Риет из лосося

Классический рецепт

Для традиционного варианта приготовления нежного и пластичного рийета потребуется несколько видов свинины: жесткие кусочки для плотности текстуры, мякоть на косточке для аромата и волокнистой консистенции и жирная грудинка для эластичности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки эластичного, нежного и сытного паштета потребуется набор продуктов:

• 5 кг свиной мякоти разных видов;
• 5 л белого вина (следует брать сухое);
• 10 веток петрушки;
• 50 г чабреца;
• 3 чесночных дольки;
• 3 листа лавра;
• по личным вкусовым предпочтениям мелкой соли и дробленого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы получить 4 порции мясного запеченного паштета потребуется около 4 ч:

1. Петрушку с чабрецом необходимо изрубить помельче.
2. Чеснок следует нарубить или пропустить через пресс.
3. К чесночной зелени нужно засыпать перец и отправить листы лавра.
4. Свинину требуется поделить мелкими кусочками, после этого нужно выложить мякоть в толстодонную кастрюлю.
5. Также в кастрюлю нужно отправить свинину на косточке, подсолить мясо и сдобрить смесью приправ.
6. Мякоть следует залить сухим вином, после этого кастрюлю необходимо прикрыть крышкой и поставить на 3 ч в духовой шкаф при 160 °С до полного размягчения волокон.
7. Кастрюлю необходимо вытащить из духового шкафа, после следует процедить получившийся бульон.
8. Нежирные мясные ломтики нужно размять при помощи вилки, если хочется волокнистой текстуры паштета. При желании воздушной массы следует воспользоваться блендером.
9. Отдельно нужно размять жирные мясные кусочки и мясо, срезанное с кости.
10. Мякоть необходимо соединить, после чего массу требуется выложить в емкости для хранения и залить соусом.
11. Паштет следует поставить в холод.

Что можно добавить

Рецептуру рийета допускается корректировать по вкусу. Для меньшей пикантности можно менять сухое вино мясным (овощным) бульоном, а также простой очищенной водой. Допускается менять смесь приправ, так как со свининой сочетается кориандр, кинза и укроп.

Правила подачи блюда, украшение

Чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса рийета его необходимо презентовать на тосте из белого багета с украшением из корнишонов и горчичного соуса. Калорийность блюда зависит от основы.

Тип блюда	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
Из скумбрии	10.6	6.2	4.4	118
Куриный	11	13	—	156
Из свинины с кроликом	18.2	9	3	164
Из лосося	15.7	11	1.15	171.6
Из горбуши и творога	3.9	1.3	4.6	45.2

Приготовление блюда из лосося

1. Сначала приготовьте специальный бульон для отваривания лосося. Для этого налейте вино в кастрюлю, затем опустите туда лавровый лист, а также петрушку, доведите до кипения. После чего варите пять минут.
2. Затем потребуется или свежемороженый, или свежий лосось (например, стейки). Порежьте рыбу на небольшие куски. Затем опустите в кипящий бульон, варите десять минут (смотрите, чтобы бульон сильно не бурлил). Далее остудите рыбку с жидкостью.
3. Пока лосось остывает, выжмите сок из половины лимона. Затем нарежьте мелко укроп.
4. Далее нарежьте меленько копченый лосось.
5. После выньте отварного лосося из бульона, измельчите. Затем удалите с рыбу кожу.
6. В миску выложите отварного лосося. Далее размягчите хорошенько вилкой, дабы получилось что-то похожее на пюре.
7. После добавьте остальные компоненты: лимонный сок, укроп, сметану, копченый лосось, соль, йогурт, укроп и перец. После хорошо смешайте все. Если потребуется, то по вкусу можете добавить еще немного лимонного сока, перца либо же соли.
8. Вот и все, риет, рецепт приготовления которого мы сейчас описываем, готов. Теперь накройте его пищевой пленкой либо крышкой и уберите в холодильник на четыре часа. Хотя будет достаточно даже 60 минут. Даже простояв это время в холодильнике, риет из лосося станет еще пикантнее и вкуснее. Особенно хороша такая закуска с багетом и чиабаттой.

