Горбуша – состав и калорийность рыбы, польза и вред

Горбуша: польза и вред

Горбуша – представитель семейства лососевых. Несмотря на то, что в среднем рыбка живет 2 года, популяция «розового лосося» (а именно так нередко называют горбушу) самая большая. Вот почему ее широко используют в кулинарии – из нее не только варят вкуснейшие супы, ее также солят, коптят и жарят. Сегодня мы поговорим о пользе и вреде горбуши.

Горбуша: состав и калорийность

Горбуша – необычайно ценный морепродукт. В ней содержится большое количество питательных элементов и витаминов. Богата рыбка такими макро- и микроэлементами, как йод, калий, медь, сера, фосфор, фтор, цинк, и витаминами, среди которых PP, B1, B2, B12, E, C, A.

Калорийность рыбки, приготовленной на пару, составляет всего 145 ккал/100 граммов. В 100 граммах соленой горбуши содержится чуть больше калорий – 169 ккал, примерно столько же калорий находится и в отварной. Копченая рыбка еще калорийнее – 175 ккал/100 граммов. Самой же низкокалорийной считается консервированная горбуша – всего 136 ккал содержится в 100 граммах продукта.

Полезные свойства горбуши

Выше было сказано, что горбушу употребляют как в вареном, так и в соленом, копченом и запеченном виде. Особенно полезна рыбка соленая, поскольку во время термической обработки горбуша лишается большей части своих полезных веществ.

Ознакомившись с составом горбуши, вы убедились, что она насыщена полезными элементами. Таким образом, регулярное употребление этой рыбки способно удовлетворить потребности организма в важных минеральных элементах.

В большом количестве в горбуше содержатся ненасыщенные жирные кислоты, в частности Омега-3, которая оказывает омолаживающее действие на организм и защищает клетки и ткани от пагубного воздействия окружающей среды.

Высокое содержание витамина РР способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и благотворно влияет на нервную систему. Входящие в состав горбуши фтор, натрий, калий и цинк положительным образом отражаются на состоянии костной ткани и нервной системы.

Читать ещё  Каперсы – польза и вред

Горбушу следует включить в рацион людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку она помогает нормализовать работу сердечной мышцы.

Высокое содержание йода в горбуше делает рыбку незаменимым продуктом для людей, имеющих проблемы щитовидной железы.

Помимо этого рыбка поддерживает водный баланс и жировой обмен в организме, нормализует работу желез внутренней секреции. Высокое содержание фосфора увеличивает скорость реакции в клетках, следствием чего является ускорение обмена веществ, именно поэтому горбушу рекомендуют употреблять людям, мечтающим избавиться от лишнего веса. Кстати, в рыбке высоко содержание легкоусвояемых белков, благодаря которым насыщение возникает быстро, а переваривание, напротив, замедляется, как следствие – есть не хочется довольно долго.

Горбуша: вред

Всего хорошего – в меру! Именно этим девизом нужно руководствоваться, включая горбушу в свой рацион. Несмотря на то, что продукт не имеет строгих противопоказаний, от его употребления придется отказаться в случае наличия аллергии на эту рыбу, а также при индивидуальной непереносимости компонентов. Ограничить потребление горбуши не лишним будет людям, страдающим язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также хроническими болезнями печени. Потребление горбуши может оказаться вредным, если вам не рекомендовано злоупотреблять фосфором и йодом.

Как видите, горбуша – очень ценный морепродукт. Однако полезна исключительно свежая рыбка. Определить такую можно по ее внешнему виду. Филе свежей рыбы имеет розовый цвет. Желтоватый оттенок рыбки указывает на то, что она либо старая, либо хранилась недолжным образом

При выборе горбуши, обратите внимание и на цвет ее жабр, они должны быть красными. Если же жабры имеют зеленый цвет, то бегите от такого продукта. Отказаться от покупки желательно и в случае, если рыбка имеет сухие, заветренные и поломанные плавники, поскольку это также является верным признаком несвежести рыбки

Отказаться от покупки желательно и в случае, если рыбка имеет сухие, заветренные и поломанные плавники, поскольку это также является верным признаком несвежести рыбки.

