По-китайски
Разнообразие блюд из сазана может потрясти воображение даже самого бывалого гурмана. В кулинарии разных народов существует много рецептов из данной рыбы, каждый из которых отличается своеобразным вкусом. Сазан по-китайски готовится просто, но потребуется приложить усилия и подобрать специальные приправы, чтобы получить оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- Тушка рыбы весом не менее 1 кг.
- Корешок имбиря – 1 см.
- Вино рисовое сухое или полусухое (при отсутствии можно заменить виноградным) – 60 г.
- Крахмал кукурузный или картофельный – 50-70 г.
- Зубки чеснока – 2 шт.
- Соус соевый – 2 ст.л.
- Лук белый – 1 штука среднего размера.
- Кетчуп – 3 ст.л.
- Сахар, соль – по вкусу.
- Семена кунжута – 4 ст.л.
- Уксус винный или малиновый – 4-5 ст.л.
КБЖУ 100 г. рыбы составляет:
- Калорийность – 210 кКал.
- Белки – 11,5 г.
- Жиры – 4,9 г.
- Углеводы – 6,5 г.
Готовится сазан по-китайски следующим образом:
- Почистить рыбу и выпотрошить ее. Не забудь удалить жабры.
- По каждой стороне, поперек хребта, сделать глубокие надрезы, но постараться не достать до кости. Посолить сазана изнутри и снаружи, сбрызнуть всем объемом вина.
- Пока рыба маринуется, лук, чеснок и корешок имбиря измельчить, как можно тоньше.
- Разогреть в воке растительный жир и очень быстро обжарить очищенные овощи и коренья. Затем вынуть их шумовкой.
- Туда же отправить рыбу и пожарить с двух сторон достаточно быстро.
- Достать ее на бумажное полотенце, для впитывания излишков жира.
- Выложить назад лук, имбирь и чеснок. Добавить к ним уксус, кетчуп и соевый соус. Слегка прогреть смесь и положить в нее сазана.
- Томить на медленном огне приблизительно 5-7 минут.
- Пока готовится рыба, развести крахмал в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков. Добавить в соус к рыбе, стараясь разливать равномерно по поверхности.
- Потомить еще 3-5 минут и подавать к столу.
Подготовка сазана к запеканию
Сазан может появиться на кухне живым, охлажденным, мороженым или в виде замороженного филе. Весь процесс подготовки сводится к нескольким операциям: оттаиванию (для замороженного сазана), очистке, потрошению, разделке. Рыбу целиком оттаивать лучше в холодной воде. Чтобы снизить при этом потери органических веществ и минеральных солей, нужно добавлять немного пищевой соли (6 граммов на 1 литр). Мелким экземплярам достаточно до 2 часа, для крупных – до 4 часов. Правильно размороженная рыба практически не отличается от охлажденной. Филе сазана или куски оттаиваются на воздухе. Затем тушку нужно освободить от чешуи.
Простые способы почистить сазана
Если при разделке рыбы не планируется удалять кожу, то нужно снять чешую. Для этого следует сделать несколько борозд острым кончиком ножа, подцепляя им чешуйки, отделяя их от кожи. Начинать нужно от хвоста и вести к голове, лезвие при этом, должно быть наклонено под углом 30-45 градусов. Чем больше таких борозд, тем легче снимется чешуя с крупного сазана. Кожа во время процесса не должна быть повреждена. После этого чешуя считается намного легче и быстрее.
Рекомендуем к прочтению: Как приготовить горбушу на пару
Также можно воспользоваться обычной теркой или самостоятельно изготовленным инструментом из бруска с прибитыми к нему крышками от стеклянных бутылок, зазубринами наружу.
Чтобы не волноваться о том, что чешуя разлетится в разные стороны, можно почистить сазана в ванной или на улице (для жителей частного сектора).
Оптимальное время приготовления в духовке и температура
Рыбу, в том числе фаршированную, готовят при температуре 180 градусов по 10 минут на каждые 2 см толщины, например, при толщине сазана 6 см время запекания составит 30 минут.
