Голец

С какими продуктами сочетается

Голец лучше всего сочетается с овощами. Любителям экспериментов следует учитывать, что одновременное потребление несовместимых ингредиентов ведёт к нарушению пищеварения, снижению усвоения полезных веществ. Таблица сочетаемости с другими продуктами

ХорошоМасло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
ДопустимоРис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
ПлохоМясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Вред и противопоказания

Голец противопоказан лицам с индивидуальной непереносимостью и аллергией. Также не стоит давать его детям до трёх лет, так как пищеварительная система ещё не способна справиться с продуктом.

Вред может нанести не сама рыба от недобросовестных производителей: при неправильном хранении, обработке красящими растворами для улучшения внешнего вида и формальдегидом для предотвращения порчи.

Рыбы из семейства лососёвых находятся на втором месте по числу заражений паразитами — круглыми и ленточными червями. Заражённое мясо содержит личинки в виде капсул, похожих на рисовые зёрнышки. При разрыве капсулы паразиты выходят наружу и, попав в организм человека, развиваются в зрелую особь.

Для справки. Такая рыба считается условно пригодной в пищу, но требует тепловой обработки не менее 15 минут с момента закипания воды (при варке). Употребление сырого продукта недопустимо.

Голец, выловленный в экологически неблагополучных районах, может содержать грибки или опасные для здоровья бактерии, способные привести к отравлению и серьёзному нарушению в работе ЖКТ.

Озерные разновидности

Проходная форма гольца, таким образом, отличается прежде всего большими размерами. Озерные же разновидности этой рыбы классифицируются на крупные, мелкие и карликовые. Все эти формы обитают в естественных пресных водоемах, в холодных регионах Северного полушария.

Крупные арктические гольцы длину тела имеют примерно в 35-45 см. По внешнему виду эти рыбы чем-то напоминают ручьевую форель. Вес крупных гольцов обычно равен 450-500 грамм.

Мелкие озерные разновидности могут достигать длины в 240-370 мм. Весят такие гольцы примерно 150-450 грамм. Карликовые озерные формы имеют длину тела всего в 170-150 мм. Весят они 50-130 грамм.

Внешне гольцы всех этих типов очень похожи на проходную форму. Однако полоса на спине у них обычно не синеватая, а оливковая или зеленоватая. У мелкой и карликовой формы, как и у молоди крупной, на боках, помимо всего прочего, хорошо заметны и поперечные темные полосы.

Способы приготовления

Голец – универсальная рыба. Она получается невероятно вкусной при любом способе приготовления.

Как целиком запечь в духовке?

Запеченный в духовке голец обладает приятным ароматом и очень вкусной зажаристой корочкой. Для приготовления рыбу разделывают, натирают специями, обмазывают сметаной или маслом. Далее выкладывают в фольгу, а сверху посыпают луком, чесноком или поливают лимоном – все зависит от личных предпочтений. Защипнув фольгу со всех сторон, гольца отправляют в разогретую до 200 °C духовку. До полной готовности запекать рыбу нужно около 30-35 минут. Тем, кто хочет насладиться аппетитной зажаристой корочкой, рекомендуется открыть верхнюю часть фольги за 5-10 минут до конца готовки.

Как пожарить на сковороде?

Для обжарки гольца предварительно разделывают, режут на небольшие кусочки или берут целое филе для жарки. Рыбу обмазывают солью, специями, а после по желанию обмакивают в сухари или кляр. Следующим шагом в сковороду наливают немного растительного масла и, разогрев его, опускают туда рыбу. Обжаривать гольца необходимо в течение нескольких минут со всех сторон.

Как приготовить на пару?

Приготовленный на пару голец будет полезен людям, которые придерживаются здорового питания, больным на диете и тем, кто просто не любит тяжелую жареную пищу.

Для приготовления паровой рыбы понадобится пароварка или мультиварка. Очищенный и порезанный на куски голец обмазывается солью и специями по вкусу, а после выкладывается в чашу кухонного устройства. Готовится рыба в течение 20 минут.

Как засолить рыбу?

Самый лучший способ приготовления — засолить гольца методом сухого посола. Для этого рыбу предварительно моют и обтирают насухо. В отдельной посудине смешивают соль и сахар в пропорции 2:1 соответственно. В глубокую емкость для посола засыпают часть смеси, после выкладывают порезанные куски рыбы и всыпают оставшееся количество соли с сахаром. Солят голец из расчета 100 г сыпучей смеси на 1 кг рыбы. Посуду с продуктом отправляют в холодильник на ночь.

