Котлеты из вареной рыбы: рецепты и секреты приготовления рыбного блюда

Совершенствуем кулинарные навыки

Многие пробовали котлеты из минтая. Рецепт в духовке пользуется популярностью среди приверженцев правильного и здорового питания. Филе минтая идеально подходит для приготовления рыбного фарша, поскольку в нем нет мелких костей, а хребет удаляется вообще без проблем.

Что же нужно знать хозяюшкам, которые решили приготовить котлеты из фарша минтая? Рецепт в духовке – это в первую очередь то, что нужно изучить. В духовом шкафу котлетки получаются малокалорийными и полезными, поскольку они не впитывают в себя излишнее масло, как это происходит при жарке в сковороде.

Сначала разморозим рыбку естественным путем при температуре комнатной температуры.

Заметки поваренка:

филе минтая нужно обязательно очищать от кожицы перед перекручиванием в мясорубке, иначе котлеты получатся жестковатыми;
при разделке тушки минтая нужно внутри вычищать черную пленку, которая придает горечь готовому блюду;
перекручивать минтая до консистенции фарша можно не только в мясорубке, используйте кухонный комбайн или блендер;
дополнительно в рыбный фарш добавляют куриное яйцо, которое выполняет функцию скрепляющего элемента;
необходимо в фаршевую рыбную массу добавить сухари для панировки либо манную крупу;
чаще всего добавляется хлеб, вымоченный в коровьем пастеризованном молоке;
дополнительную сочность и вкус рыбным котлеткам придает зелень;
не забывайте, что филе минтая имеет нейтральный вкус, поэтому в фарш следует добавлять больше специй, ароматных пряностей и сушеных трав;
тем, у кого возникают трудности с правильным подбором специй, рекомендовано использовать универсальные наборы для приготовления рыбных блюд;
для приготовления котлет филе минтая заранее не маринуют, а вот несколько капелек соевого соуса можно добавить непосредственно в фарш;
в духовом шкафу котлеты запекаются недолго, буквально 20-30 минут;
особый вкус и неповторимый сливочный аромат придает котлетам из филе минтая сыр;
используйте в качестве посыпки сыр твердых сортов;
плавленый сырок или сливочный размягченный сыр подойдет и в качестве начинки для рыбных котлет.

Рецепт домашних, вкусных и сочных котлет: как жарить?

Домашние, вкусные и сочные котлеты

Приготовить действительно вкусные, сочные котлеты несложно

Важно соблюдать несколько правил и все получится с первого раза. Как жарить? Вот советы и рецептура домашних, вкусных и сочных котлет:

ФАРШ ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ СМЕШАННЫМ, средней жирности и из нескольких сортов мяса. Классический вариант: свинина с говядиной. Можно использовать и другие сочетания, например, куриное мясо и свинина.
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ДОБАВИТЬ ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ СДЕЛАЕТ ФАРШ ЛЕГЧЕ И ВОЗДУШНЕЕ. Самый популярный вариант – это хлебный мякиш, размоченный в молоке. Можно использовать панировочные сухари, которые предварительно следует замочить в жидкости и оставить на время, чтобы они успели набухнуть. Некоторые хозяйки используют перемолотые в кашицу овощи, например, кабачок, картофель или капусту. Такая добавка может составлять до 20-25% от общего объема фарша.
С ЛУКОМ ВКУСНЕЕ И СОЧНЕЕ. Если в вашей семье не любят луковый привкус, то можно поступить следующим образом. Лук мелко порежьте, залейте водой, потом откиньте на дуршлаг. Когда лишняя вода стечет – добавьте в котлетный фарш. Большая часть едкого сока уйдет вместе с водой.
ЯЙЦА И ОВСЯНАЯ КРУПА делают фарш вязким, клеклым и плотным. Эти продукты лучше не добавлять в котлеты.
ЧТОБЫ У КОТЛЕТ ПОЛУЧИЛАСЬ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА СНАРУЖИ и сочное содержимое внутри, нужно использовать панировку. Это может быть мука, манка, панировочные сухари или смесь этих ингредиентов. В продаже можно встретить готовую панировку.