Риет из лосося с миндалем

Необходимые продукты:

• — Филе свежего или свежемороженного лосося – 350 гр.
• — Копченая рыбка (форель, например) – 100 гр.
• — Творожный сыр – 2 ложки.
• — Масло, отжатое из виноградных косточек – ложка.
• — Дижонская горчица – пол ложки.
• — Пару веточек укропа.
• — Цедра третьей части лимона и 2-3 капли сока.
• — Белое сухое вино – ложка.
• — Тертый поджаренный миндаль – одна горстка.
• — Соль и молотый перец по собственным предпочтениям.

Как готовить такой паштет риет из лосося, рецепт по шагам.

1. Отварить в слегка подсоленной воде рыбку, добавить при варке лаврушку и пару горошин черного перца.
2. Выньте продукт из воды, дайте остыть.
3. Нарежьте укроп, сделайте цедру, измельчите копченую рыбку (лучше порезать мелкими кубиками копченость).
4. Отделите вареного лосося от костей.
5. Сложите ингредиенты, кроме копченой рыбы и миндаля в миску, аккуратно протрите вилкой.
6. Добавьте измельченный кусочками, но не в порошок миндаль и копчености, перемешайте. Поставьте блюдо на пару часов в холодильник.

Готовый риет наносите на черный хлеб, тосты, хлебцы, лаваш и кушайте.

Рецепт приготовления риета из мяса

Мясной вариант стоит назвать почти классическим, ведь именно из мяса делался первый риет. Можно с уверенностью сказать, что в России закуска, приготовленная по такому рецепту, пользуется большей популярностью, чем паштеты на основе рыбы.

• свинина — 1,5 кг;
• петрушка (зелень) — 30 г;
• тимьян (зелень) — 30 г;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• лист лавра — 3 штуки;
• вино белое — 0,5 л;
• перец красный, соль — по вкусу.

Время приготовления: 200 минут.

Калорийность: 210 кКал.

1. Сразу же поставить духовку разогреваться до температуры 160˚C;
2. В кастрюлю для мяса выложить тимьян с петрушкой, лист лавра, горошины чёрного перца, зубчики чеснока (чистить их не нужно, достаточно немного придавить ножом);
3. Мясо мелко нарезать и тоже выложить в кастрюлю;
4. Залить всё содержимое ёмкости вином, посолить, добавить красный перец;
5. Прикрыть кастрюлю крышкой и убрать в разогретую духовку;
6. Готовить мясо на протяжении трёх часов (оно приобретёт мягкость и будет распадаться на волокна);
7. В отдельную ёмкость слить образовавшийся во время готовки сок;
8. Мясо разбить блендером, попутно разбавляя ранее слитым соком (это сделает текстуру паштета более воздушной);
9. Разложить риет по заготовленным ёмкостям, а сверху залить мясным соусом, чтобы он хранился как можно дольше и лучше.

*В данном рецепте под общим словом «мясо» подразумевается сразу несколько разновидностей свинины:

1. Прежде всего, это вырезка с жировыми прослойками (на её приготовление уходит больше времени, но именно она обеспечивает сочность паштета);
2. Далее, вместо филе лучше предпочесть недорогое и жёсткое мясо;
3. Обязательно нужно взять грудинку (в ней очень много жира, который придаёт паштету необходимую консистенцию);
4. Наконец, потребуется мясо на косточке (оно даёт необходимый аромат и текстуру).

Риет лососевый с каперсами

Для паштета с каперсами обычно подбирают продукты как можно более дорогие и качественные. Это обеспечивает отменный вкус блюда, которое особенно хорошо сочетается с летней жарой и холодным белым вином.

Ингредиенты:

• лососевые хвосты – 4 штуки (1,2 кг);
• вино белое – 0,05 л;
• зубчик чеснока – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый – 1 штука;
• хрен сливочный – 1 столовая ложка;
• черешок сельдерея – 2 штуки;
• каперсы – 2 столовых ложки;
• масло растительное – 20 мл;
• укроп, кориандр, лист лавра – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления: 105 минут.

Калорийность: 126 кКал.