Хе из сазана в домашних условиях
Часто сазан используется для приготовления такого блюда, как Хе. Оно подойдет и для праздничного стола, и для повседневного.
Для приготовления Хе используется только филе. Поэтому будьте внимательны при удалении костей: постарайтесь убрать как можно больше.
- филе сазана – 1 кг;
- уксусная эссенция – 1,5 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- лук – 2 шт;
- чесночные зубчики – 4 шт;
- растительное масло – 120 г;
- молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лаврушка – 3 шт;
- паприка – 1 ст. л.;
- красный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Филе рыбы разрежьте на мелкие кусочки.
- Очистите от шелухи лук, измельчите на тонкие кольца. Добавьте к сазану. Туда же засыпьте соль и перемешайте.
- Положите в общую массу все оставшиеся сыпучие ингредиенты. Чеснок натрите на мелкой терке, лавровый лист поломайте на несколько частей. Добавьте к мясу.
- Залейте все соевым соусом, уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешайте.
- Емкость накройте крышкой и отправьте мариноваться в холодильник на 2 суток. После можете доставать рыбку и кушать.
Калорийность закуски в 100 г – 153 Ккал.
По аналогичному рецепту сделать можно Хе с морковью. Для указанного выше количества ингредиентов потребуется одна крупная морковка. Очистите ее от кожуры и измельчите на терке среднего размера. Добавьте к рыбе в тот же момент, когда и лук. Дальше готовьте в том же порядке.
Сазан, запеченный в духовке с овощами
Сазан, запеченный вместе с овощами, получается более нежный и содержит больше питательных веществ.
Вид овощей можно изменять по вкусовым предпочтениям.
Какие ингредиенты потребуются
Для запекания тушки с овощами нужно подготовить:
| Перечень компонентов | Особенности выбора и первичной подготовки ингредиентов | Вес/количество |
| Сазан | Рекомендовано выбрать охлажденного сазана крупных размеров (примерно 2-3 кг). | 1 шт. |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная от шелухи луковица среднего размера. | 1 шт. |
| Морковь | Выбрать очищенную морковь среднего размера | 1 шт. |
| Томаты | Потребуются плотные томаты небольших размеров | 2 шт. |
| Перец болгарский | Подготовить перец без плодоножки и семян | 1 шт. |
| Соль | Используется крупная поваренная соль | 10-15 г |
| Сыр | Потребуется сыр твердых сортов в тертом виде | 100 г |
| Майонез | Классический | 100 мл |
| Молоко | Свежее, показатель жирности молока не важен | 1,5-2 л |
| Специи для рыбы | Количество специй требуется регулировать по вкусу. При желании ингредиент можно исключить. | 15-20 г |
| Укроп | Используются только свежие веточки растения | 10-15 г |
| Перец черный | В молотом виде | 2-3 г |
Дополнительно потребуется рафинированное масло для смазывания формы. Подавать сазана, запеченного с овощами, рекомендовано со свежими огурцами и томатами.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовку продуктов и запекание тушки следует производить в следующей последовательности:
- Сазана необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Голову при желании можно оставить.
- После этого рыбу нужно промыть в проточной воде и нанести по бокам тушки небольшие, но частые надрезы.
- Далее сазана следует поместить в глубокую, но узкую тару и залить молоком. Оставить тушку вымачиваться примерно на 60-90 мин.
- Затем рыбу нужно снова ополоснуть в воде и просушить.
- В неглубокой миске следует смешать специи для рыбы, примерно 7-10 г соли и 1-2 г молотого перца. Натереть данной смесью сазана изнутри и снаружи. Выложить тушку с емкость и оставить пропитываться примерно на 15-20 мин.
- Лук необходимо нарезать в виде полуколец и поместить его в небольшую емкость. Залить лук кипятком и выдержать в нем около 10 мин. После этого лук нужно выложить в дуршлаг, облить ледяной водой и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Морковь требуется измельчить с помощью терки с крупными отверстиями.
