Уха из осетра

По-рыбацки

Необходимые продукты:

• Стерляди.
• Картошка.
• Морковь.
• Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
• Водка.
• Специи/соль.

Как приготовить: 1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону .

4.Выложить в пароварку куски рыбы, положить по кусочку масла на каждый стейк. Сверху накрыть кусочками лимона.

5.Закрыть крышку и включить функцию «Пар» и выставить время на 20 минут. В этом режиме не придется снимать пену.

6.После приготовления получится бульон с картошкой и стейки, приготовленные на пару.

7.Подавать рыбу можно отдельно на тарелке или добавив в бульон.

Вкусная уха получится, если следовать простым советам и правильно ее приготовить:

• Когда готовят суп из стерляди, не помешивают и не используют вилку. Мясо этой рыбы нежное и может развалиться. Чтобы выловить стейки, лучше использовать специальную шумовку.
• Не следует добавлять много специй. Рекомендуется ограничиться лавровым листом, перцем и солью.
• Добавленные лимонный сок и белое сухое вино придаст пикантность и аромат блюду.
• Подавать на стол уху лучше, когда она потомится и настоится несколько минут.
• Рыбные супы отлично сочетаются с помидорами. Поэтому рекомендуют добавлять свежие овощи или томатную пасту.
• При приготовлении царской ухи можно добавить и другую рыбу – судак или семгу.

Правильная уха готовится на костре. Но суп из стерляди получается вкусным и дома, приготовленный на обычной плите.

Уха из стерляди — это не знающее аналогов блюдо русской кухни. У различных народов есть масса рецептов рыбных супов. Да и русская кухня не испытывает в них недостатка. Взять, хотя бы, юрму, ботвинью, солянку или калью. Но уха — это что-то особенное. В отличие от рыбных супов, ее нельзя заправлять крупой, мукой, маслом и овощами. Допускается только несколько горошин перца, маленький лавровый листик да луковица в шелухе. Еще один канон правильной ухи — готовить ее в казанке над костром. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, осетра, сига, судака. А вот из щуки, леща, уклейки и плотвы можно приготовить только рыбный суп. Для настоящей русской ухи необходимо выполнить такое священнодействие: в конце кулинарного процесса погасить в казанке березовую головню и влить стопку водки.

Уха из головы стерляди

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Чтобы приготовить уху из стерляди можно брать не только сами тушки этой рыбы. В целях экономии и для получения насыщенного бульона, замените куски рыбы головами все той же стерляди! Что получится в результате? Давайте проверим!

• Уха из головы стерляди с речной мелочью
• Уха из голов стерляди и семги

Уха из головы стерляди с речной мелочью

Этот рецепт ухи из голов стерляди относится к категории сборных — то есть, созданных сразу из нескольких сортов рыбы. В нашем случае к вкусной стерляди для навара мы добавим рыбью мелочь — ершей, плотву, окуньков, которых разве только кошке на обед можно использовать. Они за счет своей костлявости и чешуи сделают уху густой и очень насыщенной. А в целом нам нужны:

• вода — 3 литра,
• картофель — 4 крупных клубня,
• морковь — 2 штуки,
• стерляжья голова — 2 штуки,
• мелкая рыбешка — 1 килограмм,
• лук — 2 штуки,
• вино белое сухое — 1 стакан,
• лавровый лист, перец, соль — по вкусу,
• зелень — ½ пучка на ваш выбор.

• Количество порций: 8 штук;
• Время приготовления: 1 час.

Начинаем с разделки стерляди. Поскольку нас интересует сугубо голова, подробнее остановимся на ее подготовке к ухе. Для начала отрезаем голову от тела, промываем тщательно от сгустков крови изнутри и от слизи снаружи.

Затем вырезаем жаберные крышки и удаляем глаза. Закладываем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Рыбью мелочь просто промываем в дуршлаге и заворачиваем в марлю, ее чистить и шкерить не надо, наоборот, чешуя и плавники с косточками этих рыб сделают навар нашей ухи из стерляди очень вкусным.

Кипятим уху на среднем огне и постоянно снимаем «шум». Спустя 15 минут после закипания добавляем соль и лавровый лист, после чего еще варим минут 40. Пока бульон варится, чистим овощи, нарезаем картошку мелким кубиком, морковь — шайбами, а лук мелко рубим. Осталось время? Не теряйте его, посмотрите пока новые ролики о рыбалке в нашем видеоразделе.