Читать ещё  Жареная горбуша

Полезные свойства

Продукт содержит витамины и минералы, необходимые для улучшения состояния внутренних органов и систем.

Чем полезна горбуша:

  1. Сохраняет эластичность сосудов.
  2. Препятствует образованию тромбов.
  3. Предотвращает повышение давления.
  4. Нормализует уровень сахара в крови.
  5. Укрепляет кости и зубную эмаль.
  6. Улучшает работу ЖКТ.
  7. Выводит шлаки и токсины.
  8. Придаёт остроту зрению.
  9. Нормализует функции эндокринной системы.
  10. Поддерживает активность головного мозга.
  11. Стимулирует иммунитет.
  12. Ускоряет восстановление клеток и тканей.
  13. Укрепляет сердечную мышцу.
  14. Избавляет от накопления вредного холестерина в организме.

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Полезные свойства горбуши для представительниц прекрасного пола:

  1. Предотвращение раннего старения. Красная рыба содержит антиоксиданты и витамины, необходимые для снижения воздействия свободных радикалов и сохранения молодости кожи.
  2. Облегчение симптомов климакса. Горбуша помогает нормализовать гормональный фон, улучшить состояние нервной системы, предотвратить остеопороз, приливы и слабость.
  3. Снижение риска развития патологий мочеполовой системы. Рыба насыщает организм женщины веществами, способными снимать воспаления, предотвращать развитие инфекций. Содержащийся в горбуше витамин В12 стимулирует выработку эритроцитов, омега-3 кислоты противостоят распространению инфекции.

Рыба горбуша также полезна для мужчин:

  1. Помогает восстановить силы. Содержащийся в продукте белок быстро усваивается и стимулирует выброс энергии без нагрузки на пищеварение.
  2. Улучшает репродуктивную функцию. Горбуша насыщает организм цинком и витаминами группы В, которые нужны для активности сперматозоидов и повышения потенции.

Применение в народной медицине

Народные целители уверены, что горбуша необычайно полезна и помогает при определённых недугах. Современные специалисты тоже рекомендуют включать продукт в рацион для поддержания общего самочувствия и слаженной работы органов.

При панкреатите

Такое заболевание требует не только регулярной медицинской помощи в виде лекарственных средств, но и соблюдения диеты. Горбушу советуют сделать одной из основных рыб в рационе. Её главное достоинство для людей, страдающих панкреатитом, заключается в том, что отсутствует негативное влияние на поджелудочную железу. Другие компоненты состава помогают нормализовать деятельность ЖКТ, избавиться от воспаления и улучшить общее самочувствие.


При панкреатите можно кушать рыбу только в отварном, запечённом или приготовленном на пару виде. Так продукт принесёт пользу, а вред будет исключён.

При подагре

Подагра — болезнь, при которой в суставах откладываются кристаллы соли. Это приводит к ограничению движения, болям и разрушению суставных тканей.

В запечённом и отварном виде рыба будет полезна ввиду уникального состава. С её помощью удаётся облегчить самочувствие и снизить болезненные ощущения. Продукт, приготовленный другом способом, кушать запрещено, особенно солёный или копчёный. В последних очень много соли, что приведёт не только к сложностям выведения воды, но и к прогрессированию проблемы.

При онкологии

Желательно включать в рацион горбушу при онкологии или подозрении на рак. Она даст неоценимый эффект ввиду значительного содержания омега-3. Последняя выступает эффективным средством для борьбы с радионуклидами и профилактикой онкологических заболеваний в целом. Оптимальный вариант — запечённая, сделанная на пару, на гриле или отварная горбуша. Рыба, приготовленная другими способами, разрешена, но в незначительном количестве.

При гастрите

Если игнорировать необходимость соблюдения диеты при гастрите, то высока вероятность развития язвенной болезни. Избежать этого помогает приём лекарственных средств, назначенных специалистами, и соблюдение определённого питания.


Солёная, жареная, копчёная рыба под запретом ввиду высокого количества жиров, вредных для пищеварительного тракта при гастрите.

При гастрите продукт помогает минимизировать нагрузку на органы ЖКТ, в частности, желудок и кишечник. А также удаётся снять воспаление и наладить хорошее общее состояние слизистой органов ЖКТ. Однако в рационе разрешена только варёная, запечённая или приготовленная на пару горбуша.