- Томаты следует облить кипятком и снять с них кожицу. Кипяток облегчит процесс отделения кожицы от мякоти. Затем помидоры нужно нарезать тонкими пластинками.
- Перцы необходимо нарезать в виде тонких полосок.
- Далее в отдельной миске следует смешать лук с морковью и майонезом (примерно 30 мл). В другой емкости томаты с болгарским перцем и майонезом (30 мл). В каждую емкость добавить примерно по 2-3 г соли. К томатам дополнительно требуется высыпать остатки молотого перца.
- Затем нужно включить духовой отсек в плите и установить температуру 180 градусов. Оставить духовку прогреваться.
- Далее на смазанный маслом противень нужно выложить сазана. В его брюшко следует поместить поочередно морковную и томатную массы, между ними следует выложить слой из веточек укропа.
- Чтобы начинка не вытекла в процессе запекания, брюшко можно аккуратно зашить прочной нитью или закрепить зубочистками.
- После этого рыбу следует промазать остатками майонеза и поместить в духовку примерно на 50-60 мин. Если рыба начнет зарумяниваться раньше, то ее следует проверить на готовность.
- Далее противень нужно достать из духовки и посыпать тушку сыром. Поместить противень снова в духовку примерно на 5-10 мин.
Готового сазана достать из духовки, аккуратно удалить из брюшка нитки или зубочистки. После этого рыбу следует выложить на плоское блюдо и украсить томатами черри и половинками свежих огурцов.
Простой рецепт
Для начала сазана очищают от чешуи и вынимают из него внутренние органы. Затем можно срезать голову, так как она все равно использоваться не будет. Потом рыбу режут порционно, на куски толщиной от 1,5 до 2 см. Точная величина зависит от позвоночной кости. Однако все же стоит резать настолько тонко, насколько удается.
Репчатый лук в очищенном виде режут полукольцами
Важно: стоит добавлять побольше лука, потому что он только добавит вкуса блюду. Основными составляющими маринада являются:
- приправа для корейской моркови;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- перец (паприка);
- черный перец.
Все эти компоненты выкладывают поверх рыбных кусков вместе с луком. Теперь требуется перемешать части блюда руками. После перемешивания заливают рюмку яблочного уксуса и такой же объем соевого соуса. Добавляют 60 мл подсолнечного масла, дополнительно перемешивают и перекладывают рыбку в другую емкость.
Поверх нее кладется веточка базилика
Важно: эта веточка должна иметь зеленые листочки и цветочек. Тогда эстетический эффект заметно усилится
Потом накрывают заготовку небольшим блюдцем, придавливая сазана так, чтобы он весь ушел в маринад. Маринование в холодильнике продолжается от 30 до 36 часов.
Как варить голову сазана по шагам
Для приготовления берут 2-3 средних головы сазана (по 100-200 грамм) на 3 литра воды. Головы тщательно промывают. Некоторые повара советуют обдавать голову и рыбу раствором 9 % уксуса, но этот совет «на любителя». Кислота не придаст бульону нужного вкуса, а в некоторых случаях, испортит его.
- В три литра воды, закладывают 2-3 рыбьих головы.
- Бульон слегка подсаливают и доводят до кипения.
- После закипания снимают пену и добавляют необходимые пряности, приправы, коренья (в зависимости от того, какой вкус бульона и рыбы нужно получить).
- После того, как сазан вновь начал закипать, ее варят 15-20 минут.
Если рыба выращена в рыбхозе, то ее обязательно прикармливали спец добавками во избежание заражения гельминтами, а также с целью увеличения веса. Поэтому рекомендуем слить первую воду, сразу же после закипания, и залить сазана чистым кипятком.
