Рецепт стерляди в духовке по-царски под сливочным соусом

Запеченная стерлядь в духовке с картошкой и грибами

Стерлядь, запеченная с картофелем и грибами станет настоящим украшением праздничного стола. Очень вкусное и красивое блюдо.

Ингредиенты:

• Стерлядь – 900 грамм
• Лимон – 1 штука
• Тимьян – 4-5 веточек
• Чеснок – 1 головка
• Шампиньоны – 250 грамм
• Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – половина пучка
• Картошка – 1 килограмм
• Лук – 2 луковицы
• Сметана – 150 грамм
• Оливковое масло – 50 миллилитров
• Черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Паприка – по вкусу

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить запеченную стерлядку для начала подготовим заправку (маринад) для рыбы. Натрем цедру лимона на мелкой терке. Переложим цедру в глубокую миску. Добавим 2 чайные ложки соли, черный перец, оливковое масло. Перемешаем до образования кашицы. Оставляем на 15-20 минут.
2. Берем шампиньоны. Грибы промытые и просушенные. Выдавливаем в шампиньоны 1-2 зубчика чеснока. Заливаем оливковым маслом. Солим 2-3 щепотки. Добавляем 2 чайные ложки паприки. Перемешиваем.
3. Заливаем картошку водой и ставим на огонь, когда закипит, варим не более 5 минут. После чего сливаем воду и даем немного остыть.
4. Берем сметану и выдавливаем в нее зубчик чеснока. Добавляем 2 щепотки соли. Немного черного перца. Хорошо перемешиваем.
5. Берем стерлядку. Рыба довольно-таки «сопливая», поэтому нужно запастись бумажными полотенцами, чтобы убирать с нее слизь. Тонко срезаем костные щитки (жучки) с хребта и боков рыбы. Потрошим рыбу (разрезаем рыбу по брюху). Убираем внутренности. Хорду (визигу) можно оставить или вырезать, кому как больше нравится. Чистим жабры.
6. Перекладываем рыбу на противень. Намазываем стерлядь снаружи и внутри заправкой (маринадом) из цедры лимона. Оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
7. Пока стерлядь маринуется подготовим остальные ингредиенты. Одну луковицу нарезаем кружками, чтобы использовать их в качестве подложки под рыбу. Вторую луковицу разрезаем на 2 части, первую часть режем тонкими полукольцами, которые будем использовать для фаршировки рыбы, вторую часть более толстыми, которые будем использовать для подложки. Тонкие полукольца перекладываем в миску.
8. Измельчаем зубчик чеснока, добавляем в миску к луку.
9. Нарезаем укроп для посыпки итогового блюда.
10. Оставшуюся зелень мелко рубим, она пойдет внутрь стерлядки. Добавляем зелень в миску к луку с чесноком. Разрезаем оставшийся лимон на 2 части и выдавливаем сок одной половинки в чашу с зеленью и луком для фаршировки стерляди. Перемешиваем.
11. Собираем итоговое блюдо для запекания. Выкладываем на самый низ противня толстонарезанный лук, который будет подложкой для стерляди. Кладем стерлядь на подложку. Внутрь рыбы кладем веточку тимьяна. Фаршируем рыбу зеленью с луком и чесноком. Добавляем оставшиеся веточки тимьяна. Переворачиваем стерлядь брюхом вниз на подложку из лука. С одной стороны рыбы выкладываем шампиньоны, с другой немного приваренный картофель. Картошку промазываем подготовленной ранее сметаной. Поливаем грибы и стерлядь лимонным соком второй половинки лимона.
12. Отправляем рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
13. Посыпаем готовую картошку укропом. Выдавливаем оставшийся в лимоне сок на готовую рыбу.
14. Подавать запеченную стерлядь с картошкой и шампиньонами можно прямо на противне.

Пошаговые рецепты

Обычно запеченную стерлядь готовят в неразрезанном виде, примерно, как в Царской Руси, чтобы продемонстрировать всем собравшимся за столом, как именно выглядит деликатес. В связи с этим для запекания рыбки нужно использовать большую жаропрочную посуду.
Так же необходимо решить вопрос, с чем именно будет готовиться настоящий «кладезь» полезных веществ, например, с овощами или в одиночку.

Совет! Делая выбор в пользу одновременного запекания стерляди с гарниром, готовящий человек значительно экономит свое время.

Стерлядь с рисом и грибами, приготовленная в духовом шкафу

Подготовьте:

• стерлядь – 2-3 шт. (количество зависит от размера рыбы);
• рис – 1,5 стакана;
• грибы белые (желательно свежие) – около 1 кг;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• оливковое масло – 2-3 ст.л.;
• сметана (можно заменить на майонез) – 2-3 ст. л.;
• зелень – по 1 пучку;
• соль и специи.

Как приготовить рыбу в духовке вкусно?

• Подготовьте рыбную тушку (почистите, выпотрошите, промойте).
• Почистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.
• Промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, еще раз промойте их.
• Обжарьте лук с грибами на оливковом масле.
• Отварите рис до готовности.
• Смешайте рис с готовыми грибами, добавьте специи.
• Стерлядь намажьте оливковым маслом, натрите специями.
• Положите рыбу в открытую стеклянную посуду или на противень, застеленный кулинарной фольгой.
• Нафаршируйте ее смесью риса с грибами, переложите брюшком вниз, обмажьте сметаной или майонезом.
• Разогрейте духовку до 190°, готовьте блюдо 40-50 минут.
• Перед подачей к столу украсьте мелко нарезанной зеленью.

Стерлядь в фольге

Чтобы запечь такую рыбу в фольге, приготовьте:

• стерлядь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• масло оливковое – 3-4 ст.л.;
• лимон – 1-2 шт.;
• зелень;
• специи и соль.

Рецепт запеченной стерляди:

• подготовьте рыбу, очистив все лишнее, в том числе удалив внутренности и печень;
• очищенный лук нарежьте средними по толщине кольцами;
• вымытый лимон нарежьте, разделите каждый кружочек на 2 части;
• смешайте соль и перец, натрите смесью рыбу;
• противень застелите кулинарной фольгой такого размера, чтобы хватило прикрыть всю рыбную тушку целиком;
• промажьте ее оливковым маслом;
• на фольгу переложите половину нарезанного лука и половину долек лимона;
• выложите рыбку;
• поверх нее выложите оставшиеся цитрусовые и лук;
• закройте фольгу таким образом, чтобы не осталось открытых мест;
• поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 200°;
• запекайте стерлядь 40-50 минут;
• как только блюдо приготовится, достаньте его, аккуратно раскройте фольгу и поместите рыбу еще на 5-10 минут в духовку;
• мелко порежьте зелень и обсыпьте ею готовую стерлядь.

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

В качестве гарнира к запеченной таким образом стерляди можно подавать отварной картофель, свежие овощи или рис.

Избавиться от специфического рыбного запаха поможет сок лимона. Им можно протереть нож, разделочную доску и руки.

Стерлядь «для царя»

Казалось бы, как запекание данной рыбки может привести к появлению блюда, достойного самого царя? Все просто: правильное комбинирование вина и необычных специй приводит к подобному результату.

Возьмите:

• стерлядь – 1,5 – 2 кг;
• красную икру – 100 г;
• сливки – 200 мл (чем жирнее, тем лучше);
• лимон – 1 шт.;
• лимонник – 50 г;
• черный и белый перец;
• анис – 1 шт.;
• белое столовое вино – 250 мл;
• укроп;
• растительное масло;
• соль.

Такая запеченная стерлядь готовится в два этапа: сначала сама рыба, потом соус.

Совет! Если во время чистки стерляди пальцы постоянно соскальзывают с рыбной кожи, просто окуните их в соль, и проблема решится.

