Рыбный суп из осетрины – царский деликатес для истинных гурманов

Как приготовить уху?

Для того чтобы приготовить уху, вам понадобится такое.

Ингредиенты:

• 500 граммовая осетрина;
• 40 грамм укропа;
• 2 литра воды;
• 0,5 ложки бульонного кубика;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• 40 грамм петрушки;
• 3 штуки картофеля;
• 3 штуки лаврового листа.

Обратите внимание на то, что для приготовления этого царского блюда вам придется потратить около часа. Однако оно того стоит

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте тушку. При этом кожу снимать с нее не рекомендуется.
2. Отделите голову, плавник и хвост. Внутренний хрящ вытягивать не надо.
3. Очищенную рыбу поместите в заранее подготовленную кастрюльку и залейте водой.
4. Поместите емкость на большой огонь и добавьте в воду лавровый лист и луковицу. После того, как она закипит, огонь следует сделать минимальным. Посолите.
5. Во время приготовления не забывайте снимать пену.
6. Варить рекомендуется около 25 минут. После этого морковь нарежьте кружочками, а картофель – соломкой. Добавьте в уху.
7. Также, для придания блюду изысканного вкуса нужно два бульонных кубика. Однако если вы не хотите их использовать, то замените их сухим белым вином или соленой черной икрой.
8. После добавления вышеперечисленных рецептов варить еду нужно еще минут 20.
9. Затем достаньте с кастрюльки визигу, лук и осетрину. Снимите с рыбы кожу и поделите ее на кусочки так, что бы каждый из них был приблизительно 2х3 сантиметра.
10. Добавьте зелень.

Как приготовить «Уха из головы осетра»

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам «старшему собрату». Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность — она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Уха на костре с пшеном

Пшено придаёт супу несколько иной вкус, делает его более густым.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

луковица	1 головка
картофель	5 – 6 клубней
душистый и чёрный перец	по вкусу
осётр	1 тушка
вода	3 л
лавровый лист	2 шт.
пшено	0,5 ст.
морковь	1 корнеплод
водка	100 мл
соль	щепотка
зелень

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Первым делом овощи следует почистить, помыть. Это можно сделать и дома.
2. Далее необходимо разжечь мангал. На него устанавливают котелок с водой.
3. Затем морковку, картошку режут небольшими кусочками. Лук шинкуют средними кубиками.
4. Когда вода закипит, кладут нарезанные овощи. Бульон варят примерно 15 мин.
5. Потом добавляют соль, специи, пшено. Также закладывают рыбу порезанную кусками. Её предварительно чистят и потрошат.
6. Далее суп готовят, пока осетрина не сварится.

Как подавать блюдо на стол

Уху наливают в порционные тарелки. Её едят с зелёным луком, свежей зеленью.

Как приготовить «Уха из головы осетра»

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт с шампанским

Помимо водки, в уху могут добавляться и другие алкогольные напитки. Например, шампанское. Оно обязательно берется сухое.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• куриную тушку (небольшую) – 1 шт.;
• корешок сельдерея и петрушки – по 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• паюсную икру – 2 ст. л.;
• холодную (кипяченую) воду – ½ ст.;
• свежую стерлядь – 900-950 г;
• сухое шампанское – ½ бутылки;
• укроп свежий – 1 пучок.

Для подачи угощения используются также перья зеленого лука и половинка лимона. Паюсная икра нужна лишь для осветления бульона, поэтому в рецепте можно обойтись и без нее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Куриную тушку нужно уложить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и отправить в ту же кастрюлю все коренья, лавровый лист, соль. Готовить бульон требуется 45-50 мин. Далее необходимо оставить настаиваться его приблизительно на 10-12 мин.
2. Пока бульон варится, для него нужно приготовить оттяжку, которая сделает суп светлым и прозрачным. Для этого паюсная икра тщательно растирается в ступке. Постепенно к ней вливается холодная кипяченая вода. Продолжать процесс следует до тех пор, пока все икринки не будут тщательно растерты, и масса не станет однородной.
3. Затем смесь необходимо разбавить оставшейся водой, немного посолить и смешать с 1 ст. горячего бульона.
4. На следующем этапе готовая оттяжка отправляется в суп (куриная тушка из него предварительно извлекается). Под крышкой блюдо будет вариться еще 12-15 мин при слабом нагреве плиты. Обязательно нужно в процессе удалять всю появляющуюся пену.
5. Готовый бульон снимается с огня, оставляется отстояться под крышкой, чтобы оттяжка осела на дно, и процедить через натуральную чистую ткань.
6. Пока основа готовится, нужно заняться рыбой – разделать ее (удалить костные пластинки, внутренности, визигу, жабры, слизь) и тщательно промыть холодной водой. Далее тушка без плавников и головы (но с кожей) режется на порционные куски.
7. Процеженный бульон необходимо довести до закипания, после чего – положить в него рыбу. На этом этапе можно добавлять в суп коренья и досаливать его по вкусу.
8. Когда рыбные куски всплывут, стоит уменьшить нагрев плиты и варить суп еще 15-17 мин.
9. В уже готовый суп вливается шампанское, после чего блюдо слегка прогревается. Но при этом нельзя доводить его до кипения.