Запеченный сазан под сметанным соусом
Рыба — это традиционное кушанье многих народов, подаваемое к столу, как в обычные дни, так и в праздничные. Популярность блюд из рыбы объясняется отличными вкусовыми качествами и легкостью их готовки. Поэтому каждой хозяйке пригодится простой и вкусный рецепт запечённого сазана. Ингредиенты Вам понадобятся: • Сазан (1-2 шт.) • Сметана (3 ст.л.) • Лимон (1 шт.) • Зелень (укроп, кинза) • Любисток (2-3 веточки) • Соль и перец по вкусу Как правильно готовить: 1. Сазана нужно выпотрошить, удалить чешую и жабры. Вдоль спины и по бокам сделать небольшие надрезы. 2. Выжать сок одного лимона и обмазать рыбу внутри и снаружи соком. После этого оставить ее на часик в холодильнике, чтобы исчез неприятный запах тины. 3. Зелень промыть под водой, можно заменить любисток на родственный ему сельдерей. 4. Пока тушка «отдыхает» надо начать приготовление сметанного соуса для рыбы. Для этого смешиваем сметану с перцем и солью. Для усиления вкуса можно добавить любимую приправку к мясу. 5. Смазываем тушку со всех сторон получившимся у Вас соусом. Не стоит забывать, что для полноты вкуса рекомендуется смазать и внутреннюю часть, а также туда нужно поместить веточки любистока (сельдерея). Предварительно их можно нашинковать. 6. Для приготовления сазана под сметаной разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем тушку целиком на противень. Лучше всего предварительно застелить его пергаментной бумагой или фольгой. Выпекаем в течение 40 минут. 7. А для того, чтобы рыба равномерно подрумянилась, через 20 минут Вам следует перевернуть её на другой бок. 8. Готового сазана выкладываем на тарелку и украшаем свежей зеленью и дольками лимона. Приготовить сазана дома довольно просто. А учитывая малую калорийность, данный рецепт может стать для Вас и вашей семьи прекрасной традицией здорового питания. По аналогии можно приготовить блюда из судака и другой речной либо морской рыбы. Сырный соус «Универсальный» Если вы являетесь поклонником сырных изделий, то можно дополнить сметанный соус к рыбе — сырным. От этого вкусовые качества рыбного блюда не потеряются, а лишь дополнятся приятным сырным оттенком. Данный соус можно использовать и в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из птицы и даже просто к картошке. Готовится он просто и быстро с использованием минимально набора продуктов. Вам понадобятся: • Сливочное масло (1 ст.л.) • Мука (1 ст. л.) • Молоко (200 мл) • Твердый сыр (150 гр) • Приправы (соль, зелень) Как правильно готовить 1. Нагреть кастрюлю, поместить в нее кусочки масла и добавить муку. Тщательно взбить смесь, не снимая кастрюлю с огня. 2. Медленно влить молоко, не переставая взбивать получившеюся смесь. Нужно добиться консистенции приближенной к сметане или майонезу. 3. Добавить натертый сыр и приправы. 4. Могут подойти любые травы, но они не являются обязательным элементом. 5. Подождать расплавления сыра, тщательно взбить массу венчиком и выключить огонь. Приятного аппетита!
Поделиться «Запеченный сазан под сметанным соусом»
1
Простой рецепт приготовления сазана
Блюда из сазана (рецепты с минимальным набором продуктов популярны, так как выделяются простотой приготовления) рекомендовано включать в ежедневный рацион.
Блюда из сазана — классический вариант жарки на сковороде.
Карп, жареный на сковороде, относится к категории блюд простого и быстрого приготовления.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания свежего сазана необходимо:
- непотрошеный свежий сазан – 1,3-1,5 кг;
- мука. Следует использовать тонкого помола, пшеничную – 100-120 г;
- соль – 4-5 г;
- подсолнечное масло. С запахом масло не подходит – 50-60 мл.
Дополнительно можно использовать горошины черного перца, которые следует раздробить перед приготовлением.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс обжаривания свежего карпа включает пункты:
Набрать в таз прохладной воды и погрузить в нее тушку сазана.
С помощью ножниц срезать у рыбы боковые и спинные плавники, так как они будут мешать очищать карпа от чешуи.
Очистить сазана от чешуи, не вынимая его из воды. Для очистки можно использовать обычный кухонный нож или специальный, для удаления чешуи. Нож направлять от хвостового плавника к голове. Благодаря воде, чешуя не будет сильно разлетаться.