Котлеты лучше формировать влажными руками и складывать на блюдо или доску, присыпанную панировкой. Потом покатайте получившиеся шарики в панировке, сплющите их. Жарить котлеты следует на достаточно большом огне, но быстро, чтобы появилась хрустящая корочка, а все соки остались внутри. Чтобы довести блюдо до полной готовности, котлеты надо «пропарить». Сделать это можно в сковороде под крышкой и на медленном огне или в духовке, плотно закрыв форму фольгой.

Рецепт с сыром и майонезом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

филе без костей – 850-900 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная или кукурузная – 80 г;
зелень (петрушка или укроп)- 1 пуч.;
майонез – 80 г;
сыр твёрдых сортов – 150 г;
сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
приправа для рыбы – 1 ч.л.;
кунжут – 1 ч.л.;
соль – по вкусу;
масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.

Пошаговое приготовление

Разморозьте филе, ополосните под проточной водой и отварите в подсоленной воде. Но в итоге мясо должно получиться полусырым, поэтому достаточно 8-10 минут на медленном огне. После этого слейте бульон и выложите рыбу на тарелку или в миску для охлаждения.
Промойте зелень под краном, отряхните и мелко нарубите на разделочной доске, удалив толстые стебли.
Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр.
Если рыба уже остыла, разомните её вилкой или пропустите через мясорубку с крупной сеткой.
Соедините в глубокой миске мякоть, тёртый сыр и рубленую зелень. Добавьте туда специи, майонез, вбейте яйцо, подсолите по своему вкусу и перемешайте до однородной массы.
Смешайте панировку с кунжутом в отдельной тарелке.
Поставьте сковороду с маслом на плиту для разогрева.
Сформируйте мокрыми руками котлеты из отварной рыбы. Сначала приготовьте шарик размером с крупное куриное яйцо, обваляйте его в панировке и после этого приплюснете — так сухари с семенами будут лучше держаться на фарше.
Обжаривайте котлетки на умеренном огне с двух сторон до появления корочки золотистого оттенка.
Подавать к столу такое блюдо лучше всего с картофельным пюре. Можно также полить котлеты сметаной, но ещё лучше — соусом.

Важно: для обжаривания котлет предпочтительнее использовать сковороду с антипригарным покрытием или хотя бы с толстым дном. Тонкая кухонная утварь в данном случае неприемлема. Даже если приготовленные вами котлеты из варёной рыбы получились не очень сочными, этот недостаток всегда можно компенсировать одним из соусов, которые предлагаются ниже

Способы приготовления таких приправ достаточно простые и быстрые

Даже если приготовленные вами котлеты из варёной рыбы получились не очень сочными, этот недостаток всегда можно компенсировать одним из соусов, которые предлагаются ниже. Способы приготовления таких приправ достаточно простые и быстрые.

Классический рецепт котлет из отварной рыбы

Котлеты из вареной рыбы готовить очень быстро и просто.

Необходимые ингредиенты:

920 гр. рыбы;
125 гр. хлебного мякиша;
125 гр. молока;
2 яйца;
125 гр. лука;
дробленые сухари;
молотая смесь перцев;
соль.

Пошаговая инструкция:

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Нарезать кусочками. Сложить в кастрюльку, залить подсоленной водой и варить примерно 7–13 мин.
Вынуть из бульона и охладить.
Отделить мякоть от костей.
Хлебный мякиш намочить в молоке до образования кашицы. Отжать, чтобы ушла лишняя влага.
Рыбную мякоть с отжатым хлебом перекрутить в мясорубке или блендере, чтобы получился однородный фарш.
Добавить рубленый лук, яйца и специи.
Вымесить до однородности.
Сформировать из фарша котлеты желаемого размера и обкатать в панировочных сухарях.
Обжаривать с обеих сторон до образования корочки.

Котлетки выходят сочными и отлично сочетаются со всеми видами каш и картофелем. Диетологи советуют баловать этим блюдом своих родных как минимум раз в неделю.

А бульон, который останется после варки рыбы, можно использовать как основу для соуса или супа.

Рыбные котлеты – 6 очень вкусных рецептов

Рыбные котлеты готовят из рубленой массы или из рыбного фарша. Для этого используют мясистую рыбу, но подойдет и мелкая рыбка. Её старательно перекручивают на мясорубке или в блендере, чтобы в фарше не было косточек. Котлеты из готового рыбного фарша облегчают приготовление и экономят время.

