть приготовлен с использованием различных маринадов на ваш выбор. Рассмотрим несколько популярных методов, как приготовить кальмары путём горячего копчения.

Традиционный рецепт в коптильне

Копчение кальмаров в коптильне Чтобы коптить кальмара в коптильне горячего копчения классическим способом, потребуются дрова и щепа фруктовых деревьев, ольхи или бука. Процесс состоит из нескольких этапов:

Предварительно подготовленные тушки просаливаются не менее 40 минут при комнатной температуре (сухой посол подразумевает использование 15 г. молотого перца, 40 г. сахара и 70 г. соли на 1 кг. кальмара). Подготовленные моллюски натираем смесью, можно добавить также ароматные травы.
Подготавливаем коптильню. На дно равномерно раскладываем щепу (достаточно 2-3 пригоршни), устанавливаем сверху ёмкость для сбора жира, над ней решётку, где будут располагаться моллюски.
Разводим огонь. Когда дрова прогорели, можно приступать к копчению. Разложенные на решётке кальмары накрываем.
Займёт копчение 25-30 мин, в ходе процедуры рекомендуется время от времени поднимать крышку, чтобы лишний дым выходил из коптильни.
По окончании процедуры кальмаров развешиваем на воздухе. Они должны проветриваться на протяжении от одного часа и более, после чего продукт нарезается кольцами или полосками и подаётся.

Копчение в домашней коптильне Браво

Кальмары перед копчением в коптильне Браво Приготовление копчёностей дома может выполняться и без разведения костра, так что если у вас есть коптильня для домашнего использования, копчение кальмаров может выполняться в ней:

Подготовка тушек осуществляется так же, как и в случае обработки мяса дымом в обычной коптильне, кальмары маринуют или солят. Отлично подойдёт маринад с соевым соусом:
На 1 л. воды добавляем 100 г. соевого соуса, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. перца чили и 1 ст. л. мёда. Доводим состав до кипения, убираем с огня и погружаем в него кальмары на 2-3 минуты.
Моллюсков остужаем и вывешиваем, чтобы избавить от влаги на срок от 12 до 24 часов.
На поддоне равномерно распределяем щепу, устанавливаем ручку с крючками, закрываем и ставим на огонь.
Копчение выполняется на протяжении одного часа при температуре 50°C, после чего выключаем и не открываем коптильню ещё час.

Копчёные полоски

Кроме колец кальмара можно приготовить не менее вкусные полоски, для чего выполняем следующие действия:

Моллюски промываем, очищаем от внутренностей и кожицы. Если плёнка плохо счищается, погружаем морепродукт в горячую воду на 2-3 минуты.
Подготовленные тушки нарезаем полосами, затем готовим маринад (рецепт рассчитан на 700 г. кальмаров):
Смешиваем 0,5 ч. л. пряной йеменской приправы «Хаваедж», по 0,5 ч. л. чёрного и красного перцев, воду. Приправляем мелкой солью и маслом с паприкой.
Заливаем маринадом моллюски, размешиваем и оставляем продукт мариноваться на полчаса.
Подготавливаем коптильню — выкладываем щепу, ставим сверху решётку, где затем будем размещать тушки кальмаров.
Коптим до появления густого дыма 15 минут, каждые 3-5 минут коптильню открываем, чтобы выпустить влагу. Затем продолжаем готовить ещё 15 минут, больше не открывая.

Копченый кальмар полосками Готовый продукт подаётся посыпанный семенами кунжута.

Рецепт с жидким маринадом

Один из лучших рецептов горячего копчения кальмаров предполагает использование смеси соли и чёрного молотого перца. Для приготовления маринада на 2 кг. мяса кальмара берётся 50 мл. уксуса 9%, 1 л. воды, зубок чеснока, свежая зелень.

Выполняем следующие действия:

Замачиваем тушки на сутки в солёной воде с уксусом, промываем.
Натираем мясо смесью чёрного перца и измельчённого чеснока.
Размещаем тушки в ёмкости слоями, перекладывая свежим укропом или петрушкой, сверху ставим пресс.
Коптим 2 часа.