Ополоснуть сазана в чистой проточной воде и обтереть тушку полотенцем
Иначе рыба будет скользить в руках.
Поместить сазана на доску и осторожно вспороть ему брюхо острым ножом. Манипуляции осуществлять плавно, чтобы не повредить целостность внутренних органов
Особенно важно не задеть желчный пузырь, который при повреждении сделает мясо очень горьким.
Вынуть потроха
Если в потрохах присутствует икра или молоки, то их промыть и просушить
Икру или молоки можно обжарить, засолить и даже использовать для приготовления котлет. Остальные органы выкинуть.
Промыть у сазана брюшину под проточной водой и удалить темную пленку, так как она горчит.
Отрезать у карпа хвостовой плавник и голову (голову отрезать вместе с плавниками, которые находятся возле головы).
Промыть тушку рыбы в прохладной воде и качественно промокнуть оставшуюся воду.
Разрезать подготовленного сазана на кусочки толщиной приблизительно 4-5 см.
Каждый кусочек разрезать пополам по хребту. При желании с кусочков можно убрать кости и хребет.
Раздробить горошины перца в ступке. При отсутствии ступки, положить горошины перца в плотный пакет и покатать по нему скалкой с усилием.
Высыпать на тарелку соль, муку и раздробленный перец. Перемешать составляющие панировки.
Обвалять в панировочной смеси каждый кусок сазана со всех сторон.
Нагреть в подготовленной сковороде масло и положить в него кусочки сазана (кожицей вниз). Жар на плите выставить средний. Обжаривать рыбу около 9 мин. Сковорода должна быть закрытой.
Через 9 мин убавить нагрев, перевернуть рыбные кусочки и продолжить обжаривание еще около 12 мин. В процессе обжаривания следить, чтобы мясо прожарилось и не пригорело.
Выложить жареные кусочки сазана на салфетки из бумаги.
Подавать жареного сазана и икру/молоки, можно с пюре, отварными крупами или с пшеничным хлебом с зеленым луком.
Сазан, запеченный в духовке целиком
Сазан, запеченный целиком – это настоящее праздничное рыбное блюдо! Несмотря на то, что сазан относится к семейству карповых, костей в нем гораздо меньше, но присутствует запах тины, который легко удалить любыми цитрусовыми или их соком. Если вы планируете подать сазана в духовке на торжественный новогодний или рождественский стол, то запеките его с мандаринами – такое уникальное сочетание позволит вам насытить рыбу легкой цитрусовой ноткой и сделать ее вкус божественным.
Если у вас есть возможность, то запекайте сазана в рукаве. Если же рукава для запекания нет, то обязательно смажьте форму маслом и слегка присыпьте сухарями, чтобы вы потом смогли отделить целую тушку от формы после ее приготовления.
Ингредиенты:
- 1 сазан весом около 2 кг
- 2-3 спелых мандарина
- 0,5 ч. л. молотого черного или белого перца
- 2 ст. л. майонеза
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. горчицы в зернах
Приготовление:
- Если вы приобретаете свежую рыбу, то загляните ей под жабры, убеждаясь в ее свежести. Самый лучший вариант – покупать живую, плещущуюся рыбку. Приобретенного или пойманного сазана очистим от чешуи и внутренностей, вспоров ему после этого брюшко. Обязательно тщательно промоем и удалим изнутри черную пленку, чтобы она не придала горечь нашему запеченному блюду. Промоем молоки и икру, если они есть в рыбе.
- Посолим и поперчим рыбку, натрем ее как изнутри, так и снаружи. Можно использовать и другие приправы или специи, например приправу для рыбы.
- Очистим мандарины от кожуры и белых волокон, разделим их на дольки, а дольки — раздавим, чтобы получить цитрусовый сок, и обмажем им нашу рыбную тушку и сверху, и внутри. Оставим на 20 минут.