Когда мелочь выварилась, достаем ее из ухи, следом извлекаем и голову. Закладываем вместо рыбы в бульон овощи и снова отправляем нашу уху вариться. Пока закипает, чистим голову: мясо отправляем обратно в кастрюлю. При желании чистим также и мелкие рыбешки. Спустя минут 15 после закладки рыбы вливаем в кастрюлю вино, выключаем газ и накрываем уху крышкой. Подаем, посыпав рубленной зеленью.

Уха из голов стерляди и семги

Сделать рыбный суп изысканным? Нет ничего проще, просто возьмите для его приготовления две головы — семги и стерляди! А еще:

• картофель — 4 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук — 1 крупная головка,
• пшено или перловка — 2-3 столовых ложки,
• зелень — 1 пучок,
• соль, черный перец, гвоздика — по вкусу.

• Количество порций: 6;
• Время приготовления: 1 час.

Чтобы приготовить уху из стерляди, моем и чистим овощи. Их можно не нарезать вообще или же просто разрезать на четверти. Впрочем, по вашему желанию, можно резать и мелко.

От зелени отрезаем толстую часть стеблей, сматываем ниткой и отправляем в кастрюлю. Заливаем овощи холодной водой и ставим на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, всыпаем соль и кладем специи. Пускай покипит минут 10 еще, пока как раз можно промыть пшено или перловку. Затем в кастрюлю кладем и пшено, оставляем вариться, пока не закипит уверенно.

После этого добавляем головы рыбы, чищенные, с вырезанными жабрами. Оставляем вариться ненадолго, перед окончанием варки достаем головы и разбираем их на мясо. Остатки мяса кладем снова в уху. Спустя еще немного времени уху из головы стерляди и семги можно выключать, посыпать рубленной зеленью и сразу же подавать на стол.

К ней приготовьте карася в сметане или блюдо из печени налима.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Выбор осетра

Чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и пришлось по душе всем гостям, в первую очередь необходимо выбрать свежего осетра. Отправляясь на поиски осетра в супермаркет и на рынок, стоит знать, что чаще всего он продается:

• в живом виде;
• целый, нарезанный на куски, в замороженном виде;
• целый, нарезанный охлажденный.

Выбирая осетра, стоит отдать предпочтение охлажденной тушке или свежей. Замороженный не отличается по вкусу, и способ его продажи никак не повлияет на вкус блюда, однако замороженную рыбу выбирать сложнее, так как многие этапы оценки тушки осуществить невозможно. Покупая живого или охлажденного осетра, вы значительно уменьшаете риск приобрести несвежего, ведь часто магазины замораживают рыбу или мясо, чтобы скрыть первые признаки испорченности или механические повреждения продукта.

Уха из осетра с рисом

Рецепт ухи в домашних условиях позволит приготовить более густой суп и позволит немного сэкономить, использовав только голову и плавники. Из остальной части рыбы можно приготовить отличный ужин, например, запечь в духовке филе осетра.

Ингредиенты:

• осетр, а точнее его голова и плавники;
• картофель – 4 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• рис- 100 г;
• морковь средних размеров – 1 шт.;
• специи;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Традиционно начинаем приготовление с варки бульона. Для этого голову и плавники промываем под проточной водой. С головы убираем жабры. Продукты заливаем очищенной водой и ставим варится на медленном огне в течение 40-50 минут. Так как уха готовится без добавления рыбы, бульону нужно хорошо напитаться. Поэтому он делается больше по времени, чем при классическом рецепте.
2. После этого, достаем голову, разбираем ее, чтобы положить в суп небольшие кусочки рыбы. В бульон добавляем порезанные овощи (морковь, картофель и одна луковица). По рецепту овощи нарезаются крупными частями, а одна луковица добавляется целой.
3. Вместе с овощами ложем рис и специи, такие как лавровый лист и черный перец горошком. Доводим до вкуса солью. Суп остается на плите еще на 20 минут, после отключения настаивается в течение 5 минут.

Весь процесс приготовления занимает 1,5 часа. По итогу у вас получается вкусный наваристый суп с густой юшкой. Перед подачей можно добавить зелень и дольку лимона. Это не только обогатит вкус ухи, а и придаст аппетитный вид блюду.

Как приготовить голавля в маринаде?

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

• голавль  – 2 кг,
• измельченный укроп – 3 ст. л.,
• маринад – 1000мл.
• Ингредиенты для 1 литра маринада:
• яблочный или винный уксус – 500 мл.,
• вода – 400мл.,
• лимон – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• сахар – 120 г,
• соль – 90 г,
• перец горошком – 5 шт.,
• тертый хрен – 1 ст. л.,
• тертый имбирь – 1 ст. л.,
• морковь -50 г,
• лавровый лист – 2 шт.,
• семя горчицы – 20 г,
• можжевеловые ягоды – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок. 2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить. 3. Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см. 4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Предлагаем еще одно очень интересное блюдо из этого пресноводного обитателя, для него используется необычный компонент – пиво.

Ароматная уха из щуки с пшеном в домашних условиях

Уха из щуки – очень вкусное и сытное блюдо, готовить которое желательно на природе и из свежего улова лично рыбаком. Однако и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусное блюдо. Главное — знать идеальный рецепт приготовления ухи.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

• Щука (головы, хвосты) – 400 гр.
• Пшено – 200 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 0,5 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления ухи нам нужны щучьи головы и хвосты. Можно использовать как свежие, так и замороженные части. Их нужно промыть, чтобы при варке образовывалось меньше пены.

2. Ставим на средний огонь кастрюлю с водой. После закипания солим воду и опускаем в нее кусочки щуки.

3. Пока готовится щука мы можем почистить овощи. Кубиками нарезаем картофель. Не советую мельчить, так как слишком маленькие кусочки могут развариться и превратиться в кашу. Натираем на крупной терке морковь.

4. А вот лук лучше порезать мелко.

5. После того, как щука будет готова, нужно слить бульон. Для этого берем вторую кастрюлю и выливаем в нее уху через сито.

6. Теперь кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь и добавляем пшено с картофелем.

7. Когда вода вновь закипела, можем добавить лук и морковь. Варим до готовности крупы.

8. В это время отделяем мясо от костей рыбы и также отправляем вариться в кастрюлю.

9. Чтобы сделать вкус более богатым добавляем лавровый лист.

10. Также рекомендую приправить уху смесью перцев. Можно купить готовую смесь, как сделала это я, а можно самостоятельно смешать разные виды перцев.

11. Подавая к столу, можете украсить петрушкой или целым кусочком щуки. Приятного аппетита!

Уха из осетра по-царски

Уха из осетра по-царски – это один из самых популярных способов. Можно сказать, что это классический рецепт приготовления старинного блюда. Он состоит из простого набора продуктов, который можно приобрести в любом супермаркете. Главным ингредиентом остается осетр, благодаря которому получается наваристый суп, насыщенный приятным рыбным вкусом.

Ингредиенты:

• свежий осетр – 1,3 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• водка – 20 мл;
• вода – 3 л;
• специи.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно разделать рыбу: отрезать голову, плавники и хвост. С головы удаляем жабры и хорошо ее промываем, чтобы убрать горечь. Остальную часть рыбы освобождаем от хребта и разрезаем на небольшие куски.
2. Ставим варить бульон из головы осетра. Доводим до кипения и оставляем варится на медленном огне. Образовавшуюся накипь снимаем. Медленное кипение позволит бульону полностью напитаться и сделает уху более ароматной.
3. Через 15 минут после закипания, добавляем картофель, кусочки разделанной рыбы и луковицы, предварительно очистив их. Варим еще 15 минут. А затем вынимаем все ингредиенты и процеживаем бульон, чтобы уха имела прозрачную юшку.
4. Повторно доводим бульон до кипения положив обратно все продукты. Добавляем 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листа и соль по вкусу. Оставляем томится на слабом огне еще на 7-8 минут.
5. Старинный рецепт царской ухи предполагает добавление водки, но это можно оставит на личное усмотрение. После добавление, проваривают еще 2 минуты. В самом конце добавляется свежая зелень.

Перед употреблением блюдо должно настояться 20-25 минут, хотя удержаться от снятия пробы довольно сложно. Уха получается ароматной и питательной. При этом подойдет для тех, кто следит за своим весом, ведь калорийность блюда составляет всего 90 Ккал на 100 г.

