Как замариновать судака для копчения
Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки копчено-сухим способом и маринованием. Длительное замачивание в физиологическом растворе полностью удалит все вредные вещества из тканей. Для приготовления маринада вам понадобится:
- 2 литра воды;
- 1 стакан соли
- 4 лавровых листа;
- 20 горошин перца.
Все ингредиенты смешивают и помещают в маринад, приготовленный для копчения тушек судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего ее аккуратно промывают и вытирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется слегка подсушить его на открытом воздухе.
Калорийность копченого лосося, состав и полезные свойства
Лосось — очень полезный и вкусный диетический продукт, который в составе не имеет углеводов. Калорийность лосося горячего копчения в 100 г продукта составляет 166 ккал.
БЖУ лосося горячего копчения:
| Белки | 23.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Вода | 64.8 г |
Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 кКал.
БЖУ лосося холодного копчения:
| Количество БЖУ | 100 г |
|---|---|
| Белки | 16 г |
| Жиры | 15 г |
Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск атеросклероза, жирорастворимые витамины А и Е оказывают антиоксидантный эффект. Витамины группы В помогают человеку бороться со стрессами, делают нервную систему более стойкой.
Копченые тушки лосося
Минеральный состав рыбы включает фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий, натрий. Эти минеральные вещества усиливают костно-мышечную систему, балансируют окислительно-восстановительные реакции крови и межклеточной жидкости.
Лосось — эффективный продукт против старения, который полезно кушать регулярно понемногу пожилым людям. Витамины А и Е снижают активность окислительных процессов, что замедляет процесс старения клеток, омолаживает организм.
Подготовка лосося к копчению
Лосось — рыба не из дешёвых. Вот почему надо внимательно подходить к выбору основы для копченого продукта. Кстати, если вы поищете копченую семгу, то наверняка заметите, что стоимость ее дороже, чем у свежей рыбы. Самостоятельное приготовление деликатеса дает возможность сэкономить средства. Также в пользу такого варианта говорит и абсолютная безопасность продукта, его натуральность. Он лишён вредных компонентов.
Для копчения желательно отбирать не замороженную, а свежую рыбу. Такое изделие можно распознать по нежно-розовому оттенку мякоти. Можно брать рыбу целиком. Также используются стейки или хребет сёмги, по желанию.
Вкус у рыбы в свежем виде насыщенный. Вот почему нет необходимости в пряных травах и специях с интенсивным вкусом. Достаточно взять лишь соль. Возьмите соль крупного помола и со всех сторон щедро натрите лосося. Перед этим, конечно, не забудьте очистить рыбу и вымыть ее. После того, как лосось пройдёт обработку солью, его заворачивают в фольгу и отправляют на холод на 5 ч.
Можно держать его в холодильнике. Как только проходит этот срок, рыбу моют под водой и обсушивают. Основу для копченого блюда оставляют на воздухе на один час. После этой обязательной процедуры можно приступить к копчению. Если вы хотите придать пикантность копченой семге, то добавьте немного черного перца или любимые травы.
Как сделать «пьяную» глазурь
Главная изюминка этого рецепта – необычная глазурь, в которой будет коптиться лосось. Делается она просто, но ароматов копчёной рыбе добавляет потрясающих. Для неё понадобится всего два ингредиента из общего списка:
- оливковое масло;
- виски.
Допустимо взять для глазировочной смеси любое другое растительное масло, например, кукурузное или подсолнечное. Но идеальным будет оливковое высшего качества. Рецепт подразумевает использование шотландского виски, но можно заменить его на кукурузный бурбон. Он тоже хорошо подойдёт для рыбы.
Виски – один из составляющих «пьяной» глазури
Две составляющие глазури нужно влить в чистую пиалу, перемешать и убрать сторону, накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Это не даст запахам улетучиваться. Пришло время доставать рыбу из холодильника.
Копчение лосося в электрокоптильне
Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.
Электрическая коптильня
Требуемые ингредиенты:
- лосось – тушка;
- чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- хмели-сунели – по вкусу;
- перец душистый молотый – по вкусу.
Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.
Сухой маринад лосося
Способ приготовления:
- Почистить рыбу.
- Аккуратно нанести на нее соль и специи.
- Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
- Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
- Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
- Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.
Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.
Как проверить готовность рыбы
Чтобы проверить, готов ли лосось, через полчаса необходимо осторожно снять с коптильни крышку и посмотреть на цвет рыбы. Она должна стать коричнево-золотой и окрашенной равномерно
Если проткнуть филе деревянной шпажкой или вилкой, то прибор легко войдёт в белковые волокна. Рыба готова, если мясо не упругое, а мягкое, и из места прокола выделяется сок.
Готового лосося легко снять с решётки и фольги при помощи металлической лопатки или широкого ножа. Обычно рыба хорошо отходит, но если филе всё же пригорело к подложке, его можно просто срезать с кожи. Она всё равно не нужна. Чтобы снимать было легче, следует разрезать большое филе на порционные кусочки сразу на фольге.
Где применяют копченого угря
Правильно приготовленный угорь находит широкое применение в разных кулинарных сферах. Его можно использовать в качестве дополнения к бутербродам с черным хлебом, но самое популярное применение – в роллах и суши. Существуют и другие способы использования вкуса угря в кулинарии:
- из него готовят сытные супы;
- добавляют к салатам из свежих овощей;
- комбинируют с фруктами, пекинской капустой, огурцами, кунжутом, растительным маслом, томатами, репчатым луком, грибами, кабачками, яйцами и отварным картофелем.
Вкус копченого угря позволяет экспериментировать и находить новые рецепты, ведь он великолепно сочетается с множеством разных ингредиентов!
Копченый угорь – деликатес, который прекрасно подходит и для подачи в качестве закуски к пиву, и как составляющая салатов, бутербродов или других блюд. Приготовить рыбу горячим или холодным методом несложно, если использовать подходящую коптильню и следовать тонкостям рецептов.
pasha.zhela victor_pepelin vikx6 belekofish j.kucherova 1gosh_me lukinadasha smoked_eel_777 gurman_hrenov olchik_belous_
Предыдущая РыбаКопченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов Следующая РыбаСибас горячего и холодного копчения
Способы приготовления: посол или маринад
Давайте же узнаем аппетитный рецепт рыбы холодного копчения. Например, скумбрии.
Перед самим копчением, желательно с вечера, ее необходимо тщательно промыть и почистить. Из брюха рыбины следует удалить внутренности, молоки и жабры. Голову отрезать не обязательно. Также не следует соскабливать кожу или чешую, это позволит скумбрии сохранить сочность мяса и тонкий аромат.
Следует ли резать рыбу на части? Нет необходимости делать это в отношении мелких экземпляров, а вот крупные рыбины желательно поделить на куски или же сделать небольшие надрезы вдоль спинного хребта. Это позволит продукту просолиться и прокоптиться равномерно и быстро.
Как же проходит процесс посола? Существует несколько вариантов обработки рыбы солью. Например, можно натереть рыбину изнутри и снаружи, добавить специи, лук и поставить под гнет на шесть-двенадцать часов.
Другой вариант посола – это приготовить крепкий насыщенный соляной раствор и поместить в него скумбрию на двадцать-тридцать минут.
Жирную рыбешку следует засолить немного иным способом: обильно натертый солью и специями продукт заворачивают в фольгу или пергамент и помещают в плотно закрытый пластиковый, стеклянный или эмалированный контейнер на два-три дня.
Посоленная таким образом, скумбрия холодного копчения будет иметь приятный и нежный вкус и аромат.
Помимо посола, рыбу можно замочить в маринаде. Это сделает ее мясо еще более мягким и сочным, а также наделит его необходимыми вкусовыми свойствами и оттенками.
Для маринования понадобится четвертая часть стакана соли, полстакана лимонного сока, стакан белого вина и соевого соуса (ингредиенты рассчитаны на литр воды). Сюда же можно добавить лук и ваши любимые специи и приправы.
Время маринования скумбрии колеблется от восьми до десяти часов. Примечательно, что замаринованная рыба должна находиться в закрытой емкости в холодильнике.
Рецепт Печень лосося паштет. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печень лосося паштет».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 270.8 кКал | 1684 кКал | 16.1% | 5.9% | 622 г |
| Белки | 7.7 г | 76 г | 10.1% | 3.7% | 987 г |
| Жиры | 23.9 г | 56 г | 42.7% | 15.8% | 234 г |
| Углеводы | 5.7 г | 219 г | 2.6% | 1% | 3842 г |
| Органические кислоты | 0.9 г | ~ | |||
| Вода | 60.3 г | 2273 г | 2.7% | 1% | 3769 г |
| Зола | 1.535 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 1.2% | 3125 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.325 мг | 1.8 мг | 18.1% | 6.7% | 554 г |
| Витамин В4, холин | 1.53 мг | 500 мг | 0.3% | 0.1% | 32680 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 17241 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.442 мкг | 400 мкг | 0.1% | 90498 г | |
| Витамин В12, кобаламин | 0.035 мкг | 3 мкг | 1.2% | 0.4% | 8571 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.05 мг | 90 мг | 0.1% | 180000 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 8.956 мг | 15 мг | 59.7% | 22% | 167 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.3% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.2203 мг | 20 мг | 11.1% | 4.1% | 901 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 15.38 мг | 2500 мг | 0.6% | 0.2% | 16255 г |
| Кальций, Ca | 28.29 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3535 г |
| Магний, Mg | 1.52 мг | 400 мг | 0.4% | 0.1% | 26316 г |
| Натрий, Na | 347.77 мг | 1300 мг | 26.8% | 9.9% | 374 г |
| Сера, S | 78.44 мг | 1000 мг | 7.8% | 2.9% | 1275 г |
| Фосфор, P | 192.8 мг | 800 мг | 24.1% | 8.9% | 415 г |
| Хлор, Cl | 528.64 мг | 2300 мг | 23% | 8.5% | 435 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.187 мг | 18 мг | 6.6% | 2.4% | 1516 г |
| Кобальт, Co | 0.133 мкг | 10 мкг | 1.3% | 0.5% | 7519 г |
| Марганец, Mn | 0.0028 мг | 2 мг | 0.1% | 71429 г | |
| Медь, Cu | 2.94 мкг | 1000 мкг | 0.3% | 0.1% | 34014 г |
| Молибден, Mo | 1.441 мкг | 70 мкг | 2.1% | 0.8% | 4858 г |
| Селен, Se | 0.242 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 22727 г |
| Фтор, F | 29.22 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.3% | 13689 г |
| Цинк, Zn | 0.0443 мг | 12 мг | 0.4% | 0.1% | 27088 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.684 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.011 г | ~ | |||
| Валин | 0.021 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.008 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.019 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.03 г | ~ | |||
| Лизин | 0.025 г | ~ | |||
| Метионин | 0.008 г | ~ | |||
| Треонин | 0.014 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.004 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.015 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.011 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.024 г | ~ | |||
| Глицин | 0.007 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.065 г | ~ | |||
| Пролин | 0.03 г | ~ | |||
| Серин | 0.017 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.015 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.16 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 40.708 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.264 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.835 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.061 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.142 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.846 г | min 16.8 г | 28.8% | 10.6% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.825 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 13.23 г | от 11.2 до 20.6 г | 100% | 36.9% | |
| 18:2 Линолевая | 12.172 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 12.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 36.9% |
Энергетическая ценность Печень лосося паштет составляет 270,8 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Копчение лосося в электрокоптильне
Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.
Электрическая коптильня
Требуемые ингредиенты:
- лосось – тушка;
- чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- хмели-сунели – по вкусу;
- перец душистый молотый – по вкусу.
Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.
Сухой маринад лосося
Способ приготовления:
- Почистить рыбу.
- Аккуратно нанести на нее соль и специи.
- Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
- Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
- Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
- Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.
Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.
Упаковка
Консервирование
В британская Колумбия История консервирования лосося восходит к Александру Лоджи в 1870 году, который основал первый зарегистрированный коммерческий консервный завод на реке Фрейзер. Консервирование вскоре стало предпочтительным методом консервирования лосося в Британской Колумбии, выращиваемого с трех консервных заводов в 1876 году до более чем девяноста к концу века. Нерка и горбуша составляют большую часть консервированного лосося, а традиционный продукт содержит кожу и кости – важные источники кальция и питательных веществ.
Ферменты рыбы работают при оптимальной температуре около 5 ° C, температуре воды, из которой они пришли. Бактериологически стерильные рыбы все еще имеют большое количество бактерий на слизистой поверхности и пищеварительном тракте. Эти бактерии быстро размножаются после смерти рыбы и начинают атаковать ткани. Рост микроорганизмов может сильно повлиять на качество лосося.
Лосось сначала разделывается и моется, затем разрезается на части и заливается в банки (предварительно стерилизованные) физиологическим раствором. Затем банки должны пройти процесс двойной обработки паром в герметичной среде. Пар находится под давлением 121,1 ° C в течение 90 минут, чтобы убить любые бактерии. После нагрева банки охлаждают под проточной водой, сушат и хранят в контролируемой среде при температуре 10–15,5 ° C. Перед тем, как покинуть консервный завод, их проверяют, чтобы убедиться в целостности консервной банки и сохранности рыбы.
Канадское агентство по контролю за продуктами питания и инспекцией (CFIA) отвечает за политику, требования к маркировке, разрешенные добавки и проверки всех рыбных продуктов. Все предприятия, которые перерабатывают рыбу для экспорта или торговли между провинциями, должны быть зарегистрированы на федеральном уровне и реализовывать план Программы управления качеством (QMP).
Мешочек для реторты
Обычные слои упаковки ретортных пакетов.
Приготовление продуктов с низким содержанием кислоты в стерилизуемых пакетах – относительно новый процесс, первые коммерческие применения таких пакетов были найдены в Италии в 1960 году, в Дании в 1966 году и в Японии в 1969 году. Он заключается в помещении рыбы в «многослойную гибкую упаковку, состоящую в основном из полипропилена (ПП), алюминиевой фольги и полиэстера (ПЭТ)», а не в металлическую банку или стеклянную банку, используемую при консервировании; но оттуда техника очень похожа. Были использованы четыре различных конструкции ретортного мешочка; а именно литой полипропилен (СРР), полиэтилентерефталат (ПЭТ) / нейлон с покрытием из оксида кремния / СРР (SIOX), ПЭТ / нейлон / СРР с покрытием из оксида алюминия (ALOX) и ПЭТ / алюминиевая фольга / СРР (FOIL).
Преимущества
- Retort Pouch Salmon сводит к минимуму термическое повреждение питательных, сенсорных и других качественных характеристик пищевых продуктов благодаря более быстрому нагреванию благодаря более тонкому профилю упаковки по сравнению с металлическими банками.
- Пищу в пакетах можно есть без нагревания или быстро нагреть, поместив пакет в кипящую воду на несколько минут. Замороженные продукты, напротив, требуют нагревания около получаса. Таким образом, для нагрева ретортного мешка требуется меньше энергии. Пищевые продукты в пакетах также можно разогреть в микроволновой печи, просто вынув их из пакета перед нагреванием.
- По сравнению с банками и стеклом его легче открывать и безопаснее.
- Лосось в мешочках имел более твердую, более волокнистую, более сухую и более жевательную консистенцию, чем продукт в банке с таким же весом заполнения.
- Использование пластикового ретортного пакета поверх этих других форм, особенно для деликатных продуктов, таких как копченый лосось. Т.Д. Дюранс, Л.С. Коллинз обнаружил, что «обработка кеты позднего выгула в стерилизуемых пакетах привела к сокращению времени обработки на 48%» при заданном уровне летальности для микроорганизмов, явное преимущество перед традиционными методами консервирования.
Недостатки
- Изменение цвета, потеря витаминов, образование нежелательных запахов и изменение текстуры лосося при традиционной обработке в реторте.
- Барьерный слой из алюминиевой фольги не подходит для микроволнового нагрева. (Однако сейчас есть новые пакеты для реторт, которые можно использовать в микроволновой печи.)
Состав и калорийность
Fresh raw salmon fillet with seasonings
Лосось считается одним из самых полезных продуктов, как и все виды красных рыб, к которым он принадлежит. Содержит большое количество полезных питательных веществ, среди которых имеется присутствие:
- ретинола;
- тиамина;
- рибофлавина;
- ниацина;
- пантотеновой и фолиевой кислот;
- пиридоксин;
- фолиевая кислота;
- витамин C;
- холекальциферол;
- токоферол;
- магний;
- фосфор;
- натрия;
- железо;
- селен;
- цинк;
- кальций
- медь;
- марганец;
- калий;
- йод;
- омега 3;
- омега-6;
- аминокислоты.
Питательная ценность лосося выражается в следующих значениях: 20 г — белок, 7 г — жир, 0 г — углеводы. Эти значения относятся к 100 г свежей рыбы. Калорийность на 100 г составляет около 145 ккал. Состав лосося, богатый уникальными ингредиентами, определяет его благотворное влияние на организм человека. Использование блюд из такого мяса поможет предотвратить многие заболевания и сохранить здоровье.
Энергетическая ценность копченого лосося
Сейчас многие следят за своим рационом и кбжу — это правильно. Раньше считали только калории, но ученые доказали: главнее соотношение белков, жиров и углеводов.
Копченый лосось имеет в своем составе белок в 21 гр., жир — 8 гр., а вот углеводов нет. Хочется сказать о жире в составе лосося: он имеет эксклюзивную ценность для нашего организма, особенно у женщин. Омега 3 и 6 помогают оставаться долго красивой и молодой.
Очень большое количество макро- и микроэлементов, да и простых витаминов. Его прописывают старым людям для поддержания тонуса, а также тем, кто нуждается в высококачественном животном белке. Копченый лосось — это профилактика раковых образований.
Калорийность низкая у копченого лосося — 160 ккал. Что позволяет назвать его диетическим продуктом. И правда, даже врачи советуют немного кушать его.
Конечно, копчение вносит свои коррективы. Доказано, что оно плохо влияет на наш организм, но в разумных количествах разрешено, тем более столько плюсов описано выше.
Жду ваших по данной теме. Возможно, у вас есть интересные рецепты или советы для коптильщиков. Приятного аппетита.
Используемая древесина
Какие дрова и опилки лучше всего использовать для очага?
Технология холодного копчения рыбы предполагает применение древесины из твердых пород. Чаще всего употребляют клен, осину, дуб, рябину, грушу и яблоню, которые практически не выделяют смол, а вырабатывают антибактерицидный дым.
Для копчения необходимо выбирать тонкие и мелко подробленные ветви, а также щепки и опилки, которые будут тлеть довольно длительное время, создавая нужную температуру и задымленность.
Примечательно, что используемая порода дерева влияет на вкусовые и ароматические свойства копченого продукта. Например, ясень придает рыбе насыщенный вкус, орешник – резкий и интенсивный аромат, клен же пропитывает копченую рыбу вкусом мяса.
Многие думают, что для коптильни следует брать только сухие дрова. Однако это не обязательно. Все зависит от вашего желания и предпочтения.
Если вы хотите, чтобы ваша рыбка в готовом варианте отличалась терпким вкусом и усиленным коричневым цветом, то можете использовать слегка сыроватую древесину. А если вы желаете, чтобы копченый продукт обладал яркой золотистой корочкой и нежным послевкусием, то выбирайте хорошо просушенные ветви.
Вообще, с использованием всевозможных сортов древесины можно экспериментировать, создавая различные комбинации. Например, характерный неповторный вкус придают добавленные в очаг ежевичные, смородиновые и виноградные листочки и веточки. Своеобразным специфическим вкусом наделят рыбину и опилки из граба.
Лучше всего использовать несколько видов древесного топлива, при этом соблюдая простое соотношение: плодовой древесины должно быть немного больше, чем обычной.
Проводя вкусовые и кулинарные опыты, следует помнить, что для копчения рыбы лучше всего не использовать хвойные деревья, так как они наделяют продукт неприятной горечью и выделяют смолы, оседающие на поверхности копченого блюда тонким слоем сажи.
Также нельзя добавлять дрова, зараженные грибками, плесенью и гнилью. Перед использованием древесины необходимо обязательно снять кору, так как в процессе сгорания она может выделять ядовитые вещества и придавать продуктам нежелательный горький привкус.
Очень осторожно следует подходить к использованию древесины из березы, так как и она может придать копченому продукту ненужную горечь. Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге
При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками
Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге. При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками.
Определившись с видом древесины для разведения очага, давайте теперь подумаем, как приготовить нашу рыбку непосредственно к процессу копчения.