- После того, как сазан немного замаринуется в мандариновом соке, перемешаем майонез с зерновой горчицей и обмажем этой смесью рыбу изнутри и снаружи, выкладывая ее на смазанный противень. Молоки и икру поместим внутрь рыбки. Противень поместим в духовку и запечем в течение 40 минут при 200С.
- Запеченного сазана аккуратно выложим на блюдо и украсим по своему вкусу. Добавочно рыбку можно полить сверху лимонным соком и подать со свежей зеленью.
Рецепт сазана по-китайски
Блюда из сазана (рецепты приготовления рыбы у каждых народов имеют свои особенности) по-китайски готовятся с изобилием специй и получаются с особо пряным ароматом и острым вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления свежей тушки сазана по-китайски необходимо:
- свежий сазан (непотрошеный) – 1 кг;
- свежий корень имбиря длиной около 1 см – 1 шт.;
- дольки чесночные свежие – 2 шт.;
- белая репчатая луковица – 1 шт. (средней массы);
- настоящее рисовое сухое вино. Допускается замена на качественное сухое виноградное вино – 60 г;
- натуральный соус из бобов сои (темный) – 30 мл;
- винный уксус (настоящий) – 60-70 мл;
- качественный томатный кетчуп – 75-80 г;
- кукурузный крахмал – 60-70 г;
- масло растительное – 30 мл (неароматное);
- семена кунжута – 50-60 г.
Дополнительно потребуется сахарный песок и соль. Вес данных ингредиентов нужно подбирать по вкусу. При этом нужно учитывать, соус из бобов сои достаточно соленый.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания сазана по-китайски следующая:
- Тушку сазана подготовить по стандарту. То есть убрать чешую, вынуть потроха, удалить плавники.
- Голову с тушки не отрезают, но обязательно удалить жабры.
- Тщательно промыть тушку сазана и протереть от воды. Иначе рыба будет скользить.
- Положить карпа на доску и с помощью острого ножа сделать примерно 5-7 надрезов в области хребта, под углом около в 45 градусов (по отношению положения тушки). Надрезы должны быть глубокими и при этом не доходить до хребта ориентировочно на 0,5 см.
- Аналогично осуществить надрезы на второй боковине тушки.
- Натереть подготовленную тушку солью, положить в подходящую посуду и качественно полить вином.
- Оставить сазана мариноваться, на время подготовки остальных продуктов.
- Очистить лук, корень имбиря и чеснок. Нарезать данные ингредиенты очень мелко с помощью ножа.
- Нагреть в глубокой и толстостенной посуде масло.
- Положить в накаленное масло чеснок, имбирь и лук и обжарить их на сильном огне около 40-60 секунд.
- Достать из масла обжаренные ингредиенты с помощью шумовки, и положить их на тарелку (они потребуются позже).
- Положить в ароматное масло подготовленного сазана и обжарить его с 2 сторон до легкого зарумянивания на максимальном огне.
- Выложить зарумяненного сазана на полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- В оставшееся масло вернуть обжаренный лук, имбирь и чеснок, а также добавить кетчуп, соус, уксус, а также сахарный песок. Дождаться, когда смесь прогреется.
- Положить сазана в горячее содержимое и томить его около 7 мин на малом огне.
- Размести крахмал примерно в 70 мл теплой воды, влить его в содержимое через 7 мин томления рыбы.
- Оставить ингредиенты томиться еще приблизительно на 5 мин.
Готового сазана по-китайски переложить в блюдо и украсить семенами кунжута.
Запекаем сазана в духовке
Сазан это пресноводная рыба и поэтому в нем присутствует большое количество мелких костей, что бы снизить количество костей желательно готовить сазана весом от 2.5 кг. Итак приступим к приготовлению вкусного блюда.
И так мы решили запекать сазана в духовке, и вероятность что рыба может пристать к блюду в котором собираемся запекать сазана очень велика, даже если мы смажем дно блюда топлёным маслом или обильно посыпим солью. Выход дорогие друзья есть и в этом нам поможет обыкновенная морковь. Нарезаем морковь тонкими полосочками и укладываем на дно блюда, хорошенько перемешивая с солью и маслом. С такой защитой мы застрахованы от пригорания рыбы к дну блюда.
