Как правильно коптить щуку

Нужно ли потрошить

Некоторые рыболовы перед тем как засолить рекомендуют не потрошить окуня. В большинстве случаев это касается мелких рыбешек. Если тушки крупные, то лучше их разделать. Это позволит исключить риск появления горького привкуса. Подготовка к копчению выглядит так:

1. От глотки по направлению к анальному отверстию делается надрез в 2-3 см. между плавниками.
2. Ножом поддеваются внутренности и вытаскиваются наружу. Это поможет изъять их неповрежденными, в том числе молоки, икру и желчь.
3. Кишки оборвать у анального отверстия.
4. Удалить жабры вместе с плечевым поясом.
5. Вымыть и протереть тушку, чтобы не осталось следов крови.

Осуществлять потрошение лучше в перчатках, поскольку плавники достаточно острые, а чешуя жесткая.

Горячее копчение рыбы

Использовать технологию горячего копчения можно круглый год, в отличие от холодной методики. Щука идеально подходит для приготовления таким способом

Но важно выбрать надежное устройство, способное поддерживать заданную температуру и не выпускающее ароматный дым сквозь щели. Заказать такую коптильню можно через интернет, а стоит она совсем недорого – все зависит от функционала и объема

Стандартный рецепт

Перед готовкой нужно подобрать ингредиенты, раскрывающие аромат мяса рыбы.

Коптить нужно полностью очищенную рыбу. Голову можно оставить. Приготовление происходит в несколько шагов:

1. Для этого рецепта хорошо подходит сухой метод посола. Тушку натирают, используя заготовленную смесь или один из вариантов засолки. Оставляют на 8–10 часов. Можно ускорить процесс, обдав сухие ингредиенты кипятком и добавив к ним 0,5 стакана растительного масла. Тогда посол займет не более 3 часов.
2. Когда щука просолится, ее достают, просушивают бумажными полотенцами. Мыть не нужно.
3. Подготавливают коптильню: добавляют на дно 2–3 горсти ольховой и черешневой щепы, немного можжевеловых ягод. Поддон для сбора жира застилают фольгой. Разводят огонь в мангале.
4. Когда дрова немного прогорят, устанавливают решетку со щукой в коптильню над поддоном и отправляют на огонь. До появления интенсивного белого дыма рыбу коптят без крышки. Тушка лежит брюшком вниз.
5. После образования дыма щуку накрывают фольгой и крышкой. Засекают треть часа. Температуру медленно поднимают с 80 до 110 градусов каждые несколько минут. Повышать ее можно, подкидывая в костер мелкие щепки. Крупные дрова слишком долго загораются.

6. Через 20 минут крышку снимают, чтобы тушка просушивалась. Когда на поверхности не останется капель, снова накрывают фольгой и закрывают крышкой. Готовят еще 15–20 минут. Поддерживают температуру в пределах 80–110 градусов.

Пробовать готовую рыбу нужно, когда она полностью остынет. Ее подают с овощами или крупами.

В квартире в коптильне Bravo

При использовании этого горячего рецепта можно применять простой способ засолки или готовить рыбу по оригинальному варианту посолочной смеси. В данной коптильне легко приготовить блюдо и на открытом огне.

Рыбу потрошат, убирают голову. Затем готовят тузлук, соединив сухие ингредиенты и воду. Доводят до кипения и варят 15 минут. Помещают тушки в полностью остывший раствор. Просаливают в нем в течение 2 дней.

Затем приступают к копчению в коптильне Bravo:

1. Вывешивают тушки в сухое проветриваемое помещение, защитив от насекомых. Это нужно, чтобы мясо подвялилось и получило консистенцию, подходящую для копчения. Проветривают не менее 10 часов, лучше – целые сутки. Через день тушки потеряют излишки влаги и покроются легкой корочкой.
2. Перед копчением их обвязывают бечевкой.
3. На дно подставки из Bravo выкладывают сухую ольховую щепу и высушенную корку 1 мандарина. Щук подвешивают головой вниз за веревки на крючки.
4. Собирают конструкцию коптильни и нагревают на среднем огне до температуры 40–60 градусов. Трубку выводят в окно или вытяжку. Готовят в течение 4 часов.
5. Слегка остывшую рыбу достают и перекладывают в пакет, чтобы она настоялась.

