Как очень вкусно приготовить осетра: 6 рецептов царского блюда

С лимоном и сухим вином

Запекание рыбы в вине подчеркнёт мягкий вкус осетрины, винные кислоты усилят аромат готового блюда.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Подготовленную чистую рыбу солят, натирают душистыми травами. Особенность рецепта — вкладывание лимонных долек внутрь осетра перед запеканием. Используют сухой белый алкоголь, крепкое вино с тяжёлым ароматом перебьёт аутентичный вкус белого мяса.

Количество ингредиентов рассчитано для осетра весом 3 кг:

Ингредиент	Количество
Соль	по вкусу
Сухие чабер, петрушка	по 4 щепотки
Сухое белое вино	120 мл
Масло растительное оливковое	6 ч. л.
Розовый, белый перцы (измельчённые)	4 щепотки
Лимон	2 цитруса
Осётр (без визиги, жабр, внутренностей)	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Промытую рыбу обсушивают, за 2 ч до термообработки натирают смесью перцев, ароматических трав, соли.

Далее:

1. Духовку включают на 175°.
2. Лимоны чистят, из 1 выжимают сок, 2 рубят тонкими полукружьями.
3. Осетра сбрызгивают цитрусовым соком. Внутри со стороны хребта делают 8-10 глубоких насечек, туда вкладывают лимонные дольки
4. Глубокую форму застилают фольгой, промазанной маслом.
5. Укладывают рыбу, сверху также наносят масло.
6. Вливают вино, плотно закрывают форму фольгой.
7. Выпекают 45 мин., снимают фольгу.
8. Держат в духовке ещё 15 мин., затем сразу с украшением подают на стол.

Как обнаружить подделку осетра

Не так давно в продаже появилась рыба под названием осетр мурманский. Она имеет более доступную цену. Если учесть тот факт, что все осетровые являются теплолюбивыми существами. Скорее всего, за осетра выдают подделку – одну из разновидностей форелей, которая может встречаться в холодном море.

Прежде, чем совершать покупку, следует внимательно осмотреть тушку, понюхать ее и потребовать у продавца сопроводительные документы на товар. Там обычно указывается информация о времени вылова, а также результаты разных видов контроля. Продукт низкого качества может привести к отравлениям или другим заболеваниям. Также это относится к рыбе, которая неправильно хранилась, или лежала в морозилке слишком долго.

Фаршированный осетр в духовке целиком

Толстая и грубая кожа делает эту рыбу идеальным вариантом для фаршировки. Для запекания фаршированного осетра в духовке целиком, лучше всего использовать экземпляр до двух с половиной килограмм. Этого объема хватит для приготовления блюда, а рыбина сможет поместиться в духовке.

Ингредиенты:

• 1 тушка осетра размером до 2,5 кг;
• 100 мл сливок;
• 1 куриное яйцо;
• 400 г брюшка семги;
• 1 репчатая луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 100 г белого хлеба;
• 0,5 лимона;
• 30 г растительного масла;
• 2 ст. л. манной крупы;
• майонез (по желанию);
• соль, пряности.

Способ приготовления:

1. Очищенную рыбину посолить, натереть пряностями и соком лимона. Оставить на некоторое время, чтобы мясо промариновалось.
2. Хлебный мякиш размочить в сливках.
3. Брюшко осетра тщательно измельчить блендером, добавить в массу яйцо, молотый мускатный орех, соль, хлеб, измельченный лук, перец и другие специи на усмотрение.
4. Если масса слишком жидкая, стоит добавить пару ложек манной крупы и подождать около 10 минут. За это время она набухнет и заберет всю лишнюю влагу.
5. Начинку следует поместить в брюхо рыбины и зашить ее. Начинать необходимо с самого хвоста. Конец нитки протянуть через голову, чтобы потом ее было легче удалить.
6. Фаршированный осетр заворачивается в несколько слоев и помещается в духовку. Рыба готовится 40 минут при температуре 180°С. После этого верхняя часть фольги удаляется, рыбина смазывается растительным маслом и отправляется в духовку еще на 20 минут.
7. Готовое блюдо по желанию можно украсить сеточкой из майонеза.

Для украшения используется свежая зелень, лимоны, томаты, огурцы, маслины или оливки.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Еще один интересный способ запечь осетра

Вам потребуются:

• осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
• мускатный орех – 10 граммов,
• яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
• лимон – 1/2 штуки,
• сметана – 2 столовые ложки,
• масло сливочное – 2 столовые ложки,
• масло оливковое – 2 столовые ложки,
• уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• овощи – для подачи.

Способ приготовления

• Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
• Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
• Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
• Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
• Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
• Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

С овощами

Рецепт приготовления осетра с овощами предназначается для средней рыбы весом 2,6-2,8 кг. Рыба запекается в духовке целиком на подложке из тыквы, лука, сельдерея. Фаршируется ароматными травами, помидорами.

Ингредиенты

Для начинки выбирают томаты-черри, можно добавить брюссельскую капусту. Также используют кружочки кабачка, баклажана, кольца болгарского перца.

Список продуктов подготовлен для 1 рыбы:

Ингредиент	Количество
Осётр с головой почищенный	1 тушка
Лук-порей	1 крупная стрелка
Подтаявшее коровье масло	6 ч. л.
Соль крупная	по вкусу
Масло рафинированное подсолнечное	4 ч. л.
Тыква	600 г
Белый лук крупный	2 луковицы
Сельдерей	4 черешка
Лимонный сок	из 1 цитруса
Помидоры черри	8 плодов
Смесь перцев измельчённая	4 щепотки
Укроп	6 веточек
Сметана 15% жирности	160 г
Сливки 10-20%	130 мл

Пошаговый процесс приготовления

Овощи чистят, моют. Стебли трав дважды заливают водой на 20 мин., обсушивают. За 40 мин. до фаршировки в осетрину втирают соль с перцем, затем поливают соком лимона.

С черри снимают кожицу:

1. Духовку включают на 180°.
2. Тыкву и сельдерей нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук — кружками.
3. Выкладывают на противень с фольгой, политой растительным маслом.
4. Рыбу смазывают сливочным маслом внутри и снаружи.
5. Порей, укроп нарезают поперёк стеблей, вместе с томатами вкладывают в брюшину. Бока соединяют нитками или шпажками.
6. Осетра кладут на противень поверх овощей, накрывают фольгой.
7. Запекают 40 мин., затем овощную подложку и рыбу поливают взбитой смесью сливок, сметаны, соли.
8. Доводят до готовности без фольги 15-20 мин.
9. Горячего осетра с запечённой корочкой украшают, подают на стол.

Ингредиенты для приготовления осетрины запеченной в духовке

1. Осетр 1 штука
2. Лимон 2 штуки
3. Зелень сушеная 2 столовых ложки

1 Подготавливаем начинку для рыбы.

Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.

2 Подготавливаем рыбу.

При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.

3 Запекаем осетра в духовке.

Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда рыбу в фольге на 20 минут. По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут. Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.

4 Подача осетра запеченного в духовке.

Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для приготовления осетра целиком рекомендуется брать небольшие тушки, весом не больше 3 кг, иначе велика вероятность того, что рыба не пропечется.

– Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

– Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.

Осетр в духовке кусочками

Рецепт осетра, приготовленного в духовке кусочками, при желании можно дополнить картофелем или другими овощами. В результате получается вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать на обычный ужин или украсить стол на праздник. Для приготовления можно использовать не целую тушку, а несколько кусков.

Ингредиенты:

• 1 кг осетрины;
• 200 г твердого сыра;
• 30 мл сока лайма;
• 2 средние луковицы;
• 2 ст. л. жирных сливок;
• зелень, соль, пряности;
• 5 картофелин (по усмотрению).

Способ приготовления:

1. С рыбы снять кожу. Если возникли трудности, ее необходимо продержать под струей горячей воды некоторое время.
2. Осетрину нарезать небольшими кусочками. Выдавить сок из лайма, добавить соль и пряные травы. Все тщательно перемешать и отставить в холодное место на полчаса.
3. На дно емкости для выпекания вылить немного масла, и выложить колечка лука. Наверх (по желанию) выложить тонкие кружочки картофеля, смазанные майонезом, солью и приправами. Поверх овощей выложить кусочки рыбы. Посыпать содержимое тертым сыром.
4. Готовить в духовке в течение 1 часа при температуре 180°С.

Уха

Чтобы правильно сварить из осетра уху в домашних условиях, понадобится для варки бульона задействовать хвостовую часть рыбы и голову. В результате отвар получится достаточно наваристым и ароматным благодаря овощам.

Первое блюдо получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится около 54 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Уху из осетра можно изготовить при наличии следующих продуктов:

• вода – 3 л;
• кабачок – 200 г;
• лимон – 150 г;
• лук – 100 г;
• масло семян подсолнечника – 30 мл;
• морковка – 200 г;
• порей – 60 г;
• репа – 100 г;
• рыбная тушка – 1,5 кг;
• сельдерей – 50 г;
• соль с перцем – по необходимости;
• соус соевый – 50 мл;
• фенхель – 100 г.

Объем воды допустимо увеличить либо уменьшить. Все будет зависеть от того, какой консистенции должен быть суп.

Для варки бульона желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную воду. Проточная вода способна придать изделию специфический неприятный привкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания ухи на основе осетра описан в следующих пунктах:

1. Осетра необходимо обдать кипятком, удалить слизь с чешуей и внутренностями, а затем отделить голову с хвостовой частью.
2. Перед варкой отвара ножом либо ножницами нужно убрать жабры, затем поместить субпродукты в емкость и покрыть прохладной жидкостью, поместив на огонь.
3. Фенхель, морковь в объеме 100 г, лук-репку с сельдереем и репой потребуется промыть, почистить и порезать на куски произвольного размера.
4. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь следует убавить до минимума, снять с поверхности бульона пену и ввести в отвар нарезанные овощи.
5. Варить ингредиенты понадобится на минимальном огне в течение 60 мин., после вынув субпродукты и овощи.
6. Подготовленный рыбный полуфабрикат необходимо поместить в бульон и закипятить, проварив в течение 10 мин.
7. Затем тушку следует вынуть, снять кожицу и удалить хрящи, а отвар отфильтровать.
8. Оставшуюся морковь с белой частью порея и кабачок требуется нарезать соломкой, обжарив первые 2 компонента на масле подсолнечника в течение 5 мин.
9. В конце овощи и кабачок потребуется отправить в отвар, добавить соль с перцем, соевый соус и рыбное филе, проварив до мягкости ингредиентов приблизительно 5 мин.

Правила подачи, украшение

По завершении готовки уху требуется дополнить ломтиками лимона и сметаной. Употреблять блюдо рекомендуется в горячем виде.

Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

Используют в качестве первых и вторых блюд.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

Ингредиенты:

Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)

Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)

Яйцо – два, куриных

Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)

Лимон – два, среднего размера

По вкусу – соль, черный перец

Сухари, для жарки

Приготовление:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная

Ингредиенты:

Масло, (сливочное) – две ст. ложки

Сметана – две ст. ложки

По вкусу: соль, черный перец

Лимон, апельсин, для украшения блюда

Приготовление:

Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

Ингредиенты:

Осетрина

Креветки

Рассол, огуречный – 250 мл

Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

Огурцы, маринованные

Лук, репчатый

Паста, томатная

Специи – по вкусу

Приготовление:

Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

Украсить блюдо оливкой и лимоном.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

Ингредиенты:

Осетрина – 1 кг

Грибы, белые – 450г

Лук – 2 луковицы

Картофель – 10 – 12шт

Сметана – 2 стакана

Мука – полстакана

Масло растительное – 50г

Масло сливочное – 11 столовых ложек

Сыр тертый – полстакана

Специи – по вкусу

с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

Блюдо украсить по желанию.

Фото осетра в царские времена

Каждый с детства знает, что чёрная икра осетровых рыб – элитный продукт. Но не все знают, что раньше её мерили бочками и ели даже крестьяне, а в Европе вообще не употребляли до 16-го века. Так за что ценят чёрную икру и почему она сейчас такая дорогая?

Чёрная икра обладает не только изысканным вкусом, способным удовлетворить запросы больших гурманов, она также очень полезна для человека. Эта икра содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются нашим организмом, укрепляют его и помогают развиваться. Недаром наши предки больных и детей усиленно кормили чёрной икрой. А некоторые лекари «прописывали» её вместо любых лекарств. Также раньше считалось, что чёрная икра способна продлить человеку молодость и даже жизнь.

Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя – самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.

В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.

На Руси чёрная икра известна с 13-го века. Иногда её называли словом «кавиар», которое пришло к нам из турецкого языка. В те времена её сушили, коптили и варили с кашами и супами. Засаливать икру для закусок стали только в 19-ом веке.

Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.

Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене – в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.

Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.

Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.

Осётр, белуга, стерлядь и другие

Знаменитую чёрную икру добывают из нескольких видов рыб: стерляди, белуги, севрюги, шипа и, конечно же, осётра. Все они относятся к одному семейству осетровых, и ценятся также за мясо, имеющее превосходный вкус, плавательный пузырь (из него делают клей под названием карлук) и хорду, из которой готовят визигу. Люди издревле промышляют эту рыбу, и даже не догадываются, что она – современница динозавров!

В это трудно поверить, но рыбины из семейства осетровых бороздили моря и океаны уже в меловом периоде, то есть 140 млн. лет назад. По земле ходили динозавры, а в воде плавали осетровые, точно такие же, как нынешние. Правда, тогда длина их тела превышала 7 метров, а вес их составлял около 2-х тонн. Жаль, что их потомки обмельчали: современные осетровые не превышают 6-ти метров в длину и 1,5 тонны веса. И это только редчайшие экземпляры.

Вид у этих древних рыб действительно доисторический: вытянутая лопатообразная морда, «акулий» хвост и хрящевой гребень на спине. Сейчас их встретить можно только в Северном полушарии, в морях, озёрах и глубоководных реках. Их рацион разнообразен: на обед они с охотой съедят и червяка, и другую рыбу, и рака, и насекомых, откажутся только от растительной пищи.

Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

Ингредиенты:

• Осетр – 1,5 кг.
• Сметана 20% – 100 г.
• Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
• Луковица – 2 шт.
• Майонез – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло– 2 ст. ложки.
• Соль, перец – по щепотке.
• Твёрдый сыр (по желанию) 100 г.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.
4. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
6. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

Приятного вам аппетита!

Рецепт фаршированной рыбы

Приготовление целой осетрины с начинкой, рецепт которой описан ниже, не предусматривает подачу с гарниром.

Необходимый набор продуктов:

• свежая рыба – 1,5 кг;
• крупная морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 5 клубней среднего размера;
• лайм – ½ шт.;
• перо зеленого лука, укроп – по 1/2 пучка;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 6 ст. л.;
• перец;
• соль.

Поэтапная инструкция:

1. Размороженного осетра натереть полностью смесью перца, соли и сбрызнуть соком лайма. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
2. Промыть и очистить от кожуры картофель. Нарезать небольшими кусочками в подготовленную кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на разогретую плиту.
3. Готовность проверить острием ножа. Слить жидкость, немного оставив на дне. Блендером или обыкновенной картофелемялкой довести до консистенции пюре и остудить.
4. Добавить муку, рубленный зеленый лук и яйцо. Тщательно все перемешать.
5. Пассеровать с маслом измельченный репчатый лук с тертой морковью.
6. Достать рыбу, немного сполоснуть и обтереть бумажными салфетками.
7. Перевернуть на спинку и первым вложить картофельное пюре вдоль хребта.
8. Следующий слой — овощи, который сверху нужно посыпать рубленым укропом. Брюшко можно зашить.
9. Алюминиевой фольгой застелить противень. Аккуратно выложить осетра спинкой кверху.
10. Смазать рыбу остатками оливкового масла и завернуть.
11. При температуре в 200 градусов запекать 25 мин в печке, после чего снять верхнюю часть фольги и потомить до появления красивой корочки.

Оставить рыбу на листе, чтобы блюдо остыло, затем переложить на тарелку, украсив дольками лимона.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

• осетрина (филе) – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 50 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
• Лук нарежьте тонкими колечками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
• Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
• Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
• На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе

. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Кухонные принадлежности:

разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Пошаговое приготовление

1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.