Сахарный диабет

Уникальный состав продукта позволяет поддерживать гипергликемический индекс в кровяной плазме. Причём влияние на уровень глюкозы не происходит ввиду отсутствия сахара в составе рыбы.

Допустимо вводить запечённую, отварную, жареную на гриле и даже солёную горбушу в рацион людей, страдающих сахарным диабетом любого типа. Результатом станет улучшение общего самочувствия, нормализация содержания глюкозы.

При холецистите

Холецистит — процесс воспалительного характера, затрагивающий жёлчный пузырь. Заболевание имеет свойство очень быстро распространяться, приводя к болям и нарушению нормальной работы органа в целом. Запечённая и отварная рыба помогают замедлить воспаление, а на первичных стадиях даже снять его полностью. А также при постоянном потреблении наблюдается общее улучшение самочувствия. Рыбу в солёном, копчёном, жареном виде кушать запрещено, чтобы не усугубить ситуацию.

В чём отличие горбуши от других лососёвых

От других лососёвых горбуша отличается тем, что принадлежит к роду тихоокеанских лососей. Все рыбы данного рода откладывают икру один раз в жизни, а после периода нереста гибнут, в отличие от благородных лососей.

Ещё несколько характерных особенностей горбуши:

  • быстрый рост и набор массы;
  • изменение окраски в период нереста;
  • сравнительно небольшие размеры в сравнении с представителями своего рода;
  • нет привязки к месту обитания, рыба удаляется от родных вод на сотни, а порой и на тысячи километров;
  • среда обитания — холодные пресные озёра или океанские воды.

Внешний вид

Самца горбуши можно узнать по голубому, синему с оттенком зелёного окрасу и белому брюху. На брюхе располагаются три пары плавников. В свободных океанических водах описанный окрас меняется на бледно-серый с жёлтым брюхом. Некоторые рыбы окрашиваются в зелёный оттенок, но очень редко. Рот у этого представителя семейства лососёвых белый, зубы мелкие, спина и хвостовой плавник покрыты чёрными пятнами на зелёном фоне. Плавник хвоста имеет форму буквы «V».

В период нереста особи приобретают характерный горб на спине — это связано с нарастанием мышечной массы за время миграции к нерестилищам. Вот почему за века промысла стало обычным называть этот вид рыбы горбушей.

Длина и масса

Длина самки в среднем 50–60 см, самца — 55–60 см, вес самки — 2,2 кг, самца — 2,6 кг. На Сахалине самки всегда имеют более крупные размеры, чем самцы. Официально зарегистрированная самая большая горбуша имела вес 7,7 кг, а её длина составляла 76 см.

Знаете ли вы? Горбуша легко может «заблудиться» и нередко попадает в устья рек, непригодные для нереста. Это связано с тем, что природный «компас» у вида развит слабо.

Место обитания

Место обитания горбуши может радикально отличаться от места рождения: особи способны удаляться на тысячи километров от дома. Излюбленное место жительства — холодные океанические воды, температуры которых не поднимается выше +14°С. Более высокий температурный показатель вызывает гибель особей. Эндемичные регионы обитания: реки Сибири, прибрежные территории Ледовитого и Тихого океана, Северная Корея, Канада, Северная Калифорния, Аляска, Великие озёра, например, Мичиган, Эри, Онтарио и другие, входящие в этот комплекс, Кольский полуостров и Северная Норвегия.

Пищевая ценность

Пищевая ценность горбуши составляет 140 кКал на 100 г (белки — 20,5 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 0 г). Присутствует разница в калорийности в зависимости от количества жира в рыбе и от того, самка это или самец. Отличаться по содержанию жира рыба может и в зависимости от места обитания, при более комфортных условиях набор массы происходит быстрее. В мясе горбуши содержатся жирные полиненасыщенные кислоты, большое количество белка, витамина РР (ниацина), а также фосфор, хром, калий, натрий и другие микроэлементы.