Способы приготовления вкусной ухи из осетра

31 марта 2017 5609

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий в царских хоромах. Действительно, это блюдо является деликатесом и сегодня, но гораздо более доступным, чем это было в прежние времена.

Ее подают в лучших ресторанах и даже на официальных приемах для сильных мира сего, но не составляет большого труда уподобиться ею, взяв и приготовив уху из осетра на собственной кухне. А достаточно будет небольшой рыбины.

Уха из осетра по-царски

ИнгредиентыКоличество осетрина — 400-500 г морковь — 1 средняя луковица — 1 средняя картофелины — 2 крупных сливочного масла — 30 г соль, специи — по вкусу половинка лимона — по желанию Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Отличительной особенностью осетра является то, что он не имеет чешуи, так что чистить эту рыбу несложно – нужно только выпотрошить ее и удалить жабры. Плавники убирать не обязательно, они пойдут для бульона, но можно отрезать их и голову, убрав для иного варианта приготовления ухи из осетра.

После этого можно приступать к приготовлению.

Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду – когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.

Пока это происходит, делается зажарка – мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.

Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.

Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

Рецепт ухи из головы осетра с рисом пошагово

Иногда можно сэкономить и приготовить из одного осетра сразу две ухи – одну из тушки, а другую из головы и плавников. Или же приобрести сразу голову этой рыбы отдельно, и сделать из нее прекрасный обед для всей семьи, сделав его более сытным за счет крупы.

Необходимые ингредиенты:

• голова осетра (лучше крупная, если покупается отдельно);
• 1 средняя морковь;
• 2 средних луковицы;
• 4 средних картофелины;
• 3 ст. ложки риса;
• соль, специи по вкусу;
• лимон и зелень – по желанию.

Время приготовления блюда: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 90 Ккал/100 гр.

Такая уха отличается от традиционной двумя вещами – бульон из головы варится дольше, а сам суп получается гораздо более густым. Итак, сначала нужно опустить голову осетра (и плавники, если есть) в кипящую воду и оставить вариться на медленном огне на время около часа.

Потом достать ее из бульона (можно разобрать и добавить кусочки мякоти в суп) и положить в кастрюлю нарезанные на кусочки картофель, морковь и лук.

Вариант: одну луковицу мелко нарубить, а вторую отправить в бульон целиком и потом достать.

Совет

Вместе с овощами в уху добавляется рис, а также соль, лавровый лист и перец горошком. Далее блюдо готовится под крышкой на медленном огне еще около 20 минут, после чего огонь выключается и уха оставляется на плите еще на 5 минут для настаивания.

В тарелки можно добавить нарубленную свежую зелень и ломтики лимона – для вкуса и украшения.

Рекомендации на заметку

Уха, и особенно из осетра, является одновременно и простым и деликатным блюдом, для приготовления которого существуют нехитрые, но все же важные секреты. К примеру:

В зажарку для ухи можно добавить немного томатной пасты, что сделает цвет супа золотисто-оранжевым. Но такой рецепт уже нельзя будет назвать классическим;
Куски рыбы нужно погружать в холодную воду и потом убавлять огонь для того, чтобы мясо осетра не отвалилось от костей и не распалось в бульоне на волокна;
В бульон можно добавить кусочек сельдерея – так делали на протяжении веков;
Слишком активные специи лучше не использовать. Максимум – это сушеные травы базилика, укропа, петрушки, орегано. Еще подойдет щепотка сушеного чабреца;
Вместо риса в уху из головы осетра добавляют пшенную или пшеничную крупы;
Если уха из осетра останется от обеда, то после нахождения в холодильнике из нее получится отличный рыбный холодец, так как бульон выходит очень наваристым;
Подавать уху по-царски лучше в красивых тарелках с узором, поставив на стол еще кусочки ржаного хлеба, соленые огурцы и блюдца с ломтиками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как сварить уху из осетра— общие советы и пожелания

Уху варят:

1. из только что выловленной, трепещущейся рыбы,
2. из уснувших не ясно когда, но на вид свежих тушек,
3. из размороженной рыбы.

Между первыми двумя вариантами есть существенная разница. Для свежайшей рыбы не нужно ничего, кроме лука. При варке добавляют 1-2 луковицы, в зависимости от объёма кастрюли. Лук обязательно надсекают крест-накрест, чтобы он отдал ценные питательные вещества и вобрал в себя все вредные выделения из рыбных тушек.

Когда уха варится из уснувшей рыбы, в неё кладут больше компонентов. Помимо воды, рыбы, лука, часто добавляют:

• белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак),
• пару листиков лавра, бутончик гвоздики,
• лук порей, перья зелёного лука,
• чёрный, белый, душистый перец, паприку,
• мускатный орех, тмин, шафран (куркуму), корицу, имбирь, кунжут, анис,
• свежую зелень: сельдерей, укроп, кинзу, фенхель, розмарин, петрушку,
• кружочки лимона без косточек.

В уху, готовящуюся из размороженной рыбы, кладут то же самое, и добавляют овощи: морковь и нерассыпчатый картофель, реже помидоры и болгарский перец.

Чем свежее рыбка, тем меньше в неё добавляют специй, кореньев, перца, лавра. Для ушицы из уснувших тушек (в зависимости от качества рыбы) все перечисленные компоненты кладут в разнообразных объёмах и сочетаниях.

Как готовится царская уха из осетра

Настоящая уха из осетра по-царски варится из свежевыловленной рыбы. Готовится без особых специй, но для разнообразия в неё порой добавляют пряности.

У каждого повара свой тайный секрет, который и делает царским такое простое блюдо — сварили рыбу в воде, получили вкусное кушанье, состоящее из бульона с ценными питательными веществами и диетической отварной рыбки.

Ещё есть негласное правило: чем жирнее рыбина и чем концентрированнее бульон, тем больше пряностей добавляют в ушицу.

На интенсивном огне уху варить нельзя! Бульон будет неприятно мутным, рыба станет жёсткой и невкусной. Поэтому варят с приоткрытой крышкой, но после снятия с огня настаивают бульон плотно закрытым 10–15 минут.

Пену и накипь с ценными белками можно не снимать. При желании уху легко осветлить. Если дать ей после варки отстояться, она станет приятно прозрачной. Щепотка шафрана или куркумы позволит изменить цвет без принудительной оттяжки.

При длительной варке часть жидкости выкипает. Поэтому лучше воды взять с небольшим запасом. Знатоки не рекомендуют на промежуточной стадии доливать воду в бульон — вкус ухудшится, уха будет испорчена.

Создание среды для варки ухи из осетра по царски

Царская уха из осетра имеет ещё несколько особенностей приготовления.

Перед варкой осетра нужно правильно подготовить бульон, то есть, создать необходимую среду, чтобы в ней кусочки осетра сохранили сочность, не выварились.

Три варианта создания первичного бульона:

1. Отваривают до готовности куриную тушку, которая создаст необходимую среду для последующего приготовления ценной рыбы.
2. Долго варят (часа два) мелкую малоценную рыбёшку (ершей, окуньков) и рыбных голов. Залив холодной водицей, их разваривают до состояния кашицы. Бульон отцеживают. Если хочется, осветляют.
3. Разваривают головы и мелочь малоценных рыб. Бульон вновь сцеживают, затем отваривают в нём филе крупных ершей (эту рыбку не выбрасывают, она пригодится для заливных блюд или салатов).

В подготовленный одним из трёх способов бульон кладут кусочки осетра, варят уху до готовности рыбки.

При варке ценной рыбы уху нельзя интенсивно перемешивать, чтобы куски сохранили целостность, не развалились при помешивании. Если рыбы очень много, и есть сомнения, что она может подгореть (это на слабом-то огне?), кастрюлю можно время от времени слегка встряхивать, чтобы рыбка не прилипла ко дну.

Уха из голов и хвостов судака

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2102 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.

Ингредиенты:

• головы и хвосты судака – 600 г;
• филе судака – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь;
• картофель – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• соль, молотый перец;
• мука – 12 г.

Способ приготовления:

1. Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
2. Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
3. Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
4. Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
5. Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
6. Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
7. Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
8. Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.

Как подать суп из осетра к столу?

Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

Изысканный рыбный суп

Зачастую приготовление ухи из осетра ассоциируется с выездом на природу. Как прекрасно вблизи водоема развести костер и приготовить ароматный суп в казане! Уха раньше считалась чисто мужским блюдом, но сегодня в домашних условиях такой суп чаще готовят женщины.