На следующий день рыбу достают, отряхивают от соли, промывают и высушивают. Далее идет второй этап засола: гольца обтирают черным молотым перцем, выкладывают в глубокую емкость, а сверху обкладывают рыбу порезанным перцем. Через 2 часа в холодильнике голец будет готов к употреблению.

Как закоптить?

Закоптить голец можно двумя способами – холодным и горячим копчением.

Горячий способ

Для приготовления горячим копчением голец первоначально подвергается разделке и обсушиванию. После рыбу погружают в особый маринад на 8 часов. Готовят его так: стакан соевого соуса смешивают со стаканом полусладкого вина, лимонным соком и специями по вкусу. Маринад кипятят, заливают им рыбу и отправляют в холодильник.

После мариновки тушки вывешиваются на несколько часов для обсушивания. Следующим шагом на предварительно смазанные маслом решетки коптильни выкладывают рыбу. Коптильню накрывают крышкой и помещают на мангал, плиту или прочий источник огня. При температуре 80-110 °C рыба готовится около получаса.

Холодный способ

Технология приготовления гольца холодным способом заключается в следующем:

  1. Смешивают литр воды, 2 шт. лаврового листа, 4 ст.л. соли, 3 гвоздки, по несколько горошин душистого и черного перца.
  2. Полученную смесь выливают в кастрюльку и доводят до кипения. Добавляют лимонный сок.
  3. Выкладывают рыбу в емкость, заливают охлажденным рассолом и, установив пресс, отправляют на сутки в холодильник.
  4. Через день рыбу достают и тщательно высушивают.
  5. Тушки рыбы вывешивают на улице на день хвостом вниз для полного просушивания.
  6. В коптильню на решетки выкладывают рыбу, поджигают щепки и начинают процесс копчения.

Приготовление рыбы на мангале и гриле имеет сходство. Гольца сначала чистят, потрошат, обмазывают солью, перцем и прочими специями. Далее тушки выкладывают на решетку мангала или гриля и обжаривают с каждой стороны по 7-10 минут.

Что за рыба голец

Голец относится к семейству лососёвых и находится в близком родстве с горбушей, сёмгой, форелью и кетой.

О видах и местах обитания гольца

Известно несколько подвидов этой красной рыбы — арктический голец, кунджа и мальма.

  • Арктический — самый крупный представитель рода, зачастую достигающий 15 килограмм веса. Проходная форма гольца обитает в Тихом, Северном Ледовитом и Атлантическом океанах, а ареал обитания этой рыбы ограничивает полярный круг. Жилой формой гольца населены озёра в Северной Америке и Евразии.
  • Кунджа достигает более 10 килограмм веса и длины примерно 1 метр. Обитает этот вид гольца в водоёмах тихоокеанского бассейна, находящихся в Дальневосточной части России, также наблюдается широкое распространение такой рыбы в водоёмах Японии.
  • Местом обитания мальмы являются восточная Азия и западные побережья Северной Америки.

Описание и характеристики гольца

На продажу рыбу в основном попадает, весящий максимум 2 килограмма. Нежное и сочное мясо этой рыбы очень удобно готовить. Она совершенно не имеет чешуи, что и дало ему такое название.

Продают эту рыбу, как правило, в замороженном виде

Покупая гольца, следует уделить внимание не только цвету, но и форме тушки: она должна быть серебристого цвета, иметь по бокам пятнышки; плавники плотно прилегают к телу; жабры должны быть розового оттенка; а на тушке не должно быть никаких изломов (они свидетельствуют о неоднократной заморозке продукта)

Иногда в продаже встречается охлаждённый голец. Покупая такую рыбу, следует:

  • надавить на рыбину пальцем — никакой вмятины на тушке остаться не должно;
  • убедиться в том что на глазах нет белой плёнки — они должны быть прозрачными;
  • проверить, что жабры имеют розовый, а не серый цвет.