Получившееся угощение засыпается рубленым укропом и оставляется настаиваться минут на 5-6.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче к столу сначала по порционным тарелкам раскладываются кусочки рыбы, а уже сверху – выливается бульон. Украшается угощение кусочками лимона и измельченным зеленым луком.

Осётр запеченный в духовке целиком рецепт

1. Подготовьте рыбу к приготовлению.
2. Натрите тушку рыбы со всех сторон смесью из соли и перца. Если вы возьмете рыбу весом в 2 кг, то вам нужно смешать 1,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. черного перца.
3. Брюшко рыбы начините порезанным дольками лимоном, разрезанным на 2 части чесноком (используйте целую головку), розмарин и тимьян по вкусу, 50 г сливочного масла. Отправьте рыбу после этого в холодильник на 12 ч.
4. На охлажденного осетра выложите сверху нее еще 50 г масла, а вот чеснок и травы выньте из брюшка. Вместо них используйте картофель, если хотите, чтобы рыбка была чем-то нафарширована.
5. На противень, на котором будет выпекаться осетр, вылейте стакан вина (предпочтение лучше отдать белому сухому).
6. Отправьте выпекаться рыбу на 40 мин (180°).
7. Переверните рыбу спустя указанное время, чтобы она в течение 15 мин запеклась равномерно со всех сторон и покрылась красивой корочкой.

Как сварить уху из осетра— общие советы и пожелания

Уху варят:

1. из только что выловленной, трепещущейся рыбы,
2. из уснувших не ясно когда, но на вид свежих тушек,
3. из размороженной рыбы.

Между первыми двумя вариантами есть существенная разница. Для свежайшей рыбы не нужно ничего, кроме лука. При варке добавляют 1-2 луковицы, в зависимости от объёма кастрюли. Лук обязательно надсекают крест-накрест, чтобы он отдал ценные питательные вещества и вобрал в себя все вредные выделения из рыбных тушек.

Когда уха варится из уснувшей рыбы, в неё кладут больше компонентов. Помимо воды, рыбы, лука, часто добавляют:

• белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак),
• пару листиков лавра, бутончик гвоздики,
• лук порей, перья зелёного лука,
• чёрный, белый, душистый перец, паприку,
• мускатный орех, тмин, шафран (куркуму), корицу, имбирь, кунжут, анис,
• свежую зелень: сельдерей, укроп, кинзу, фенхель, розмарин, петрушку,
• кружочки лимона без косточек.

В уху, готовящуюся из размороженной рыбы, кладут то же самое, и добавляют овощи: морковь и нерассыпчатый картофель, реже помидоры и болгарский перец.

Чем свежее рыбка, тем меньше в неё добавляют специй, кореньев, перца, лавра. Для ушицы из уснувших тушек (в зависимости от качества рыбы) все перечисленные компоненты кладут в разнообразных объёмах и сочетаниях.

Как готовится царская уха из осетра

Настоящая уха из осетра по-царски варится из свежевыловленной рыбы. Готовится без особых специй, но для разнообразия в неё порой добавляют пряности.

У каждого повара свой тайный секрет, который и делает царским такое простое блюдо — сварили рыбу в воде, получили вкусное кушанье, состоящее из бульона с ценными питательными веществами и диетической отварной рыбки.

Ещё есть негласное правило: чем жирнее рыбина и чем концентрированнее бульон, тем больше пряностей добавляют в ушицу.

На интенсивном огне уху варить нельзя! Бульон будет неприятно мутным, рыба станет жёсткой и невкусной. Поэтому варят с приоткрытой крышкой, но после снятия с огня настаивают бульон плотно закрытым 10–15 минут.

Пену и накипь с ценными белками можно не снимать. При желании уху легко осветлить. Если дать ей после варки отстояться, она станет приятно прозрачной. Щепотка шафрана или куркумы позволит изменить цвет без принудительной оттяжки.