Тушку осетра легко разделывать, а филе можно использовать для приготовления изысканных вторых блюд. Невероятно вкусной и ароматной получится уха из головы осетра.

Состав:

• 300 г рыбного филе и осетринная голова;
• головка лука;
• свежий томат – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофельные клубни – 2-3 шт.;
• пучок зелени;
• 70 мл масла растительного рафинированного;
• 50 мл водки;
• морковь – 1 корнеплод;
• пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для улучшения вкуса первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
2. Нам понадобится осетринная голова и немного филе.
3. Тщательно очищаем и промываем рыбу.
4. В толстостенную посуду, лучше казанок, выкладываем подготовленное филе и голову осетра.
5. Добавляем другие сорта рыбного филе, листики лавра.
6. Морковь очищаем, промываем проточной водой и режем кружочками.
7. Выкладываем морковь в казанок.
8. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
9. Как только вода дойдет до состояния кипения, на поверхности появится пена, которую нужно убрать шумовкой.
10. Убавляем огонь до минимума.
11. Варим рыбное филе и бульон примерно 40 минут, солим.

12. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.

13. Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную тарелку.
14. Свежий томат хорошенько промываем проточной водой.
15. Разрезаем его на четыре части, убираем плодоножку и семена.
16. Чистим картофельные клубни и лук.
17. Лук шинкуем кубиками, картофель – равноценными кружочками.
18. Сладкий перец разрезаем пополам и убираем плодоножку.
19. Вычищаем семена и шинкуем кубиками.
20. Можно измельчить еще одну морковь на ваше усмотрение.
21. В сотейнике прогреваем растительное масло.
22. Выкладываем сладкий перец и морковь.
23. Пассеруем несколько минут.
24. Теперь добавляем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
25. Процеженный бульон снова выливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.
26. Добавляем картофель.
27. Варим его до готовности.
28. Затем добавляем в бульон пассерованные овощи.
29. Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки и добавляем в уху.
30. Снова доводим до состояния кипения, добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку.
31. Добавляем мелко порубленную зелень, по вкусу душистый молотый перец и соль.
32. Доводим уху до состояния кипения и сразу отставляем с огня.

Вариант 1: Уха из осетра — классический рецепт

Осетр – это вкусный диетический продукт, на 100 грамм рыбы приходится всего 90 калорий. Поэтому если рыбалка оказалась удачной, но нет идей, как использовать целую рыбу, то можно приготовить отличную уху. Голова, хвост и плавник сделают бульон наваристым и золотистым, а если добавить лук, картофель и какую-нибудь крупу, например рис или пшено, то получится очень вкусный и сытный обед. Подавать уху из осетра принято вместе со свежим белым хлебом, посыпав порцию супа мелко нашинкованной зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• луковица – 150 гр;
• осетр – 1,5 кг;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец горошком – 4-5 штук;
• водка – 20 мл;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт ухи из осетра

Остера очистить, избавиться от жабр, выпотрошить и промыть. Если рыба крупная, то порезать ее на куски.

Переложить в кастрюлю рыбную голову и обрезки, залить водой.

Когда закипит аккуратно снять лишнюю пену и положить оставшуюся рыбу и очищенные сырые луковицы.

Варить 15-20 минут, не забывая удалять пену, посолить.

Вынуть из бульона голову и луковицы с помощью шумовки.

Сложить марлю в несколько слоев и процедить через нее бульон, снова довести его до кипения.

Добавить в уху перец горошком и лаврушку, варить восемь минут на слабом огне.

Влить в суп водку и варить еще пару минут, добавить зелень, поперчить и посолить по вкусу. Дать настояться под плотно закрытой крышкой пятнадцать минут.

Несколько полезных советов:

— если рыба речная и поймана недавно, то ее не нужно потрошить ее не обязательно, достаточно просто удалить жабры;

— чтобы сделать вкус интереснее можно варить уху из нескольких видов, например семги или форели, главное не закладывать ее все сразу, а двумя-тремя порция через каждый десять минут;

— водку в уху добавлять не обязательно, но она добавит приятную нотку вкусу, при этом сам алкоголь ощущаться не будет;

— луковицы после отваривания смело можно выбрасывать, весь свой аромат они уже отдали бульону, то же самое касается головы и рыбных обрезков, хотя можно отдать их котам, они обязательно оценят угощение.