Рецепт приготовления с грибами
Многие очень любят рыбу, особенно, когда она фаршированная с разными начинками.
Осенью наступает грибной сезон, поэтому я предлагаю поставить на стол фаршированную в духовке щуку с грибами. Процесс приготовления не совсем простой, но говорят, что вкус блюда запоминающийся.
Ингредиенты:
Перед изготовлением нужно проверить все ли продукты на месте.
- здесь понадобится 1 килограмм щуки,
- 350 грамм шампиньонов,
- лук и морковь – по одной штуке,
- 1 пучок любой зелени,
- 3 кусочка белого хлеба,
- 1 кружка молока,
- 2 яйца,
- подсолнечное или оливковое масло,
- 80 грамм сливочного масла,
- соль и черный перец на усмотрение.
Приготовление:
1. Щуку нужно промыть, почистить от чешуи, хорошенько выпотрошить не задев при этом кожу, чтобы ее не повредить. Потом необходимо сделать легкие надрезы около головы и “снять” кожу с рыбы. Получится, что она будет вывернута наизнанку. Не забыть обрезать хвост.
2. Теперь можно начать делать смесь, которой будет наполнена щука перед отправлением в духовку. Для этого нужно оставить кусочки белого хлеба в молоке буквально на 5-10 минут. Убрать кости из филе рыбы. Добавить к нему хлеб, который отмачивался в молоке, и одно яйцо.
3. Морковку, лук и грибы нужно нарезать маленькими кубиками, а зелень измельчить. При желании морковь можно просто натереть на терке. Пережаривать на слабом огне на протяжении 7 минут, не забыть немного посолить.
4. Когда овощи будут готовы, вытащить их, и со сливочным маслом немного поджарить шампиньоны. Процесс жарки длится не более 8 минут.
5. Теперь объединить в одном емкости пережарку с зеленью, шампиньоны, смесь из рыбного мяса и добавить немного сливочного масла. Поперчить и посолить по вкусу.
6. Теперь нужно взять снова щуку и внутрь кожи положить приготовленную массу. Не стоит очень сильно и плотно набивать рыбу, иначе она может не выдержать в духовке и порваться.
7. Щуку выкладывать на противень, который предварительно смазать подсолнечным маслом. Также, нужно взбить одно яйцо и им намазать сверху рыбу. Благодаря этому она приобретет золотистый оттенок.
8. Выпекать рыбу на протяжении часа, чтобы отметка в духовке была зафиксирована на 180 градусах. Нужно следить за готовностью, потому что время приготовления зависит еще и от размера выбранной рыбы.
Когда щука будет готова, ее нужно остудить, чтобы было проще и легче разрезать ее на порции. Можно украсить овощами, добавить зелени или кусочки лимона.
Угощать блюдом можно как в горячем виде, так и в холодном. Если вы будете делать все в соответствии с рецептом, то вкус получится неповторимый.
Заливная фаршированная щука
Рецепт для любителей заливного. Щука в ансамбле с яркими овощами заиграет для вас новыми вкусами и красками!
Ингредиенты:
- Щука – 1,5-1,8кг.;
- Морковь – 2шт.;
- Лук – 1шт.;
- Черствый батон -120г.;
- Свекла – 2шт.;
- Желатин – 50г.;
- Сливочное масло – 2 ст.л.;
- Соль, перец, сахар – по вкусу
Приготовление:
Очистить щуку, удалив чешую, плавники и жабры. Аккуратно снять с нее шкуру.
Мясо отделить от хребта, удалить кости.
Хлеб замочить в воде на 15-20мин.
Филе щуки вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
Лук и морковь очистить и натереть на самой мелкой терке. Добавить овощи и яйцо в фарш, посолить и поперчить его.
Аккуратно, ложкой наполнить рукав из шкуры.
Свеклу очистить и нарезать кольцами.
В глубокую кастрюлю с толстым дном положить свеклу, на нее фаршированную рыбу, хребет и голову. Залить все водой на 1-2см выше уровня щуки. Добавить сахар, соль и перец. Варить под крышкой 1,5-2ч., периодически снимая пену.
Готовую рыбу достать из бульона. Отдельно в 100мл.бульона замочить желатин на 20мин.
Набухший желатин смешать с бульоном, прогреть его и процедить.
Рыбу выложить в глубокое блюдо, залить теплым бульоном и охладить до застывания желе.
Подавать, нарезав на куски и украсив овощами и зеленью!
Как приготовить щуку в духовке целиком
Невероятно простой и не менее вкусный рецепт блюда, приготовление которого не займет много времени и сил.
Из ингредиентов понадобится лишь нехитрый набор продуктов, который обязательно присутствует на любой кухне.
Готовят рыбу так:
Почищенную и выпотрошенную щуку натирают солью снаружи и изнутри. Поливают лимонным соком, дают постоять.
Обмазывают тушку (с помощью кисточки) сметаной и заворачивают в фольгу.
Выкладывают на противень (смазанный маслом растительным) и отравляют в духовой шкаф запекаться. Щука запеченная будет готова в течение 30 минут (при температуре в 180 градусов). За минут 10 до готовности рыбу раскрывают и оставляют в духовке «доходить». Так у щуки сверху образуется красивая золотистая корочка, а сама рыбка приобретет еще более приятный аромат.
Подавать запеченную рыбу рекомендуют в горящем виде, предварительно посыпав ее рубленной свежей зеленью.
Щука в фольге в духовке кусочками
Самый простой и потому один из наиболее популярных способов приготовить щуку в духовке – запечь рыбу кусочками.
В данном случае потребуется минимальная обработка продукта: необходимо лишь почистить рыбу и порезать её на части, что займёт у вас не более 15 минут.
Для полноценного обеда на семью из четырёх человек вам понадобятся:
Продукты:
- 1 – 2 средние щуки;
- 1 небольшая луковица;
- соль и перец;
- 50 мл растительного масла;
- зелень по вкусу.
Как приготовить:
Очищаем щуку от чешуи (желательно это делать в воде, чтобы чешуйки не разлетались по кухне).
Потрошим тушки, надрезая их под головой, либо удаляем внутренности через разрез по животу
Особое внимание уделите извлечению чёрной плёнки – если убрать её не полностью, блюдо получится горьким
Моем и нарезаем рыбу на кусочки, не более 2 см в ширину. Кладём получившиеся куски в глубокое блюдо, солим и перчим, тщательно перемешиваем и оставляем рыбу на 10 минут.
Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы убрать специфический запах. Пока рыба маринуется, нарезаем луковицу полукольцами. Смазываем маслом форму и кладём в неё куски щуки.
Сверху прикрываем луком и ставим блюдо в духовку на 30 минут при температуре 180 – 200°С, печём до появления корочки. Как только лук станет золотистым, опускаем его на дно, приподнимая рыбу.
Рецепт 1. Щука в духовке в фольге с лимоном и пряными травами
Ингредиенты
одна щука;
сушеная зелень укропа, базилика, майорана и петрушки;
лимон;
молотые паприка, тимьян и кориандр;
80 г майонеза;
соль экстра и перец черный.
Способ приготовления
1. С помощью острого ножа счищаем со щуки чешую, разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Вырезаем жабры и хорошо моем тушку под краном.
2. Лимон ополаскиваем под струей воды и обтираем его полотенцем. Нарезаем лимон кружками в полсантиметра толщиной. Несколько кружков разрезаем пополам. Выкладываем дольки одним слоем в полость щуки. Ломтики лимона так же кладем за жабры.
3. В чашке смешиваем майонез с сушеными пряными травами и специями. Смазываем полученным соусом щуку с одной стороны. Противень выстилают фольгой. На нее выкладывают щуку смазанной стороной вниз. Теперь обмазываем другую сторону. Поверх щуки выкладываем кружки лимона.
4. Заворачиваем плотно в фольгу щуку. Противень с рыбой отправим в духовку на 20 минут. Щуку запекаем при температуре 200 С. Спустя отведенное время разворачиваем фольгу и запекаем еще десять минут.
Запеченная в фольге щука – рецепт по-еврейски с подливой
Рыба, приготовленная по еврейски, такое название слыхали многие, а сейчас я поделюсь рецептом такого приготовления. Главный секрет данного блюда в том, что готовится оно с добавлением манной крупы и подается с уникальной подливой.
Берем одну большую щуку, моем, чистим, потрошим, отделяем кожуру.
Для начинки понадобится:
- Щучье филе (все, которое было в тушке).
- 4 крупные луковицы.
- ½ часть стакана манки.
- 100 грамм сдобной булки.
- 150 гр. манной крупы.
- Молоко, размочить булку.
- 1 яйцо.
- Перец, соль, лавровые листы, свекла и морковь (по желанию, используются, как подложка).
Для подливы понадобится:
- 2 луковых головки.
- 2 морковки.
- Литр томатного сока с солью.
- Лавруша, молотый черный перец и немного сахара.
Как готовить фаршированную щучку по-еврейски:
- Перекручиваем филе рыбное на мясорубке.
- Булку замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем к мясу.
- Всыпаем манку, перемешиваем ингредиенты.
- Мелко крошим лук, обжариваем в масле до красивого золотого цвета, остужаем, смешиваем с рыбным фаршем.
- Вбиваем яйцо, добавляем специи, солим, заталкиваем полученную начинку в кожицу, зашиваем дырку, придаем красивую форму своей щуке.
- Смазываем форму маслом, выкладываем лавровые листья, далее кольца лука и тертую свеклу (лук и свеклу по желанию). Сверху кладем свою рыбку, отправляем в духовку, запекаем до красивой корочки.
- Пока готовится рыба, сделаем подливу. Обжарим лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на терке. Как только овощи стали мягкими, заливаем сок, солим, приперчиваем и тушим на малом огне около 40 минут.
Готовую щуку нарезаем кольцами, пропитываем подливой, отправляем опять в духовой шкаф и готовим еще порядка 20 минуток. Подаем рыбку, украсив лимонными дольками, любой зеленью, клюквой и т.д.
Щука в духовке с картошкой: как приготовить блюдо
Одним из популярных блюд из рыбы является щука, запеченная вместе с картошкой. Чтобы приготовить кушанье, надо:
Уже почищенную щуку разделить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, залить майонезом, дать пропитаться.
Порезать две небольшие морковки, луковицы и картошку, добавить соль, перец, специальные приправы (хмели-сунели).
На смазанный маслом подсолнечным противень положить кусочки рыбы, рядом – лук и морковь, на них сверху поместить картошку; полить все водой, которая осталась от картошки.
Смазать все майонезам сверху и посыпать тертым сыром и свежей, мелко порубленной зеленью. Блюдо отправляют в разогретую (до 180 градусов) духовку. Запекают щуку с картошкой 40-50 минут.
Пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки в фольге
В сезон удачной рыбалки можно побаловать своих близких фаршированной щукой. Рыбу запекают в фольге со вкусной сочной начинкой, которую можно в последствие подавать в качестве гарнира.
Время готовки: 140 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Щука – 1 шт.
- Рис длиннозерновой – 80 гр.
- Чеснок – 2 зуб.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Майоран – по вкусу.
- Базилик – по вкусу.
- Сметана – 4 ст.л.
- Горчица – 3 ч.л.
- Лимон – 0,5 шт.
Процесс приготовления:
- Щуку помойте и счистите чешую. Сделайте надрез в нижней части головы и вдоль брюшка, удалите внутренности и жабры. Еще раз промойте щуку.
- Разверните тушку, внутри и снаружи промажьте щуку солью, молотым перцем и измельченным чесноком.
- Рис сварите в большом количестве воды, посолите по вкусу. Готовый рис промойте.
- Две луковицы и морковку очистите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле. В конце посолите и приправьте по вкусу.
- Смешайте рис с зажаркой, добавьте яйцо и сухие травы.
- Расстелите фольгу на ровной поверхности в два слоя, смажьте ее растительным маслом. Разложите по ней нарезанные кольцами лук
- Щуку нафаршируйте начинкой, края тушки скрепите нитками.
- Выложите щуку на фольгу.
- Смажьте щуку смесью горчицы и сметаны, сверху разложите дольки лимона.
- Заверните рыбу в фольгу и выложите ее на противень. Запекайте щуку 1,5 часа при 190 градусах.
- Когда блюдо будет готово, аккуратно разверните фольгу, выложите рыбу на плоскую тарелку и украсьте по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Как вкусно запечь фаршированную щуку с гречкой в духовке?
Придумали фаршировать щуку даже не наши пробабушки. Это блюдо с долгой историей. Раньше щуку чаще готовили с гречкой. Если у вас намечается большое торжество, то фаршированная щука точно украсит ваш стол и порадует гостей своим вкусом.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Щука – 1,8-2 кг.
- Крупа гречневая – 0,5 ст.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 0,5 шт.
- Шампиньоны – 200 гр.
- Сало – 200 гр.
- Батон – 2 куска.
- Яйцо – 1 шт.
- Майонез – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Крупу гречневую промойте и сварите. Шампиньоны помойте, нарежьте и отварите в течение 2 минут. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле.
- Щуку помойте, очистите от чешуи и внутренностей.
- С помощью ложки отделите мякоть от кожи, причем старайтесь не повредить кожу. Мясо щуки вместе с салом и хлебом пропустите через мясорубку.
- Смешайте рыбный фарш, зажарку из овощей, грибы, гречку и одно сырое яйцо. Полученную массу приправьте и посолите по вкусу.
- Начинайте фаршировать щуку от хвоста и сразу прихватывайте края шкурки ниткой.
- Щуку выложите на фольгу, со всех сторон смажьте ее майонезом.
- Заверните щуку в фольгу и поместите в разогретую до 170 градусов духовку. Запекайте блюдо 40-60 минут. Затем фольгу можно раскрыть и дать щуке подрумяниться, оставив ее в духовке еще на 20 минут. Время приготовления зависит от массы щуки и мощности вашей духовки.
- Готовую фаршированную щуку подавайте на стол в горячем виде с овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
Щука в духовке
Диетологи рекомендуют ее тем, кто старается придерживаться диеты для снижения веса, так как в ней содержится малое количество калорий и жира, и она достаточно легко и быстро усваивается. Рецепты щуки в духовке весьма популярны. Ее подают к простому семейному ужину и на праздничный стол. Ее фаршируют овощами или запекают в фольге. Она прекрасно сочетается с картофелем, рисом, томатами, грибами, зеленью, морковью, луком и болгарским перцем.
Пять самых быстрых рецептов:
Заправляют такое блюдо сметаной, майонезом, оливковым маслом, сливочным или сырным соусом. В качестве приправы используют черный молотый перец, базилик, кориандр, тмин, шафран, кардамон, миндальный орех, мелиссу и куркуму. Приготовить такое блюдо не так просто, как кажется. При этом нужно внимательно соблюдать требования и рекомендации, указанные в рецепте. В противном случае рыба может не пропечься или будет слишком жесткой. Однако если все указания в точности соблюдены, то результат оправдает все ожидания, а гостей и домашних ждет настоящий кулинарный шедевр.
Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Это поможет тебе готовить в любой духовке и всегда получать блюда идеального качества!
Простой рецепт щуки, запеченной кусочками
Состав:
- щука – 1 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, черный и душистый молотый перец – по вкусу;
- лимон – 0,5 шт.;
- свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите щуку, отрежьте у нее плавники и голову. Хорошо промойте тушку и обсушите кухонным полотенцем.
- Нарежьте щуку на куски толщиной около 1,5-2 см. Посыпьте их солью, перцем, полейте выжатым из половины лимона соком и растительным маслом. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
- Выложите замаринованные куски щуки в жаропрочную форму, сверху положите лук. Полейте продукты оставшимся из-под щуки маринадом.
- Отправьте форму на 25 минут в разогретую до 190-200 градусов духовку. За 10 минут до готовности блюда приподнимите куски щуки и опустите лук под них на дно.
Приготовленную по данному рецепту закуску можно подавать отдельно или с гарниром. В качестве последнего можно использовать картошку, рис.
Хороший рецепт12Так себе4
Первые блюда
Щука имеет мясо, в котором содержится мало жира и много белков. Она легко усваивается, что делает ее полезной для взрослых и детей. Формально щука по кулинарной классификации относится к рыбе третьего сорта, так как ее сырое мясо имеет специфический запах и достаточно жесткое. Если знать определенные секреты приготовления, то можно делать вкусные первые блюда из щуки, устраняя ее недостатки.
В домашних условиях следует соблюдать несколько правил:
- брать для варки только свежую рыбу;
- не закрывать кастрюлю крышкой, когда варится рыба;
- нельзя перемешивать содержимое кастрюли, когда варится рыбный бульон;
- солить только в конце варки, когда в кастрюле нет рыбы.
Уха на костре
Уха из щуки на костре во время рыбалки – это целая наука. Зная, как вкусно сварить щуку на открытом огне, можно порадовать летом своих близких ухой из щуки, сваренной на костре в казане или котелке. Готовить на костре лучше всего в чугунном котелке с ручкой, который легко можно закрепить над костром. На костре готовят уху всегда без крышки. Это позволяет удалить неприятный запах сырой щуки.
Если нет котелка, то можно варить в кастрюле или в казане, которые ставятся на решетку, установленную над костром. При варке в кастрюле не нужно закрывать ее крышкой, а также следует следить за тем, чтобы пламя костра не поднималось выше самой кастрюли. Для приготовления ухи на костре уйдет не менее одного часа.
Ингредиенты Порции: –+4
- Щука 1 шт.
- Картофель 4 шт.
- Луковица 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Водка 50 мл
- Перец, соль, зелень, лаврушка
На порцию
Калории: 31 ккал
Белки: 3.41 г
Жиры: 1.47 г
Углеводы: 0.93 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
Удалить со щуки чешую, вырезать потроха, вымыть, нарезать на куски. Отрезать голову и удалить из нее жабры. В уху никогда не кладут крупу, если варят ее костре.
Котелок с водой подвесить над костром.
Нарезать подготовленные овощи и положить их в закипевшую воду, довести до кипения. Поварить не более пяти минуток и добавить рыбу.
Щука должна вариться не менее 40 минут, вода не должна в кастрюле кипеть. Вместе с рыбой следует положить лаврушку и душистый перец. За 5 минут до готовности добавляют рюмку водки, которая уберет запах тины, имеющийся у крупных особей. Чтобы приготовить уху на костре правильно, в нее нужно добавить не более 50 мл водки, иначе вкус испортится
Домашний суп
В домашних условиях из щуки готовят рыбный суп. На 4-5 порций такого первого блюда нужно взять:
- щуку – 1500 г.;
- луковицу – 1 головка;
- морковку – 1 шт.;
- картошечку – 3-4 шт.;
- манку – 2 ст. ложки;
- сок одного лимона;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- листовую петрушку и укропчик – 100 г.
- воду – 2 литра;
- соль.
- 38 кКал;
- белков – 3,31%;
- жира – 1,47%;
- углеводов – 3,14%.
Чтобы в домашних условиях приготовить вкусный рыбный суп, следует знать определенные тонкости рецептов. Морская и речная рыба других сортов готовится недолго. Щуку варят не менее 40 минут в открытой посуде на тихом огне, чтобы удалить ее специфический запах.
Пошаговая инструкция:
- Пока вода будет закипать, очистить щуку, отрезав голову с хвостом. Из головы вырезать жабры.
- Нашинковать морковку с лучком.
- В кипяток кладут щуку и нарезанные овощи.
- Нарезать картошку маленькими кубиками и положить в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь так, чтобы было слабое кипение, и варить 10 минут.
- Добавить манку и поварить на минимальном нагреве несколько минуток.
- Положить в суп лаврушку, перец, соль, зелень.
- На последнем этапе готовки добавить сок лимона.
Суп готов, приятного аппетита. Чтобы он набрался ароматов, следует дать ему немного постоять, закрыв крышкой. В тарелках такое первое блюдо сверху посыпают мелко порезанным укропом и петрушкой.
Фаршированная щука в духовке
Этапы создания кулинарного шедевра:
- При помощи острого ножа от мяса очищенной щуки отделяется шкурка с головой, таким образом, чтобы она сохранила целостность.
- Тушка освобождается от хребта, реберных костей и нарезается небольшими кусками.
- Из замоченного в молоке хлеба, яйца, филе рыбы подготавливается пюре при помощи блендера.
- В полученный фарш добавляются рубленая зелень, измельчённый чеснок, соль и кружочки оливок.
- Полученной массой наполняется кондитерский мешок, который помешается в рыбную шкурку.
- Рыба выкладывается на противень, смазывается маслом и выпекается 70 минут при температуре 180°C.
Watch this video on YouTube
Экзотичная кухня: бекон и рыба
Как ни странно, но щучка, приготовленная с беконом, может смело претендовать на лучшее блюдо стола. Ведь этот горячий интересный шашлык удовлетворит любые гастрономические вкусы.
Как приготовить щуку на мангале? Возьмите:
- щучку – 2-3 рыбины;
- бекон – 1-2 упаковки;
- лимон – 1-2 штуки;
- сметана – 250-300г;
- чеснок – 1 головка;
- зелень;
- специи, соль.
Старайтесь выбирать особи, имеющие 3-5 килограммов. Экземпляры меньшего размера могут при готовке сохнуть, а рыба большего веса может после жарки стать жесткой.
Кроме этого, для приготовления такой рыбы в беконе понадобятся зубочистки или суровые несинтетические нитки.
Итак, готовим:
- очистите рыбку от чешуи, избавьтесь от плавников и внутренностей, снимите с нее кожу;
- удалите оставшиеся в филе кости, нарежьте кусочками;
- помойте лимон, разрежьте пополам, выдавите сок, добавьте его в холодную воду;
- положите в полученный маринад кусочки рыбы (максимум на 1 час);
- разведите огонь, достаньте бекон;
- оберните каждый кусочек рыбного мяса беконом и зафиксируйте его с помощью нитки или зубочистки;
- наденьте рыбно-мясные квадратики на шампуры, поставьте все на огонь;
- постоянно вращайте шампуры, чтобы не пересушить блюдо (примерное время готовки – 15 минут).
Кстати, чтобы получить еще большее удовольствие от щуки на костре, сделайте на скорую руку самый простой соус к ней. Для этого смешайте в одной посуде сметану, мелко нарезанный чеснок и зелень.
Вкусная щука кусочками с овощами
Ингредиенты:
- Щука – 1,5-2 кг.
- Лук – 2 шт.
- Базилик и петрушка.
- Морковь – 1 шт.
- Лимон.
- Чеснок.
- Сметана – 200 мл.
- Специи (черный перец, соль и молотый кориандр).
Приготовление:
- Почистить и выпотрошить рыбу. Тщательно помыть и сбрызнуть лимоном. Оставить на 5 минут. Порезать на кусочки. Можно использовать готовое филе или же целую тушку.
- Приготовить маринад. В сметану добавить соль, специи и измельченный чеснок. Все перемешать. Смазать рыбу и оставить на час мариноваться.
- Овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Застелить противень фольгой и смазать маслом. Выложить овощи и рыбу.
- Разогреть духовку до 220 градусов и поместить в нее форму. Запекать на протяжении получаса.
При приготовлении учитывайте размеры тушки. Если она большая, лучше увеличить время запекания.
Запеченная в духовке щука, фаршированная по-киевски
Самым вкусным и торжественным блюдом из щуки является щука фаршированная целиком. Такое творение достойно украсить праздничный стол, накрытый по самому торжественному случаю. С рыбкой придется повозиться, но результат оправдает ожидания. По этому рецепту щуку фаршируют в Киеве на Подоле.
Ингредиенты к рецепту:
- щука 1,5 кг.
- лук 3 шт.
- морковь 2-3 шт.
- свекла 2 шт.
- сухой батон 200 г.
- яйца 1 шт.
- корень петрушки 1 шт.
- корень сельдерея 150 г.
- растительное масло 3-5 ст. ложки
- лавровый лист 3 шт.
- сухие травы (базилик, орегано) 1/2 ч. ложки
- черный перец горошком 10 шт.
- душистый перец 5 шт.
- гвоздика 5 шт.
- сахар 1-2 ч. ложки
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Целую рыбину очистите от чешуи. Отрежьте голову сразу за плавниками, удалите жабры и глаза. Через образовавшееся отверстие удалите внутренности, не вспарывая брюхо.
- При помощи ножа и ножниц отделите шкуру от филе, как показано на фото. Двигайтесь по кругу, стараясь не повредить шкуру. Как можно ближе к хвосту отрежьте хребтовую кость. Отделите филе от костей. У вас должно получиться: чулок из кожи с плавниками без дырок и хребет и отдельно филе.
- Лук очистите. Шелуху не выбрасывайте, она пригодится позже. Лук нарежьте мелко и обжарьте в растительном масле до мягкости. Не пересушите.
- Булку замочите в обычной воде на 10 минут. Извлеките и отожмите.
- Филе прокрутите через мясорубку 2 раза. Во время второго прокручивания добавьте отжатую булку. К фаршу добавьте яйцо, соль, перец, сахар. Перемешайте. Тщательно вымесите фарш. В процессе подлейте 2-3 столовых ложки холодной воды. Это придаст фаршу сочности.
- Наполните фаршем чулок из кожи и голову. Старайтесь заталкивать фарш не слишком плотно, чтобы оболочка не прорвалась во время тушения. Можно проколоть шкуру в нескольких местах зубочисткой.
- Возьмите большой противень с высокими бортами. Выложите на дно щучьи кости. Поверх положите луковую шелуху. Далее следует нарезанная кружочками морковь и свекла. Овощи должны полностью покрывать дно противня. Добавьте коренья (петрушка, сельдерей) и приправы. Выложите щуку и голову, придав рыбе естественный вид. Пусть в таком виде рыба полежит час. Лучше в холодильнике или на холоде.
- Разогрейте духовку до 200°С. Залейте содержимое противня кипятком, чтобы вода полностью покрыла рыбу. Поставьте в духовку на 1 час. Бульон не должен сильно кипеть. Если бурлит, уменьшите температуру.
- Готовую рыбу достаньте из духовки, бульон слейте. Дайте щуке остыть, переложите на блюдо и украсьте соответственно случаю. Подавайте холодной.
- Совет: Украсьте щуку майонезной сеткой, кусочками лимона или оливок и овощами из бульона. Возможно, они не так красивы, но очень вкусны.
Щука в духовке с картошкой: как приготовить блюдо
Одним из популярных блюд из рыбы является щука, запеченная вместе с картошкой. Чтобы приготовить кушанье, надо:
- Уже почищенную щуку разделить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, залить майонезом, дать пропитаться.
- Порезать две небольшие морковки, луковицы и картошку, добавить соль, перец, специальные приправы (хмели-сунели).
- На смазанный маслом подсолнечным противень положить кусочки рыбы, рядом – лук и морковь, на них сверху поместить картошку; полить все водой, которая осталась от картошки.
- Смазать все майонезам сверху и посыпать тертым сыром и свежей, мелко порубленной зеленью. Блюдо отправляют в разогретую (до 180 градусов) духовку. Запекают щуку с картошкой 40-50 минут.