При длительной варке часть жидкости выкипает. Поэтому лучше воды взять с небольшим запасом. Знатоки не рекомендуют на промежуточной стадии доливать воду в бульон — вкус ухудшится, уха будет испорчена.

Создание среды для варки ухи из осетра по царски

Царская уха из осетра имеет ещё несколько особенностей приготовления.

Перед варкой осетра нужно правильно подготовить бульон, то есть, создать необходимую среду, чтобы в ней кусочки осетра сохранили сочность, не выварились.

Три варианта создания первичного бульона:

1. Отваривают до готовности куриную тушку, которая создаст необходимую среду для последующего приготовления ценной рыбы.
2. Долго варят (часа два) мелкую малоценную рыбёшку (ершей, окуньков) и рыбных голов. Залив холодной водицей, их разваривают до состояния кашицы. Бульон отцеживают. Если хочется, осветляют.
3. Разваривают головы и мелочь малоценных рыб. Бульон вновь сцеживают, затем отваривают в нём филе крупных ершей (эту рыбку не выбрасывают, она пригодится для заливных блюд или салатов).

В подготовленный одним из трёх способов бульон кладут кусочки осетра, варят уху до готовности рыбки.

При варке ценной рыбы уху нельзя интенсивно перемешивать, чтобы куски сохранили целостность, не развалились при помешивании. Если рыбы очень много, и есть сомнения, что она может подгореть (это на слабом-то огне?), кастрюлю можно время от времени слегка встряхивать, чтобы рыбка не прилипла ко дну.

Уха из осетрины

Осетр относится к деликатесным видам рыб. Цены на него ощутимо кусаются, поэтому блюда из осетрины редко встретишь на повседневном столе. В основном, ее готовят для различных праздничных и торжественных случаев.

Востребованность осетра объясняется высокой биологической ценностью мяса и его своеобразным вкусом.

В осетрине находятся комплексы незаменимых аминокислот (в том числе серосодержащие), витамины A, PP, E и В, а также такие необходимые человеку минералы, как фтор, железо, магний и кальций.

Обратите внимание

Вкус осетра мало напоминает привычную всем рыбу, скорее его можно сравнить со вкусом мяса крупных наземных животных. Такой эффект осетрине обеспечивает большое содержание глютаминовой кислоты.

Уха из осетрины получается наваристой, но не слишком жирной. Такая рыба прекрасно сочетается с основными ингредиентами супа, поэтому можно смело экспериментировать, дополняя и изменяя привычные рецепты ухи.

Уха из осетрины обычная

Мало чем отличается от обычной рыбной ухи. Единственное исключение – использование сельдерея (или пастернака). Белые коренья придают супу приятный пряный привкус, идеально сочетающийся с нежной осетриной.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Сельдерей корневой – половина корня.
• Сельдерей черешковый – 1 шт.
• Корни петрушки – по вкусу.
• Морковь – 1 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Соль и любимые специи по вкусу.
• Масло сливочное по вкусу.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в нее крупные куски осетрины. Варить на среднем огне.
Корень сельдерея нарезать кубиком, его черешок – крупными кусочками. Морковь и порей нашинковать кружочками. Зеленая часть лука-порея не используется.
Подготовленные овощи добавить в суп. Посолить и приправить по желанию. Варить до готовности.
Уху разлить по порционным тарелкам, положив в каждую по куску осетрины и ложке сливочного масла.
Украсить зеленью и подать с лепешками или черным хлебом.

Уха из осетрины с сыром Чеддер

Для этого рецепта подойдет не только сыр Чеддер, но и любой другой сорт мягкого сыра с нейтральным вкусом. Перец чили перед закладкой нужно попробовать и, исходя из предпочтений, скорректировать его количество. Возможно, целый стручок не понадобится.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Стейки из осетрины – 3 шт.
• Рис длиннозерный (смесь белого и дикого) – 50 — 100 г.
• Петрушка свежая – 50 г.
• Морковь – 1 шт.
• Перец горький чили – 1 стручок.
• Семена фенхеля – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое или сливочное – 30 мл. или 50 г. соответственно.
• Вода – 1,5 л.
• Сыр Чеддер – 100 г.