Рецепт пошагово:

1. Форму для запекания смазать изнутри растительным маслом;
2. Каждый хвост «украсить» поперечным надрезом, натереть солью и перцем и выложить в подготовленную форму;
3. Свободные участки дна покрыть крупными кусочками лука, моркови и сельдерея;
4. Сверху выложить измельчённый чеснок, кориандр и лист лавра;
5. Все ингредиенты залить вином и прикрыть фольгой;
6. Убрать форму предварительно разогретый духовой шкаф (170˚C), готовить на протяжении четверти часа;
7. Хвосты вынуть, остудить, разобрать (отделить мясо от костей);
8. В блендере бульон смешивать с луком, пока масса не станет пюреобразной;
9. ½ часть запечённой морковки натереть или размять;
10. Укроп, вместе с каперсами измельчить;
11. Размять лососевое мясо вилкой;
12. Все компоненты вновь смешать, добавить столовую ложку сливочного хрена и некоторое время настаивать паштет в холодильнике;
13. Подать угощение на стол.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкус и текстура французского риейта получилась идеальной, необходимо следовать советам опытных кулинаров:

Изначально рийет считался деревенской пищей, поэтому не следует чрезмерно измельчать компоненты, чтобы остались крупные рыбные или мясные кусочки.
Закуску обязательно презентовать на кусочках поджаренного багета, так как без него блюдо покажется приторным и тяжелым.
Важно, чтобы при подаче угощение имело среднюю температуру, так как в холодном виде паштет не раскроет всю глубину вкуса, а в теплом виде масса потеряет пластичность.
Мясной рийет должен медленно томиться в собственном соку на низком огне до состояния, когда мякоть отделяется от кости.
Необходимо следить, чтобы добавочные компоненты обладали высоким качеством, например, масло и сметана.
Приправы не должны перебивать натуральный вкус основного продукта.

Риет – отменная закуска, рецепт которой можно приготовить в домашних условиях из минимального продуктового набора. Волокнистое растомленное мясо или рыба с приправами, зеленью и добавкой из масла или творога станет лучшим топпингом для бутербродов, закусочных корзинок или деликатных канапе.

Не просто паштет: что такое риет и с чем его едят

Что это?

Сам по себе риет, как и многие другие деликатесы, пришел в мир из Франции: кому как не тамошним гурманам знать толк в сочетании гастрономической простоты и изысканности.

Запеченный паштет с крупной, ярко выраженной текстурой его основы — мяса, дичи или рыбы — был весьма популярен еще в Средневековье. Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям.

Звучит неплохо? Безусловно. Причем риет очень приятен по текстуре — в ней явно ощущаются кусочки основы, и он вовсе не похож на привычный нам паштет в виде однородной субстанции. Но самое приятное во всей этой истории то, что одни из самых изысканных риетов, рыбные, вполне доступны и нам с тобой — достаточно внимательно изучить полки супермаркета.

С чем это?

Конечно же с хлебом — риет идеален для приготовления как сложносочиненных сэндвичей, так и простых бутербродов, потому что сам по себе зачастую является впечатляющим вкусовым сочетанием. Как тебе, например, скумбрия с черносливом? По отзывам попробовавших — очень даже.

Простой рецепт: бери ломоть зернового хлеба и чуть обжарь его на сковороде до хрустящей корочки. Теперь выбери риет по вкусу: лососевый с миндалем, каперсами или творогом, или риет из скумбрии с грибами, специями  или пресловутым черносливом.

Мажь риет на хлеб, клади сверху веточку зелени, и вуаля — отличный питательный завтрак или сытный дневной перекус готов.

Зачем это?

О пользе рыбы мы уже написали столько, что хватит на добрую энциклопедию. Подытожим основные элементы, которыми богат лосось. Прежде всего это омега 3 кислоты, которые способствуют укреплению твоей сердечно-сосудистой системы, улучшению работы мозга, а также органов зрения.

Кроме того, в рыбе лососевых пород много минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для поддержания организма в норме: легкоусвояемые белки и аминокислоты, витамины B6 и B12, железо, фосфор и многие другие.

Скумбрия — кладезь белка и один из лучших продуктов для набора мышечной массы, и, кроме того, содержит докозагексаеновую кислоту, ответственную за укрепление тканей клеточных мембран мозга.

Кроме того, если ты соблюдаешь диету, то наверняка уже и думать забыл про паштеты из-за их приличной калорийности. С низкокалорийным риетом можешь забыть думать про диету и есть в свое удовольствие.

