Как готовить окуня

Классический рецепт жаренного морского окуня на сковороде

Проще и быстрее всего можно поджарить окуня до хрустящей корочки на сковороде с добавлением натуральных приправ.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сочной рыбной мякоти потребуется:

2 средних окуня целиком или тушки, разделанные на филе. Лучше брать охлажденную рыбу, а при использовании замороженного продукта, нужно предварительно его разморозить в условиях холодильника. На концах острых шипов плавников окуня содержится яд, который может привести к аллергии, поэтому их следует аккуратно срезать, не допуская царапин.
½ лимона. Цитрусовая кислинка придает вкусу рыбы благородства, смягчает волокна и убивает специфический запах морепродуктов.
½ ч. л. натуральных рыбных специй. Для окуня идеально подходит листики от ветки розмарина, щепотка перца свежего помола, кориандр, сушеный или свежий чеснок, паприка для цвета.
1 неполная ч.л. крупной соли. Количество соли нужно рассчитывать, исходя из личных вкусовых предпочтений

Важно не использовать йодированную соль, так как она образует на рыбе некрасивые рыжие пятна.

Пошаговый процесс приготовления

Простой способ приготовления рыбы на сковороде:

1. Тщательно зачистить окуней: соскоблить чешую, удалить жабры, острые плавники, внутренности.
2. Тушки промыть водой, удалить черные пленки, воздушный пузырь.
3. Крупные тушки нарезать порционными кусочками, на шкурке каждого ломтика сделать надрезы, чтобы специи глубже проникали в мякоть.
4. Окуня подсолить, посыпать миксом приправ, полить соком лимона свежего отжима.
5. Оставить рыбу для маринования на 30 мин.
6. Выложить ломтики окуня на разогретое масло в сковороду, поджарить до образования зажаренной корочки.

Что можно добавить

В маринад для рыбы можно добавлять любые по вкусу пряности, в зависимости от необходимого вкусового оттенка, который получит окунь. В процессе жарки можно выкладывать в сковороду нарезку из лука с морковью, тогда корочка рыбы размягчится, а окунь по вкусу будет напоминать консервы.

Правила подачи блюда, украшение

Хрустящего снаружи и мягкого внутри окуня принято подавать с ломтиками или пюре из отварного картофеля, пряным рисом или овощным соте. Также допускается эффектная подача, когда ломтики рыбы выкладывают на широкое блюдо, а с боку ставят пиалу с пикантным чесночным или сырным соусом. Для современной подачи походит декор из веточки мяты и нескольких долек лайма.

Калорийность жареного окуня зависит от соуса и способа приготовления:

Блюдо	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, г/100г
Классический	17	5	3	145
В сметанном соусе	19	20	5	156
В соевом соусе	15	17	10	150
С овощами	19	15	8	99

Секреты вкусной рыбы на мангале

Если для готовки выбраны небольшие тушки рыбы, тогда их желательно укладывать на решетку мангала целиком. К примеру, рыбки весом 400-500 г будут готовиться всего 20 минут, поэтому они не успевают подгореть. Более крупные экземпляры рекомендуется оборачивать в фольгу, так как на их приготовление тратится около получаса. Кроме того, их можно готовить в виде стейков или шашлыков.

Приготовление маринада для морского окуня — один из самых важных этапов готовки. С ним мясо будет более вкусным и сочным. Желательно использовать оливковое масло и прочие жирные продукты, ведь в окунях не так много жиров, по сравнению с другой рыбой. Для того, чтобы нейтрализовать неприятный морской запах, можно применять лимонный сок, лук, чеснок и пряные травы.Для приготовления рыбы рекомендуется использовать оливковое масло

Если блюдо готовится на углях, нужно особое внимание уделить выбору дров. Нельзя использовать дрова из рябины, тополя, акации или осины

Лучше приобрести уголь из березы, липы или груши.

Процесс приготовления окуня красного с картофелем в духовке

• Сначала необходимо подготовить овощи. Промываем тщательно морковь и картофель. Опускаем их в слегка подсоленную воду и варим в течение двадцати минут. Так как окунь готовиться довольно быстро, поэтому  и надо заранее проварить овощи, что бы при запекании они не были сырыми.
• Окунь обладает очень нежной текстурой, и поэтому снимать чешую надо очень аккуратно, для того что бы кожа рыбы осталась в целости и сохранности.
• Что бы филе пропеклось как можно лучше и быстрее делаем неглубокие надрезы на коже рыбы. Полосы делаем в разные стороны по диагонали. В результате должен получиться оригинальный и очень красивый рисунок.
• Посыпаем рыбку специями. Можно применить смесь из белого, красного и черного перцев и розмарина. Это позволит придать окуню насыщенный и необычный вкус, и нежный аромат.
• Лучше всего использовать морскую крупную соль. Натираем ее всю поверхность рыбы
• Довольно оригинальный вкус красному окуню можно придать при помощи бальзамического уксуса, он придаст любому рыбному блюду небольшую кислинку и особую пикантность. Масло оливковое смешиваем вместе с бальзамическим уксусом. Приготовленным соусом поливаем окуней.
• Для маринованной рыбы нужно использовать сок лимона, это классическое сочетание известное многим. Мариновать рыбу в течение одного часа.
• Запекаем рыбу в специальной огнеупорной и антипригарной форме. На самое дно формы налить пару капель масла оливкового. Овощи нарезаем на крупные кольца, первым слоем ложем картофель. На него морковь, затем лук, все слои перчим и солим.
• Маринованного красного окуня выкладываем на самый верх овощей. Духовку разогреваем до двухсот градусов. Запекаем рыбу с овощами в духовом шкафу в течение сорока пяти минут.

Перед подачей на стол украсить дольками лимона и свежей зеленью.

Уха из морского окуня без головы – рецепт с картофелем

Уха из морского окуня, по моему мнению, одна из самых вкусных. Мясо рыбы сочное, в меру жирное, поэтому в готовом кушанье мясо ставится белым, а на поверхности бульона плавают мелкие жиринки. А какой аромат от свежесваренного кушанья! Просто надо сварить и получить огромное удовольствие от горячей и ароматной ухи.

• Свежемороженый морской окунь без головы небольшого размера – 3 шт.,
• Вода — 1,5 -2 л,
• Картофель – 3 шт.,
• Репчатый лук – 2 луковицы,
• Перец черный горошком – 8-10 шт.,
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Как готовить

Сначала подготовим все продукты. Очищаем и нарезаем небольшими кубиками картофель и лук.

Сначала избавляемся от плавников и чешуи, отрезаем хвост, убираем внутренности и черную пленку в брюшке, а затем нарезаем рыбу на порционные куски.

В кастрюлю наливаем воду, но не до конца, оставляем немного места, так как еще будем добавлять туда овощи и рыбу. Сразу же добавляем очищенный и нарезанный кусочками картофель, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 10 минут.

Затем в овощной отвар кладем подготовленную и нарезанную кусочками рыбу. Доводим до кипения и сбавляем немного огонь, пусть уха варится на небольшом огне. Не забываем убирать образующуюся пеку с поверхности. Варим еще 10-15 минут.

В пряной томатной заливке

Морской окунь (фото рыбы даже были помещены в книгах по кулинарии для царской семьи) наиболее удачно сочетается с пряным и густым томатным соусом.

Мякоть пропитывается специями, остается сочной и ароматной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для жарки рыбы в томатном соусе потребуется:

• 3 зачищенных филе окуня без повреждений;
• 1 средняя морковка;
• 2 белых луковицы;
• 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
• 1 ст. л. муки высшего сорта;
• очищенная питьевая вода;
• 1 стручок сладкого перца;
• смесь специй: сушеная петрушка с укропом, лавровым листом и базиликом;
• немного черного промолотого перца и соли.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить жареного окуня в томатном соусе следует по шагам:

1. Очищенную рыбу нарезать порционными кусочками.
2. В кастрюлю залить воду, положить лавровый лист и целую головку лука.
3. Отварить окуня около 15 мин.
4. Вымытые овощи нарезать ломтиками, обжарить первым лук, после засыпать морковку и нарезку из болгарского перца.
5. К поджарке добавить томат, ароматный базилик и сахар, долить к заправке ½ стакана очищенной воды, в которой размешана мука.
6. После кипения соуса выложить в него отваренного окуня, поперчить и подсолить, продолжать тушение 5 мин.
7. В конце приготовления посыпать блюдо рубленым укропом и петрушкой.

Что можно добавить

К томатному соусу можно засыпать консервированный зеленый горошек или стручковую фасоль. Бобы придадут соусу приятную густоту и бархатистую текстуру.

Правила подачи блюда, украшение

Мягкие, пропитанные специями ломтики рыбы в ароматном соусе гармонично сочетаются с картофельным или рисовым гарниром. Подавать окуня следует со щедрой порцией соуса, чтобы гарнир полностью вобрал в себя аппетитную томатную подливку.

Двойная уха из окуня и щуки

Окунь хорошо сочетается со щукой. Из 2 видов рыбы получается наваристый бульон. Варится бульон на мелком окуне, хвосте и голове щуки. Окуня кладут в марлю, чтобы чешуя не попала в суп.

Состав ингредиентов

Состав блюда такой:

Состав	Количество
Щука	700 г
Окушки мелкие	500 г
Морковный корнеплод	1 шт.
Лук	1 шт.
Лавровый листик	1 шт.
Картофельный корнеплод	5 шт.
Перец черный горохом	6 шт.
Вода	2 л.
Петрушка и укроп	пучок
Соль	сколько нужно

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить из речного окуня и щуки уху можно следующим образом:

1. Мелкие окушки следует очистить, удалив внутренности, жабры, плавники, черную плеву. Щуку нужно очистить от чешуи, отрезать голову, хвост. Все промывают под проточной водой.
2. Окушки рекомендуется варить в марле, чтобы чешуя не попала в бульон. Окунь, голову и хвост щуки следует положить в кастрюлю, залить водой.
3. Варить рекомендуется на протяжении 30 мин. Сначала огонь должен быть большой. После закипания огонь убавляют до минимума.
4. Морковку, картофельные клубни, лук рекомендуется очистить, промыть.
5. Морковь и лук следует нарезать мелко. Картошку нужно измельчить кубиками.
6. После варки бульона рыбу нужно достать. Окушки вытаскивают из марли, откладывают в тарелку. Щуку нужно разделать, мясо вернуть в бульон.
7. В бульон положить картошку, довести до кипения.
8. Морковку и лук нужно пожарить на сковороде, высыпать в уху после закипания бульона.
9. Уху следует посолить, положить лавровый лист, перец, варить 20 мин. на маленьком огне.
10. За 3 мин. до готовности рекомендуется порубить петрушку и укроп, добавить в уху.
11. После варки уху выстаивают под крышкой на протяжении 20 мин.

Что можно добавить

В бульон допускается положить специи: душистый перец, пряности для рыбы, хмели сунели. Вместо щуки допускается использовать плотву, форель, семгу, судак и лосось. Заправлять бульон допускается пшеном, которое заранее промывается на 2 раза.

С грецкими орехами

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

• 700 гр. морского окуня;
• щедрая щепотка соли;
• 2–3 ст. ложки пшеничной муки;
• 265 гр. грецких орехов;
• 1–2 куриных яйца;
• пучок зеленого лука или другой зелени;
• свежемолотый перец, любимые приправы.

Приготовление

Отрезать у окуня голову и хвост, вырезать спинные и хвостовые плавники, выпотрошить рыбку. Промыть тушки в холодной воде, обсушить, сделать на филе надрезы и натереть смесью из соли и перца, любимых приправ. Рыбку желательно порезать на 2–3 части.

Совет! Рыбку можно снять с костей и запечь филе, это особенно удобно для праздничной подачи блюда к столу.

В отдельной мисочке взбить яйца с добавлением соли и перца, грецкие орешки почистить от скорлупы и измельчить при помощи кухонного комбайна, блендера или мясорубки. Перья зеленого лука или другой зелени промыть в проточной воде и обсушить, нарезать как можно мельче.

Чтобы кляр лучше прилипал к поверхности рыбы, вместо муки можно использовать обычный картофельный крахмал.

Выложить орехи и зелень в разные тарелки, отдельно в мисочку насыпать муку. Обвалять кусочки рыбы или филе в муке, затем в яйце, затем в зелени, после чего вернуться к взбитым яйцам и запанировать рыбу в молотых орешках.

Смазать противень маслом или застелить ее фольгой, которую нужно также смазать, или пергаментной бумагой, что не требует предварительного смазывания. Запекать рыбку в духовке около 25 минут при температуре 180С до золотистой корочки на поверхности запанированных кусочков рыбы.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде с овощным гарниром или в качестве закуски к пенному ледяному пиву. При этом кожицу и кости рекомендуется снимать с рыбки руками.

Красный окунь рецепты приготовления на сковороде

Жареный красный окунь на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• Окунь;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. винного уксуса;
• Соль, перец, имбирь – по вкусу.

Подготавливаем рыбу: очищаем от чешуи, срезаем плавники, моем. Надрезаем с каждой стороны, солим, перчим снаружи и внутри. Смазываем растительным маслом и оставляем на 15 минут мариноваться.

Тонкой соломкой режем корень имбиря и полосками – чеснок. Жарим рыбу на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Когда окунь поджарится, переворачиваем его, добавляем сливочное масло, имбирь, чеснок и винный уксус. Обжариваем до румяной корочки.

Перед подачей можно полить оставшимся в сковороде чесночно-имбирным соусом.

Жареный окунь со сметаной

Нам понадобится:

• 0,8 кг окуня;
• 300 г сметаны;
• 2 яйца;
• Репчатый лук;
• 60 мл растительного масла;
• Соль – по вкусу.

Подготовленную рыбу солим внутри и снаружи. Яйца взбиваем вилкой. Куски окуня окунаем в яйцо и выкладываем на разогретую сковороду. Через 5 минут переворачиваем и всыпаем мелко нарезанный лук. Обжариваем до золотистого цвета. Затем заливаем сметаной и тушим 20 минут на медленном огне под крышкой.

Жареный окунь в муке

Нам понадобится:

• Окунь;
• Пшеничная мука;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Подготовленную рыбу натираем солью и перцем и даем ей пропитаться. Затем куски рыбы обваливаем в муке и жарим в сковороде с кипящим маслом до золотистой корочки. Украшаем зеленью.

Окунь, жареный с луком

Необходимо:

• Окунь – 0,7 кг;
• Репчатый лук;
• Лимон;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 ст. л. муки;
• Приправа для рыбы, соль – по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

В миске смешиваем специи, добавляем лимонный сок. Этой смесью натираем рыбу и оставляем на 10 минут пропитаться.

Муку смешиваем с сухарями и обваливаем окуней. Жарим на разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Переворачиваем, добавляем нарезанный полукольцами лук и жарим до готовности.

Жареный окунь с луком и морковью

Нам потребуется:

• Окунь;
• Болгарский перец;
• Морковь;
• Репчатый лук;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Мука для панировки;
• Растительное масло для жарки.

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски. Натираем их солью и перцем, обваливаем в муке. Обжариваем до образования румяной корочки. Жареную рыбу выкладываем на тарелку.

Трем на терке морковь, нарезаем полукольцами лук, полосками болгарский перец и обжариваем на том же масле, в котором жарили окуней. Обжаренные овощи выкладываем на рыбу сверху, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жареный окунь в соевом соусе с имбирем

Необходимые ингредиенты:

• Окунь;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• Лимон;
• Острый перец, имбирь, соль – по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Готовим маринад. Для этого смешиваем лимонный сок, соевый соус, имбирь, соль, перец. Выкладываем в него рыбу и оставляем мариноваться на 15 минут. После этого обжариваем на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до готовности.

Жареный окунь в кляре

Нам понадобится:

• Филе окуня;
• 2 яйца;
• Стакан светлого пива;
• Мука для панировки;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Готовим кляр. Для этого пиво смешиваем с мукой и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Отдельно взбиваем яйца, солим и добавляем в смесь к муке и пиву. Перемешиваем до однородной массы.

Филе разрезаем на порционные куски, каждый из которых окунаем в кляр и обжариваем в кипящем растительном масле до образования румяной корочки.

Жареный окунь с апельсиновым соусом

Необходимые ингредиенты:

• Окунь;
• 2 ст. л. апельсинового джема;
• 1 ст. л. апельсинового сока;
• Столовая ложка винного уксуса;
• Чайная ложка паприки;
• Зелень – укроп, петрушка;
• 4 ст. л. оливкового масла.

Готовим соус. Для этого смешиваем апельсиновый сок, джем, уксус, паприку. Добавляем измельченную зелень и хорошо перемешиваем. Выкладываем в соус рыбу, даем минут 15 напитаться и обжариваем до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

В фольге

Еще один рецепт запекания рыбы. Окунь, запеченный в фольге, будет отлично смотреться на любом столе. Для запекания предпочтительнее использовать крупные тушки – они сочнее, да и мяса в них больше

Очень важно правильно почистить рыбу: процесс усложняет то, что у окуня очень острые и ядовитые плавники, укол которых может причинить множество неприятностей. Поэтому перед работой нужно первым делом удалить их

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• рыба – 1 кг;
• помидор – 300 г;
• лук – 300 г;
• базилик и петрушка – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• травы, специи, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Почистите рыбу, удалите внутренности и жабры. Надрежьте тушку крест-накрест на глубину ножа 5-6 мм, чтобы перерубить мелкие кости.
2. Натрите рыбу специями или травами, оставьте на полчаса.
3. Лук очистите, нарубите дольками. Обжарьте до румяного цвета.
4. Картофель запеките до готовности при помощи микроволновой печи (10 минут). Нарежьте овощ на 6 частей.
5. Томаты порежьте дольками на 8-10 частей.
6. На лист фольги положите травы (базилик и петрушку), картошку, тушку рыбы. Сверху выложите лук, помидоры, зелень. Приправьте все солью.
7. Заверните фольгу и запеките все на протяжении 45-60 минут до готовности на отметке 190.

Филе окуня в духовке

Ингредиенты:

• филе рыбы – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр – 150 гр;
• сметана – 1 упаковка;
• лимонный сок для сбрызгивания;
• соль, перец и приправа для рыбы – по вкусу.

Для успешного приготовления нужно сделать следующее:

1. Порезать филе на квадратики.
2. Посолить и поперчить их.
3. Сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться в собственном соку на час.
4. Постелить пергамент на противень и выложить туда кусочки рыбы.
5. Натереть морковь на тёрке, обжарить и выложить на кусочки.
6. Налить в блюдо сметану.
7. Мелко порезать чеснок и добавить его в блюдо.
8. Яйца и сыр мелко порезать, добавить в блюдо.
9. Посыпать специи и сбрызнуть соком лимона.
10. Перемешать все ингредиенты.
11. Смесью полить кусочки.
12. Отправить противень в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Как варить уху из окуня

Продукты Окунь — 1 килограмм Картошка — 6 штук Репчатый лук — 2 головы Морковь — 1 крупная Чёрный перец — 7 горошин Зелень укропа — небольшой пучок Лаврушка — пара листочков Небольшой кусочек сливочного масла Лимон, соль, молотый перец, зелень — по вкусу Приготовление ухи Выпотрошить и очистить окуня, нарезать кусочками, залить холодной подсоленной водой, поставить вариться на тихом огне в течение 30 минут. Почистить и порезать лук, добавить к рыбе. Варить 20 минут. Почистить, натереть на крупной тёрке морковь, обжарить и добавить к рыбе. Добавить соль, перец и лавровый лист, варить ещё 10 минут. Добавить в окуневую уху порезанный кубиками картофель, сливочное масло, мелко порезанную зелень. Варить ещё 20 минут, настаивать ещё 25 минут. Что подавать к ухе из окуня? — Подавать веточки укропа и петрушки, соевый соус, тонко нарезанный лимон, чеснок и варёные яйца. На гарнир к рыбе отлично подходит отварной рис и картофельное пюре. Как варить уху из окуня в мультиварке Рыбу разделать и нарезать кусочками. Помыть, очистить и нарезать овощи, зелень помыть и порубить. Овощи, рыбу и зелень выложить в мультиварку, посолить, поперчить, выложить лавровый лист. Залить кастрюлю мультиварки водой и закрыть крышкой. Настроить мультиварку на режим «Тушение», готовить 2 часа. За 5 минут до конца приготовления добавить масло.

Фаршированный

Фаршированный морской окунь украсит банкетный стол, создаст праздничное настроение в будний день. Такую рыбку готовят в фольге, рукаве. Делают на мангале и в духовом шкафу. Подают горячим или холодным. Остывшую рыбу разрезают на куски, в середине которых фарш выглядит настолько аппетитно, что руки сами тянутся к блюду.

Состав продуктов:

• Морской окунь – 4 небольшие тушки
• Красная морковь – 2 шт.
• Зеленый болгарский перец – 2 шт.
• Свежая зелень укропа – 1 пучок
• Крупные маслины б/к – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Сметана – 25 мл
• Майонез – 2 ст. ложки
• Рыбные специи – 1 ст. ложка
• Чеснок – 4 дольки
• Молотая куркума – 1 ст. ложка
• Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
• Перец смешанный молотый – 2 г
• Соль – на вкус

Время приготовления: 35 мин. Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:81
• Белки:11,3
• Жиры:2,4
• Углеводы:3,6

Рецепт приготовления:

1. Лук, укроп, маслины порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок измельчить.
2. Перец болгарский лучше перекрутить на мясорубке, так будет больше сока.
3. Посолить, поперчить, сдобрить начинку специями и перцем.
4. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, майонез, немного перца, куркуму. Соус получит приятный оттенок. Если он густой, добавить капельку воды. Ложкой соуса можно сдобрить фарш – будет еще вкуснее.
5. Подготовить окуня. Чистка рыбки много времени не займет. Главное, чтобы не было черных пленок внутри и плавников, их удаляют. Для чистки чешуи используют специальные приспособления, они облегчают процесс.
6. Помыть рыбку, обсушить на бумажном полотенце.
7. Нафаршировать тушки окуня овощами. Чтобы фарш не «разъехался» во время готовки, скрепить окуня деревянными зубочистками, как на фото. Если овощной фарш остается, не беда. Его можно использовать в салате.
8. Подготовить форму для запекания. Застелить фольгой, смазать маслом, выложить фаршированные тушки.
9. Каждую тушку смазать соусом, распределив его не только на поверхности, но и по бокам.
10. Накрыть тушки фольгой, поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут. Температура запекания 200 градусов. За 5 минут до завершения готовки фольгу снять, чтобы рыбка покрылась корочкой. Блюдо подают горячим. Приятного аппетита!

С грибами и креветками

Блюдо придется по вкусу всем любителям грибных блюд.

Ингредиенты:

• соль;
• морской окунь – 650 г;
• петрушка – 15 г;
• шампиньоны – 230 г;
• коньяк – 45 мл;
• перец;
• сметана – 30 г;
• чеснок – 3 зубка;
• оливковое масло;
• очищенные креветки – 320 г.

Приготовление:

1. С рыбы снять филе. Удалить кости. Промыть и просушить салфетками. Нарезать кусочками. Размер должен быть не более 3 сантиметров.
2. Шампиньоны порубить и нашинковать петрушку.
3. В сотейнике прогреть масло. Поместить грибы и порубленные чесночные зубчики. Жарить 7 минут.
4. Добавить рыбные кусочки. Потомить 3 минуты. Закинуть креветки и готовить 7 минут.
5. Залить коньяком. Присыпать перцем и солью. Влить сметану. Перемешать. Через 4 минуты присыпать порубленной зеленью.

С пшеном

Уха их окуня часто делается с пшеном, особенно на природе. Пшено легче нести, оно занимает мало места. Крупа добавляет блюду сытости. Готовить уху очень просто.

Состав ингредиентов

Составляющие следующие:

Состав	Количество
Окунь	1 крупный
Вода	2 л.
Пшено	3 ст. л.
Морковный корнеплод	1 шт.
Лук	1 шт.
Масло подсолнечника	30 мл
Перец черный душистый горохом	5 шт.
Перчик черный порошком	по требованию
Соль	сколько нужно
Петрушка	3-4 ветки
Картофельный клубень	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить из речного окуня с пшеном уху можно следующим образом:

1. Рыбу нужно очистить от внутренностей, удалить плавники, чешую, жабры, нарезать средними кусками поперек.
2. Окуня положить в кастрюлю, залить водой.
3. Варить рыбу следует 25 мин.
4. Пену во время варки нужно удалять.
5. Морковку, лук, картофель очистить, промыть, измельчить кубиками.
6. После варки бульона рыбу следует убрать, разделать вернуть в уху.
7. Далее необходимо промыть пшено на 2 раза, удалить черные включения, высыпать в суп, варить 10 мин.
8. Картошку следует высыпать в суп, вскипятить.
9. Морковь и лук рекомендуется пожарить на сковороде.
10. Поджарку следует высыпать в бульон, положить пряности, соль.
11. Варить уху нужно 20 мин.
12. За 3 мин. до готовности следует посыпать в бульон измельченную петрушку.

Что можно добавить

Уху допускается варить с рисом, пшеничной крупой, перловкой, болгарским перцем. К окуню для варки бульона добавляют щуку, форель, семгу, треску и другие виды рыб.

Как подавать блюдо на стол

Суп рекомендуется подать в горячем виде. Уху разливают по тарелкам, украсив петрушкой, оливками. Продукт подают с хлебом.

Рецепты с морским окунем для детей

Диетический запеченный окунь

• Морской окунь – 0,4 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Сок лимона -0,5 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Оливковое масло – 2 столов. ложки.

Смешиваем масло с лимонным соком, солью и специями. Смазываем маринадом подготовленную тушку с каждой стороны. Лук почистить и порезать на полукольца, половину лимона – на половины кружков. Противень смазать растительным маслом, выложить лук, а затем – рыбу. В тушке делаем неглубокие надрезы, куда укладываем лимонные дольки. Помыть и порубить петрушку, посыпать сверху либо положить внутрь рыбы. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Рыбные котлетки

• Филе морского окуня – 0,7 кг;
• Хлеб белый – 150 грамм;
• Молоко – 100 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Масло сливочное – 80 грамм.

Филе рыбы промыть и просушить, порезать на кусочки. В молоке размочить белый хлеб. Лук почистить и порезать. Рыбу, хлеб и лук пропускаем через мясорубку. В полученный фарш разбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу и смешиваем. Формируем котлетки и готовим любым удобным способом. Для детей котлеты лучше всего готовить на пару или запекать в духовке. В последнем варианте заготовки можно обвалять в панировочных сухарях. Растопить сливочное масло и полить готовые котлетки.

Запеканка с рыбой и овощами

• Окунь морской – 1 кг;
• Картофель – 6 клубней;
• Лук – 2 штуки;
• Морковь – 2 штуки;
• Сыр твердый – 0,4 кг;
• Сметана – 100 гр.

Окуня промыть и порезать на большие куски. Картофель промыть, почистить и нарезать на бруски. Противень смазываем маслом и застилаем фольгой, выкладываем сначала рыбу, сверху картошку. Добавляем соль и перец по вкусу. Лук почистить и порезать на кольца, посыпать блюдо сверху.

Морковку помыть и почистить, крупно натереть и слегка обжарить в растительном масле. Выложить сверху на лук и разровнять. Сыр потереть и смешать со сметаной, выложить поверх моркови и равномерно распределить. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Окунь в панировке

• Морской окунь – 600 гр;
• Имбирь – 50 гр;
• Кунжут – 50 гр;
• Перец зеленый – 3 гр;
• Яйцо – 2 штуки;
• Сухари для панировки – 1 чайн. ложка.

Филе окуня вымыть и порезать на крупные куски. Либо взять несколько мелких рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Имбирь натереть и смешать с яйцами. Зеленый перец тоже потереть, смешать с кунжутом и панировочными сухариками. Рыбу обмазываем яично-имбирной смесью, обваливаем в панировке и жарим с каждой стороны до готовности. Готовое блюдо полить лимонным соком.

Рыбный суп с овощами

• Филе окуня – 0,5 кг;
• Овощной бульон – 0,5 л.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Картофель – 5 шт.;
• Корень сельдерея – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Филе сварить отдельно до готовности, но так, чтобы оно не разваливалось. Картошку почистить и порезать на кубики. Морковь почистить, помыть вместе с сельдереем и крупно натереть на терке, потушить в растительном масле. Помидоры очистить от кожуры и один натереть на терке до состояния пюре. Оставшиеся порезать на кусочки.

В кипящий овощной бульон добавляем картошку, томатное пюре и остальные овощи. Солим по вкусу и варим до готовности картофеля. Рыбу порезать и добавить в суп. Готовое блюдо посыпаем свежей порубленной зеленью. Супчик получается легким и питательным. Он отлично подойдет деткам старше двух лет. Кстати, вместо окуня в этот рецепт можно класть филе трески, хека или минтая.

Ароматное жаркое

• Филе морского окуня – 360 грамм;
• Томаты – 1 шт.;
• Куриный бульон – 0,5 л;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Укроп – 1 пучок;
• Масло оливковое – 1 столов. ложка.

Чеснок измельчить и смешать с маслом, обжарить до получения аромата. Укроп промыть и порубить, добавить к чесноку и обжарить еще, пока зелень не размягчится. Томат очистить от кожуры, порежьте, добавьте к чесноку и зелени, слегка обжарьте. Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Филе промойте и порежьте на маленькие кусочки. Положите к продуктам. Тушите под крышкой до готовности рыбки минут десять. Приготовленное блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью.

Фаршированный окунь

• Целая тушка окуня – 0,6 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Сливочное масло – 25 гр;
• Панировочные сухарики – 30 гр;
• Зелень по вкусу.

Тушку почистить, аккуратно убрать голову и плавники, выпотрошить, не разрезая брюшко. Тушку помыть и посолить по вкусу. Лук почистить и порезать, яйца сварить отдельно и тоже нарезать. Обжарить компоненты вместе. Зелень помыть и порубить, смешать с луком и яйцами. Полученной смесью начинить рыбку, масло растопить и обмазать им тушку с каждой стороны. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности.

Суп-пюре из рыбы

• Окунь морской – 400 грамм;
• Морковь – 1 шт.;
• Фенхель – 1⁄3 шт.;
• Сельдерей – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Томаты – 400 грамм;
• Овощной бульон – 0,5 л.

Как очень вкусно пожарить окуня в панировке без муки

Нежное мясо внутри, а поверх вкусная хрустящая корочка. Рыба отлично держит форму, несмотря на отсутствие привычной мучной панировки. Советую готовить филе, тогда блюдо можно подать гостям и детям.

Понадобится:

• Филе окуня – 350 гр.
• Панировочные сухари – 150 гр.
• Сушеный чеснок – чайная ложка.
• Порошок перца чили – столько же.
• Паприка – ¼ маленькой ложки.
• Соль, масло, перец.

Технология приготовления:

1. Засыпьте в миску приправы, указанные в рецептуре, размешайте.
2. Добавьте панировку, вновь перемешайте.
3. Обваляйте филе, выложите в хорошенько разогретое масло.
4. Обжарьте каждую из сторон примерно 3-5 минут, до хрустящей корочки.