В котлетную массу добавляют яйца, хлеб, размоченный в молоке, лук, морковь и специи. Иногда рыбные котлеты готовят с сыром или припущенной капустой. В фарш кладут такие морепродукты как креветки, кальмары и мускул морского гребешка. Из отварной рыбы, на которой готовился бульон для ухи можно приготовить нежные котлеты.

Для панировки используют муку, панировочные сухари, протёртый белый или чёрный хлеб. Обжаривают котлеты на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Запекают в духовке с добавлением сливочного масла, заливают сметанным соусом или сливками.

Рыбные котлеты «Нептун» из трески

Для фарша используйте рыбное филе без кожи и костей. Запекать лучше в стеклянной, керамической посуде или с тефлоновым покрытием.

Время приготовления блюда – 50 минут.

Выход – 6 порций.

Ингредиенты:

филе трески – 500 гр;
молоко – 120 мл;
морковь – 90 гр;
капуста свежая – 90 гр;
яичный желток – 1 шт;
пшеничные сухари – 60 гр;
растительное масло – 50 мл;
измельчённая зелень – 2-3 ст.л;
соль – 10-15 гр;
приправа для рыбных изделий – 1 ч.л.

Для заливки:

майонез – 120 мл;
сыр твёрдый – 50-75 гр.

Способ приготовления:

Припущенные в молоке дольки капусты и моркови пропустите через мясорубку с филе трески 2-3 раза или измельчите блендером. Если масса жидковата – добавьте пару ложек сухарей или муки, они впитают воду.
Присоедините к котлетной массе рубленую зелень, соль и специи, вымесите, дайте настояться 15 минут. Сформируйте продолговатые котлеты, запанируйте в сухарях или тёртой булке.
Масло разогрейте, обжаривайте котлеты до румяной корочки с обеих сторон.
Оставьте готовые котлеты на сковороде, пролейте майонезом, посыпьте тёртым сыром. Накройте крышкой и потомите на медленном огне или запеките в духовом шкафу 8-10 минут.

Быстрые котлеты из рыбных консервов

Для котлет используйте рыбные консервы из сайры, горбуши и тунца. Отварной рис в рецепте иногда заменяют рассыпчатой гречневой кашей. Из специй к рыбе подойдёт молотый тмин, кориандр и перцы.

Время приготовления блюда – 40 минут.

Выход – 4 порции

Ингредиенты:

консервы из сардины в масле – 1 банка;
отварной рис – 1 стакан;
репчатый лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
мука – 2-3 ст.л;
тертый белый батон – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст.л;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль и специи – по вкусу.

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пенгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

№3 Рыбные котлеты из путассу по-португальски без глютена

Эти рыбные котлеты особенные, их можно кушать людям, страдающим непереносимостью глютена (больным целиакией). Поэтому традиционно добавляемый в рыбные котлеты картофель заменен на кукурузную муку. Но вкус их от этого не пострадал. Скорее наоборот – получаются очень вкусные, нежные, хрустящие шарики. Итак, нам понадобится:

3 куска путассу.
1 большая луковица, нарезанная кубиками.
3 зубчика чеснока, нарезанные.
Оливковое масло (около чашки).
Петрушка (1 пучок), нарезанная.
3 яйца.
2-3 чашки кукурузной муки.
2 чайные ложки разрыхлителя.
Соль и перец по вкусу.
Масло для жарки рыбных котлет.

Готовим:

Положите кусочки путассу в высокую кастрюлю, добавьте холодной воды так, чтобы она накрыла рыбу и ждите, чтобы закипело. Как только закипит, вынимаем на тарелку и даем ей остыть. Оставьте немного воды, в которой вы варили рыбу, и отложите в сторону.
Когда рыба достаточно остынет, удалите все кости и шкуру и разделите рыбу на большие куски. Жарим лук с чеснок в масле (лучше оливковом) до золотистого цвета, добавьте туда же кусочки рыбы. Хорошо перемешайте (но не слишком сильно, чтобы рыба не развалилась – она нам нужна именно кусочками), пока вся рыба не смешается с луком, и жарьте, пока все не начинает золотиться, после чего снять с огня. Добавьте петрушку, перемешайте и отложите.
Разбейте яйца в большую миску и хорошо перемешайте. Смешайте половину муки и чашку бульона, в котором мы варили рыбу. Размешайте как следует. Продолжайте добавлять муку и воду до полугустой консистенции (как на фото ниже).
Налейте масло в сковороду (рыбные котлеты готовим в фритюре). Когда масло хорошо нагреется столовой ложкой выкладываем котлеты и обжариваем, пока они не станут красивыми и золотистыми с обеих сторон. После чего выкладываем на бумажные полотенца, чтоб масло стекло, и наслаждаемся.