О пищевой ценности и химическом составе гольца

Калорийность 100 грамм этой рыбы составляет 135 килокалорий, из которых 5,7 грамма приходится на жиры и 22 грамма на белки. В первую очередь польза состоит в высоком содержании следующих ценных для организма веществ:

  • Омега-3 жирных кислот, способствующих оптимизации уровня холестерина. Их регулярное употребление минимизирует опасность развития атеросклероза. Также эти жиры приходят на помощь организму в борьбе с различными воспалениями.
  • Витаминов группы В, без которых не обходятся обменные процессы организма и выработка в нём энергии. Кроме того, они нормализуют работу нервной системы, функционирование кроветворения и иммунитета.
  • Фосфора, содержание которого в 100 граммах гольца — 33,8% от нормы, необходимой в сутки организму. Этот минерал поддерживает нормальное состояние зубов и костей, улучшает мышечную и умственную активность. Помимо этого, с участием фосфора протекают практически все химические реакции в нашем организме.
  • Селена, очень редко встречающегося в продуктах. Именно поэтому гольцу, 100 грамм мяса которого содержат 22,9% от нормы минерала для человека в сутки, придают особенную ценность. Потребление селена способствует укреплению иммунитета организма, снижению опасности развития раковых заболеваний, замедлению процесса старения. Также достаточное количество селена способствует улучшению потенции, что обеспечивает мужчинам поддержание должного уровня сексуальной активности.
  • Калия, который содержится в 100 граммах рыбы в количестве 12,7% от нормы, необходимой человеку в сутки. Он способствует нормальному кровообращению, сокращению мышц, поддержанию как водного, так и кислотно-щелочного баланса организма.
  • Магния, содержащегося в количестве 8,3% от нормы для человека в сутки на 100 грамм рыбы. Этот минерал помогает регулировать работу сердца и сосудов, нервной системы, способствует сокращению мышц и синтезу белка в организме. Из-за дефицита магния возникает хроническая усталость, появляются судороги, частые мышечные и головные боли и прочие расстройства.

О вреде гольца.

Несмотря на очевидную пользу гольца, не стоит забывать, что он может оказаться носителем очень опасных червей-паразитов. Чтобы быть уверенным в невозможности заражения, рыбу необходимо употреблять исключительно после основательной термообработки.

Помимо этого, рыба, наравне с любой другой пищей может спровоцировать аллергическую реакцию. Такое бывает достаточно редко, но иногда всё-таки случается. Или если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость продукта, конечно, необходимо заметь его чем-нибудь не менее вкусным и полезным.

В других случаях, при умеренном употреблении, мяса гольца не принесёт организму ничего кроме пользы. Конечно, при условии, что хранение было без нарушений, а рыбное блюдо готовилось по всем правилам.

Разновидности

Среда обитания гольца и его внешний вид во многом зависят от того, к какому виду он принадлежит. К самым распространённым относятся:

  • арктический;
  • озёрный;
  • ручьевой;
  • тихоокеанский;
  • боганидский;
  • усатый.

Арктическая разновидность относится к одной из самых древних и имеет широкое распространение в северных регионах. Её мясо считается самым вкусным и дорогим. Максимальный вес взрослых особей достигает отметки в 17 кг, при длине тела чуть менее метра.


На время нереста голец приобретает очень красивый «брачный наряд».

Арктический голец относится к краснокнижным представителям семейства лососёвых, поэтому его промысловый лов строго запрещён. Любительское ужение может осуществляться при покупке лицензии и только по принципу «поймал — отпусти».

Озёрный — ведёт оседлый образ жизни и способен мигрировать только в случае резкого обмеления водоёма или критического снижения кормовых объектов. Он делится на несколько независимых подвидов, которые отличаются друг от друга окрасом и размерами. При благоприятных условиях может вырастать до полутора метров и иметь массу более 30 кг.

Ручьевой — обитает и размножается в быстротекущих мелководных реках с холодной водой и горных ручьях. Темпы его роста (по сравнению с другими видами) сильно замедлены, что обусловлено скудной кормовой базой в водоёмах подобного типа. Несмотря на это, его популяция огромна. В некоторых речушках он полностью вытеснил исконную обитательницу — форель. К одним из подвидов ручьевого относится тигровый голец, появившийся в результате скрещивания с «пеструшкой».

Тихоокеанский или камчатский голец отличается внушительными размерами и имеет своеобразную окраску. Эта морская разновидность может совершать длительные миграции в поисках лучших условий. Перед нерестом образует многочисленные стаи и устремляется в пресные водоёмы.

Богадинский — характеризуется повышенным количеством омега кислот в мясе и считается одним из самых вкусных. Его популяция крайне мала. Он занесён в Красную книгу и при случайной поимке должен быть незамедлительно отпущен в родную стихию.

Усатый вид также называют «авдюшка» или «оголец». Он относится к семейству карповых и выглядит весьма своеобразно. Любимыми местами его обитания являются:

  • небольшие реки с умеренным течением;
  • проточные водохранилища;
  • озёра с песчаным дном.