Блюдо подготовлено теперь перейдем к рыбе. Сегодня необычный вариант подготовки рыбы к жарке. После того как вы почистили рыбу потрошить её сегодня будем не обычным способом через спину.
Разрезаем её ровно по спине и разворачиваем её полностью
(голову не убирать, тоже по линии позвоночника разрезаем полностью, от головы до хвоста). Убираем внутренности хорошо моем в проточной воде.
Следующим шагом укладываем сазана на уже подготовленное блюдо и приступаем к приготовлению соуса для рыбы, который будет готовиться прямо на рыбе.
Конечно же любой соус не обходится без лука, по этому нарезаем лук кусочками и распределяем его по рыбе и хорошенько солим. К любому блюду из рыбы очень хорошо подходит черный перец, и кориандр смело приправляем лук перцем и кориандром. Следующий этап заключается в добавлении ароматного болгарского перца, и так же можно добавить немного острого перца чили. Все это режим полукольцами. Ароматный чеснок и зелень неотъемлемая часть любого соуса для рыбы поэтому режим крошим добавляем все это дело сверху этаж за этажом. Зелень можно не мельчить, а просто нарвать мелкими кусочками. Обязательно несколько листиков ароматного базилика, также ни куда ни деться от кинзы и укропа. Ну и самый главные ингредиент любого соуса, это помидорка.
Костлявая или нет
Как и большинство видов речной рыбы, сазан достаточно костлявый. Поэтому, если блюдо подается на праздничный стол и или предлагается детям, лучше предварительно расфилеить тушку. С таким мясом можно приготовить пирог, пожарить, потушить кусочки рыбы целиком или приготовить на пару. Удобно с чистым филе готовить многокомпонентные рецепты – в кисло-сладком соусе или с крупами. Подать сазана можно красиво и эффектно, если его оставить целиком вместе с головой. Но предварительно нужно удалить жабры. Выглядит это так, как представлено на фото — такую рыбу можно подать на праздничный стол.
Особенности ловли во время нереста
В целях сохранения популяции пресноводных рыб в российских водоемах, на время нереста вводится система ограничений, нарушение которых грозит серьезным штрафом плюс конфискация улова и снастей.
В это время можно рыбачить только с берега (никаких лодок и даже мостков или заходов в воду), одной снастью. Это может быть поплавочная или донная удочка с одним (в некоторых регионах – двумя) крючком, иногда – спиннинг с приманкой, оснащенной не более чем 2-3 крючками. На охраняемых нерестилищах любая ловля категорически запрещена.
Несмотря на то, что дикий сазан не относится к охраняемым видам, его популяция стремительно уменьшается. Соблюдайте правила цивилизованной рыбалки и не уничтожайте сазана во время нереста: пусть наши потомки тоже получат возможность поохотиться на дикого родича карпа в естественных условиях.
Если уж очень хочется порыбачить в этот период, есть масса коммерческих водоемов, где карпфишинг доступен в любое время года!
Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке! Подробнее
Кусочками
Готовится блюдо очень просто и быстро, при этом результат порадует как саму хозяйку, так и приглашенных гостей. Большой плюс этой рыбы заключается в минимальном количестве костей и высокой жирности продукта. За вторую черту сазана прозвали «речным поросенком». Приготовленное блюдо удивит вас питательностью, сочностью и нежным вкусом. Ниже подробно и с фото описано, как готовится сазан кусочками в духовке.
Ингредиенты:
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль;
- сухое белое вино – 80 мл;
- соус соевый – 3 ст. л.;
- сазанье филе – 1 кг;
- специи (прованские травы, тимьян, пр.).
Способ приготовления:
- Срежьте плавники с филе, нарежьте его небольшими кусочками, выложите в промасленную форму для запекания.
- Для маринада смешайте 50 мл воды с вином, маслом, соевым соусом.
- Присыпьте рыбные кусочки специями, залейте маринадом.
- Спустя полчаса отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте блюдо при 200 градусах примерно полчаса. При этом во время готовки стоит хотя бы раз перевернуть кусочки на другую сторону.
Рецепт коктала из сазана
Коктал – это рыба, приготовленная методом горячего копчения с дополнением овощами. Это блюдо из центральной Азии.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления коктала из тушки сазана необходимо:
целая свежая тушка сазана – 1,3-1,6 кг;
луковая головка среднего веса – 1 шт.;
молодой баклажан средней величины – 1 шт.;
сладкий салатный перец – 1 шт.;
плотные помидоры средней величины – 3 шт.;
сыр твердый
Важно, чтобы сыр хорошо плавился – 70-80 г;
чесночные дольки – 3 шт.;
домашний майонез. Если майонез будет плохого качества, то он может свернуться при запекании – 60-70 г.
Дополнительно потребуется качественный молотый перец и столовая соль.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления коктала из тушки сазана следующая:
Тушку сазана очистить от чешуи и вырезать плавники.
Вспороть у рыбы брюхо и извлечь внутренности.
Тщательно промыть сазана, в процессе мытья удалить из брюшка темную пленку.
Отрезать у рыбы голову.
С помощью острого ножа осторожно вырезать хребет, при этом тушку ненужно разрезать на 2 половинки.
Раскрыть тушку в виде книжки и удалить из мякоти оставшиеся косточки.
Промыть сазана и вытереть полотенцем.
Лук очистить и нарезать тонкими кружочками.
Баклажан разрезать на кружочки и замочить их примерно на 15 мин в воде с солью (на 1 л воды около 2-3 г соли). Соль уберет горечь из овоща.
Промыть кружочки баклажана в чистой воде и промокнуть их полотенцем.
Салатный перец разрезать пополам, удалить семена и вырезать место крепления плодоножки.
Разрезать сладкий перец полосками.
Томаты вымыть и нарезать неширокими кружочками.
Сыр измельчить на терке.
Чесночные дольки очистить и измельчить аналогично сыру.
Смешать молотый перец с чесноком и солью.
Сложить фольгу в 3-4 слоя и положить ее на противень.
Положить на фольгу сазана, кожей вниз.
Промазать верхнюю часть сазана чесночной массой.
Положить на рыбу луковые кружочки, распределяя их равномерно по всей поверхности сазана.
Промазать слой лука примерно 30 г майонеза.
Поверх майонеза положить кружочки баклажана, а на баклажаны полоски сладкого перца.
Поверх сладкого перца посыпать равномерно сыр.
Положить на сыр кружочки из томата.
Промазать слой из томатов остатками майонеза.
Запечатать содержимое в фольгу.
Запекать ингредиенты около 1,5 часов
Духовку предварительно нагреть примерно до 170 градусов.
Как запечь сазана: особенности приготовления
Чтобы сазан получился вкусным и сочным, при его приготовлении следует учитывать некоторые особенности:
В первую очередь рыбу нужно правильно выбрать.
Не рекомендуется покупать замороженного сазана, поскольку при запекании он может расползтись.
Для приготовления в духовке лучше выбирать рыбу больших размеров – так она будет сочной и мясистой.
При выборе сазана обратите внимание на его жабры – если рыба свежая, то они имеют красноватый цвет.
Прежде чем запекать сазана, его необходимо правильно разделать. Для этого нужно разрезать брюхо рыбы, вынуть внутренности, срезать плавники и хорошенько ее помыть под проточной водой.
Если вы запекаете сазана целиком, то оставьте голову – так рыба будет смотреться более эффектно при подаче к столу
Также можно сазана разрезать на порционные куски – в таком случае нужно удалить большие кости.
Сазан – рыба речная, и если его предварительно правильно не обработать, то от него может исходить запах тины. Именно поэтому перед запеканием рыбу нужно замочить на полчаса в молоке.
А если вы запекаете сазана целиком, то положите в его брюшко укроп. Сазана лучше подавать к столу горячим с овощами.