Советы, как приготовить диетические рыбные котлеты

Готовить обычные блюда умеют практически все. Но если вы решили перейти на полезное питание или посидеть на диете, надо научиться готовить диетические рыбные котлеты на пару, сковородке, мультиварке. Рецепты ПП отличаются от обычных не только отсутствием жирных, высококалорийных продуктов, но и способом приготовления. Рассмотрим некоторые особенности готовки разными методами.

Диетические рыбные котлеты на пару

Необязательно иметь дома мультиварку или пароварку, чтобы готовить паровые котлетки. Можно обойтись подручными средствами. Подойдет дуршлаг или сито. Их нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой. Тогда фарш дойдет до готовности с помощью пара, который будет подниматься. При этом конструкцию нужно обязательно закрывать крышкой.

Рыбные котлеты на пару диетические получаются светлые, без красивой желто-коричневой корочки. Чтобы сделать их привлекательней, можно добавить в фарш при готовке естественный краситель. Красивый цвет, например, придадут специи: карри, куркума, паприка. Они же улучшат вкусовые свойства блюда, помогут активизировать обмен веществ.

Паровой способ приготовления делает фарш нежным, не сухим, поэтому добавлять в него сливки, молоко или сметану не нужно.

Рыбные котлеты ПП на сковороде

Приготовление на сковороде дает небольшое количество канцерогенов, акриламида, свободные радикалы, гетероциклические амины. Все это вредно для организма.

Чтобы диетические рыбные котлеты на сковороде не превратились в отраву, делайте огонь тихим и не выбирайте масло с низкой температурой дымления. Не подойдут для обжаривания масла:

кунжутное;
подсолнечное нерафинированное;
канола нерафинированное;
кукурузное нерафинированное;
сливочное.

Чтобы обойтись небольшим количеством масла, размажьте его по сковороде кулинарной кистью. Если корочка начнет подгорать, можно полить немного воды и накрыть крышкой.

Диетические рыбные котлеты в духовке

Духовку перед использованием нужно разогревать до 150-180 градусов. Запекать изделия из рыбы при температуре более 180 градусов не рекомендуется.

Чтобы рыбка не получилась сухой, можно сбрызнуть ее разбавленным водой лимонным соком. Разводите его в пропорции 1 чайная ложка сока на 2 таких же ложки воды.

Диетические рыбные котлеты в духовке приобретут более насыщенный вкус, если фарш перед запеканием отстоять 20-25 минут.

Компоненты за это время успеют пропитаться соками друг друга и получится более однородная масса.

Koтлeты из peчнoй pыбы (кapacя) c кocтями

Ингредиенты:

мopкoвь — 1 шт.
яйцo — 1 шт.
мaйoнeзный coуc — 45 гp.
мeлкиe кapacи — 0,6 кг.
чecнoчныe зубки — 4 шт.
oтвapнoй кapтoфeль — З шт.
укpoп, пeтpушкa — пo 20 гp.
лукoвицa — 1 шт.
мaнкa — 100 гp.

Приготовление:

1. Итaк, pыбку пpoмoйтe, избaвьтe oт нecъeдoбныx чacтeй (гoлoвы, плaвникoв, xвocтa и пp.). Eщё paз вымoйтe, пpocушитe. Moжeтe извлeчь тoлькo кpупныe кocти, oтдeлив мяco oт cкeлeтa. Meлкиe ocтaвьтe. Пpoкpутитe филe в мяcopубкe З—4 paзa.