Его максимальный размер составляет не более 20 см при весе 100–150 г. Эта пресноводная разновидность имеет тройные усики, поэтому её легко отличить от других гольцов. На зиму «оголец» зарывается в грунт, где и проводит время до весны, совершенно не питаясь.

Справка! К менее распространённым относятся желторотый вид, а также мальма и палия. Их отдельные экземпляры могут проводить большую часть жизни в солёной среде, однако далеко в море не уходят и придерживаются приустьевых участков тех рек, где появились на свет.

Как приготовить рыбу голец

Можно ли беременным и детям

В мясе голодца присутствует такой полезный элемент как магний. Он необходим женщинам в период вынашивания плода. Употребление в пищу мяса голодца восполняет недостаток магния в организме. Если ранее при приёме в пищу лососевых рыб у женщины не возникало аллергических реакций, то можно есть их мясо и в период беременности и кормления малыша грудью. Во время вынашивания плода и в период грудного вскармливания лучше не употреблять в пищу солёную, вяленую и копчёную рыбу. Также в этот период противопоказаны суши и рыбные консервы.

Детям давать мясо огольца можно и даже нужно. Детский организм лучше усваивает белок, содержащийся в рыбе. В рыбном мясе содержится много кальция и фосфора, которые участвуют в формировании скелета. Витамин В необходимы для правильного развития детского организма. Содержащиеся в рыбе омега жиры способствуют укреплению иммунитета. В отличие от других лососевых рыб оголец менее костлявый. Малышам, не достигшим 3-летнего возраста, его давать не рекомендуется, поскольку это слишком жирный продукт для них.

Образ жизни, питание, размножение

Хищник ведет одиночный оседлый образ жизни, предпочитает места с каменистым или песчаным дном и чистые водоемы с быстрым течением. Днем голец малоподвижен. Он зарывается в песок или тину, прячется среди водорослей, между камнями или под порогами. Ночью хищник, передвигаясь по поверхностям коряг и камней, активно начинает охотиться и добывать себе пропитание.

Зиму, в незамерзающих реках и ручьях, голец проводит в местах своего обычного обитания. В прудах и озерах рыба уходит в самые глубокие места, где зарывается в ил и выходит только весной.

Взрослые особи питаются личинками веснянок, ручейников, поденок, хирономид. Истребляют икру не только других видов рыб, но и собственную. Любят они и водоросли, которые всасывают во время движения по поверхности различных предметов.

Половозрелым голец становится при длине в шесть сантиметров, на втором году жизни. В апреле или мае рыба откладывает икру на водную растительность, песок или гальку. Мечет самка от двух до шести тысяч икринок.

После того как личинки выклюнутся, их выносит течением на песчаные отмели. Там они лежат, опираясь на большие грудные плавники и поедают живущие в песке микроскопические организмы. Некоторое время подросшая молодь держится вместе, а затем рассредоточивается.

Виды, где обитает, описание, характеристики

Ученые до сих пор не подсчитали точное количество видов данного рыбного семейства, случается так, что в одном водоеме проживает сразу несколько разновидностей этой рыбы.

Стоит выделить самые популярные среди них:

  1. Арктический (Salvelinus alpinus) – его считают предком всех гольцев. Водится он вблизи полярного круга и от нее отходят различные отдельные формы, которые могут достигать по своему весу 10-15 кг.
  2. Озерный вид, латинское его название Salvelinus umbla – обитает чаще в центральной части Европы и считается единственным местным видом. Сохранился он горных озерах Альп еще с ледникового периода.
  3. Ручьевой (Salvelinus fontinalis) – во многом схож с ручьевой форелью. Изначально водился на северо-востоке Америки. Позже был акклиматизирован в Европе, но лишь несколько его разновидностей и в бедных известью ручьях.
  4. Тихоокеанский вид (Salvelinus malma) – обитает в северной части Тихого океана. Внешне напоминает арктического собрата, но у тихоокеанского вида мельче точки на теле. Может весить во взрослом возрасте до 10 кг и выше.
  5. Восточносибирский представитель (Salvelinus leucomaenis), которого еще называют кунджа. Водится в тихоокеанском бассейне азиатского направления. Бывает пресноводным, или анадромным.
  6. Голец камчатский (Salvelinus albus) – его еще называют белым. Судя по названию можно сделать вывод, что рыба обитает преимущественно в этом регионе. В большом количестве голец камчатский водится и в озерах Кроноцкое и Ажабачье.