Важно! Суточная доза красной рыбы для взрослого человека — не более 200 г, для ребёнка — 100–120 г. Следует помнить, что мясо любого представителя лососёвых — это сильный аллерген

Полезные свойства

  • В результате употребления горбуши в пищу, человек получает такие бонусы для здоровья:
  • хорошая насыщаемость;
  • омолаживающий эффект (за счёт жирных кислот);
  • профилактика атеросклероза;
  • более быстрая регенерация клеток;
  • стабильное функционирование нервной системы;
  • хороший обмен веществ;
  • повышение силовых показателей;
  • блеск волос и крепкие ногти.

Аналогичными полезными качествами обладает и икра всех красных рыб. В пищу употребляют пять видов икры таких рыб: нерка, форель, кижуч, кета и горбуша.

Отличие по вкусовым качествам

Главное вкусовое отличие от других видов красной рыбы в том, что её мясо имеет большую плотность, оно не такое нежное, как у сёмги или форели. При жарке горбуша может оказаться слишком жёсткой, поэтому в регионах её природного обитания рыбу чаще используют для фарша к рыбным котлетам. Также из неё готовят уху, рыбный суп, масло и используют как начинку для пирогов и расстегаев.

Знаете ли вы? Настоящая красная икра не растворяется в кипятке. А ещё она лопается при раскусывании и её, в отличие от поддельной, не нужно долго жевать.

Какая икра лучше

Вкусовые качества икры горбуши высокие. Она позиционируется как наиболее вкусная, без горечи и постороннего привкуса. Вкус сладко-солёный, цвет красный или красно-оранжевый, размер икринки — от 3 до 5 мм. Оболочка нежная, легко раздавливается, размер икринок примерно одинаковый. Текстура плотная, с характерным рыбным ароматом. По сравнению с другими видами красной икры имеет самый высокий вкусовой рейтинг и нравится всем без исключения.

Питательное мясо горбуши и вкусная икра — эти дары природы человек давно полюбил и оценил. И хотя стоимость данного продукта не низкая, он по-прежнему популярен на праздниках и торжествах.

Особенности нереста

Нерест приходится на июль–начало октября, для чего горбуша примерно в июне или начале августа начинает заходить в реки. Как и в случае с подавляющим большинством лососевых, перед собственно откладыванием икры, самка с помощью хвостового плавника подготавливает для нее гнездо. Личинки из икринок вылупляются примерно в ноябре–январе. Находясь в грунте, питаются они запасами желточного мешка. Мальки этой рыбы, достигая в длину около 30 миллиметров, с начала мая начинают скатываться в море, однако большинство из них будет съедено хищниками, так и не достигнув соленой воды.


Во время нереста самец (2) очень сильно отличается от самки. Появляется выраженный горб, а также меняют свою форму и челюсти. Окраска также существенно отличается

Рыбный суп из горбуши

Различия между горбушей и гольцом

Несмотря на общие черты между гольцом и горбушей наблюдаются и некоторые отличительные признаки:

  1. И горбуша и голец являются источником витаминов и полезных веществ. Однако в отличие от гольца горбуша дополнительно содержит такие элементы, как ретинол, витамины C, D, E, фтор, никель, молибден, йод, кобальт и т.д.
  2. Многие хозяйки любят голец за то, что у него не надо счищать чешую в отличие от горбуши.
  3. По вкусовым качествам мясо гольца не такое сухое, как у горбуши.. На вкус примерно похожи.Эта особенность сказывается на его структуре после приготовления — оно не разваливается и остается прежним по размеру. Голец рекомендуется запекать на гриле. Не имея чешуи, кожа покрывается хрустящей коркой. Чтобы блюдо из горбуши получилось сочным, ее мясо готовят на пару или тушат под соусами.
  4. Горбуша — популярный сорт рыбы, который постоянно находится на слуху и его можно легко найти в любом магазине. Голец известен не всем и его нужно еще поискать в продаже.

Вообще то, на вкус и цвет…, но у гольца есть один пребольшой плюс — у этой рыбы нет чешуи. Значит обрабатывать рыбу перед приготовлением легче и быстрее. К тому же голец содержит больше полезных витаминов, чем горбуша, например омега-3(жирных кислот), благодаря которым в нашем организме развиваются защитные функции в борьбе с воспалительными процессами. Помимо этого, данные вещества предотвращают образование сгустков крови и тромбов, которые, в свою очередь, могут стать основной причиной инфаркта. Стоимость почти такая же, как у горбуши.