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в нее стейки осетрины, специи и соль, варить на среднем огне.
На сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кубики моркови и репчатого лука вместе с семенами фенхеля. Овощи добавить в суп.
Через 10 минут всыпать колечки горького перца и рубленую петрушку. Варить до готовности.
Отдельно в подсоленной воде отварить смесь белого и дикого длиннозерного риса. Сыр Чеддер нарезать брусочками или кубиками.
В глубокую тарелку положить пару ложек риса, стейк из осетрины и сыр Чеддер, залить по вкусу бульоном с овощами.
Блюдо при подаче обязательно должно быть горячим, чтобы сыр был немного расплавлен.

Уха из осетрины праздничная

Название блюда говорит само за себя – незатейливый, но вкусный суп для особого случая или просто для поднятия настроения. В рецепте присутствуют креветки. Изначально для ухи лучше взять неочищенные креветки, так как они отдадут блюду больше вкуса, чем пакетированные хвостики.

Чистить их или нет – дело вкуса. Можно подать на манер тайского том яма прямо в панцире, а можно слегка отварить, очистить и добавить в уху.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Филе осетра – 300 г.
• Мелкие креветки в панцире – 300 г.
• Сельдерей – 150 г. (половинка среднего корня).
• Морковь – 1 шт.
• Кинза (зеленый кориандр) – 50 г.
• Розмарин – веточка.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лук порей – 1 шт.
• Имбирь свежий.
• Лимон или лайм – 1 шт.
• Соль и любимые специи по выбору.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Мороженные креветки обдать кипятком и очистить от панциря.
Вскипятить воду. Филе осетра нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю вместе с креветками.
Веточку розмарина подержать в хорошо разогретом растительном масле, чтобы она отдала ему все свои ароматы.
В ароматизированном масле пассеровать белую часть лука-порея и морковь. До золотистого состояния доводить не нужно. Овощи переложить в уху.
Сельдерей нарезать кубиком и также добавить в уху.
За 5 минут до готовности всыпать рубленую кинзу и тертый имбирь.
Подавать с гренками из белого хлеба, по желанию приправив уху лимонным соком или винным уксусом.

На костре в казане с водкой

Настоящая уха из осетра с ароматом кострового дыма, не хуже ресторанного блюда. Готовить несложно, главное — соблюдать пошаговый нижеописанный рецепт.

Ингредиенты:

• осетр – 1 кг.
• лук белый (мелкие) – 3 головки.
• клубни картофеля (средние) – 4 шт.
• вода – 2 л.
• морковь – 1 шт.
• крупа пшенная – 70 гр.
• водка – 50 мл.
• лист лавровый – 2 шт.
• укроп свежий – 30 гр.
• перец душистый – 5 шт.
• соль – на усмотрение.

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 1 час 5 минут.

Количество порций — 6.

КБЖУ на 100 гр.:

• 97 ккал.
• белки – 9,4 г.
• жиры – 2,2 г.
• углеводы – 8,5 г.

Пошаговый рецепт:

1. Свежую тушу осетра разделать, убрать шипы на коже, плавники, жабры. Отрезать голову и хвост.
2. Рыбную мякоть нарезать кусками.
3. Разжечь костер, подождать, когда жар будет сильным, без дыма.
4. Установить казан с водой, когда вода закипит, кинуть туда 2 головки лука, половину морковки — кубиками, лаврушку.
5. Голову и хвост замотать в марлю (иначе придется бульон процеживать), опустить в кипяток и варить 30 мин. Затем все продукты убрать, кроме морковки.
6. Почищенную и порезанную картошку кубиками вместе с промытой крупой, закинуть в казан и посолить. Варить 12 мин.
7. Нарезать лук кубиками, а оставшуюся морковку – кружочками. Добавить в уху, вместе с рыбной мякотью, посыпать приправу. Варить 20 мин., не давая забурлить, уха должна томиться.
8. В конце, залить водку, посыпать порезанный укропчик и затушить угли. Уха должна покипеть 2 минутки и можно снимать с костра. Дать ухе постоять и подавать, разлив по тарелкам.

Яндекс картинки

Подготовка частей рыбы для разных блюд

Осетрина не просто деликатесный продукт, способный удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Издавна блюда из этой царь-рыбы украшали пиры во дворцах и в хоромах знатных князей, влиятельных купцов и государственных лиц. Польза для организма, исключительная питательная ценность и множество вариантов приготовления делают осетрину востребованным деликатесным продуктом.

Свыше 80% тушки осетра может быть использовано для приготовления разнообразных блюд. В зависимости от рецепта блюда осетрины, способы разделки имеют свои особенности.