Если рыбу перед копчением не просушить как следует, то влага будет капать на опилки. Это ведет к следующим неприятным последствиям: поднимается сажа, появляется черный дым, в итоге мясо после приготовления горчит.

На дровяной сковороде с айвой

Дровяная сковорода – оригинальный метод приготовления копченой щуки с яркими ароматическими добавками. В этом рецепте используется спелая и сочная айва. Можно использовать эту технологию и для готовки на гриле.

Рыбу потрошат, оставив голову, нарезают на куски толщиной 3–4 см, укладывают в форму для дальнейшей обработки. Приступают к приготовлению:

1. Тщательно уложенные в алюминиевый противень кусочки посыпают солью. Переворачивают и посыпают с другой стороны.
2. Айву нарезают крупными кусочками. Пока занимаются этим процессом, разводят огонь в мангале из дров.

3. В дровяную сковороду насыпают грушевую щепу. Сверху устанавливают решетку и кладут кусочки рыбы, оставляя между ними пространство. На щепу ставят противень из фольги для сбора жира.

4. По краям на решетку кладут кусочки айвы. Крышку от гриля обматывают фольгой, формируя уплотнительное кольцо. Вместо крышки от гриля можно использовать подходящий тазик.
5. Ставят дровяную сковороду на дополнительную решетку над мангалом. Примерно через 10 минут пойдет подходящий дым. Через это время накрывают крышкой установку. Пока борона нагревается, кусочки рыбы смазывают тонким слоем растительного масла.

6. Засекают 30–40 минут. Температура должна быть в пределах 120–140 градусов.

Готовую щуку проветривают 20–30 минут и подают вместе с айвой.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс подготовки, который заключается в предварительных манипуляциях, начинается еще на этапе выбора продукта в магазине. Если удалось отыскать охлажденную рыбу, то отличить свежий продукт от залежавшегося гораздо проще, нежели в случае замороженной.

Несмотря на все свои достоинства, линь не стал промысловой рыбой. Скорее всего, причина кроется в легком, но устойчивом запахе тины, поэтому тушку нужно уметь правильно подготовить к копчению.

• От чешуи рыбу лучше не освобождать. Кожица с чешуей при копчении покрывается корочкой, которая может служить защитным панцирем, чтобы тушка не развалилась. Если тушка будет коптиться целиком, то чешуя удержит выделяющийся сок, и мясо будет сочным.
• Обычно рыбка продается без внутренностей, поэтому останется только промыть внутреннюю поверхность брюшины и вытереть насухо бумажными полотенцами.
• Разделывать тушу можно по желанию. В зависимости от габаритов ее делят пополам вдоль хребта, нарезают стейки или коптят целиком. Благодаря тому, что мясо линя рыхлое, с равномерным пропеканием и просаливанием не возникает проблем.

Секреты горячего копчения

Лишь правильно выполненная технология позволит получить отменный результат. Не стоит пренебрегать некоторыми правилами, иначе блюда даже на этапе копчения можно испортить. Коптильня должна быть устроена таким образом, чтобы имелась возможность контролировать температуру и влажность дыма, это два определяющих параметра, о которых многие не догадываются.

В качестве продуктов сгорания лучше всего использовать фруктовые деревья. Но необходимо помнить, что чрезмерное содержание в них смол даст характерный запах. Хвойные же породы категорически нельзя применять по указанным причинам. Из лиственных подойдет ольха с добавлением веточек можжевельника. Температура в коптильне должна расти постепенно. Предельное ее значение составляет около 120°C градусов.