Эти представители семейства лососевых обладают диетическим мясом, полезным для людей всех возрастных категорий. Содержащиеся в мясе элементы помогают организму правильно функционировать

Особенно важно употреблять эти виды рыб следующим группам людей:

Беременным и кормящим матерям. Оба сорта рыбы богаты магнием, что имеет особое значение в 1 триместре беременности, когда формируется нервная трубка плода. Магний уменьшает риск выкидыша и внутриутробной гипоксии. Во 2 половине беременности способствует формированию плаценты. При употреблении в пищу мяса этих рыб происходит обогащение грудного молока полезными микро- и макроэлементами, которые через него попадают в организм ребенка. Однако начинать необходимо с небольших порций, чтобы проверить, не возникнет ли аллергической реакции у младенца.
Дети

Продукты из гольца и горбуши богаты фосфором, что важно для правильного развития скелета. Легко усвояемый кальций способствует укреплению зубов, волос и ногтей

Витамины группы B влияют на общий рост и развитие. Аминокислоты и омега-жиры строят сильный иммунитет. Диетологи не рекомендуют давать красное мясо детям до 3 лет из-за повышенного риска возникновения аллергии.
Люди с повышенной массой тела. Как диетическое мясо с низкой калорийностью голец и горбуша включаются в рацион питания тех, кто стремится сбросить вес. Идеальный способ приготовления — на пару или отварной вариант. Высокое содержание белка делает его прекрасным протеиновым обедом или ужином, после которого чувство насыщения остается на долгое время.
Пожилые люди. С возрастом повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. В качестве профилактики следует употреблять мясо гольца или горбуши, которое богато необходимыми минералами.

Какая красная рыба самая лучшая и чем она отличается

Омега-3, цинк, витамин E, легко усваиваемые белки, фосфор – стоит ли говорить о том, насколько высокой пищевой ценностью обладает продукт, в избытке содержащий перечисленные и многие другие элементы? Во всяком случае, красная рыба ими изобилует, пусть в одном случае больше, а в другом меньше, ведь все зависит от ее разновидности. Об этом и поговорим, попутно опровергнув распространенные стереотипы.

Чем отличается семга от лосося

Что выбрать: самую дорогую семгу или лосось, который стоит на порядок дешевле? Таким вопросом нередко задаются многие обыватели, даже не догадываясь о том, что лосось является именем нарицательным, обозначающим всех представителей семейства красных рыб. Оно даже так называется – Лососевые.

Помимо нее в семейство этих лучеперых рыб, обитающих как в соленых, так и в пресных водоемах, входят:

  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • кижуч;
  • зубатка;
  • таймень;
  • чавыча;
  • голец;
  • сиг и прочие промысловые рыбы.

Мало кто знает, что и форель, и кета, и горбуша на самом деле является представителем Лососевых.

Каждая разновидность имеет свои особенности состава, которые отражаются не только на пищевой ценности, но и на вкусовых качествах продукта. И хоть принято говорить, что о вкусах не спорят, в ситуации с красной рыбой эта поговорка не работает. Поскольку несколько видов обозначенного семейства однозначно дают фору остальным, что является общепризнанным гастрономическим фактом.

Что лучше – кета, семга или форель

Рассмотрим троицу из семейства Лососевых, которая постоянно на слуху – кету, семгу и форель. А точнее, семгу, кету и форель, ведь если учитывать их ценность, то перечислять эти разновидности красных рыб нужно именно в таком порядке.

Теперь проведем сравнительный анализ, учитывая вес, состав и органолептические качества каждого вида:

  1. Семга. Этот вид по праву считается королевским, обладая самым вкусным и полезным мясом. Причина проста – семга обитает в холодных водах Атлантики и морях Северного Ледовитого океана, как следствие, имея наибольший запас жира, что самым благоприятным образом сказывается на ее вкусе, консистенции и размерах. Так, вес одной туши может достигать 45 кг при длине от 1 до 1,5 м. К слову, водится семга и в соленых озерах, имея по этой причине второе название – озерный лосось, однако такая рыба ценится гораздо меньше.

