Кляр для рыбы

На пиве

Ингредиенты: 5 больших ложек жирного молока, 210 г высокосортной муки, 170 мл светлого пива, 2 больших яйца, ½ мал. ложки поваренной соли. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 кг рыбного филе.

1. Теплое или комнатной температуры светлое пиво выливается в глубокую миску. К нему сразу добавляется не холодное молоко. Жидкости перемешиваются.
2. Яйца отдельно взбиваются до появления легкой пенки и однородности, после чего выливаются в основу для кляра.
3. Туда же высыпается просеянная мука. Вымесить кляр для рыбы на пиве нужно таким образом, чтобы в нем не осталось даже малейших комочков.
4. «Тесто» получается не слишком густым – как для оладьев.

Watch this video on YouTube

Перед погружением рыбных кусочков в массу кляр должен постоять в прохладе не менее получаса.

Простой рецепт кляра с сыром

Компоненты:

• 150 грамм тертого сыра;
• 2 столовые ложки муки;
• 3 яйца;
• соль по вкусу.

Кляр с сыром для рыбы считается самым вкусным, так как при жарке сыр растапливается и равномерно проникает в филе рыбки.

Наверняка никто из вас не откажется от кусочка сочной с хрустящей корочкой? А чтобы блюдо получилось невероятно вкусным, необходимо знать, как правильно приготовить кляр. Мы расскажем вам сегодня несколько простых рецептов кляра для рыбы с майонезом.

Как приготовить кляр для рыбы с майонезом?

Ингредиенты:

• майонез – 130 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 1 ст.;
• вода фильтрованная – 0,5 ст.;

Приготовление

Итак, свежие яйца разбиваем в миску, кладем майонез, бросаем специи и тщательно перемешиваем миксером, используя маленькую скорость. Затем вливаем фильтрованную воду, всыпаем постепенно муку и замешиваем тесто, без комочков. По консистенции оно должно получиться похожим на густоватую сметану. После этого пробуем кляр на вкус и при необходимости слегка подсаливаем. Теперь обмакиваем заранее обработанную рыбу и обжариваем ее на сковороде в масле.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• специи.

Приготовление

Яйца разбиваем в небольшую мисочку, кладем соль и взбиваем до получения легкой пены. Майонез выкладываем в другую емкость, а потом постепенно начинаем вводить яичную смесь, продолжая при этом взбивание. После этого пробуем готовый кляр на вкус и при необходимости подсаливаем слегка. Теперь обмакиваем заранее обработанную и нарезанную кусочками рыбку и обжариваем ее на сковороде в горячем маслице.

Кляр для рыбы с сыром и майонезом

Ингредиенты:

• майонез постный – 3 ст. ложки;
• яйцо – 4 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г.

Приготовление

Сыр измельчаем на крупной терке и высыпаем в миску. Затем добавляем свежие яйца, кладем майонез, и все тщательно перемешиваем. После этого бросаем по вкусу специи, подсаливаем слегка и постепенно всыпаем муку. Далее все снова перемешиваем и отставляем готовый кляр в сторону. Теперь берем рыбное филе, нарезаем его небольшими кусочками, обмакиваем каждый в сырную смесь и обжариваем рыбу с обеих сторон на разогретой сковородке в масле.

Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро.

Как подготовить рыбу к жарке

С тем, как приготовить вкусный кляр для рыбы, разобрались. Есть еще несколько важных советов, которые упростят процесс приготовления и сделают итоговое блюдо более вкусным.

Лучше всего готовить жареную рыбу из речных жителей. В таком случае лучше всего подходят карась, щука, окунь, карп или сом. Среди морских жителей чаще всего выбор падает на красную рыбу, хека, минтай, треска. Вторые отличаются от первых меньшим количеством костей, но любую рыбу можно пожарить максимально вкусно.

Немного про подготовку рыбы. Свежесть продающегося в магазине речного или морского жителя можно определить по его голове, поэтому приобретать рыбу стоит именно с головой. Следующий этап подготовки – очистить от чешуи, отрезать голову, сделать надрез вдоль всего тела, вытащить внутренности

• Плавники очень удобно отрезать кухонными ножницами.
• Для чистки чешуи применять только наточенный нож. Для ускорения процесса начинать его нужно с хвоста.
• Иногда бывает так, что тушка рыбы покрыта слоем слизи. Для избавления от нее достаточно натереть тушку солью, а затем смыть. При необходимости процедуру повторить
• Для жарки рыбного филе его требуется предварительно нарезать на кусочки. Лучше всего подойдет ширина в 3 см. Упростить процесс нарезки поможет предварительное охлаждение рыбной тушки. Тогда полученные кусочки получатся ровными. Посолить порционные кусочки, но не перебарщивать. Оставить на 15 минут.
• При жарке небольшой рыбы разделывать ее необязательно. Хвосты и плавники в таком случае будут играть роль рыбных чипсов. Отдельно добиться цели приготовить рыбные чипсы при помощи хвостов и голов в домашних условиях таким образом не нужно.
• Иногда встречается проблема с запахом от рыбы – только что купленное филе пахнет тиной. Чаще всего такая проблема встречается у речных обитателей. Для решения достаточно положить нарезанные порционные кусочки в смеси молока, соли и перца. 25 минут вполне хватит для выведения неприятного запаха. После этого филе будет готово для обжаривания.
• Для жарки потребуется сковорода с налитым внутрь подсолнечным маслом. Рыбное филе класть в масло на половину. Благодаря этому у рыбы появится очень вкусная и хрустящая корочка.
• Более хрустящей корочку сделает жарка под открытой крышкой. В домашних условиях добиться этого просто.
• На одной стороне каждый кусочек нужно жарить в течение 6-8 минут. Требуется дождаться золотистой корочки, переворачивать рыбу нужно только после этого. Использовать лучше обычную деревянную лопатку. На второй стороне процесс приготовления займет 3-5 минут.
• Особенность жареной рыбы – быстрая готовка. Проверить это можно следующим образом: ножом протыкается кусочек филе. Если мясо легко отходит от костей, то все готово. Обычный рецепт – кусочек с каждой стороны жариться от 4 до 10 минут. В мультиварке процесс может занять немного больше времени.
• Жидкий кляр приведет к тому, что во время жарки он растечется на сковороде. Запечённая рыба в таком случае может получиться достаточно интересной и вкусной, но лучше заранее озаботится приготовлением густого кляра.

Рецепты кляра

Приготовить кляр для мяса можно по разным рецептам. Приведем несколько наиболее удачных разновидностей кляра.

Пивной

Для мяса отлично подходит пивной кляр, после обжаривания кусочки приобретают хрустящую пышную корочку.

• 1 стакан светлого пива;
• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 50 гр. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Смешиваем муку с солью и перцем. По желанию можно добавить и другие специи. Пиво немного подогреваем, оно должно быть теплым, но не горячим. Вливаем пиво в мучную смесь и размешиваем.

Разбиваем яйца, отделяем желтки. Добавляем желтки к тесту и тщательно взбиваем. Вливаем масло, снова хорошо перемешиваем. Белки вбиваем отдельно, добавив щепотку соли. Белки нужно взбить до пышной, устойчивой пены. Добавляем пену в тесто, очень аккуратно перемешиваем лопаткой, делая движения снизу вверх. Кляр готов.

Сырный

Специфический вкус имеет сырный кляр. Используя разные сорта сыра, можно придавать кляру разные вкусовые оттенки.

• 2 яйца;
• 50 гр. твердого сыра;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка семян кунжута.

Взбиваем яйца с добавлением соли. Можно добавить и другие специи. Натираем на терке сыр, добавляем его к яйцам, перемешиваем. Затем вводим масло и муку, вымешиваем. В самом конце всыпаем кунжутные семена.

Без яиц

Можно приготовить кляр без яиц, основой такого кляра может послужить пиво. Но, разумеется, можно использовать в качестве основы молоко или воду, это дело вкуса.

• 500 мл пива;
• 250 гр. муки;
• соль и специи по вкусу.

Готовится кляр максимально просто: нужно соединить муку и пиво, добавить соль и любимые специи и все взбить. Взбивать лучше всего миксером, но можно обойтись и обычным венчиком.

С майонезом и яйцом

Далеко недиетическим, но очень вкусным получается кляр для мяса с майонезом и яйцом.

• 2 яйца;
• 100 гр. майонеза;
• 100 гр. муки;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль, черный и красный перец, мускатный орех – по вкусу.

Яйца разбиваем в миску, добавляем соль и все специи, хорошо взбиваем миксером или венчиком. Добавляем майонез и лимонный сок, хорошо перемешаем, масса должна получиться однородной. Добавляем просеянную муку, вымешиваем, пока в массе не останется ни одного комочка.

Со сметаной и горчицей

Еще один вариант кляра готовится со сметаной и горчицей.

• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• 0,5 стакана теплой воды;
• соль и специи по вкусу.

Выкладываем в миску сметану и горчицу, растираем до однородности. Вливаем растительное масло, перемешиваем. Начинаем постепенно подсыпать муку, размешиваем, чтобы не было комочков. Тесто получается довольно густым. Подливаем понемногу теплую воду, активно перемешивая тесто. Воду доливаем, пока тесто не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Солим кляр, добавляем по вкусу специи.

Из соевого соуса и крахмала

Можно приготовить необычный кляр из соевого соуса с крахмалом. Корочка на мясе получается хрустящей.

• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки картофельного крахмала;
• 3 яйца;
• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 щепотка соли.

Отделяем у сырых яиц белки. Желтки растираем с горчицей и соевым соусом. Постепенно добавляем панировочные сухари и крахмал, размешиваем. Белки взбиваем в пышную пену с добавлением щепотки соли. Соединяем белковую пену с приготовленным тестом, перемешивая очень аккуратно.

Панировка для рыбы без яиц

Можно зажарить рыбу в панировке собственного приготовления, предварительно подержав ее в вине. Лучше, если для этого блюда будет использоваться филе, а не кусочки тушки.

В процессе готовки понадобятся:

• 250 мл белого сухого вина;
• лимонный сок;
• смесь различной зелени (петрушки, укропа, кинзы, базилика и прочих);
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 100 г измельченных сухарей;
• соль и перец;
• рыбные приправы;
• паприка и шафран.

Порядок приготовления:

1. Залить куски рыбы смесью лимонного сока с вином и оставить мариноваться.
2. Помыть веточки зелени, высушить и мелко порубить.
3. Ввести в зелёную массу сухари, измельченные ядра грецких орехов, добавить шафран и перемешать.
4. В другой миске смешать соль, черный перец, паприку и рыбные приправы, натереть составом промариновавшееся в вине филе.
5. Обвалять кусочки рыбы в панировке и обжарить до готовности.

Можно сделать это блюдо и по-другому: разбавить приготовленную панировочную смесь вином, сбрызнуть лимонным соком, всыпать немного муки, перемешать и использовать в качестве кляра для рыбы.

Watch this video on YouTube

Рецепты кляров

• Взбить яйца со сливками, сметаной или майонезом, посолить, поперчить и ввести в жидкую основу кляра несколько ложек муки. Вымешать кляр до гладкости, чтобы не было комочков муки;
• Взбить два яйца и влить в них стакан молока, все хорошо перемешать и всыпать стакан муки, посолить, поперчить, размешать кляр до однородности;
• Хрустящий кляр. Смешать 200 г сметаны с 4 ложками муки, вбить два яйца, посолить, поперчить и вымешать кляр до гладкости. Сметану можно заменить майонезом;
• Пивной кляр. Смешать 0,5 л светлого пива со стаканом муки, добавить немного растительного масла. Отдельно взбить в густую пену белки и аккуратно ввести их в кляр. Добавить желтки, все хорошо перемешать, посолить, поперчить и дать кляру настояться в холодильнике несколько минут;
• Постный кляр. В муку добавить щепотку соли, перца и сушеного укропа, добавить немного лимонного сока, влить воду и венчиком взбивать кляр до однородности, чтобы он был без комочков;
• Кляр с сыром. Муку смешать с солью, перцем, сушеным укропом, яйцами и лимонным соком. Добавить немного майонеза и натертого сыра. Все хорошо перемешать и дать время кляру, чтобы он настоялся.

Рецепты

Мясо в кляре на сковороде (рецепт с фото)

По умолчанию во всех рецептах будем использовать свиную вырезку, но вы при желании можете взять и говядину, и индейку, и даже курицу (куриное филе имеется в виду). Кусок должен быть такой, чтобы его можно было разрезать ломтями толщиной 1,5-2 см.

• Мясо – 300-700 г.
• Соль – 2-3 щепотки;
• Черный перец – 3 щепотки;

• Куриные яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 80 г. (можно больше);
• Соль – 1/3-1/2 ч. ложки;
• Сметана (или майонез) – 1/2 стакана;
• Черный перец – 1/3 ч. ложки;
• Сушеный чеснок – 1/2-1 ч. ложка;
• Растительное масло для жарки;

Как приготовить свинину в кляре

Мясо должно быть мягким, охлажденным, если же оно было замороженным, то его следует заранее полностью разморозить (и слить образовавшуюся жидкость, чтобы мясо не было чересчур водянистым).

Свинину нарезали вот такими средними ломтями толщиной около 2-х сантиметров. Солим их и перчим с двух сторон. Пусть пока полежат и слегка подмаринуются.

При желании можете сделать из этих ломтей отбивные (с помощью специального молоточка), но в данном рецепте мы это делать не будем, так как потом по задумке идет запекание в духовке.

Как сделать кляр для мяса

Кляр – это просто жидкое тесто, в состав которого кроме муки может входить вода (или пиво, минералка, сметана), яйца и прочие добавки. Главное, чтобы консистенция теста была нежной, слегка тягучей, чтобы оно без проблем обволакивало мясо и при этом держалось на нем.

Отделяем желтки от белков. В глубокой чашке взбиваем холодные белки до получения вот такой белой пышной пенки. Лучше это делать миксером. Отставляем пока в сторонку.

В другую чашку выкладываем густую сметану, к ним же отправляем яичные желтки. Подсыпаем перец, соль, сушеный чесночный порошок, можно еще какие-нибудь приправки по вкусу.

Всыпаем муку и хорошо перемешиваем до однородности.

Теперь выкладываем сюда же взбитые ранее белки, хорошо размешиваем венчиком до однородного состояния. Благодаря взбитым белкам тесто наполнится множеством пузырьков, своего рода, замена разрыхлителю.

Проверьте густоту получившегося кляра. Он должен быть липкий и слегка текучий. При необходимости можете подсыпать еще муки (или подлить воды).

Налейте в сковороду побольше растительного масла (лучше брать то, которое без запаха), хорошо прогрейте на плите.

Берем ломтик мяса и аккуратно обмакиваем его в жидком тесте. Кляр должен со всех сторон покрывать свинину. Лучше это делать кухонными щипцами, но если их нет, можно и руками.

Кладем ломтик в сковороду, еще раз обмакиваем, и еще раз укладываем свинину в сковороду. Теперь жарим примерно 1-3 минуты, пока тесто с обратной стороны не станет румяным.

Если где-то слетело тесто и приоткрылось мясо (к примеру, от пальцев следы), то сверху приложите немного кляра ложечкой.

Аккуратно переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны до золотистого румянца. Сильно ужаривать не нужно, так как куски толстые, всё равно не доготовятся, а вот кляр тем временем может пересушиться либо даже подгореть.

Кляр схватился и подрумянился, а у нас получились некие пирожочки, внутри которых цельное мясо. Укладываем их в смазанную маслом форму, сверху накрываем листом фольги.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут (можно меньше или больше). Фольга уберегает тесто и мясо от пересыхания.

Собственно, всё – блюдо готово! В зависимости от размера кусков мяса, на порцию как раз пойдет 1-2 таких ломтя в аппетитном пышном кляре. Можете дополнить блюдо любым соусом и гарниром. При подаче украсьте свежей рубленой зеленью.

Кляр на пиве для жарки рыбы

Хорошо, что иногда мужчины не догадываются, какая жидкая основа послужила супруге для приготовления ароматного, хрустящего кляра. Думается, что многие из представителей сильной половины человечества обиделись бы, узнав, что жена использовала пиво. К счастью, его нужно совсем немного, зато результат и вкус удивят даже хозяйку.

Продукты:

• Яйца куриные – 3 шт.
• Пиво – 1 ст.
• Мука пшеничная (сорт высший) – 200 гр.
• Соль – по вкусу.

Технология:

1. Приготовление этого кляра займет чуть больше времени, да и сама технология сложнее, но блюдо того стоит.
2. На первом этапе аккуратно отделить белки от желтков, поместить их в разные достаточно глубокие емкости.
3. Желтки растереть ложкой, тонкой струйкой влить пиво, постоянно помешивая, до образования однородной консистенции.
4. Затем в яично-пивную смесь понемногу всыпать муку, также постоянно помешивая.
5. Белки в это время должны находиться в холодильнике, они лучше взбиваются в охлажденном виде. Достать из холодильника, посолить, миксером взбить до получения крепкой пены.
6. Эту пену по ложке добавлять в тесто, состоящее из желтков, пива и муки.
7. В приготовленный кляр обмакивать кусочки рыбы и опускать в разогретое растительное масло.

Кляр, приготовленный на пиве, очень нежный, он имеет очень приятный аромат и красивый золотистый цвет!

https://youtube.com/watch?v=Hvu9t8tykTw

Куриные отбивные в луковом кляре

Здравствуйте, мои дорогие! Хочу предложить вам супер вкусные отбивнушки с тонкой луковой ноткой! Просмотрев все рецепты отбивных, такого рецепта не нашла. Муж и дочь остались довольны!))Угощайтес ь!))

В кляре. В кляре можно приготовить не только мясо, но и рыбу, овощи, печень. А если добавить в состав меньше соли и больше сахара, то в кляре можно поджарить ананасы, яблоки.

Кляр – это жидкое тесто, в которое перед обжариванием обмакиваются продукты. Само слов французского происхождения и в переводе означает жидкий.

В основе приготовления кляра – мука и яйца. К ним могут добавляться еще различные компоненты: вода, молоко, пиво, майонез, соль, некоторые хозяйки добавляют соду или дрожжи. Яйца с мукой тщательно перемешиваются, далее они разбавляются любой вышеперечисленной жидкостью до кремообразного состояния (до консистенции сметаны). Пиво чаще всего добавляют в кляр для рыбы или мяса.

Продукты обмакивают в кляр и обжаривают на раскаленной сковороде в большом количестве масла. Еда в кляре получается очень вкусной и сочной, с аппетитной румяной корочкой. Для придания вкуса в кляр можно добавлять зелень, специи.

По вкусу кляр готовят соленым, сладким, пресным или кислым. Чтобы получить соленый по вкусу кляр, нужно добавить больше соли, для сладкого – больше сахара, для получения кислого привкуса – уксус или лимонный сок. Пресный вкус кляра получается, если готовить тесто только из муки, яиц и воды.

Для приготовления кляра используется не только пшеничная мука. Ее можно заменить рисовой, картофельной, кукурузной. Но с последней нужно быть осторожными: она имеет более плотную структуру. Именно поэтому ее советуют смешивать с пшеничной в пропорциях 1:1.

Кляр и продукты берут в пропорциях 1:1. Например, если нужно поджарить 300 г продуктов, то и кляра понадобится столько же.

Чтобы приготовить вкусное блюдо в кляре, нужно знать некоторые нюансы: 1. Если сделать кляр не очень густым, добавить в него больше жидкости, то блюдо получится с тонкой хрустящей корочкой. Тонкая панировка будет легко пропускать масло в продукт, делая его тем самым более калорийным. 2. Кляр желательно готовить заранее. Если кляр настоится, то тесто будет более нежным. 3. Если продукты перед обмакиванием в кляр обвалять в муке, то кляр не будет стекать, а равномерно распределится по кусочку.

Наиболее популярными блюдами являются: рыба в кляре, птица в кляре, цветная или брюссельская капуста в кляре, свинина в кляре, крабовые палочки в кляре и т.д.

Блюда в кляре относятся к категории не самых полезных, но очень любимых блюд домашней кулинарии. Готовятся они просто и быстро, по определенной технологии.

Кляр — это жидкое тесто из муки, яиц и молока (или воды), в которое обмакивают кусочки мяса, рыбы, овощей и фруктов перед тем, как их пожарить. Благодаря кляру корочка у жареного продукта получается аппетитно-фактурной. Кляр бывает густой и жидкий, сладкий, соелный и нейтральный по вкусу. Иногда в кляр добавляют специи для добавления определенного вкусового акцента.

В сезон кабачков нельзя забывать о таком блюде, как хрустящие…

Биточки, для приготовления которых не нужны ни мука, ни яйца.…

Хотите сэкономить и в домашних условиях пожарить креветки в кляре, как в Макдональдсе? Рецепт с фото поможет вам без труда справиться с задачей.

Казалось бы, простое блюдо из рыбы, но особенность его в…

Всякий раз, покупая куриную грудку, я хочу приготовить из нее…

Я не знаю, где это началось и с каких пор, но…

Баклажаны в кляре – идеальная закуска: готовится очень быстро из…

Вы все еще едите арбуз в сыром виде? А ведь его можно готовить совершенно неожиданно: в виде коктейля, мороженого, засолить и даже пожарить!

Если вам приелись блины и оладьи, попробуйте сочные яблочные кольца…

Очень простая закуска из серии домашнего фастфуда.

Хрустящие луковые кольца, жаренные во фритюре, – достаточно популярная закуска.

Яблоки в кляре — это простая, вкусная и красивая идея…

Жидкую панировку или по-простому кляр придумали во Франции. По-крайней мере так написано во всех учебниках поварского искусства. Когда произошло данное событие, кулинарные мудрецы не уточняют. Зато они точно знают, что в XVI веке европейскую привычку обмакивать продукты в жидкое тесто перед обжариванием португальцы завезли в Японию, тем самым перевернув всю азиатскую культуру питания. И до сих пор одним из столпов азиатской кухни остаётся темпура. Именно так называют кляр в дальневосточной Азии.

Особенности выбора ингредиентов

Ингредиенты для кляра – это доступные продукты, которые можно найти на любой кухне. Главное условие – все они должны быть свежими и качественными. Тогда и рыбка получится очень вкусной, сочной, ароматной.

Какие приправы добавить в кляр

Можно добавлять в тесто специи и приправы по своему вкусу, но полезно знать некоторые рекомендации по сочетанию продуктов:

• Паприка, укроп хорошо подойдут для семги.
• Розмарин, чеснок отлично дополняют вкус сибаса.
• Сельдерей и кориандр, петрушка пригодятся для приготовления карпа.
• Форель прекрасно сочетается с базиликом.

Все эти специи можно купить в любом магазине

Приобретая их, обращаем внимание на соблюдение сроков годности и целостность упаковки

Конечно, лучше покупать подобную продукцию в стеклянных баночках. Но это довольно дорогое удовольствие, которое оправдывает себя только в тех случаях, если вы часто готовите. Для обычной домашней кухни вполне подходящей может быть и пакетированная продукция.

Внимательно подходите к выбору ингредиентов, берите только свежие продукты и не бойтесь экспериментировать с рецептурой. Это позволит вам получать каждый раз новое блюдо на основе одного и того же рыбного филе.

Приятного аппетита!

Рецепт с минералкой

Особую воздушность, рыхлость придает оболочке добавление минеральной газированной воды. При этом перед использованием жидкость рекомендуется охладить до появления ледяной крошки. Не использовать для охлаждения стеклянную тару, чтобы посуда не лопнула (при замораживании объем жидкости увеличивается). Пластиковую бутылку рекомендуется откупорить и слить немного воды, только затем поместить ее в морозильник.

Необходимые ингредиенты:

• полтора стакана просеянной муки;
• по половине стакана цельного молока и минералки;
• 4 штуки яиц стандартного размера;
• 2-3 г соли;
• 5-6 г сахарного песка;
• специи соответственно вкусу.

Оригинальный рецепт приготовления:

• отделить аккуратно желтки от белков;
• желтки следует тщательно растереть с сахаром, солью, специями;
• добавить к смеси воду, молоко, хорошенько вымешать массу;
• белки охладить, взбить их миксером до крепкой пены (примерно 3 минуты);
• соединить оба состава, вливая белковую массу тонкой струей при постоянном помешивании;
• к смеси рекомендуется небольшими частями добавлять муку, вымешивая клярное тесто до однородности.

Подавать блюдо к столу можно горячим или холодным (при использовании для жарки растительного масла). Сочетается рыба в кляре с нарезанным лимоном, свежей зеленью, витаминным салатом. При этом гарнир и хлеб не требуются.

Виды кляра

Классический вид кляра

Чаще всего используется классический вариант кляра родом из Великобритании. Его особенность – добавление пива и отсутствие яйца. Пиво можно использовать от легкого светлого до темного насыщенного. Старайтесь не использовать пиво с высоким содержанием алкоголя или слишком горькое на вкус.

Второй по популярности вариант – азиатский кляр темпура, в его состав входит яйцо и разные виды муки. Японский вариант кляра темпура специально размешивается не венчиком, а палочками, чтобы оставались комочки. При приготовлении эти комочки дают кляру особую текстуру.

Выбор жидкости

Из жидкостей в кляре используют все виды пива, кваса, минеральную и просто газированную воду. Есть рецепты кляра на молоке, кефире или сыворотке. Можно использовать разные сочетания жидкостей, темное и светлое пиво, или пиво с минеральной водой.

Мука

Остальные компоненты для кляра – это разные виды муки, крахмала.

Для приготовления обычно используется:

• Пшеничная
• Рисовая
• Кукурузная мука

Самая популярная – пшеничная, в азиатской кухне часто используется рисовая. Можно их комбинировать в разных пропорциях. Рисовая делает кляр более хрустящим, но много ее добавлять не стоит. Следует взять не больше четверти от общей массы муки. Для вкуса добавляют и другие виды, например, гречневую

Но в таких случаях важно точно соблюдать рецепт, чтобы не испортить готовое блюдо

Другие ингредиенты

Для пористой структуры добавляется разрыхлитель теста, сода или дрожжи. Яйца используются в зависимости от рецепта. Иногда для вкуса добавляют жареный лук, натертый сыр, зелень.

Все эти компоненты в различных сочетаниях дают уникальные рецепты кляра, для первого раза стоит попробовать классический вариант, а уже потом постепенно добавлять ингредиенты по своему вкусу.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
2. Муку нужно обязательно просеять.
3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.