Коптильни имеют разные конструктивные особенности, но во всех устройствах имеется емкость, где будет расположен продукт. Рыбу можно нанизывать на шомпол или оставить на решетке. Все зависит от размеров тушки, габаритов емкости и фантазии повара. Для пикантности мастера советуют на дно коптильни поместить металлический поддон с маслом, куда следует добавить специи.

Коптить с открытой крышкой нужно до тех пор, пока шкурка не подсохнет. Ориентироваться можно и по плавниками, так как они начнут бледнеть.

Примерно через час термической обработки мясо щуки будет считаться пропеченным. Но процесс на этом не заканчивается, необходимо теперь поработать над вкусом и запахом. Для этого в коптильню добавляют влажных опилок. Нужно добиться появления густого дыма, но при снижении температуры. Этот процесс займет около 40 минут. Степень готовности определяют по цвету и структуре мяса у спинного плавника. Плавник должен с легкостью отделиться, а мясо должно быть белого матового цвета. Стекловидность является признаком недостаточной готовности. Если же плавник удалить нет возможности (тушка большая), то заостренной палочкой извлекают кусочек мяса из спинной части рыбы.

Выбираем рыбу

Чтобы окунь горячего копчения в домашних условиях получился изумительным, следует правильно подбирать исходное сырье. В идеале особи берутся свежие, но если возможность отсутствует, можно приобрести магазинные. Чаще всего они продаются в замороженном виде, поэтому о свежести могут свидетельствовать только:

• отсутствие неприятного запаха;
• ровная поверхность без повреждений;
• целостность тушки.

Чтобы обеспечить равномерное копчение окуня в домашних условиях, лучше подбирать особи одного размера.

Два варианта копчения

Чаще готовится окунь горячего копчения. Процедура занимает минимум времени, при этом вкусовые качества продукта не оставят равнодушным ни одного гурмана. Хранится такой деликатес недолго. Желательно съесть его в течение 2-3 дней.

Независимо от выбранного метода, потребуется коптильня. В случае с горячим копчением конструкция устроена проще. Для холодного варианта потребуется охлаждение дыма до оптимальной температуры.

Горячее копчение

В коптильне горячего копчения осуществляется не только обработка дымом, но и температурное воздействие, способствующее уничтожению патогенных микроорганизмов. Закопченный окунь получается слегка суховатым, при этом мясо мягкое и нежное. Правильный рецепт поможет придать блюду оригинальных ноток.

Холодное копчение

Потребуются:

• Щука – 1000 г.;
• Вода – 2 л.;
• Соль – 200 г.
• 100 грамм блюда содержит:
• Белки – 5,8;
• Жиры – 0,3;
• Углеводы – 0;
• Калорийность – 26.1 ккал.

Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.

1. Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
2. После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
3. Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
4. Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.

Особенности подготовки щуки к холодному копчению

Рецепт копчения щуки можно начать с очистки и разделки рыбы. Для копчения стоит выбрать из улова щучек покрупнее, оптимально — с весом свыше 3 килограммов. Более мелкие экземпляры проще будет просто завялить. Щук не нужно чистить от чешуи, просто снимаем скребком или оборотной стороной кухонной губки с тушек слизь, промываем в холодной воде. Между грудными плавниками делаем небольшой надрез от глотки до жабр. Через него аккуратно вытягиваем внутренности, стараясь их не повредить. Затем вычищаем жабры и вытягиваем кости плечевого пояса — так в готовом виде щука будет красивой, без кровоподтеков. Голову не отрезаем — щук всегда коптят целиком.