Подготовка рыбы в зависимости от дальнейшего использования:

1. Строганина. Настоящий деликатес для истинных гурманов нужно готовить из замороженной осетрины. Рыбу очистить и выпотрошить в замороженном состоянии. Если тушка крупная, сначала разделить на 2-3 куска, а затем тонким острым ножом нарезать полупрозрачными ломтиками. Пересыпать солью и перцем, добавить сок лимона и укроп.
2. Паровые котлеты. Котлетки из осетрины получаются на редкость нежными, легкими и питательными. После чистки и потрошения отделить филе, нарезать крупными кубиками. Порубить мясо несколькими ножами на мелкие кусочки. Не рекомендуется пропускать через мясорубку или использовать механическое шинкование – такой способ лишь сомнет мякоть и лишит воздушности и легкости. Хорошо добавить мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать руками, сформировать небольшие шарики и поместить заготовку в морозильную камеру, если в планах длительное хранение.
3. Уха. Самый наваристый бульон для рыбного супа из осетрины получается из голов. При этом обязательно удалить жабры, иначе готовый суп будет отдавать горечью. Готовить уху следует в течение 2-3 часов после разделки рыбы. Если основная часть тушки будет использоваться для других блюд, можно сварить комбинированный суп – например, с сигом или налимом.
4. Заливное. Для бульона можно использовать головы и хрящи. Их нужно поставить варить сразу после разделки, потому что эти части осетра являются наиболее скоропортящимися органами. Хрящи дополнительно промыть от крови и сгустков, с голов вырезать жабры.
5. Запекание, копчение. Рыбу чистить и потрошить аккуратно, не поливать кипятком, чтобы не слезла кожа. Голову отрезать не надо. Главное правило: удалить визигу и жабры. Жуки убираются по одному, чтобы сохранить красивый внешний вид.
6. Стейки для жарки или шашлыков. Рыбу нарезать острым ножом поперек тушки на порционные куски. Если планируется делать заготовку из замороженной рыбы, лучше всего формировать стейки из стерляди полуразмороженной. В любом случае, успех напрямую зависит от остроты ножа.

Очистить и провести разделку осетра в домашних условиях не сложно.

Ушли в прошлое времена, когда полакомиться царским яством могли себе позволить люди высшего сословия. Сегодня без особых проблем можно приобрести стерлядь в магазине или на рынке и приготовить отличное блюдо на обычной кухне. Главное, знать, как правильно чистить осетра в домашних условиях.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Классическая уха из стерляди в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

• – 1 кг разделанной стерляди;
• – 3 л воды;
• – 1 морковь;
• – 1 корешок петрушки, или сельдерея;
• – 3 листика лаврового листа;
• – 5 горошин чёрного перца;
• – 3 ст. л. водки;
• – соль.

Нарежьте стерлядь сразу на порционные куски и сложите их в кастрюлю. Очистите корнеплоды, нарежьте их кубиками, или колесиками, как вам удобней, и тоже сложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и установите на плиту. Доведите уху до кипения, и поставьте её на рассекатель, или отрегулируйте пламя так, чтобы уха едва бурлила. Чешуя стерляди разваривается и становиться незаметной, но для этого, варить нужно именно на очень тихом огне и не менее часа. Снимайте шумовкой пену, чтобы бульон был прозрачным.

После кипения, уберите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист, перец и влейте водку. Прикройте кастрюлю крышкой, и дайте ей постоять ещё 10 минут. Шумовкой вытащите куски рыбы из кастрюли, разложите их по тарелкам, и залейте бульоном. Лавровый лист удалите, иначе он начнёт горчить.

Уха из стерляди с овощами

Кто-то может сказать, что это уже не уха, а рыбный суп, но, это их личное мнение. Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощей, для более насыщенного вкуса.

• – 0.5 кг стерляди;
• – 3 л воды;
• – 1 морковь;
• – 1 корень петрушки;
• – 1 луковица;
• – 0.5 кг картошки;
• – 50 гр. сливочного масла;
• – лавровый лист;
• – перец горошком;
• – соль.  

Сложите стерлядь в кастрюлю, туда же добавьте очищенные и нарезанные овощи и залейте водой. Луковицу чистить от шелухи не надо. Просто промойте её в воде и ножницами обрежьте корешки. Да, это немного непривычно, но луковая шелуха придаёт бульону золотистый цвет, и особенный аромат. Посолите уху и варите её в течение 40 минут, на тихом огне. Не забывайте снимать пену, и не давайте ухе бурно кипеть. Мясо стерляди очень нежное, и может развалиться.