2. Aнaлoгичным oбpaзoм измeльчитe oтвapнoй кapтoфeль бeз кoжуpы, oчищeнную и пpoмытую мopкoвку, лукoвицу. Зeлeнушку oпoлocнитe и пopубитe бeз cтeблeй. Cмeшaйтe вce cocтaвляющиe c pыбным фapшeм.

З. Cдeлaйтe углублeниe, paзбeйтe в лунку яйцo, вымeшaйтe eщё paз. Bcыпьтe мaнку, пpипpaвьтe пepчикoм и coлью. Bвeдитe пpoпущeнный чepeз дaвилку чecнoк и мaйoнeзный coуc.

4. Фapш гoтoв, ocтaлocь cлeпить из нeгo кoтлeтки любoй фopмы, кoтopaя пpидётcя вaм пo душe. Пepeд жapкoй oбвaляйтe издeлия в cуxapяx для пaниpoвки, гoтoвьтe дo кopoчки нa cpeднeм или минимaльнoм oгнe.

Очень вкусные рыбные котлеты из хека: пошаговый рецепт

Смотрите, друзья, вы можете пожарить изделия, или приготовить рыбные котлеты из хека на пару для детей. Чтобы они получились диетические. И подать, если вы на правильном питании. Многие называют это ПП.

Ингредиенты:

500 грамм филе или фарша хека
180 грамм или 1 луковица
1 куриное яйцо среднего размера
100 грамм картофеля
2-3 кусочка белой булки (батона)
1/2 чайной ложки соли (можно по вкусу)
Черный молотый перец по желанию
2 ст. ложки растительного масла для жарки
3 ст. ложки муки для панировки или сухари

Можно купить уже готовый рыбный фарш, или тушки хека. А также, непосредственно филе. Можно взять филе минтая. Я его чаще жарю на сковороде или запекаю в духовке.

Я очищаю рыбу, снимаю шкуру, и удаляю центральную кость, и стараюсь убрать кости. Нам нужно только филе, у меня тушки замороженные, поэтому я предварительно их разморозила. Старайтесь отжарить влагу с филе, если готовите сами.

Также я очищаю лук и картофель, можно готовить без картошки, используя лук. Или можно потереть морковь на мелкую терку. Хлеб заменить манной крупой. У меня вот такой стандартный набор продуктов.

Итак, измельчать все можно через мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Все продукты рекомендую измельчить, чтобы приборам было легче с ними справиться.

Хлеб заливаем молоком или водой. В моем случае, я использую питьевую воду. Оставила на 3-5 минут, и отжала его руками. Закладываю филе и хлеб. Или пропустите все через мясорубку, как вам удобно.

Измельчаем все продукты, и у нас получится фарш, из которого будем на сковороде жарить котлеты из хека.

Далее, дорогие друзья, кладем соль и черный молотый перец. Если честно, то я люблю котлеты немного солоноватые, и всегда кладу больше соли чем обычно. Вы смотрите сами, по своим предпочтениям.

Вбиваем 1 куриное яйцо, и все перемешиваем. Лучше это делать руками, так удобнее.

Далее нужно сформировать изделия круглой или продолговатой формы, и запанировать в муке или сухарях. Смотрите, друзья, если фарш у вас жидкий, то можно добавить немного сухарей или манки. У меня он средний по консистенции.

Панирую изделия в муке, можно в панировочных сухарях, обваливая со всех сторон.

Наливаю в сковородку растительное масло, и подогреваю на среднем огне. Выкладываю изделия. Лучше формовать, и сразу выкладывать жарить.

Обжариваю с одной и со второй стороны до румяной корочки. Это может занять от 2 до 4 минут, в зависимости от интенсивности огня. Переворачиваю, и обжариваю со второй стороны.

Их можно жарить под крышкой до готовности. Или немного протушить с водой в кастрюле. Я предпочитаю не зажаривать, а немного протушить, добавив 200 грамм воды. Буквально 25 минут тушу пушу под крышкой.

По желанию добавьте специи, такие как перец горошком и лавровый лист.

Котлеты из рыбного фарша лосося

Понадобятся следующие продукты:

Полкило филе лосося;
1 луковица;
Одно куриное яйцо;
Мякоть батона – 200 грамм;
Молоко – 200 мл;
Немного соли;
½ ч. ложки черного молотого перца;
Панировка — 200 грамм;
Растительное масло.

Приготовление:

Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.