Разделка

Самый простой способ — разрезать живот и вытащить оттуда все внутренности. Голову можно оставить или отрезать. В первом случае обязательно срезают жабры, чтобы готовый продукт не имел горького вкуса. Ножницами отрежьте довольно мягкие плавники и хвост. Хотя некоторые тоже любят их курить и есть. Внутреннюю часть рыбы необходимо промыть под проточной водой. Как можно точнее.

Есть несколько вариантов нарезки.

Балык и наслаждайся. И форель при этом режется. Сначала удаляются плавники, внутренности, хвост и голова. Затем делается разрез по белой линии живота, удаляются внутренние органы. Вдоль живота нарезаются белые полосы. Это теша, где количество мяса минимально. Их тоже коптят. Это отличная закуска к пиву.
Слои. Разрезать форель на бабочек не принято. Но большие экземпляры отлично подходят для несушек. Сначала выпотрошивается рыба, затем разрезается все мясо, начиная с хвоста и заканчивая тем местом, где отрезается голова. И так по обе стороны от позвоночника. Ребра срезают под углом острым плоским ножом. Остатки костей также удаляются пинцетом. В результате получается чистое филе на коже. Саму кожу лучше не снимать. Это сохранит сочность рыбы при копчении и удержит избыток канцерогенов.
Стейки. Все происходит по классической схеме. Внутренности удаляются, плавники, хвост и голова отрезаются. Далее тушка разрезается на порционные куски по хребту. Вы также можете приготовить половинки стейков. Для этого рыбу делят на 2 слоя, после чего нарезают на стейки, оставляя корешок.

Стричь кожу или нет — личное дело каждого. Но объективно сохраняет сочность рыбы и защищает от проникновения канцерогенов в мясо. Его количество будет значительно меньше.

Горячее копчение

Рассмотрим горячее копчения. Узнаем технологию приготовления, опишем популярные рецепты.

Что понадобится для рецепта:

филе рыбы – 3 кг;
коричневый сахар – 0,5 ст.;
крупная морская соль – 0,5 ст.;
чистая вода – 2 литра;
сок лимона – 5 мл;
помидор – 2 шт.;
лук – 1 головка.

ВАЖНО! Если вы не хотите тратить время на маринование, то натрите тушку любимыми приправами – тимьяном, розмарином, солью и отправляйте в коптильню.

Как приготовить:

Для разогревания коптильни можно использовать ольховую, буковую щепку.
Тушку потрошат, выбрасывают внутренности.
Если рыба некрупная, можно приготовить целиком.
Готовят маринад: соединяют жидкие и сыпучие компоненты. Размешивают, пока не растворится сахар.
Морепродукт помещают в раствор и ставят в холодное место на 9 часов.
Помидоры нарезают на мелкие кусочки, лук – на кольца толщиной в 1 см.
Овощи помещают в брюхо. В процессе приготовления они пропитаются дымом, соком рыбы, получатся очень ароматными.
В мангал кладут дрова и разжигают огонь.
За полчаса до того, как коптить форель, необходимо вымочить щепку.
Четыре пригоршни насыпают в дуршлаг и опускают их в кастрюлю с водой.
Затем ее ровно выкладывают на дно коптильни.
Поверх устанавливают поднос для жира, поскольку в процессе копчения рыбка начнет выделять сок. Если он капнет на щепку, то вкус у форели станет горьким.
Рыбку кладут над подносом. Выносят на мангал, когда огонь постепенно гаснет.
В процессе готовки следят, чтобы не появился огонь, а были одни угли.
Процесс копчения осуществляется при высоком температурном режиме. Оптимальная температура – от 80 до 110 градусов. При таком режиме подкопченная рыба полностью размягчается.
Узнаем, сколько коптят по времени. Потребуется примерно около 40 минут. Первые 20 минут коптильню не открывают.

Уложите на блюдо, украшенное листом салата, кусочками лимона

ВАЖНО! Тушки нужно выкладывать так, чтобы между ними было расстояние более 1 см. Это делается для того, чтобы боковые части закоптились.. В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда

Затем добавить к ним ветки розмарина

В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда. Затем добавить к ним ветки розмарина.

Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком.

Калорийность готовой форели равна 234 кКал на 100 гр. Хранить ее нужно в холодильнике

Как коптить форель

В холодильнике