После разделки каждую рыбину нужно просолить. Щуку домашнего копчения можно посолить сухим или мокрым способом. Сухой посол делается так: на дно пищевой емкости кладем слой крупной каменной соли, на него — рядком укладываем рыбу, снова посыпаем добротным слоем соли. Переживать, что щука будет пересоленной, не стоит: плотная жесткая кожа этой рыбы впитает ровно столько соли, сколько нужно. Емкость с засоленной рыбой закрываем пленкой и на два-три дня ставим на засолку в холод. Для «мокрого» посола нужно сделать соляной раствор: на литр воды насыпаем 100 граммов соли. Туда же можно добавить специи, например, кориандр и гвоздику. Щука — донная хищница, она может давать запах тины и ила, и его замечательно устраняют специи. В раствор кладем щук, стараемся, чтобы рыбы находились в рассоле свободно, не набивайте емкость битком. Отправляем снова-таки емкость с рассолом на холод на пару суток. Этого времени с лихвой хватит и на то, чтобы запастись дровами для холодного копчения, и для подготовки помещения под коптильню, и даже на то, чтобы заглянуть на любимый сайт “Рыбалка Всем!”.

После того, как щука просолится, набираем в ванну холодную воду и выкладываем наш засоленный улов отмокать на два часа. Так выйдет лишняя соль, а рыба опять немного размягчится. Затем щук нужно подвесить на сутки подвялиться. Для этого продеваем веревку через глаза щук, подвешиваем на проветриваемой веранде, балконе или в сарае. Чтобы защитить рыбу от мух и других насекомых, оберните веревки с щуками слоем марли. Через сутки кожа щук заскорузнет, и настанет время отправлять их в коптильню.

Копчение щуки в холодном дыму

Для щуки домашнего копчения важно, чтобы были соблюдены следующие правила:

• Температура дыма должна быть не больше 30-35 градусов.
• Рыба должна быть хорошо засолена — чем сильнее посол и дольше время засолки, тем лучше копченая рыба хранится.
• Дров должно быть много — возьмите и ветки, и опилки, и гнилушки деревьев лиственных пород.
• Над коптильней щуку нужно подвешивать вниз головой.

Чтобы щука сухого посола была ароматной, перед копчением смешайте вместе специи с ложкой сахара. На боках щук сделайте надрезы и натрите их сахарно-пряной смесью. Подвесьте рыбу и разведите костер. Лучше, если в ящиках для копчения будет на дне слой опилок, а поверх — некрупные ветки. Так получится дым нужной температуры, который нужно поддерживать хотя бы около 8 часов поначалу. Всего же для копчения щук может понадобиться от 2 суток до недели, в зависимости от размеров рыбы и ее засолки. Проверить готовность рыбы легко: сделайте надрез вдоль спинки. Если мясо легко режется и отходит от костей, щука холодного копчения готова! Подавайте ее после полного остывания к пиву и наслаждайтесь необычайно ароматной и вкусной рыбой.

Подготовка рыбы

Перед тем как закоптить окуня, необходимо его очистить. Для этого следует выпотрошить внутренности, поскольку при копчении они могут дать горечь. Чешую и хвост следует оставить. Для маринования используется сухая засолка. Рыба обильно пересыпается солью. При возможности каждую особь натереть солью отдельно и сложить в емкость для просаливания на 1 час. Перед тем как коптить окуня в коптильне, следует его промыть, и вытереть насухо бумажным полотенцем или салфеткой. Если останется много влаги в тушке, то рыба получится вареной, а не копченой.

Маринад для копчения

Чтобы получил изысканные нотки окунь горячего копчения, рецепт можно усовершенствовать, добавив специй и пряностей. В таком случае лучше приготовить маринад. Чтобы засолить окуня таким методом, потребуется взять ингредиенты в следующих количествах:

• вода – 1 л.;
• соль – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• розмарин, шалфей – по щепотке;
• смесь перцев – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• корица – 1 ч.л.;
• лук – 1 шт.;
• лимон, апельсин – по половинке.

Далее необходимо подготовить маринад:

1. Нарезать крупными кусочками апельсин, лимон и лук.
2. Всыпать все ингредиенты в воду и прокипятить 5-10 минут.
3. Охладить смесь.
4. Залить окуня маринадом и оставить на 12 часов.
5. Вынуть рыбу и просушить 1-2 часа в хорошо проветриваемом месте.

Приготовленная по такому рецепту рыба получается ароматной и нежной. В результате получаем окуня горячего копчения с оригинальным цитрусовым ароматом и пряным вкусом.

Перевязка рыбы

Температурная обработка рыбы приводит к денатурации белка, поэтому волокна становятся рыхлыми, и тушка может развалиться при копчении. Особенно актуально это при копчении рыбы в подвешенном состоянии. Поэтому для горячего копчения рекомендуют перевязывать окуня, чтобы сохранить его целостность. Для обвязки окуня используют метод без шпонки. Для этого бечева обвязывается вокруг головы и протягивается вдоль хребта с наружной части. Далее проводится обвязка петлями по всей длине тушки с расстоянием 3-4 см. У хвоста делается петля для подвеса, а затем манипуляции осуществляется с другой стороны особи – от хвоста к голове.

Важно знать не только, как правильно обвязать рыбу, но и чем. Потребует подобрать безопасный материал, так как он будет контактировать непосредственно с продуктов, а также определить оптимальную толщину, чтобы он выдержал вес окуня

Лучшими вариантами для обвязки считаются льняные и хлопковые бечевки.

Сколько коптить окуня

Превышать время не стоит, поскольку рыба станет совсем рыхлой. Время копчения зависит и от других факторов, таких как температура в коптильне, величина особей.

Холодное копчение

Коптить окуня горячего копчения проще и быстрей, но для длительного хранения лучше воспользоваться холодным методом. Он позволит хранить продукт в холодильнике около 1 месяца, а при определенных условиях и больше. Мякоть рыбы при таком приготовлении получается более плотной. Вкус и аромат зависит от используемых при засоле специй и пряностей.

Рекомендации по копчению рыбы

1. На природе, чтобы сохранить жар углей, я обкладываю их двумя большими мокрыми брёвнами. Они не успевают полностью ”заняться”.

2. Для эстетов, на последней стадии приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но класть их надо на окуней, а не на решётку (иначе просто сгорит).

3. Важная составляющая рецепта – щепа (она же опилки, она же веточки). На фото – она ольховая (из магазина). Но для гурманов я бы посоветовал крупные опилки любого фруктового дерева. Подходит абрикос или яблоня. А если повар не лентяй, то ещё лучше подойдёт стружка от ”живой” вишни. Для этого я обычным рыбацким ножом мелко нарезаю веточку. Правда, придётся постараться. На это уйдёт не меньше получаса. Категорически не подходит ореховая щепа

Популярные статьи Открытка «

Хочу обратить внимание на то, что она придаёт блюду стойкий запах йода и даже медикаментов

4. Коптильню можно не мыть, воспользовавшись чисто “мужским” способом. Костёр – лучшее моющее средство.

5. Не сложно догадаться, что это блюдо будет осваиваться счастливыми рыбаками. Так что не жалейте молотого перца. Можно даже под жабры. И тогда этот полосатый хищник станет самой любимой пивной закуской.

Технология горячего копчения

Горячее копчение рыбы отличается от холодного, как самой процедурой, так и результатом. Горячее копчение проводится при температуре 80-120°C градусов. При этом сам процесс занимает не больше часа. Линь горячего копчения по своей консистенции получается рыхлым и нежным. Но, к сожалению, при температурной обработке продукта теряется значительная часть витаминов.

Сам процесс не требует особых навыков, а изготовить коптильню можно из любой емкости, которую впоследствии придется установить на мангал. На дно коптильни насыпается материал, являющийся источником дыма. Лучше всего для этого использовать ольховую щепу, либо древесину плодовых деревьев, вроде яблони или груши. При самостоятельной подготовке материала следует помнить, что нельзя брать хвойные породы и березу, так как их дым содержит много смол.

В обязательном порядке следует предусмотреть сбор жира, вытекающего из тушек в процессе копчения. Своеобразный поддон устанавливается прямо над опилками. Если кусочки рыбы укладываются на решета, то между ними должен оставаться зазор в 1 см, чтобы дым охватывал тушку со всех сторон. Стенки брюшка рыбы следует развести, вставив между ними деревянные палочки, иначе внутренняя часть не прокоптится.

Как коптить окуня в домашних условиях, секреты мастеров

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок.

Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника.

Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Популярные статьи Поздравления с 9 Мая

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион.

Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета.

Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления.

Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Состав, калорийность и полезные свойства

Белое мясо щуки обладает небольшой жирностью и содержит много ценного белка. После копчения она насыщается солью и ароматами дыма

Важно сохранять чешую, чтобы защитить мясо от канцерогенов. Тогда польза копченой щуки сохранится лучше, а вреда почти не добавится

Щука полезна для всех людей, не страдающих тяжелыми хроническими заболеваниями и аллергией на морепродукты. Она улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему и помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В составе мяса присутствуют редкие компоненты: омега-кислоты, полностью усваиваемый жир, фолиевая кислота, фосфор, фтор.

Калорийность и БЖУ копченой рыбы на 100 г
Параметр	Х/к	Г/к
Калории	83 ккал	110 ккал
Белки	18,4 г	25 г
Жиры	1,1 г	1,2 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите щуку?

ГорячимХолодным

Злоупотреблять копченостями не следует: они могут ухудшить самочувствие при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, язва желудка, мочекаменная и желчнокаменная патология. Чтобы снизить концентрацию соли, рыбу можно вымачивать или выбирать вариант мокрого посола.

Как закоптить?

Подготовка к копчению

Процесс подготовки к горячему и холодному копчению выполняется в одинаковом порядке:

• хорошо промыть рыбу;
• если рыба крупная, то следует удалить ее голову и внутренности. Маленькие тушки можно не потрошить. Также, к радости хозяек, не нужно счищать чешую;
• засолить окуня;
• после засолки вымочить рыбу в чистой холодной воде на протяжении 30 минут;
• просушить часок-другой, подвесив на сквозняке.

После окончания всех этапов подготовки можно приступать непосредственно к копчению.

Засолка

Соление окуня перед копчением не является трудоемким. Все что требуется – это хорошенько засыпать его солью. При этом не нужно опасаться пересола – рыба возьмет соли не больше, чем нужно.

Можно поэкспериментировать и дополнительно натереть тушки перцем, любимыми специями или же зеленью

При этом очень важно соблюдать умеренность – слишком большое количество приправ перебьет натуральный вкус и аромат окуня

Рекомендуем: Скумбрия холодного копчения

Засоленную рыбу укладывают в подходящую емкость, накрывают пищевой пленки и оставляют в холодильнике на сутки. Если копчение предполагается в этот же день, то в холод окуня ставить не нужно – тогда он будет готов к дальнейшим манипуляциям уже через несколько часов.

Салат с копченой щукой и заправкой из кваса и горчицы

Удачно подобранные компоненты обеспечивают замечательный вкус. Этот рецепт пригодится, если захотите удивить родных и знакомых вкусным и необычным блюдом. Рыбу можно использовать как горячего, так и холодного копчения

Необходимые ингредиенты:

• тушка без костей и кожицы (400 г);
• яйца (2 шт.);
• по одному крупному огурцу и помидору;
• болгарский перец (1 шт.);
• ½ лимона;
• по половинке чайной ложки хрена и горчицы;
• квас (4 ст. л.);
• соль и молотый перец по вкусу;
• зелень и листья шпината.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца сварить вкрутую.
2. На дно глубокой миски выжать сок лимона, поперчить и посолить (специй достаточно добавить по щепотке).
3. Сюда же порезать небольшими кубиками копченую рыбу.
4. Дать постоять 5 минут.
5. Огурцы, помидоры и перец нарезать произвольно.
6. На большую тарелку разложить листья шпината, половинки яиц и кусочки овощей.
7. Присыпать все рубленой зеленью.
8. Сверху красиво распределить щучье мясо.
9. В отдельной ёмкости смешать квас с горчицей и хреном.
10. Добавить измельченный укроп, чуть присолить и хорошенько все взбить.
11. Полить заправкой.