    Что касается пищевой ценности, которую в случае с красной рыбой по большей части определяет содержание жиров, то в этом плане семге с ее 8,1 г на каждые 100 г продукта нет равных. Калорийность соответствующая – 153 ккал на 100 г, поэтому диетической эту рыбку уж точно не назовешь. В то же время она обладает большим количеством полезных белков – 20 г на 100 г, при нулевом уровне углеводов.

  2. Кета. Хороша во всех отношениях и эта разновидность, хотя она уступает семге по ряду показателей пищевой ценности. Так, в среднем в 100 г продукта содержится 5,1 г жира, из-за чего мякоть у рыбы является более сухой и плотной. А все потому что кета менее холодолюбива, предпочитая более теплые воды дальневосточных, североамериканских и даже некоторых азиатских морей. Доплывает она и до вод Северного Ледовитого океана, правда, в его морях кета является редким и немногочисленным гостем. В отличие от семги кета идет на нерест в более теплые воды, температура которой составляет 3-5 Цельсия градусов выше нуля. Здесь не она погибает, будучи способной давать потомство только один раз в жизни.

    Есть у кеты и определенные преимущества, которые выражаются в более низкой калорийности, составляющей около 127 ккал на 100 г продукта. Кроме того, рыба имеет сравнительно небольшой вес, составляющий около 15 кг.

  3. Форель. Неправильно было бы называть эту рыбу, обитающую как в морях, так и в пресных водоемах, аутсайдером. Но то, что она уступает двум предыдущим видам – факт. Внешне напоминающая семгу, форель выдает более мелкие габариты (0,5-1 м при весе в 3-5 кг) и прямоугольный хвостик. Различают три вида рыбы: радужную, озерную и ручьевую. В зависимости от среды обитания отличается и пищевая ценность, а также органолептические качества форели.

    Еще один недочет сводится к мелким косточкам, которые у более крупной семги и кеты практически отсутствуют. В целом, рыбка неплохая, имея ряд ценителей, но до двух предыдущих ей далеко. Хотя в плане диетического питания лучше все-таки отдавать предпочтение именно озерной форели.

Как видите, не так все сложно в семействе Лососевых. Главное – приобретать рыбу в проверенных местах, исключая риск покупки размороженной форели вместо семги или другие аферы. Поскольку разница в стоимости у этих разновидностей весьма ощутимая.

Горбуша в лаваше, запеченная в духовке

Такого вы ещё не пробовали, оторваться невозможно!

Перечень ингредиентных составляющих:

  • филе горбуши, очищенное от кожи и костей – 0,4 кг;
  • соль, любимые специи (на свой вкус) – 1 ст.л.;
  • лаваш пшеничный – 4 листа;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкий перец – 100 г;
  • сметана 20% жирности – 1 ½ ст.;
  • свежая зелень петрушки – 5 веточек;
  • сыр «Российский» — 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 20 г.

Приготовление:

  1. Масло растопить, смазать форму, включая бортики.
  2. Очищенное и порезанное на фрагменты разных размеров филе, смешать со специями, посолить, вымешать до однородности, убрать в холодильник.
  3. В глубокий сотейник влить подсолнечное масло, прогреть до кипения.
  4. Морковь пропустить сквозь терку с крупными сотами, луковицу нарезать плотными кольцами, стручок болгарского перца измельчить соломкой. Выкладывать для обжарки овощное «ассорти» следует постепенно, друг за другом, вымешать, ввести соль, острые специи, тушить 10 минут на среднем огне.
  5. Соусом готовится, путем смешивания сметаны, свежей рубленной зелени и перетертого сыра, по желанию можно добавить щепотку соли.
  6. Лаваш поделить на 8 полос, в центр выложить рыбное филе, поверх овощной «микс», смазать сырно-сметанным соусом. Свернуть конвертиком, чтобы не выпала начинка.
  7. Уложить на противень.
  8. В соус разбить яйца, взбить состав и залить им блюдо.
  9. Отправить в духовку запекаться на полчаса при 180 С.

Нежнейшие рыбные конвертики в лаваше – невообразимое удовольствие!

Горбуша, запеченная в духовке с грибами и сыром

Удивительно вкусное блюдо, которое не нуждается в гарнире!