Возможный вред и противопоказания

Основное противопоказание по употреблению рыбы голец — это индивидуальная непереносимость и возможная аллергическая реакция, которая может быть почти на любой пищевой продукт.

Важным фактором при покупке гольца является условие, что среда его обитания — это экологически чистый район. Поэтому его, как и любую другую рыбу, не стоит покупать на стихийных рынках. Предпочтение нужно отдавать специализированным магазинам, которые обеспечивают нормальные условия для хранения и отвечают за свежесть​ пищевых продуктов.

Чтобы заменить рыбу в питании, важно знать что растительным источником белка выступают бобовые — фасоль, горох, чечевица, нут, соя, а источниками омега кислот являются семена льна, чиа, орехи, миндальное молоко. Рыба голец является отличным источником многих витаминов и минералов, аминокислот и других полезных и нужных веществ для человека, но её не рекомендуется давать детям до трёх лет, так как она относится к умеренно жирным сортам рыб

Она обладает отличными вкусовыми качествами и из неё можно готовить различные, в том числе и диетические блюда

Рыба голец является отличным источником многих витаминов и минералов, аминокислот и других полезных и нужных веществ для человека, но её не рекомендуется давать детям до трёх лет, так как она относится к умеренно жирным сортам рыб. Она обладает отличными вкусовыми качествами и из неё можно готовить различные, в том числе и диетические блюда.

Питание Рыба Продукты питания Польза и вред рыбы

Боганидский

Палия или боганидский голец населяет холодные воды, насыщенные кислородом. Данная разновидность обитает на Алтае, в Карелии, на Кольском полуострове, на Таймыре и в Сибири. У боганидского гольца несколько десятков подвидов, которые имеют различия по цвету, размерам и образу жизни.

Выглядит палия типично для гольца, но есть несколько существенных отличий. Цвет особей и размер зависят от их половой принадлежности и возраста. Окрас рыбы может быть серым, серебристым и красным. Отличительная особенность палии состоит в наличии борозды белого цвета на анальном и брюшных плавниках.

В местах, где водится палия часто не хватает пищи. Поэтому рыба не бывает крупной. От того, где расположен водоём, и от его размеров зависит скорость развития гольца. Чем ближе к северу, тем меньше размеры палии.


Яндекс картинки

Образ жизни и среда обитания

Рыба голец по своему характеру единоличник, стаи формирует редко. Особи данного вида лососевых неприхотливы к низким температурам воды, поэтому их привычной зоной обитания являются водоемы на крайнем севере.

Хищник легко переносит смену уровня солености, что дает возможность некоторым видам совершать миграции с одной среды обитания в другую. Высокому показателю выживаемости также способствует непривередливость гольца в еде, с равным успехом он может питаться как живыми организмами, проявляя себя в качестве хищника, так и водной флорой.

Среда обитания гольца достаточно обширна. В поисках кормовой базы он отправляется в “путешествия”, мигрируя на большие расстояния от родного водоема. В России рассматриваемый представитель лососевых чаще всего встречается в Западной Сибири, бассейнах Байкала и Амура, Зауральском крае.

Рыбаки отмечают, что в мелких реках и озерах, горных ручьях обитает голец некрупных размеров. Более увесистые особи распространены в бассейнах крупных водоемов, и от мест нереста на большие расстояния не уходят.

Особенность гольцов заключается в том, что экземпляры, живущие в пресной воде, как правило, нереститься уходят в море, а те, кто вырос в соленой воде стремятся отложить икру именно в пресных водоемах. Исключением являются лишь озерные гольцы, которые ведут оседлый образ жизни, и нерестятся там, где росли.

Рыба голец: польза и вред, где водится

Рыба голец – представитель семейства лососевых (семга, кита, горбуша и форель). На рынке этот вид можно увидеть редко, в отличие от семги и горбуши. Впрочем, это совсем не говорит о том, что она не так популярна.

Где водится рыба голец?

Такой вид рыбы водится в арктических морях, во время нереста уходит в реки. Голец водится в основном в пресноводных водоемах (в реке или озере). Данное название рыба приобрела за счет того, что она идет практически без чешуи. Это намного упрощает процесс готовки.

Помимо червей и водорослей, которые употребляет голец, в ее рацион входит икра других рыб, и в народе ее часто называют «речным вредителем».