Так что отправляйся в супермаркет и ищи на полках стеклянные баночки с риетом «Меридиан — ЭКО», в составе которого — исключительно натуральные продукты: свежая рыба, сливки и вкусовой ингредиент. В разных видах риета в этой роли выступают миндальные орехи, мягкий творог или каперсы, что делает продукт настоящим лакомством, которое впечатлит даже истого гурмана.

«Что-то тут не то, — усомнишься ты. — Продукт из полностью натуральных ингредиентов должен храниться пару дней, а на банке написано — хранить не более 4 месяцев».

Все очень просто: столь длительный срок хранения достигается с помощью пастеризации, которая позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Но после вскрытия баночки риет можно хранить именно пару дней, то есть не более 48 часов.

Важно

Впрочем, вряд ли ты утерпишь, чтобы не съесть всю банку за один присест — так что бери уж сразу две, чтоб лишний раз не бегать. 

Приготовление блюда из лосося и каперсов

1. Сначала приготовьте специальный бульон для отваривания лосося. Для этого налейте вино в кастрюлю, затем опустите туда лавровый лист, а также петрушку, доведите до кипения. После чего варите пять минут.
2. Затем потребуется или свежемороженый, или свежий лосось (например, стейки). Порежьте рыбу на небольшие куски. Затем опустите в кипящий бульон, варите десять минут (смотрите, чтобы бульон сильно не бурлил). Далее остудите рыбку с жидкостью.
3. Пока лосось остывает, выжмите сок из половины лимона. Затем нарежьте мелко укроп.
4. Далее нарежьте меленько копченый лосось.
5. После выньте отварного лосося из бульона, измельчите. Затем удалите с рыбу кожу.
6. В миску выложите отварного лосося. Далее размягчите хорошенько вилкой, дабы получилось что-то похожее на пюре.
7. После добавьте остальные компоненты: лимонный сок, укроп, сметану, копченый лосось, соль, йогурт, укроп и перец. После хорошо смешайте все. Если потребуется, то по вкусу можете добавить еще немного лимонного сока, перца либо же соли.
8. Вот и все, риет, рецепт приготовления которого мы сейчас описываем, готов. Теперь накройте его пищевой пленкой либо крышкой и уберите в холодильник на четыре часа. Хотя будет достаточно даже 60 минут. Даже простояв это время в холодильнике, риет из лосося станет еще пикантнее и вкуснее. Особенно хороша такая закуска с багетом и чиабаттой.

Риет лососевый с каперсами делается из более дорогих компонентов, но вкус у готового блюда будет отменным. Такая закуска будет как нельзя кстати к бокалу холодного белого вина в летнее время. Также риет лососевый будет уместен и на новогоднем столе. Такую закуску можно подавать с хрустящими хлебцами.

Для приготовления понадобится:

• четыре лососевых хвоста по 300 грамм каждый;
• один зубчик чеснока;
• одна средняя морковь и луковица;
• столовая ложка сливочного хрена;
• укроп;
• два черешка сельдерея (добавляется по желанию);
• кориандр;
• 2 столовые ложки каперсов;
• лавровый лист;
• 50 мл белого вина;
• перец;
• соль.

1. На хвостах сделайте поперечные надрезы, уложите рыбку в форму для запекания (заранее смазанную). Натрите перцем, солью.
2. Вокруг рыбки разложите нарезанный (крупно) лук и морковь, а также сельдерей. Далее добавьте лавровый лист, чеснок и кориандр. Залейте все вином, закройте фольгой или крышкой. Отправьте в духовку (заранее разогретую) на пятнадцать минут.
3. Затем достаньте лосось, охладите. После разберите рыбу, отделив розовое мясо от кожи и хребта.
4. В чашу блендера влейте бульон, добавьте лук. Перемешайте до состояния пюре.
5. Потом половину моркови (запеченной), натрите на терке либо разомните вилку.
6. После меленько нарежьте каперсы и укроп.
7. Теперь раздавите вилкой лосось, дабы получилось пюре без крупных кусков.
8. Затем залейте его бульонным соусом, добавьте укроп, хрен (одну ложку), морковь, каперсы. Далее все тщательно перемешайте. Поперчите и посолите. Теперь дайте время настояться, после подавайте на стол.

Мы уже рассмотрели риет, что это такое и как его готовить, детально описали. Хотелось бы еще отметить, что на финальной стадии можно класть вместо хрена, к примеру, сливки и чеснок.

Если у вас нет белого вина, то можете и без него рыбку тушить. Будет немного иной вкус.

Риет из белых пород рыбы

Для приготовления потребуется:

• 450 гр. любой белой рыбы с плотной консистенцией;
• 65 гр. печени трески;
• 2–3 куриных желтка;
• 100 гр. слабосоленого лосося;
• 2 ст. ложки жирной домашней сметаны;
• 2–3 ст. ложки растительного масла;
• соль и черный перец;
• несколько веточек зелени;
• немного специй – по вкусу.

Приготовление

Перебрать филе рыбы от косточек, порезать на небольшие кусочки и измельчить при помощи погружного блендера или кухонного комбайна вместе с печенью трески. Добавить 2 сырых желтка, сметану, соль и черный перец. Тщательно перемешать полученную массу. Подсолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи, промытую и нарезанную свежую зелень.

Совет! Вместо желтков и сметаны можно использовать творожный сыр, например, «Филадельфию».

Смазать огнеупорную форму растительным маслом, выложить в него рыбный паштет, и поставить в разогретую до 180 С духовку на 25–27 минут. Пока риет запекается, порезать лосось тонкими слайсами. Остудить паштет, вынув его из формы, переложить на плоское блюдо для подачи и накрыть сверху ломтиками красной рыбки. Убрать закуску в холодильник на пару часов, после чего можно подавать ее к столу.

Риет из скумбрии

В скумбрии, как и в другой рыбе, много фтора, фосфора и омега-3. Рыба обладает мощными антиоксидантными свойствами. Ее систематическое употребление позволяет снизить риск развития многих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому рекомендуем вам присмотреться к этой рыбе в составе вкуснейшего риета.

Ингредиенты:

Для бульона:

• скумбрия — 400 г
• вода — 1 л
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — по вкусу

Основные:

• сметана — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• тимьян — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу
• молотый кориандр — по вкусу

Для подачи:

• твердый сыр — по вкусу
• хлебцы — по вкусу

Способ приготовления:

1. Скумбрию вымойте, отрежьте хвост и голову.

2. Рыбу залейте водой, добавьте нарезанные лук и морковь, положите лавровый лист и перец горошком. После закипания воды варите бульон 30 минут, до готовности рыбы.

3. Достаньте скумбрию, охладите, почистите, удалите кости. Разомните рыбу вилкой.

4. Смешайте со сметаной и горчицей. Приправьте солью, перцем, тимьяном и молотым кориандром. У вас должна получиться густая масса.

5. Разбавьте риет охлажденным бульоном до такой консистенции, которая нравится вам. Кому-то хватит одной ложки, а кому-то стакана. Взбейте в блендере до однородности.

6. Уберите риет в контейнер или банку подходящего размера и отправьте в холодильник на несколько часов.

Перед подачей посыпьте тост или хлебец с риетом твердым сыром, натертым на мелкой терке. Готово!

Выбор и подготовка ингредиентов

Предложенный ниже риет готовят из консервированной горбуши

Важно выбирать качественные консервы, произведённые в местах, где осуществляется ловля данного вида рыбы, например, на Сахалине, Курильских островах, Камчатке, в Приморском или Хабаровском крае

Важно! Лучше выбирать консервированную горбушу, которая произведена с июля по сентябрь. Именно в эти месяцы выполняется её промысловый вылов, это повышает шансы на то, что в консервах содержится свежая рыба

Перед покупкой следует убедиться в том, что они не просрочены. Также нужно ознакомиться с составом консервов — в них должны присутствовать только рыба и соль.

Рецепт №1

легко

С куриным мясом

Риет, рецепт в домашних условиях которого доступен начинающим хозяйкам, можно приготовить из диетического куриного мяса. Простое и питательное угощение отменно подходит для перекуса в дороге.

Какие ингредиенты понадобятся

Из представленного набора компонентов получится банка рийета объемом 0.5 л.

Необходимо:

• 500 г голеней курицы;
• 80 г творожного мягкого сыра;
• 50 г изрубленной зелени петрушки;
• 3 листа лавра;
• по 1 ч. л. промолотого и горошкового черного перца;
• 1 ч. л. мелкоперебитой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки питательного и насыщенного куриного рийета потребуется выполнить простой план действий:

Мясо следует вымыть и после этого курятину необходимо сложить в большую кастрюлю.
К курятине нужно высыпать перец, лист лавра, соль и воду, чтобы она полностью покрыла голени.
Мясо нужно вскипятить, после этого необходимо до минимума снизить огонь, продолжив тушение около 2.5 ч, чтобы мясо стало легко отставать от косточек.
Важно следить, чтобы при тушении в мясе находилось около стакана воды. При необходимости нужно добавить к курятине больше кипяченой воды.
Пока мясо тушится, необходимо вымыть и нарубить зелень.
Мясо следует остудить, отделить мякоть от косточек и от хрящей со шкурой.
Мякоть необходимо разделить на небольшие кусочки вилкой, постепенно влить 200 мл бульона, в котором варилась курица.
К полученной мясной массе нужно добавить соль, изрубленную зелень, мягкий творожный сыр, приправы

Компоненты потребуется тщательно размешать.
Куриный рийет необходимо выложить в пищевой контейнер, прикрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Что можно добавить

Диетическое куриное мясо можно дополнить ароматной утятиной, а также мясом индейки. Для пикантности при отваривании курицы допускается сочетать 1/1 воду с белым вином. Чтобы масса получилась насыщенной, понадобится добавить измельченный и поджаренный лук с морковью.

Правила подачи блюда, украшение

Куриным волокнистым паштетом можно наполнять тарталетки, а также допускается использовать рийет как добавку к пасте и отварному картофелю.

История риета

Риет – что это такое? В прежние времена это была традиционная деревенская еда. В Средние века она готовилась преимущественно из свинины. Мясо сначала долго томилось на огне. Потом сверху оно заливалось слоем жира и убиралось в горшки из глины. Мясо служило заготовками на зиму и в холоде могло храниться месяцами.

Оноре де Бальзак сравнивал риет с трюфелями. Очень любил изысканный паштет и Франсуа Рабле. В наши дни появилось даже братство «рыцарей риета». Это общество любителей уникального паштета. Члены братства собираются на кулинарных фестивалях, где проводятся конкурсы лучших рецептов и их дегустации.

Из лосося

Риет (рецепт в домашних условиях можно корректировать по своим вкусовым предпочтениям) – кулинарная достопримечательность Франции.

Рыбные разновидности паштета получаются более нежными и деликатными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки 2 банок емкостью по 350 г каждая, потребуется:

• 500 г лососевого филе;
• 200 г копченого филе лосося;
• лимонный плод;
• 50 мл натурального греческого йогурта;
• по 1 ч. л. свежепромолотого белого и черного перца;
• 80 мл домашней сметаны;
• 1 ч. л. соли;
• 4-5 укропных елочек.

Для бульона:

• 700 мл сухого белого вина;
• 1 луковица;
• 3 лавровых листа;
• 6 веток петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы получился деликатный рийет из лосося, нужно выполнить алгоритм действий:

1. Для отваривания бульона следует вылить в кастрюлю вино, в него необходимо выложить петрушку с лавровым листом.
2. Бульон необходимо варить 5 мин.
3. Кусочки лосося нужно выложить в бульон, после чего рыбу потребуется проварить 10 мин, не допуская явного бурления жидкости.
4. После этого следует остудить лосося в бульоне.
5. Из половины лимона нужно отжать сок, а укроп лучше нарубить мелкими кусочками.
6. Копченого лосося потребуется мелко нарезать.
7. Отварного лосося понадобится достать из бульона, очистить от шкурки и измельчить на волокна, используя вилку.
8. Отварную рыбу следует выложить в миску, к нему нужно выложить копченую рыбу, соль с перцем, лимонный сок, нарезанный укроп и йогурт.
9. Компоненты нужно тщательно перемешать, после чего массу лучше попробовать на вкус, по необходимости потребуется добавить соли или перца.
10. Перед употреблением следует дать паштету настояться под пищевой пленкой минимум 4 ч.

Правила подачи блюда, украшение

После выдержки в холодильнике рийет становится только насыщеннее и вкуснее. Лучше всего сочетать паштет с хрустящим багетом или пористой чиабаттой. Презентовать закуску можно в пиале или сразу намазывать пластичную массу на поджаренные хлебцы. Также риет можно применять как основу для бутербродов или рыбных сэндвичей.