• Подготовьте рыбку (почистите).
• Натрите ее смесью соли и двух видов перцев.
• Смешайте половину приготовленного вина (125 мл) с лимонником и анисом.
• Смажьте форму для запекания маслом, выложите рыбку, полейте ее вином.
• Отправьте противень в духовку примерно на 1 час (при температуре не меньше 140°).
• Вылейте оставшееся вино в кастрюлю, начните его выпаривать.
• Добавьте к алкогольному напитку сливки и специи, доведите до кипения.
• Промойте укроп, мелко нарежьте.
• Снимите кастрюлю с огня сразу после закипания, добавьте к содержимому икру и зелень.
• Достаньте готовую стерлядь, аккуратно сделайте по ее спинке надрезы.
• Переложите готовую рыбу на блюдо, полейте соусом.
• Помойте лимон, нарежьте на ломтики, каждый ломтик разрежьте пополам.
• Вставьте тонкие дольки лимона в надрезы, сделанные в спине стерляди.

Итак, почему стоит выбирать для готовки подобную рыбу семейства осетровых? Она довольно просто запекается, сохраняет форму после приготовления, а ее энергетическая ценность составляет всего 88 кКал.

Поэтапный процесс разделки стерляди:

Промоем стерлядь, выложим ее на разделочную доску. В первую очередь отрежем голову. Делать это надо так: под плавниками на груди выполняем разрез, двигаясь по косой, в сторону головы, перерубаем хрящик. Эти плавники находятся около головы. Из головы удалите глазки, вырежьте жабры. Промойте ее хорошенечко. На основе головы стерляди можно сварить вкуснейшую уху. Если вы не планируете это делать в ближайший час, уберите ее в морозилку. Жабры, разумеется, выбрасываем. Теперь нам надо по бокам рыбки и со стороны ее брюха удалить чешую. В этих местах она крупная и окостеневшая. Счищайте ее, двигаясь к голове от хвостика. Потом уберите со спины рыбки острые «шипы», их в кулинарных кругах называют жучками. Лезвие ножика нужно направлять от себя

Внимание! Не касайтесь жучков руками. Разрезаем брюхо, двигаясь к голове от хвостика

Потрошим тушку и вынимаем из нее внутренности. Затем делаем надрез на хвостике до самого позвоночника (приблизительно в 1 см от плавника)

Полностью перерезать рыбку не надо. Теперь наиболее важный этап! Медленно проворачиваем хвостик стерляди вокруг собственной оси, чтобы выкрутить визигу. Это шнурок, который находится возле столба позвоночника. Его надо убрать полностью. Если визига оборвется, выполните еще один разрез чуть выше и выньте ее остатки с помощью толстой иголки. Затем очистим стерлядь от кожицы. Делать это удобно ножиком, предназначенным для чистки картошки. Захватываем им кожу в хвосте и тянем на себя. Снимется она просто и быстро. А если у вас возникнут какие-либо трудности с этим, обдайте стерлядь горячей водичкой.

1. Теперь располагаем тушку стерляди вверх спиной. Разрезаем ее, двигаясь перпендикулярно по отношению к длине на кусочки (начинаем с головы). Их оптимальная толщина – два сантиметра.
2. Кусочки рыбки обязательно обдаем кипятком. Тогда они в процессе запекания сохранят свою форму. Также это позволит избежать появления белковых сгустков на кусочках стерляди.

Как уже говорилось, в классическом варианте стерлядь по-царски готовится разными способами. Можно просто запечь рыбку целой тушкой, нафаршировав ее стеблем лимонника и специями. Выложите стерлядь на противень с пергаментом и сверните ее кольцом. А в центр рыбки налейте 100 мл белого высокосортного вина. Запекать стерлядь в таком виде надо при ста шестидесяти градусах полчаса. А подать такую рыбку можно с соусом, приготовленным из сливок с вином. Также дополнить вкус соуса нужно красной икрой, измельченным укропом и маслом сливочным. Будет невероятно вкусненько!

Мы же предлагаем вам приготовить полноценное «царское» блюдо – запечь стерлядь с картошкой. Оно поразит даже самых капризных гурманов!

Необходимые ингредиенты

• тушка стерляди – 1 кг 500 г;
• картошка – 1 кг;
• сливки (со средней долей жирности) – 100 мл;
• вода очищенная – 200 мл;
• половинка лимона;
• веточка розмарина;
• соль;
• перчик черный.

Как приготовить стерлядь под сливочным соусом

1. Подготовим стерлядь уже известным нам способом.
2. Нарезаем рыбку кусочками толщиной в три сантиметра. Выкладываем их в противень либо в огнеупорную форму.
3. Подготовим остальные нужные нам продукты: розмариновую веточку, сливки со средним процентом жирности, лимон, перчик черный, а также соль.
4. Розмариновую веточку выложим на рыбные кусочки в противень.
5. Из половинки лимона отожмем любым удобным способом сок.
6. В сок лимона добавим перчик черный, посолим его, размешиваем.
7. Смажем кусочки стерляди приготовленным соком. Для этого лучше воспользоваться кулинарной кисточкой.
8. Почистим картошку, хорошенечко промоем клубни.
9. Нарежем картошку, не мельчим. Посолим ее и размешаем.
10. Выкладываем картофельные кусочки между рыбными стейками.
11. Сливки соединим с очищенной водичкой, размешаем до однородности.
12. Заливаем полученным соусом рыбку и картошку.
13. Накроем противень листом фольги, располагая ее внутрь блестящей стороной.
14. Запекаем стерлядь с картошкой тридцать минут при двухстах градусах.
15. Затем снимем фольгу и томим блюдо десять минут.

Рецептов с ингредиентом Стерлядь: 15

рыба для ухи стерлядь или осетрина(у меня стерлядь)

корень петрушки-1 шт

масло сливочное-1 ст л

перец чёрный -5-6 горошин

10 декабря 2014, 13:22

08 ноября 2007, 02:39

осетр или стерлядь

овощи для украшения

куриный или рыбный осветленный бульон

23 апреля 2012, 21:01

1.дрожжи сухие быстродействующие 10 гр.

2.сливочное масло 250 гр.

06 октября 2011, 21:24

стерлядь — 1-2 шт.

21 июля 2020, 19:49

стерлядь весом 1 200 гр.

петрушка 1 небольшой пучок.

соль, белый перец.

масло сливочное 1,5 ст.л.

23 февраля 2015, 21:10

стерлядь — 2,5 кг

морковь — 3шт (крупные)

сельдерей черешки — 5 шт.

картофель средний — 15 шт

зелень укроп, петрушка по 1 пучку,

07 февраля 2010, 15:11

семга/форель/стерлядь/осетрина(у меня семга)

картофель около 4 шт.

томат, не много для цвета.

11 декабря 2007, 05:09

700 гр. стерляди,

2 ст.л. сливочного масла,

50 гр. сыра пармезан,

25 декабря 2009, 02:46

котелок на 5 литров:

стерлядь из оки-2 шт. по 700 г

картофель свежий-3 шт

лук репчатый-1 шт

19 июня 2015, 21:47

грибы шампиньоны — 10 шт.

чеснок — 2 зубчика

12 июля 2020, 20:00

1 ч.л. с горкой сухих дрожжей

21 июля 2011, 15:38

стерлядка (осетр) — 700 г

креветки крупные — 600 гр. (не чищенные)

шампиньоны -200 г

соль. белый перец

вино белое, сухое — 200 мл.

30 июня 2012, 22:43

1. стерлядка — 1шт (1-1.2 кг)

3. майонез — 150 гр

5. специи — 10-15гр

6. горчица зернистая — 10 гр

10 января 2011, 23:01

на 2 литра воды:

серляжья голова (головизна)

200 гр. стреляди

для бульона: несколько горошин душистого перца и несколько ягод можжевельника

Источник

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любое торжество. Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• осетр – 1 шт
• лимон – 2 шт
• помидоры «черри» — 12 шт
• маслины без косточки – 1 банка
• апельсин – 2 шт
• огурец – 3 шт
• салат свежий – 2 пучка
• вино белое сухое – 150 гр
• соль
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка присыпать солью и отставить на 5-7 минут. Потом ополоснуть под водой и обсушить.
2. Еще раз посолить, поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.
3. Форму для запекания выстелить фольгой, выложить осетра и влить белое вино. Фольгу очень плотно защипать и отправить в духовку на 10 минут.
4. По истечению времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.
5. Перед подачей выложить осетра на блюдо, выстеленное салатными листьями. Декорировать помидорами «черри», дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложить гостям.

Как приготовить рыбу

Осетровых можно готовить по аналогии с другой жирной рыбой: палтусом, кижучем, семгой.
1. Осетр, запеченный в вине
Один из наиболее изысканных способов приготовить рыбу — запечь ее в духовке с белым вином и лимоном, предварительно в них же ее замариновав. Рецепт соуса можно взять из аналогичного рецепта для другой белой рыбы. Заметьте, что лук тут не используется.

Белое вино и лимон отлично оттенят мясной вкус осетра. При приготовлении шеф-повара советуют время от времени открывать духовку и поливать рыбу соусом — так получится вкуснее. Алкоголь, пропитавший волокна мякоти, при нагревании расщепляется, поэтому после осетра, запеченного в белом вине, можно садиться за руль.
2. Стерлядь на гриле
Эту рыбу можно быстро приготовить на барбекю или углях. Чтобы она пропиталась ароматным дымком, лучше взять вишневые или яблочные поленья или перед приготовлением бросить на угли немного вишневых, яблочных или смородиновых листьев. В отсутствие открытого огня можно запекать стерлядь в аэрогриле или на сковороде-гриль.

В этом рецепте используется лосось. Но смесь меда и растительного масла хороша и для осетра. Впрочем, можете вообще ничем не смазывать эту благородную рыбу — она все равно получится вкусной.
3. Стейк из осетра
Самое простое, что можно сделать, — положить рыбный стейк на разогретую сковороду. Неплохой вариант для любой жирной рыбы, которую ни к чему как-то украшать: она вкусна и сама по себе.

Быстро, легко и вкусно! Обжаренный стейк тает во рту, даже если вы не использовали маринад и специи.
4. Стерлядь, запеченная с картофелем в фольге
Этот рецепт отлично подходит для осетровых. Картофель при запекании в фольге впитывает соки из рыбы и превращается в изысканный гарнир. В нашем рецепте используется красная рыба, но те же пропорции и ингредиенты актуальны и для осетра.

Если за 10-15 минут до готовности развернуть фольгу, вы получите пикантную корочку на рыбе и нежную мякоть внутри.
5. Царская уха
Деликатесные сорта рыбы — лучший выбор для ароматного и сытного рыбного супа. Варить уху из хвоста или головы осетра — одно удовольствие, бульон получается вкусным и наваристым

В нашем рецепте фигурирует форель, но можете смело заменить ее на осетровую рыбу.

Обратите внимание: для ухи удаляют не только визигу и жабры, но и глаза. А еще советуем положить в уху корнеплоды: лук, морковь, картофель добавляют супу основательность.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Картофель – 7 шт.
• Сметана – 250 мл
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – по вкусу
• Специи для рыбы – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо.  Посыпьте рубленой зеленью.

• Как хранить вяленую рыбу?
• Запеченная рыба с грибным рагу
• Как засолить кету в домашних условиях?

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

С лимоном и зеленью в фольге

Блюда, подобные этому, хорошо вписываются в меню торжественных столов, включая самый важный праздник – Новый год.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить стерлядь по этому рецепту, потребуется взять следующие ингредиенты:

• свежая стерлядь – 1 кг;
• лук репка – 2 головка;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• укроп – 50 г.

Кроме указанных компонентов, можно использовать любые приправы, включая черный и красный перцы, кориандр и другие подобные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда по представленному рецепту следует выполнить несколько основных действий:

1. Стерлядь нужно помыть и почистить, затем тщательно ополоснуть проточной водой.
2. Лук потребуется очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
3. Не снимая кожицу, лимон следует помыть и также измельчить до колец.
4. Затем потребуется взять противень, который нужно застелить единым слоем широкой фольги.
5. На ней следует распределить половину лука, лимона и зелени, сверху выложить рыбу, слегка развернув ее брюшком вверх.
6. Внутрь него понадобится отправить оставшийся лук, зелень и лимон, немного присолив смесь.
7. Затем потребуется аккуратно соединить края фольги и поставить готовый сверток в духовку для запекания.
8. Продолжительность тепловой обработки – около 45 мин при температуре 200°С.

Длительность выпекания можно варьировать в зависимости от веса взятой рыбины, прибавив или уменьшив продолжительность на 5-10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

После завершения процесса кулинарной обработки рыбу нужно аккуратно развернуть. Для подачи к праздничному столу тушку можно украсить узорами из майонеза и фигурно вырезанными дольками свежих овощей.

Как приготовить стерлядь в духовке целиком?

Стерлядь – это деликатесная рыба, которая превосходно дополнит любой праздничный стол. Кроме того, в этой рыбе содержится множество аминокислот и полезных веществ, которые делают блюда из стерляди не только очень вкусными, но также и полезными.

Легче всего приготовить стерлядь в духовке – это потребует от вас минимум усилий, а рыба получится вкусной и сочной.

С таким несложным блюдом справятся даже начинающие хозяйки, а разнообразие интересных рецептов позволит вам существенно разнообразить ваш рацион.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Самый простой способ приготовления стерляди – запечь ее целиком в духовке. Это потребует от вам минимум времени и усилий, а в результате вы получите вкусную и сочную рыбу с натуральным вкусом. Кроме того, для данного блюда вам понадобится минимум ингредиентов:

• свежая стерлядь;
• соль, перец, душистые травы по вкусу;
• лимон или лайм.

Приготовить подобное блюдо очень просто – просто выполните несколько простых шагов:

1. Сначала, рыбу нужно почистить. Аккуратно разрежьте ее вдоль живота и извлеките все внутренности. Затем тщательно промойте рыбу снаружи и изнутри.
2. Шкуру рыбы стоит натереть перцем и солью. Также специями нужно обмазать рыбу и изнутри – свежая зелень или сушеные травы превосходно дополнят это блюдо.
3. Разрежьте лимон на небольшие дольки и также разложите их внутри рыбы – цитрусовые позволяют оттенить вкус рыбы, а также делают ее более сочной.
4. Чтобы рыба без всякого соуса не получилась сухой, рекомендуется запекать ее целиком, а не кусочками. Так сок будет задерживаться внутри, и ваше блюдо будет с мягким и нежным вкусом.
5. Для запекания стоит использовать специальную бумагу или фольгу. Просто выложите рыбу на противень, обернутый фольгой или бумагой, а также накройте ее листом фольги сверху.
6. Поместите стерлядь в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут.
7. Снимите лист фольги с рыбы, чтобы поджарить ее сверху, и оставьте блюдо в духовке еще на 15-20 минут, снизив температуру до 150 градусов.
8. У вас получится аппетитная и сочная стерлядь, которую можно подавать к столу с любым гарниром или овощами.

Стерлядь в духовке под сырным соусом

Если вы любите блюда под соусами, можете приготовить стерлядь с сыром. Такое сочетание сделает блюдо еще более питательным и сочным, а комбинация двух вкусов удивит даже гурманов. Такую рыбу можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и вместе с гарниром. Для приготовления убедитесь, что у вас есть следующие ингредиенты:

• свежая стерлядь;
• 500 г сыра твердых сортов;
• треть пачки сливочного масла;
• свежая зелень;
• специи по вкусу.

Готовить рыбу под сырным соусом нужно следующим образом:

1. Для приготовления рыбы под сырным соусом, стерлядь лучше не только почистить и промыть, но и разрезать на кусочки. Можно сделать несколько ломтиков поперек или же разделить тушку на два филе. Хвост и голову можно не запекать – их лучше использовать, например, для ухи.
2. Разложите кусочки стерляди на противень, обложенный фольгой или бумагой для запекания. Обмажьте кусочки сливочным маслом со всех сторон, натрите шкурку специями и обсыпьте мякоть свежими травами.
3. Потрите сыр и выложите его сверху на рыбу, чтобы он полностью закрывал мякоть. Так вы добьетесь максимальной сочность рыбы.
4. Поместите противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку. Через 40 минут ваше блюдо будет готово.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

• Стерлядь – 1,5 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Томаты – 400 г;
• Сметана – 250 мл;
• Лук – 450 г;
• Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить

1. Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.
2. Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.
3. Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.
4. Для запекания понадобится нагретая духовка и полчаса времени.

Рыба, запеченная в духовке в фольге

Приобщаясь к полезной еде, важно не злоупотреблять жареными блюдами. Поэтому рыба, завернутая в фольгу и приготовленная в духовке – это то, что надо

Продукты:

• стерлядь весом до 1 кг;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 50 грамм масла оливкового с розмарином;
• 3 щепотки сухого базилика;
• 4 кружочка лимона или лайма;
• 15 грамм соли;
• перец – по вкусу.

Время приготовления составит от 30 до 40 минут. Каждая порция рыбы содержит 200 ккал.

Если хочется сохранить сочность стерляди по максимуму, запеките ее в пищевой фольге. Приготовить рыбу таким способом очень просто. У целой рыбы удалить жаберную часть и внутренности.

Промыть, просушить, натереть солью и перцем. Заполнить со стороны брюха измельченной зеленью и ломтиками лимона или лайма.

Можно выбрать другую начинку, например лук нашинкованный полукольцами, ложка сметана и дольки помидора. Смазать рыбу растительным маслом, лучше оливковым с розмарином, посыпать сухим базиликом и завернуть в фольгу.

Закрывать не очень плотно, чтобы пар мог легко циркулировать. Запекать 30 минут при температуре +180 градусов.

После вскрытия фольги стерлядь получается сочной, пропитанной травами.

Гарнир – как всегда к рыбе: картошка в любом виде, овощи и зелень. К этому блюду можно приготовить соус:

ложку муки обжарить в сливочном масле, залить рыбным бульоном, дать прокипеть, посыпать зеленью и поливать готовое блюдо, выложенное на тарелку.

Как подготовить рыбу

Горожане чаще всего покупают уже разделанную рыбу. Но даже если вы купите целиковую стерлядь, она будет выпотрошена: черная икра осетровых ценится и стоит гораздо дороже, чем сама рыба. От чего придется избавиться в любом случае?

Слизь. Густым, серым и совсем не аппетитным жирным налетом покрыта кожа всех осетров. Просто смыть ее нельзя: она тянется, прилипает к рукам, губкам и щеткам, все пачкает. Избавиться от нее можно, обдав рыбу кипятком, а затем очистив абразивной губкой. Бытует мнение, что для ухи снимать с кожи слизь не надо — она придает рыбному супу неповторимый вкус и аромат. Но в ресторанах вкусная осетровая уха готовиться без слизи.

Костяные наросты. У осетра почти нет костей, зато есть экзоскелет — свидетельство того, что этот вид рыбы очень древний. Пять рядов костяных наростов шеф-повара называют «жучками». Первый ряд проходит по гребню хребта, и еще по два есть на каждом боку. Всех этих «жучков» надо аккуратно срезать или сковырнуть ножом

При этом важно не повредить кожу рыбы, иначе после приготовления она будет не очень аппетитно выглядеть.

Визига. Осетр — очень древнее существо: он сформировался в те времена, когда у животных еще не было позвоночного столба

Был лишь прообраз — хорда — канал из хрящевой ткани. Внутри находится более мягкий хрящевой ствол — это и есть визига, она напоминает струну. Ее обязательно нужно вытащить.

Жабры. Не просто так осетра назвали пресноводной акуло»: жабры у него расположены так же, как у этого хищника: не по бокам головы, а снизу. Череп осетра очень жесткий, но удалить жабры несложно: просто прорежьте по периметру острым ножом и вытащите.

Стерлядка с грибами в духовке

Есть рыбные блюда очень сложные в приготовлении, но сытные и полезные. Стерлядь с грибами – это, наверное, самый легкий из всех рецептов приготовления данной рыбы в духовке.

Требуется на 4 порции:

На приготовление уйдет 30 минут. Калорийность одной порции (100 г) составляет 230 ккал.

Разогреть духовой шкаф до +180 градусов. Нагреть в подходящей сковороде со съемной ручкой растительное масло, добавить мелко нашинкованную луковицу, порезанные пластинами грибы, все обжарить до золотистого оттенка. Туда же добавить измельченные помидоры, по вкусу приправить специями.

Кусочки рыбы промыть водой, посушить бумажными полотенцами. Перед тем как положить на сковороду, можно обвалять рыбу в панировочных сухарях или муке. Выложить на приготовленный соус рыбу кожей вниз, сверху сбрызнуть растительным маслом.

Готовить в духовке, крышкой не накрывать. Примерно через 15 минут рыба будет готова. По своему вкусу посыпать ее зеленью и можно ставить на стол. Такую стерлядь лучше всего подавать с картофелем, приготовленным во фритюре или с горячим пюре из картофеля.

Если хотите приготовить быстро и вкусно, выбирайте несложную в приготовлении закуску – стерлядь под сырной корочкой.

Требуется на 4 персоны:

• 4 стейка стерляди (по 200 г);
• 2 помидора;
• 1 стакан тертого сыра;
• 4 столовые ложки белого вина;
• 10 грамм соли;
• 5 грамм перца;
• зелень кинзы – для украшения.

Приготовление займет 75 минут. Энергетическая ценность порции составит 300 ккал.

Рассмотрим подробно рецепт приготовления стейков стерляди под сырной шубой в духовке. Разогреть духовой шкаф до +190 градусов. Помидоры промыть холодной водой и нарезать тонкими кружочками.

Разложить на рабочем столе четыре листа промасленной кулинарной бумаги или фольги. На каждый из них положить подготовленные помидоры, сверху по кусочку стерляди, сбрызнуть любым белом вином и посыпать тертым сыром. Приправить по своему вкусу специями.

Соединить углы фольги или пергамента таким образом, чтобы рыба оказалась в просторном конверте. Переложить их в форму и поставить в заранее разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности стерляди, примерно 25 минут. Подавать готовое блюдо на стол, выложив на тарелку вместе с фольгой (пергаментом), украсив зеленью кинзы.

1. Чтобы стерлядь красиво подать на праздничный стол, ее сворачивают колечком еще в сыром виде, просунув хвостовую часть в жабры;
2. Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить можно кружочками лимона и отварного яйца, оливками, сливами и вишнями;
3. Филе стерляди можно порезать на полоски, связать из них косичку и приготовить любым способом;
4. Эта рыба сочетается с разными соусами – сливочными, томатными, яичными, а также с лимоном или лаймом. Главное, чтобы соусы были приготовлены на рыбном отваре;
5. Запекать стерлядь лучше в ароматной жидкости, которая готовится из вина, рыбного бульона с овощами и разнообразной зеленью. Вместо вина можно использовать шампанское.

Прелесть рыбных блюд из стерляди в том, что эта рыба прекрасно сочетается с овощами и специями. Поэтому из нее можно приготовить каждый раз новое блюдо как в духовке, так и на плите, ну и, конечно же, в мультиварке.

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

• стерлядь;
• 2-3 луковицы;
• 50 мл оливкового масла;
• лимон;
• 15 гр. соли;
• 5 гр. черного перца;
• 5 гр. мускатного ореха;
• зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.