Польза рыбы голец

Такая рыба является полноценным продуктом питания. Она имеет много полезных веществ и оказывает положительное воздействие на организм:

  • Укрепление костей. Зубы и кости станут крепче, если вы введете в рацион голец.
  • Улучшение состояния сосудов. Кислота, которая входит в состав рыбы, очищает сосуды от холестерина, понижает артериальное давление.
  • Повышение переносимости нервных нагрузок, устойчивости к стрессам. При приеме такого вида рыбы регулируется нервная система.
  • Омоложение организма. При употреблении улучшается метаболизм.

Состав:

  • витамины А, В, К, РР;
  • все микроэлементы;
  • кислота омега-3;
  • кальций;
  • антиоксиданты;
  • тиамин.

Икра гольца является диетическим продуктом. Хотя ее размеры и отличаются от семги и горбуши, полезных свойств от этого меньше не становится.

Такую рыбу можно употреблять тем, кто борется с лишним весом. Диетологи рекомендуют есть ее на ужин, так как она не навредит вашей фигуре.

Беременным и женщинам при лактации также желательно ввести в свой рацион голец. Педиатры разрешают вводить такую рыбу детям, но только постепенно, с малых количеств, чтобы не было аллергической реакции. Еще ее рекомендуют людям пожилого возраста для улучшения памяти.

Как правильно выбрать рыбу голец?

Больше всего питательными свойствами обладает свежая рыба

Выбирая ее на прилавках, обратите внимание на цвет. Он должен быть серебристо-серым, с пятнами по бокам. Существуют и другие виды гольца – все зависит от того, где обитала данная рыба

Существуют и другие виды гольца – все зависит от того, где обитала данная рыба.

Если жабры имеют коричневый оттенок, хвост и плавники отломлены, оболочки глаз непрозрачные, то не покупайте ее. Когда вы надавливаете на замороженную рыбу, и отпечаток остается, это значит, что ее размораживали и снова замораживали.

Рекомендуется употреблять голец не больше одного раза в день, чтобы не навредить организму.

Вред рыбы голец

Нельзя сказать, что такая рыба приведет к большому вреду для организма человека. Главным вредом можно назвать индивидуальную непереносимость. Еще рыба может вызвать аллергическую реакцию, поэтому не злоупотребляйте данным продуктом.

При покупке следует уточнить место ловли. Если рыба была добыта в неблагополучном регионе, она может быть нечистой экологически, что окажет вредное воздействие на организм.

Также надо уметь ее готовить, иначе она станет опасной для человека. Следует тщательно обрабатывать такую рыбу.

В каком виде желательно употреблять рыбу голец?

Многие повара не рекомендуют жарить такой сорт рыбы, так как при жарке она теряет все полезные элементы. Лучше всего ее запечь или отварить. Так вы сможете насладиться прекрасным вкусовым качеством и получить все необходимые витамины.

Рыбу можно приготовить на пару. Такой вид приготовления идеально подходит для тех, кто ведет здоровый образ жизни. Ее можно добавлять в пироги или сварить рыбный суп. Все зависит от фантазии, главное – не переусердствовать.

При покупке рыбы внимательно ее выбирайте. Это защитит вас от вреда, и вы сможете насладиться прекрасным вкусом и получить все необходимые вещества для организма.

Пищевая ценность гольца

В продаже можно встретить рыбу свежую, замороженную, копченую, соленую, разделанную на стейки и филе. В пищу ее употребляют вареной, тушеной, жареной, готовят на пару. Полезно будет запечь филе с приправами в духовке. Отдельно можно приготовить молоки – очень ценная часть тушки. Потрясающе вкусными получаются первые блюда из гольца, к примеру, уха. Кроме того, рыба прекрасно подходит для приготовления начинок для пирогов, холодных закусок, салатов. При любом типе обработки она не теряет своих полезных свойств.

Состав

Рыба богата витаминами, минералами, питательными веществами, необходимыми для нормального функционирования организма. В таблице ниже представлена ее пищевая ценность:

Название элемента Содержание на 100 г продукта
Питательные вещества
насыщенные жирные кислоты 0,904 г
холестерин 59,83 г
зола 1,094 г
вода 72,67 г
жиры 5,48 г
белки 21,05 г
Витамины
В1 (тиамин) 0,14 мг
В6 (пиридоксин) 0,28 мг
В2 (рибофлавин) 0,12 мг
Е (токоферол) 0,18 мг
В9 (фолиевая кислота) 14,98 мкг
К (филлохинон) 0,098 мкг
РР (ниацин) 2,92 мг
В12 (кобаламины) 0,974 мкг
В4 (холин) 64,702 мг
А (ретинол) 35,45 мкг
В5 (пантотеновая кислота) 0,75 мг
Полезные макро- и микроэлементы
кальций 25,66 мг
магний 32,42 мг
фосфор 269,1 мг
калий 316,58 мг
натрий 50,91 мг
цинк 0,99 мг
селен 12,71 мкг
железо 0,37 мг
марганец 0,066 мг
медь 71,614 мкг
  • Овсяный кисель
  • Последствия хламидиоза у женщин
  • Ошейник для собак с джипиэс

Калорийность

Энергетическая ценность 100 граммов сырого продукта составляет 134,761 ккал. Калорийность может изменяться исходя из способа обработки. Приблизительные параметры энергетической ценности при приготовлении тем или иным способом представлены в таблице ниже:

Способ обработки Калорийность (ккал на 100 г)
копчение 144,69
тушение 133,21
засолка 136,5
варка 134,1
приготовление на пару 132,47
запекание 133,12
жарка 194,31

Способы приготовления

Голец – универсальная рыба. Она получается невероятно вкусной при любом способе приготовления.

Как целиком запечь в духовке?

Запеченный в духовке голец обладает приятным ароматом и очень вкусной зажаристой корочкой. Для приготовления рыбу разделывают, натирают специями, обмазывают сметаной или маслом. Далее выкладывают в фольгу, а сверху посыпают луком, чесноком или поливают лимоном – все зависит от личных предпочтений. Защипнув фольгу со всех сторон, гольца отправляют в разогретую до 200 °C духовку. До полной готовности запекать рыбу нужно около 30-35 минут. Тем, кто хочет насладиться аппетитной зажаристой корочкой, рекомендуется открыть верхнюю часть фольги за 5-10 минут до конца готовки.

Как пожарить на сковороде?

Для обжарки гольца предварительно разделывают, режут на небольшие кусочки или берут целое филе для жарки. Рыбу обмазывают солью, специями, а после по желанию обмакивают в сухари или кляр. Следующим шагом в сковороду наливают немного растительного масла и, разогрев его, опускают туда рыбу. Обжаривать гольца необходимо в течение нескольких минут со всех сторон.

Как приготовить на пару?

Приготовленный на пару голец будет полезен людям, которые придерживаются здорового питания, больным на диете и тем, кто просто не любит тяжелую жареную пищу.

Для приготовления паровой рыбы понадобится пароварка или мультиварка. Очищенный и порезанный на куски голец обмазывается солью и специями по вкусу, а после выкладывается в чашу кухонного устройства. Готовится рыба в течение 20 минут.

Как засолить рыбу?

Самый лучший способ приготовления — засолить гольца методом сухого посола. Для этого рыбу предварительно моют и обтирают насухо. В отдельной посудине смешивают соль и сахар в пропорции 2:1 соответственно. В глубокую емкость для посола засыпают часть смеси, после выкладывают порезанные куски рыбы и всыпают оставшееся количество соли с сахаром. Солят голец из расчета 100 г сыпучей смеси на 1 кг рыбы. Посуду с продуктом отправляют в холодильник на ночь.

На следующий день рыбу достают, отряхивают от соли, промывают и высушивают. Далее идет второй этап засола: гольца обтирают черным молотым перцем, выкладывают в глубокую емкость, а сверху обкладывают рыбу порезанным перцем. Через 2 часа в холодильнике голец будет готов к употреблению.

https://youtube.com/watch?v=Exb0mZdyRXU

Горячий способ

Для приготовления горячим копчением голец первоначально подвергается разделке и обсушиванию. После рыбу погружают в особый маринад на 8 часов. Готовят его так: стакан соевого соуса смешивают со стаканом полусладкого вина, лимонным соком и специями по вкусу. Маринад кипятят, заливают им рыбу и отправляют в холодильник.

После мариновки тушки вывешиваются на несколько часов для обсушивания. Следующим шагом на предварительно смазанные маслом решетки коптильни выкладывают рыбу. Коптильню накрывают крышкой и помещают на мангал, плиту или прочий источник огня. При температуре 80-110 °C рыба готовится около получаса.

Холодный способ

Технология приготовления гольца холодным способом заключается в следующем:

  1. Смешивают литр воды, 2 шт. лаврового листа, 4 ст.л. соли, 3 гвоздки, по несколько горошин душистого и черного перца.

  2. Полученную смесь выливают в кастрюльку и доводят до кипения. Добавляют лимонный сок.

  3. Выкладывают рыбу в емкость, заливают охлажденным рассолом и, установив пресс, отправляют на сутки в холодильник.

  4. Через день рыбу достают и тщательно высушивают.

  5. Тушки рыбы вывешивают на улице на день хвостом вниз для полного просушивания.

  6. В коптильню на решетки выкладывают рыбу, поджигают щепки и начинают процесс копчения.

Приготовление рыбы на мангале и гриле имеет сходство. Гольца сначала чистят, потрошат, обмазывают солью, перцем и прочими специями. Далее тушки выкладывают на решетку мангала или гриля и обжаривают с каждой стороны по 7-10 минут.

Секреты приготовления

Важные этапы подготовки:

  1. Правильная разморозка тушки.
  2. Разделка.


При разморозке нужно учесть ряд особенностей:

  • рыба не теряет лишнюю воду, если процесс проходит медленно в холодильной камере;
  • для сохранения естественной влаги нужно прикрыть тушку полиэтиленовой плёнкой;
  • нельзя размораживать рыбу в микроволновке, подвергать воздействию контрастных температур, сгибать.

Правила разделки:

  1. Очистить ножом тушку от мелкой чешуи.
  2. Удалить плавники и жабры.
  3. При вспарывании брюха сделать неглубокий надрез от головы до хвоста, не повредив желчный пузырь.
  4. Для устранения хребта и костей лучше разделывать тушку полуразмороженной.

Совет. Если желчь всё же растеклась, нужно обрезать верхний слой затронутой мякоти или обработать это место соком лимона.

Из гольца можно приготовить множество блюд на сковороде, в мультиварке, духовке. Вниманию читателя предлагается несколько рецептов.

Голец, запечённый в фольге с овощами

Состав:

  • 2 средние тушки рыбы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 2 томата;
  • 1 сладкий перец;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • щепотка итальянских трав;
  • 0,5 лимона;
  • соль по вкусу.

Этапы:

  1. Для соуса смешать травы, соль, масло оливы, лимонный сок.
  2. Рыбу нарезать на средние кусочки, овощи – кольцами или полукольцами.
  3. Из фольги сделать мешочки и наполнить в следующем порядке: морковь, томат, перец, зелень, голец.
  4. Полить блюдо соусом, запечатать фольгу, поместить в духовку.
  5. Запекать при температуре 180 – 200 градусов 30 – 40 мин.

Пирог с гольцом

Ингредиенты:

  • 500 г слоёного теста;
  • 800 г филе рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 куриных яйца;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца сварить и порезать кубиками.
  2. Филе разделить на средние кусочки, лук – на полукольца, смешать, обжарить и остудить.
  3. Половину теста положить на противень, наполнить начинкой: 1-й слой – яйца, 2-й – рыба с луком.
  4. Накрыть пирог оставшимся тестом, защипнуть края.
  5. Выпекать до образования румяной корочки при температуре 190 градусов.

Уха из гольца

Состав:

  • 1 тушка рыбы без внутренностей;
  • по 2 ед. томата и картофеля;
  • по 1 средней луковице и моркови;
  • 3 л воды;
  • соль по вкусу, специи, зелень.

Этапы приготовления:

  1. Голец положить в холодную жидкость.
  2. Довести до кипения, посолить, собрать пену.
  3. Проварить 15 – 20 мин, вытащить рыбу.
  4. Засыпать в бульон измельчённые овощи, специи.
  5. Довести картофель до готовности и добавить отделённое от костей мясо гольца, варить 1 – 2 мин.
  6. Перед подачей посыпать зеленью.

Как солить рыбу в домашних условиях

Солить следует только ту рыбу, которая не подвергалась заморозке. По отзывам домохозяек, вкусно получается голец, приготовленный по следующему рецепту:

  1. Рыбу разделить вдоль на две части.
  2. Смешать соль и сахар 2:1 (1 кг сырья – 100 г сухого маринада).
  3. В глубокой таре перемешать тушку с приготовленным составом.
  4. Плотно закрыть ёмкость и убрать в холодильную камеру.
  5. Через 12 часов рыбу встряхнуть от лишнего маринада и оставить ещё на 12 часов.
  6. Перед подачей порезать на слайсы, посыпать специями или зеленью.
Поделитесь в социальных сетях:FacebookXВКонтакте
Напишите комментарий