Ингредиенты:

  • горбуша без головы – 1 шт.;
  • сыр «Голландский» — 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • грибы – 100 г;
  • майонез (сметана)- ¼ ст.;
  • чеснок — 1/3 головки;
  • лимон – половинка;
  • соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку рыбы выпотрошить, срезать хвост, плавники, хребет с костями. По бокам сделать 2-3 поперечных надреза, с обеих сторон.
  2. Отжать сок из половинки лимона, сбрызнуть снаружи и, хорошенько растереть им рыбу изнутри.
  3. В миске соединить майонез, чесночные зубчики, пропущенные через пресс, 1 ст.л. соли, вымешать. Натереть составом горбушу. Оставить мариноваться на полчаса.
  4. Лук нашинковать на мелкие фракции, грибы промыть.
  5. На сковороде с подсолнечным маслом обжарить лук до легкого румянца, ввести мелко нарубленные грибы, тушить до мягкости.
  6. Обжарку соединить с тертым сыром, припорошить смесью соли и перца. Нафаршировать тушку.
  7. Завернуть в фольгу, запекать 45 минут при 180С. Через полчаса фольгу развернуть, для полного пропекания блюда.

Пальчики оближешь, рецепт просто «бомба»!

Польза и вред при заболеваниях

Натуральная горбуша способна облегчить протекание и ускорить устранение патологии. Но следует учитывать правила употребления рыбы.

Особенности влияния продукта:

  1. Подагра. Горбуша помогает предотвратить воспаление суставов, восполнить недостаток полезных элементов. Однако рыба содержит пурины, поэтому её можно употреблять 1 раз в неделю по 150 г.
  2. Панкреатит. Горбуша ускоряет восстановление слизистой, предотвращает появление болей. Есть рыбу 1–2 раза в неделю по 100–150 г. При обострении от продукта нужно отказаться.
  3. Сахарный диабет. Рыбные блюда предотвращают повышение уровня холестерина и сахара в крови. Горбушу полезно употреблять 2 раза в неделю по 150 г.
  4. Гастрит. При патологии рыба помогает нормализовать состояние слизистой, отрегулировать работу желудка и кишечника. Есть горбушу разрешено 3 раза в неделю по 100 г. Суточную норму делить на 2 приёма: при гастрите употреблять пищу часто и небольшими порциями.
  5. Холецистит. При воспалении желчного пузыря рыбу можно есть 1 раз в неделю. Продукт нужен для поддержания запасов витаминов и минералов, предотвращения распространения инфекции. Но частое употребление провоцирует образование осадка и камней в желчном пузыре.
  6. Онкология. Рыба позволяет поддерживать силы без создания нагрузки на пищеварение. Продукт способствует предотвращению формирования раковых клеток, но при наличии заболевания его употребление следует ограничить до 4 раз в месяц. Горбушу необходимо совмещать со свежими салатами.

Независимо от заболевания рыбу нужно запекать, отваривать, готовить на пару. От солёной, копчёной, консервированной и жареной на масле следует отказаться. Подробности будут раскрыты в пунктах ниже.

Каким способом правильнее готовить рыбу

Благодаря рыбной диете нормализуется обмен веществ в организме, в результате чего человек начинает терять ненужные килограммы. Рыбу всех трех категорий включают в меню большинства диет для похудения, так как рыбные жиры легко усваиваются организмом и имеют высокую пищевую ценность, но лишь при условии правильного подхода к приготовлению рыбных блюд! Рыбу жирную и средней жирности лучше всего готовить методом тушения, с добавлением сока цитрусовых. Допускается и умеренное пристрастие к замаринованной красной рыбке. Из мяса средней по жирности рыбы получатся сочные котлеты на пару, а также рыбно-овощные фрикадельки, тушеные в легком соусе. О том, как приготовить рыбу для диеты из нежирных сортов, особых знаний не требуется. Ее можно тушить, отваривать, запекать, готовить из нее суфле и запеканки. Диетические рыбные супы также можно готовить только из нежирных особей. Рыбные блюда сочетают с множеством тушеных овощей, болгарским перцем, огурцами, кабачками, листовыми салатами, пекинской капустой, сельдереем, зеленым горошком и кукурузой с добавлением оливкового масла. Готовить рыбу нужно с минимальным количеством соли. Ее нехватку компенсируют душистые травы и зелень. Улучшит эффективность рыбной диеты употребление достаточного количества жидкости.

Как разморозить горбушу с икрой правильно

  • «Замороженная в море» или рыба «sea frozen» — наиболее удачный метод, так как сохраняет все вкусовые качества и при разморозке не ломается на отдельные части. Такая рыба идет под быструю заморозку прямо на судне после вылова.
  • «Заморозка на берегу» или «land frozen», когда выловленную рыбу замораживают при доставке на берег.

Производители рыбы используют и разные методики заморозки:

  • В рассоле с нанесением белой ледяной «глазури». В этом случае образуются ледяные рыбные пласты-глыбы.
  • Шоковая или сухая безглазурная заморозка отдельными рыбьими тушами.

Если вы хотите получить блюда из горбуши с изумительным вкусом и при этом сохранить максимум полезных веществ, лучший способ разморозки — это постепенное оттаивание рыбной туши в холодильной камере. Лучше всего достать рыбу из морозилки на ночь и оставить на нижней полке холодильника до полного размораживания.

Вред и противопоказания

При неправильном или безответственном потреблении горбуши высока вероятность причинить вред организму.

  • Основные противопоказания:
  • заболевания почек;
  • склонность к аллергии (красная рыба является одним из сильных аллергенов);
  • детский возраст до 4 лет;
  • индивидуальная непереносимость отдельных элементов состава, чаще фосфора или йода;
  • заболевания печени;
  • острые заболевания ЖКТ;
  • заболевания мочеполовой системы (табу для употребления солёной рыбы и икры).

Важно! В рацион детей, беременных и кормящих женщин вводить продукт нужно с осторожностью. При проявлении аллергических реакций, например, красноты, отёков, зуда и т. д., нужно немедленно прекратить употребление продукта и обратиться за медицинской помощью

д., нужно немедленно прекратить употребление продукта и обратиться за медицинской помощью.

Несмотря на обилие полезных свойств, вред всё же возможен. Основная проблема — злоупотребление. Врачи рекомендуют съедать в 1 приём пищи не более 150–200 г продукта и не чаще 3-4 раз в неделю. Игнорирование этих рекомендаций может привести к проблемам в функционировании эндокринной системы и щитовидной железы за счёт того, что гормоны будут вырабатываться в очень большом количестве.

Горбуша — вкусная, питательная и сытная в готовом виде красная рыба. Её отличает богатый состав и уникальный вкус. Продукт активно используется для приготовления различных кушаний: варёных, солёных, жареных, свежих, запечённых, приготовленных на пару, на гриле и т. д

Перед употреблением важно убедиться в отсутствии аллергической реакции, а также проверить, нет ли противопоказаний к употреблению. Если включить горбушу в свой постоянный рацион в умеренном количестве, польза для организма будет неоценимой

Выводы

Из получившегося мини-исследования можно сделать следующие неутешительные выводы:

Использование термина «лосось» для точной идентификации бессмысленно сразу по ряду причин:

  1. Во-первых, это родовое название, под которое при «узкой» трактовке подпадает минимум десятка три разных видов форелей — а при «широкой» число видов, огульно относимых к лососям, уже может исчисляться сотнями.
  2. Во-вторых, для повседневного (бытового) использования наименование «лосось» типично применяется местными жителями к близкородственной лососям рыбе, географически обитающей возле их границ — что при наличии развитой индустрии промышленного разведения рыбы и транспортировке готового продукта буквально по всему миру запутывает ситуацию ещё больше.
  3. В-третьих, продавцы/поставщики рыбы намеренно проводят ребрендинг готового продукта под то наименование, которое в принципе обеспечивает им наибольшую прибыль на данной территории: как было показано выше, одну и ту же рыбу технически-верно именовать и сёмгой, и Атлантическим/озёрным лососем — и если в первом названии сразу чудится что-то родное, «державно-купеческое», то в лососе (тем более атлантическом) так и слышится «рыба дивная, заморская!»

А вынесенную в начало шутку про сёмгу и лосося можно одновременно считать и верной, и не очень: формально и строго научно так и есть, но вот с учётом существования «Камчатской сёмги», к роду Salmon явно не принадлежащей, всё уже не столь однозначно… Воистину, загадочная страна Россия!

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий