Какая икра лучше кеты или нерки?

Сама дешевая и дорогая икра

Икра форели

Одна из самых распространенных и доступных разновидностей. Икринки мелкие, часто слепляются. Из-за этого нередко ее используют в качестве украшения бутербродов, салатов.

Pixabay.com

Чавыча

Икра этого вида лососевых рыб обозначается как самая дорогая. Легкая горчинка во вкусе прекрасно сочетается с нежностью продукта. Диаметр икринок крупнее стандартных вариантов. 1 кг обойдется в 3500 рублей.

Freepik.com

Икра улиток

Весьма необычный деликатес на французском рынке. Цвет белый, из-за чего продукт приобретает схожесть с жемчугом. Вкус напоминают черную икру. Добыча – процесс затруднительный, происходит дважды в год. Поэтому и цена такого блюда весьма высока – за 50 г требуется заплатить 115 долларов.

Яндекс картинки

Лягушки

Лягушачья икра также входит в список дорогих, ведь цена одной небольшой баночки может достичь и сотни американских долларов. По фото, да и в жизни ее весьма сложно отличить от продукта осетровых пород рыб.

Pixabay.com

Белуга

Среди черной икры самой дорогой называют белужью. Ценник меняется в зависимости от способа добычи, ареала обитания рыбы. 125 г деликатеса обойдется вам в среднем в 13 тысяч рублей.

Pixabay.com

Особенности выбора красной икры

Как выбрать красную икру для новогоднего стола и не пожалеть? Вопрос предпраздничный, но не праздный. Икра относится к дорогим деликатесам, на наших столах она появляется нечасто, поэтому и навыков по ее выбору у нас мало.

Мы расскажем, как понять, что икра хорошая, как выбрать икру в жестяной банке и как отличить настоящую икру от подделки.

В какой таре покупать красную икру

Покупать развесную икру не рекомендуется — вы приобретаете кота в мешке, причем очень дорого. Ведь непонятно, что в нее добавляли. Впрочем, развесная икра продается вдали от морей не так уж и часто. Поэтому чаще всего мы задаемся вопросом, как выбирать икру в банке.

Чтобы понять, какая икра будет вкусной, надо на нее взглянуть. Поэтому жестяная банка — самый рискованный вариант. Лучше всего брать икру в прозрачной таре, например, в стекле, но можно взять и пластиковую упаковку.
Если все-таки нужно выбрать икру, упакованную в жестяную банку, внимательно ее осмотрите. Содержимое не должно булькать при встряхивании. Дата фасовки на дне должна быть продавлена изнутри

То есть если буквы и цифры вогнуты внутрь, перед вами подделка.
Обратите внимание на срок годности — хорошая икра не должна храниться больше восьми месяцев. Важную информацию можно получить из даты фасовки.
Срок хранения красной икры в чистом виде после добычи — от недели до десяти дней

Добывают ее с конца весны до конца лета. Следовательно, примерно в это время икра и должна быть расфасована. Если сроки другие — продукт замораживали.
Меньше вероятности нарваться на подделку или продукт, бывший в заморозке, если выбирать икру, расфасованную на Дальнем Востоке.

Если продукт упаковали в Средней полосе России, можно практически с полной уверенностью утверждать, что туда она прибыла замороженной, а значит, часть полезных свойств потеряла.

Как выглядит и пахнет хорошая икра

Есть несколько советов, как выбрать икру:

• икринки в банке должны быть одного цвета и размера;
• внутри каждой икринки должна быть точечка-пузырек;
• икра не должна содержать пленок, кусков мяса, вкраплений крови, жидкости;
• икра должна плотно заполнять весь объем банки;
• в банке не должно быть много лопнувших икринок;
• икра должна пахнуть свежей рыбой, но запах не должен быть резким. Признак некачественной и даже опасной икры — «аптечный» аромат химических препаратов;
• икра у разных видов лососевых рыб имеет свой оттенок: икра горбуши и кеты — более светлая, икра нерки и кижуча — насыщенно оранжевая. Какую икру выбрать, вопрос вкуса.

Как отличить настоящую икру от подделки

Кроме внешних признаков хорошей и плохой красной икры, есть и более достоверные способы отличить подделку. Правда, провести нужные манипуляции вы сможете, только купив баночку для контрольных испытаний.

1. Откройте банку и наклоните ее. Икринки должны посыпаться, как горох.
2. Бросьте икринку в стакан с кипятком. Подделка начнет плавиться и окрашивать воду оранжевым красителем, натуральная икринка утонет и сохранится целой.
3. Попробуйте икру — она не должна быть очень соленой и прилипать к зубам или небу. Икринки должны легко лопаться во рту.

На что обращать внимание в составе

В классической красной икре должна быть только собственно икра и соль. Но такую можно отведать в основном только в местах промысла, ведь свежий продукт не может храниться долго. Поэтому в икру для увеличения ее срока годности добавляют консерванты. Одним из них, вполне безопасным, является сорбиновая кислота — Е200.

Допускается и бензоат натрия — Е211. С 2010 года категорически запрещено использование уротропина — Е239. Добавление растительного масла в продукт допустимо, но лучше, чтобы его не было. На банке должен быть указан вид лосося, чья икра находится внутри.

Сколько стоит хорошая красная икра? Коротко ответ на вопрос, сколько стоит красная икра, звучит так: недешево. Качественная настоящая икра не может стоить меньше 500 рублей за 140 грамм.

5 советов по выбору качественной икры

1. Выбирайте икру в такой таре, через которую можно хорошо разглядеть икринки.
2. Внутри банки не должно быть жидкости — ее наличие может говорить о том, что перед вами невызревшая икра, которую достали из рыбы, выловленной до нереста.
3. Если вы не находитесь на Дальнем Востоке или Камчатке, в икре должны быть консерванты. Допустимые — сорбиновая кислота и бензоат натрия. А вот уротропин — это ядовитое вещество.
4. У хорошей икры не должно быть химического «лекарственного» запаха.
5. Икринки в банке должны быть одного размера и цвета, не должно быть много поврежденных икринок.

Выбирайте хорошую икру к вашему столу!

Вкусовые качества филе и икры

Покупатели часто спорят о том, что вкуснее — кета или горбуша. А между тем мясо той и другой рыбы вкусно и полезно. Оно относится к жирным сортам и содержит большое количество микроэлементов витаминов и жирных кислот.

У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145−147 ккал.

Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.

Икра кеты и горбуши отличие имеет на вид и по составу. У кеты она крупнее и имеет яркий красно-оранжевый цвет. Икра горбуши меньше по диаметру. Она укрыта плотной внешней оболочкой. Икра обеих рыб имеет отличные вкусовые качества, но в кетовой больше белка, который полностью усваивается человеческим организмом. Также в ней содержится больше минералов и витаминов. Хотя о вкусах не спорят, но икра и мясо кеты считаются более вкусными и полезными, чем у горбуши.

Икра кеты

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются. Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка.

Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ. Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Икра горбуши

Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный. Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

Рыбы – поставщики икры

Вкусовые качества, цвет и размер различается в зависимости от рыбы, из которой её добыли. Каждый вид продукта добывается из представителей семейства лососевых. Это кижуч, нерка, лосось, форель чавыча. Сложно сказать красная икра какой рыбы самая вкусная.

• Горбуша. На просторах нашей страны икра из этой рыбы имеет самую большую популярность. Ей свойственны оранжевый оттенок, средние размеры, не плотная оболочка и универсальный привкус. Популярность обусловлена еще и тем, что из горбуши добывается самое большое количество продукта, и она в изобилии представлена на прилавках магазинов.
• Кета. Икринки имеют большие размеры (до 9 мм), правильную шаровидную форму и янтарно-оранжевую окраску. Продукт обладает приятным, ярко выраженным вкусом, но из-за своей толстой оболочки нравится не всем потребителям.
• Нерка. Популяция рыбы в последнее время резко сократилась. Кроме того специалисты считают что вкус мяса у неё лучше, чем у икры, которая имеет мелкие размеры и легкий привкус горечи. Цвет – ярко-красный.
• Форель. Набирает обороты на нашем рынке. Несмотря на свои небольшие размеры, имеет ярко выраженный приятный вкус. Цвет у деликатеса варьируется от оранжевого до желтого.
• Чавыча. Рыба занесена в Красную книгу, поэтому икра из неё встречается не часто. Она имеет большие размеры – 7-8 мм и горьковатый привкус. Цвет – насыщенный красный.
• Кижуч. Мелкие(4 мм) икринки. Цвет – ярко-красный. Похожа на икру нерки, но не имеет присущей той горечи.

Как правильно выбрать продукт в жестяной банке?

Перед тем, как приобрести красную икру, следует знать несколько правил. Именно они помогут приобрести качественный продукт.

Так, при покупке банка не должна быть вздутой. Это говорит об испорченности товара. На крышке товара вы должны увидеть такие данные, как дата посола, номер завода-изготовителя.

Еще следует проверить срок между посолом и закаткой в консервы. Он не должен быть больше чем 30 дней.

Как говорилось выше, в икре есть соль. Ее содержание должно составлять от 3 до 5 процентов. Кроме того, в составе продукта могут быть антисептики, уротропин и растительное масло. Остальных добавок не должно быть.

На банке должна быть написана информация о том, из какого вида рыбы икра здесь находится.

Выбираем красную икру верно

Одним из наиболее значимых факторов, воздействующих на уровень качества красной икры, есть термин засолки этого продукта. Засаливается красная икра сразу же, по окончании окончания периода нереста. Икринки должны различаться упругостью и целостью, с наличием естественного, для данного вида икры, оттенком. Фактически все икринки должны иметь однообразные размеры и оптимальную форму. Запах икры должен соответствовать свежему рыбному продукту.

Потому, что продукт находится в жестяной, не прозрачной таре, то весьма сложно выяснить уровень качества продукта, не смотря на то, что необходимо обратить внимание на следующее:

• Емкость не должна иметь следов вздутия либо деформации;
• На банке должны быть разборчиво указаны термины пригодности;
• Между консервацией и процессом приготовления не должно преодолеть более одного месяца;
• Концентрация соли обязана соответствовать цифре 4-6 %. В состав смогут входить: растительное масло, добавки Е400 и Е239 (уротропин), 0,1 % антисептиков. Наличие других добавок нежелательно;
• На консервной банке обязана находиться информация о том, икра какой поэтому рыбы находится в банке.

Предлагаем ознакомиться Капуста хранение на зиму в свежем виде

Задача значительно облегчается, поскольку уровень качества продукта возможно проконтролировать визуально:

• Все икринки должны быть одной формы, упругими, целыми и иметь однообразный размер;
• Соответствие вкуса и цвета заявленному виду икры;
• Наличие запаха свежести и соответствия виду рыбы;
• На поверхности икры не должно быть довольно много жидкости;
• Икра не должна иметь вкуса ветхого, залежалого продукта.

В большинстве случаев, из красной икры делают бутерброды для закуски. Не обращая внимания на это, существуют и другие варианты ее потребления. Ценители этого продукта предпочитают имеется ее маленькой ложечкой. Отдельные эксперты утверждают, что она особенно нужна в сочетании со свежим огурцом либо в случае, если ее подать в белке вареного яйца. Наряду с этим, необходимо учитывать, что имеются нормы одноразового потребления этого продукта: не более 2-3 ложечек за один прием.

Главное блюдо – это бутерброды с красной икрой. Для этого берется батон (либо белый хлеб) и отрезается от него кусок, который намазывается узким слоем сливочного масла. Сверху помещается слой красной икры, по окончании чего бутерброд возможно украсить зеленью, лимоном либо маслинами. Отлично сочетаются со вкусом красной икры малосольные огурцы. Хорошее вкусовое сочетание получается, в случае, если с бутербродами подать маленькие ломтики омлета.

В последнее время красная икра есть неотъемлемым элементом любого торжественного стола. Но не нужно забывать, что красная икра не только может украсить праздник, она еще и весьма вкусная, и нужная. Наряду с этим, направляться не забывать, что на это способен лишь качественный, натуральный продукт, а не какая-то недорогая подделка.

Какую лучше покупать икру на развес

На развес чаще продают восстановленную икру. Если она подсохла, некрасивая и неаппетитная на вид, недобросовестные продавцы стараются восстановить внешне ее товарный вид.  Для этого они добавляют яичный белок, какой-нибудь жир, или тот же глицерин. Размешивают и продают за свежую.

Самая большая опасность исходит от яичного белка. Поскольку этот продукт – отличная питательная среда для большинства микробов, а продукт перед употреблением не проходит термическую обработку, есть реальный шанс заразиться сальмонеллезом и испортить Новогодний или любой другой праздник.

Как можно определить, что там есть белок? При внимательном рассмотрении при покупке вы можете увидеть белую пенистую жидкость. Это верный признак того, что там присутствует яичный белок и это восстановленный продукт. Поэтому будьте особенно внимательны при покупке деликатеса на развес, там может быть все, что угодно. Лучше всего покупать его в баночках.

Есть и другие признаки некачественного продукта, когда его продают на развес.

• Настоящие икринки блестящие, одинакового размера и не склеиваются между собой.
• Потрите между пальцами несколько икринок. Если они легко скользят по коже, значит в продукт добавили растительное масло. Кроме того, что этим приемом они хотят придать продукту товарный вид, так они этим еще увеличивают вес. Натуральный деликатес бывает рассыпчатым, не склеивается.
• Попробуйте на вкус. Натуральная будет лопаться, а искусственная — прилипать к зубам.

Если у вас появились сомнения в качестве продукта, спросите сертификаты качества у продавцов (хотя и это можно легко подделать) и спросите, как хранилась до этого продукция.

Лучше всего развесной продукт не брать, так как в большинстве случаев это восстановленный продукт. И кроме того, при продаже не соблюдается температурный режим ее хранения. В открытом виде она быстро обсеменяется патогенной микрофлорой из воздуха и может стать отличной питательной средой для ее дальнейшего размножения.

Недостатки красной икры

На вкус красной икры влияет не только то, из какой породы рыб она получена, но и условия обитания рыбы, правильность засолки и хранения продукта в дальнейшем. Товароведы различают естественные и искусственные пороки лососевой икры.

• К естественным порокам красной икры относят запах нефтепродуктов, привкус травы и ила. Если продукт обладает указанными недостатками, его относят ко второму сорту. Появление запаха нефтепродуктов в икре говорит о том, что рыба находилась в загрязненном ими водоеме. Это сказывается не только на ее органолептических качествах, но и на полезных свойствах.
• К искусственным порокам относят остроту, скисание и горечь. Они возникают на разных этапах окисления жиров, содержащихся в икре (начиная с остроты и заканчивая горечью). Появление пороков говорит о том, что полезные жиры в икринках превращаются во вредные. Правда, горечь может возникать и при добавлении слишком большого количества соли. В этом случае она быстро исчезает, не оставляя послевкусия.

Если вас заботит сохранение вкуса и пользы икры, то необходимо соблюдать условия и сроки ее хранения, указанные на баночке. Соблюдались ли они продавцом, узнать достоверно практически невозможно.

Любые виды красной икры вкусны и полезны, если только не были нарушены правила засолки, транспортировки и хранения. Цена на этот продукт не всегда дает верное представление о его ценности. Наиболее вкусной считается икра горбуши, наиболее полезной – икра кижуча. Икра кеты – это оптимальное соотношение вкуса, пользы и красивого внешнего вида.

Какая красная икра вкуснее?
Горбуши 27.07%

Кеты 24.38%

Кижуча 8.35%

Нерки 13.05%

Форели 22.6%

Других рыб 4.55%
Проголосовало: 1341

Красная икра
Дата: 16.12.2019.

Обновлено: 01.10.2020

В чем различия икры кеты и кижуча?

Кижуч откладывает за один заход до 7-ми тысяч икринок. Икра отличается маленькими размерами, но ее пищевая ценность считается наиболее высокой среди кулинаров. Диаметр икринок образовывает не больше 4-х мм, а в привкусе отмечается необычная горчинка. Наряду с этим, икра отличается броским насыщенным красным цветом, в отличии от икры других видов лососевых, цвет икры которых находится в промежутке от не сильный красного до красно-малинового оттенка.

Икра кеты имеет пара громадные размеры (5-9 мм) если сравнивать с икрой кижуча. Наряду с этим, икринки имеют форму шариков верной геометрии с наличием в центре каждой икринки четко выраженной красной точки. Цвет икринок характеризуется как оранжево-янтарный, а во вкусе не присутствует никакой горечи.

Отличие между вкусовыми качествами

Естественно, что отличие имеется, но предпочтение одной икры другой зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя.

Икра кижуча может различаться неравномерностью окраски, и присутствием горечи. Не обращая внимания на это, икра кижуча считается достаточно вкусной и нужной.

Икра кеты характеризуется наличием сильно выраженного вкуса. Не обращая внимания на это, она не пользуется особенной популярностью среди населения из-за жёсткой оболочки, окружающей каждую икринку.

Свойства икры

Икра кижуча намного питательнее икры других видов лососевых, но промышленная ценность ее не такая высокая, если сравнивать с икрой чавычи или горбуши.

Икра кеты отличается пара большим содержанием белков, которые легко усваиваются организмом человека.

Многие эксперты, и диетологи советуют систематично использовать икру разных видов рыб, хотя бы 6-8 раз в тридцать дней.

Калорийность икры

В 100 граммах икры кеты содержится больше 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал. Это говорит о том, что икра кеты более калорийная. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5 % жира. Поэтому, можно смело считать, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.

Вред и польза икры

Наличие множества нужных веществ в икре лососевых видов рыб содействует омоложению организма, оказывает помощь совладать с мужским бессилием, почувствовать прилив жизненной энергии, упрочнению иммунитета. Наличие в икре йода  оказывает помощь бороться с плохой  работой органов внутренней секреции.

Не обращая внимания на множество положительных эффектов в случае потребления красной икры, ее потребление лучше сократить для людей, которые перенесли хирургическое вмешательство, для людей, страдающих на рахит, конечно в условиях, в то время, когда организм человека очень сильно ослабленный. Икру рыбы кижуч не рекомендуется использовать беременным дамам, людям, страдающим на нехорошую работу пищеварительной системы, конечно в случаях нарушения работы печени.

Цена – стоит ли платить больше?

В связи с тем, что большая часть лососевых видов рыб, а также и кижуч, вылавливается громадными темпами из-за их пищевой ценности, то цена икры этих рыб высокая. Икра кеты пользуется пара большим спросом в сети ресторанов, конечно в другой области публичного питания. В целом, цена икры кеты и кижуча, фактически, однообразная на рынке и образовывает порядка 300 рублей за 130 граммов.

Как выбрать красную икру

Выбирая данный вкуснейший продукт, следует обращать внимание на следующие нюансы:

1. Лучше выбирать продукт, расфасованный в стеклянную тару, но никак не в жестяные банки, потому, что отсутствует возможность определения качества продукта, не нарушая упаковки.
2. Качественный продукт воображает наличие зерен верной геометрической формы, которые не слипаются между собой.
3. В случае, если цвет икринок отвечает красно-малиновому оттенку, не считая икры чавычи, то это говорит о подделке.
4. Икра, расфасованная в жестяные банки, может воображать продукт, где увеличенное количество жидкости, с зернами не верной формы, конечно с наличием консервантов.
5. Срок годности расфасованного продукта образовывает не больше полгода, что должно указываться на этикетке.
6. Икра может соответствовать как первому сорту, в то время, когда концентрация соли образовывает не больше 6%, конечно второму сорту, с концентрацией соли до 8%. Икра первого сорта должна иметь целые икринки, без наличия крови и без наличия частей ястыка, о чем указывается в технических условиях.

Также, к каждому из сортов предъявляются особенные требования к запаху, который должен быть привлекательным и не содержать никаких других запахов, конечно к однородности продукта.

Красная икра: какая бывает, у каких рыб?

В нашей стране наиболее распространенными вариантами икорки является продукт из кеты и горбуши. Большую популярность приобретает икра форели из-за относительно невысокой стоимости. Ее используют для повседневного меню и приготовления бутербродов. Это отличный вариант для быстрого перекуса.

Виды икры:

• Горбуша. Размер зернышек 5 мм. Цвет от оранжевого до красного. На вкус достаточно приятная без ярко выраженной горчинки. Можно считать этот продукт универсальным. Часто применяют для украшения праздничных салатов и начинки блинов.
• Кета. Икринки достаточно крупные, диаметр примерно 6 мм. При этом оболочка очень прочная и ее сложно разорвать. В центре зернышка просматривается зародыш. Чаще всего этим продуктом украшают готовые блюда. Из-за прочной оболочки зерна не лопаются и не деформируются.
• Нерка. В России на прилавках встретить этот вид достаточно сложно. Эта рыба в основном обитает вдоль американских берегов. Размер зерен 4-5 мм, цвет насыщенный красный. Отличается легким горьковатым вкусом. Популярна в Америке, так как в тех водах обитает много нерки.
• Кижуч. Икринки имеют размер 3-4 мм, малинового или красного цвета. Продукт отличается приличной горчинкой. Из-за специфического вкуса ценится меньше горбуши. Но самая лучшая по содержанию питательных веществ. Редко продается в супермаркетах.
• Чавыча. Размер икринок достигает до 7 мм. Это самый дорогой продукт и ценится больше всего. Вкус мягкий, без выраженной горечи. Но является деликатесом из-за приличной цены. Могут позволить себе не все.
• Форель. Самый дешевый вариант с небольшим размером зернышек. Вкус у рыбы приятный, без выраженной горчинки. Набирает популярность из-за невысокой стоимости.

Красная икра горбуши

Самая вкусная икра от лучших производителей в России, по версии Роскачества

Специалисты Роскачества тоже провели исследование рынка красной икры:

1. “Тунайча”. Признана продуктом высокого качества. Она безопасна: в составе нет антибиотиков, токсинов, пестицидов. Икра действительно из кеты, умеренно соленая, практически без жидкости, которую выделяют лопнувшие икринки. Последние чистые, однородной структуры, целые. Отличаются упругостью, сухостью. Не слипаются. Посторонних запахов и привкусов не обнаружено.
2. “Глобус”. Эта икра первого сорта является высококачественным продуктом. Она абсолютно безопасна: при производстве не использовались токсины, антибиотики, тяжелые металлы. Производитель указал вид икры – из горбуши. И эта информация соответствует действительности. Количество соли в норме, нет джуса. Посторонних примесей не обнаружено. Чистые однородные икринки без пленки. Вкус и запах соответствуют заявленному виду продукта.

3. “СРК”. Лососевая зернистая икра первого сорта. Безопасная, без антибиотиков и патогенных бактерий. Немного солоновата, но в пределах нормы. Обнаружен большой процент джуса – 14.7%.  Икринки однородные, легко отделяются. В банке не нашли посторонних примесей. Масса нетто соответствует заявленной.

4. “Аро”. Икра натуральная лососевая зернистая первого сорта. В ходе испытаний было установлено наличие патогенных микроорганизмов. А также доля джуса составляла 13%, что недопустимо для данного класса товара.

Ценность и состав

Даже самая лучшая красная икра не всегда признавалась деликатесом. Первоначально ее использовали только как склеивающее вещество, затем в качестве корма для скота. Сейчас это довольно дорогостоящий продукт, который часто заменяют низкокачественными аналогами и выдают за натуральный.

Каждая маленькая икринка — это комплекс полезных веществ, которые обеспечивают нормальное развитие рыбьего зародыша. Биохимический состав поистине уникален. Почти третья часть — это ценнейший белок, аминокислоты, которые хорошо усваиваются организмом человека. Этот белок намного полезнее, чем тот, который содержится мясе, молоке или птице.

Очень полезным компонентом является фолиевая кислота. Она особенно важна для женщин, которые готовятся стать мамами. Витамин Е также важен для представительниц прекрасного пола, так как продлевает и поддерживает молодость кожи, волос, ногтей. В составе икры лососевых рыб присутствуют и другие жизненно важные составляющие:

• витамин D, поддерживающий прочность костей,
• витамин А, улучшающий работу нервной системы,
• жирные кислоты, необходимые для кровообращения и улучшения показателей крови,
• йод, регулирующий работу щитовидки,
• лецитин, уничтожающий вредный холестерин и выступающий средством профилактики атеросклероза,
• железо,
• натрий,
• кальций,
• фосфор,
• калий.

Практически во всех видах красной икры содержатся и другие полезные вещества, а калорийность этого вкуснейшего и полезного лакомства составляет 250 ккал. Регулярное употребление позволяет избавиться от ряда заболеваний и поддерживать отличное самочувствие.

Красная икра. Виды и свойства красной икры

Различные представители семейства лососёвых, такие как сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча и т.д. дарят нам один из самых ценных продуктов на нашей планете – красную икру.

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, кому-то нравятся икринки покрупнее и более тёмного цвета, а кому-то наоборот более яркие и мелкие как крупа.

Икра горбуши

Икра горбуши стала достаточно популярна в России и на это есть несколько весомых причин. Во-первых, горбуша занимает первое место среди семейства лососёвых по плодовитости, а во-вторых, вкус икры у этой рыбы можно назвать универсальным и подходящим по вкусу большинству любителей красной икры.

По своей пищевой ценности икра горбуши стоит на втором месте (на первом месте икра кеты), а по объему добычи на почётном первом месте.

Икра кижуча

Икра у кижуча более мелкая по сравнению с икринками других рыб семейства лососёвых (приблизительно 4-5 мм). Цвет икры тёмно-красный, иногда даже с бордовым оттенком. На вкус икра кижуча немного горьковата.

• В России этот вид красной икры ценится несколько меньше, чем икра других видов рыб.
• Несмотря на свой горьковатый вкус, содержание витаминов и полезных микроэлементов в икре кижуча очень высоко, и по своим полезным свойствам она занимает первое место.

Икра форели

У форели икра самая мелкая (средний размер икринок не превышает 2-3 мм). На цвет она более яркая по сравнению с другими видами красной икры. Цвет икры форели может меняться от тёмно-желтой до ярко-красной. Сейчас в магазинах можно достаточно часто встретить икру форели, с каждым годом она становится более популярной. На вкус отличается присутствием горчинки.

Икра нерки

Икра у нерки ярко красного цвета и немного помельче, чем у горбуши (средний размер 4,5 мм). На Российском рынке этот вид икры встречается крайне редко, потому что нерка у нас не распространена. Наиболее широкое распространение эта рыба имеет вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).

Икра кеты

Икра кеты по размеру занимает второе место после икры чавычи (диаметр 5-6 мм). В дореволюционный период этот вид красной икры назывался «Царской» и с большим успехом экспортировался за границу. Цвет икринок встречается от янтарного до оранжевого.

Выглядит икра кеты более презентабельно по сравнению с другими видами икры семейства лососёвых и часто используется для украшения различных блюд из рыбы и морепродуктов.

Что лучше для засолки

Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ. Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.

Если вы приобрели уже посоленную кету, то перед употреблением в пищу желательно её вымочить. Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску.

Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые. Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.

https://sudak.guru/vidy-ryb/kakuyu-rybu-luchshe-vybrat-kizhuch-ili-ketu.html https://ribalka.guru/vidyi-ryib/chto-luchshe-nerka-ili-kizhuch https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/17111-keta-ili-kizhuch.html

Сколько стоит хорошая икра?

— На формирование цены влияют:

1. Количественный фактор: чем меньше рыбы выловлено, тем меньше икры заготовлено. А чем ниже предложение, тем выше цена. Именно поэтому икра горбуши всегда дешевле, чем икра кижуча и кеты. Ее просто всегда больше вылавливают. Чавыча и вовсе стоит, как крыло самолета в закупке.
2. Географический фактор: как часто я отвечаю на возражение «На Камчатке эту икру можно в 2 раза дешевле купить!» И ответ всегда один: «Да, но, к сожалению, мы не живем на Камчатке!» Чем дальше находится точка вылова рыбы от места ее сбыта, тем дороже становится продукт. Не буду вдаваться в подробности, но расходы, связанные с заготовкой, хранением, транспортировкой продукта, очень высоки.
3. Качественный фактор: чем больше производитель вкладывается в производство, тем качественнее продукт выходит по итогу.

Полезные свойства

В 100 г нерки содержится свыше четверти суточной нормы белка и 2,5 нормы кобаламина, необходимого для его усвоения. Рыба способна обеспечить потребность человека в омега-3 жирных кислотах, но при этом в ней меньше холестерина, чем в мясе животных.

Чем полезна нерка:

1. Поддерживает остроту зрения.
2. Предотвращает сердечные патологии.
3. Сохраняет эластичность сосудов.
4. Снижает уровень холестерина.
5. Активирует выработку новых кровяных телец.
6. Укрепляет кости, зубную эмаль, ногти.
7. Замедляет старение.
8. Ускоряет восстановление повреждённых тканей.
9. Нормализует уровень сахара в крови.
10. Улучшает работу иммунной системы.
11. Содействует равновесию нервного состояния.
12. Способствует мозговой активности.

Воздействие на женщин и мужчин

Употребление красницы помогает женщинам сохранить здоровый цвет лица, предотвратить образование растяжек и истончение волос. Другие полезные свойства рыбы:

1. Устранение причин бесплодия. Нерка насыщает женский организм витаминами, активирует образование половых гормонов, стимулирует нормальную циркуляцию крови в области малого таза.
2. Уменьшение осложнений в период менопаузы. Рыба снижает риск развития остеопороза, поднимает настроение, препятствует образованию приливов.

Польза для мужчин:

1. Улучшение физической формы. Продукт помогает быстро нарастить мышечную массу, восстановить силы после тяжёлого труда, избавиться от нервозности при умственной работе.
2. Повышение потенции, предотвращение бесплодия. В рыбе есть цинк и селен, необходимые для нормализации репродуктивной системы и выработки сперматозоидов.

Полезные свойства красной лососевой икры

1. Икру лососевых рыб называют калорийной, так как она содержит довольно большое количество белков, которые содержат незаменимые аминокислоты и довольно быстро усваиваются организмом.
2. Красная икорка имеет сбалансированный набор аминокислот, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в концентрированной форме. Это позволяет получать суточную норму микроэлементов, съев всего несколько бутербродов с красной икоркой.
3. Она способна укреплять иммунитет, оказывать оздоровительное воздействие на мышцы сердца, кровеносные сосуды, способствовать быстрейшей регенерации клеток, что омолаживает организм.
4. Также к достоинствам икры лососевых следует отнести быстрое усвоение кишечником, что позволяет употреблять в пищу этот продукт даже людям, имеющим ряд тяжелых заболеваний, связанных с изменением питания.

В старину именно красная икра считалась диетическим продуктом, который выписывался как специальный поливитаминный комплекс с лечебными свойствами. Оно и неудивительно, ведь в 100 граммах ярких икринок можно найти:

• витамины группы В, в том числе и довольно редкий витамин В4 (холин);
• витамин А;
• витамин РР;
• витамин E и D;
• фолиевую кислоту;
• лецитин, который нейтрализует холестерин;
• большой спектр минералов (натрий, селен, Fe, Са, медь, калий, цинк и др.);
• легкоусвояемые белки;
• аминокислоты.