После окончания варки, выловите луковицу, добавьте в уху лавровый лист, перец и сливочное масло. Накройте кастрюлю крышкой, и поджарьте пока на сковороде пару кусочков чёрного хлеба. Уха с чёрным хлебом – это незабываемый вкус.

Экономная уха из стерляди

Стерлядь – довольно дорогая рыбы, но это не повод расстраиваться. Ту же самую уху можно приготовить из головы стерляди. В магазинах часто продают отдельно хребты и головы стерляди, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

Уха из головы стерляди в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте рыбы находится много желирующих компонентов, что очень полезно для детей, да и взрослых тоже.

Для экономного приготовления ухи из стерляди нужно:

• – 1 кг голов и хребтов рыбы;
• – 3 л воды;
• – 0.5 кг картошки;
• – 1 корень сельдерея;
• – 1 морковь;
• – 1 помидор;
• – лавровый лист;
• – чёрный перец горошком;
• – соль.

Промойте головы стерляди под проточной водой, и удалите жабры. Сложите их в кастрюлю вместе с хребтами, посолите, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания бульона, сделайте огонь потише, снимите пену, и варите его в течение часа. Выловите шумовкой головы, хребты и отложите их в сторону.

В кипящий бульон засыпьте очищенные и измельченные овощи и варите их до готовности. За 10 минут до готовности, вымойте спелый помидор, сделайте в нём зубочисткой несколько проколов и тоже опустите его в уху. Помидор добавит кислинку ухе, и немного придаст цвет. Выключите бульон, поймайте и удалите помидор, и добавьте лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно звать всех к обеду.

Уха из стерляди в домашних условиях имеет множество рецептов, и каждая хозяйка добавляет что-то своё

Но тут важно не переусердствовать со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вы любите острый вкус, добавляйте специи непосредственно в тарелку. Тогда вы сможете оценить, стоит ли добавлять такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом ухи их стерляди

Тогда вы сможете оценить, стоит ли добавлять такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом ухи их стерляди.

Как правильно сварить куриный отвар для ухи

Главная изюминка ухи из петуха — это идеально прозрачный бульон с выраженным ароматом. Сварить такой сможет не каждая хозяйка, а значит стоит узнать несколько секретов. Для этой цели лучше использовать немолодую несушку, а вот бройлеры не совсем подходят — рискуют превратиться в кашу за несколько часов варки.

Как правило, требуются следующие ингредиенты:

• вода — 5 л;
• курица — 1 кг;
• одна крупная луковица;
• одна морковь;
• соль;
• перец горошком;
• лавровые листы.

Небольшую тушку необязательно разрезать на части — можно варить целиком. Ни в коем случае нельзя сразу солить бульон, иначе он получится мутным.

Приготовление прозрачного бульона

Курицу подготовить к варке, морковь очистить, луковицу можно отправить в кастрюлю целиком и в шелухе. Залить тушку водой и варить около 1,5-2 часов на медленном огне. Время приготовления зависит от многих факторов, поэтому придется научиться определять степень готовности самостоятельно. Жидкость не должна бурлить — только слегка кипеть с небольшими пузырьками на поверхности. Обязательно надо убирать образовавшуюся пену, иначе потом придется процеживать куриный отвар. Добавить в кастрюлю морковь, разрезанную на крупные куски, и целую луковицу — готовить еще час, в конце посолить и бросить специи.

Проверить готовность очень просто — мясо должно отходить от костей легко. Сваренные овощи извлекаются из жидкости, так как все полезные вещества они отдали. Курицу можно использовать для приготовления салата, закуски или второго блюда. Несколько советов, которые помогут сделать бульон прозрачным, если он помутнел:

• после варки остудить блюдо и процедить через несколько слоев марли;
• в чуть остывший отвар влить взбитый яичный белок тонкой струйкой и тщательно перемешать, затем прокипятить в течение 3 минут и процедить;
• во время варки можно добавить несколько шариков мясного фарша и поварить 7-10 минут, а далее процедить — фарш заберет всю муть.

Вместо фарша многие используют натертую на мелкой терке морковь, но есть риск, что бульон приобретет яркий оттенок. Лучше использовать оттяжку из яичного белка или фарша.

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

• 1 средний осетр,
• 2 луковицы,
• 150 г голландского сыра,
• пол-лимона,
• 20 мл растительного масла,
• 40 г негустой сметаны,
• соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
2. Тушку нарезают средними кусочками.
3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
4. Форму для запекания смазывают маслом.
5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью