Уха из горбуши — 7 рецептов

Рецепт вкусной ухи из хвостов и голов горбуши с пошаговым фото

Кухонный инвентарь: большая кастрюля; досочка; нож; шумовка; ложка; тарелка для подачи.

Ингредиенты

Голова и хвост горбуши	по 1 шт.
Картофель небольшой	3 шт.
Морковь небольшая	1-2 шт.
Луковица большого размера	2 шт.
Пшено	100 г
Черный перец горошком	6 шт.
Лавровый лист	2 шт.
Соль, молотый перец	по вкусу
Водка	50 г

Пошаговое приготовление

1. Голову и хвост горбуши помыть, удалить чешуйки с кожи и жабры из рыбьей головы. В большую кастрюлю налить 2,5 литра воды, положить в воду 1 голову и 1 хвост горбуши, 1 целую луковицу, поставить на огонь и варить 30 минут.
2. Во время кипения нужно постоянно снимать пенку шумовкой. Крышку кастрюли накрывать не нужно, так бульон получится густым и наваристым. В конце приготовления в бульон добавить соль по вкусу. Луковицу из бульона убрать.
3. Пока готовится бульон, порезать кубиками 3 небольшие картофелины и 2 небольшие моркови тонкими кружочками. Перебрать и промыть 100 г пшена.
4. Готовую рыбью голову и хвост вынуть из бульона, убрать кости, кожицу и плавники. Мясо разобрать на небольшие фрагменты.
5. В кипящий бульон высыпать кубики картошки и варить 10 минут. Добавить промытое пшено, морковь, 6 горошин черного перца, 2 листика лаврушки, 1 целую луковицу и молотый перец. Варить уху на небольшом огне до готовности пшена. После этого вынуть листики лаврушки.
6. Добавить в суп вареную рыбу, дать покипеть пару минут и выключить огонь. Не нужно все перемешивать ложкой, иначе рыба распадется на мелкие кусочки или вовсе превратится в кашу.
7. Добавить 50 г водки, плотно закрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Подавать с зеленью: нарезанным укропом или петрушкой.

Видео

После просмотра видео вы узнаете, как приготовить вкусную уху из горбуши с пшеном. Головы и хвосты дают отличный навар, а мясо горбуши всегда было настоящим деликатесом. 

https://www.youtube.com/watch?v=nfXSG0zXFv8Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Уха из головы и хвоста горбуши (https://www.youtube.com/watch?v=nfXSG0zXFv8)

Филе горбуши на пару

Состав:

• филе горбуши – 0,3 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Тут где-то Масленица бродит:

Способ приготовления:

• В основную емкость мультиварки влейте воду. Установите над ней решетку, предназначенную для приготовления блюд на пару.
• Выложите на решетку нарезанное порционными кусками филе горбуши. Посолите его и приправьте, сбрызните соком лимона.
• Запустите мультиварку в режиме приготовления блюд на пару на 20-25 минут.

При подаче к столу горбушу можно дополнить отваренными на пару цветной капустой и брокколи. Также в качестве гарнира к ней хорошо подойдет рис.

Нежный сливочный суп с горбушей

Вы когда-нибудь пробовали сливочный суп с горбушей? Насыщенный вкус красной рыбы и овощей с нежным сливочным ароматом.

Ингредиенты:

• Горбуша замороженная — тушка 600 г
• Картофель — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Подсолнечное масло — 1-2 ст. л
• Лук — 2 шт
• Сливки — 200 г
• Сливочное масло — 30 г
• Укроп — 1 пучок
• Приправы
• Вода — 2,5 л

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды и включаем огонь.

Половину картофеля режем на половинки и отправляем вариться.

Тушку горбуши разделяем на большие кусочки и отправляем к рыбе. Варим до готовности.

Тем временем, на сковороде жарим измельченный лук и тертую морковь до полуготовности. Добавляем сливочное масло.

Из бульона достаем картофель и рыбу.

Оставшийся картофель режем соломкой и отправляем в пустой бульон вместе с полуготовой зажаркой. Варим 15 минут.

Чистим рыбу от кости, измельчаем. Картофель мнем в пюре и вместе с мясом горбуши возвращаем в суп.

Заливаем сливками, измельчаем и добавляем укроп. Доводим до кипения. Суп должен настояться перед подачей.

С грибами

Уха из горбуши (головы и хвоста рыбы) получается вкусной, ароматной. Но можно улучшить это блюдо, добавив в него грибы. Подойдут даже лесные, но проще и быстрее всего уха готовится именно с шампиньонами.

Ингредиенты:

• части рыбной тушки – 650-700 г;
• картофель – 2-3 клубня;
• грибы – 230-250 г;
• лук – 1 головка;
• лавр – 1 лист;
• горошины душистого перца – 3-5 шт.;
• соль.

Приготовление:

Если никто из домашних не любит кусочки лука в супе, стоит отказаться от зажарки и просто поместить овощную головку целиком вариться вместе с рыбой. Оптимальный объем воды на указанное количество продуктов – 2-2,5 л.
После закипания обязательно нужно удалить шум, иначе суп не получится прозрачным.
Через 7 мин. варки всыпать кубики или брусочки очищенного картофеля. Поварить все ингредиенты вместе примерно 15-17 мин.
Грибы тщательно почистить

Важно снять с шампиньонов верхнюю пленку, обрезать низ ножки и все лишнее. Оставшиеся части порубить пластинками

Всыпать к остальным продуктам.
Варить суп 7-8 мин., периодически помешивая. На этом этапе можно добавить соль, листья лавра и перец. Последний – обязательно в горошинах.

Готовое угощение нужно снять с огня, накрыть крышкой, укутать теплым полотенцем и оставить на 17-20 мин. Такая хитрость поможет в полной мере раскрыть вкус блюда, сделать его более насыщенным и ярким.

По-фински

Необычное сочетание рыбного бульона со сливками — изюминка этого блюда. Вкус получается насыщенным, мягким. А аромат невозможно передать словами. Сколько бы раз вы ни готовили рыбную похлебку по этому рецепту у себя дома, вы будете возвращаться к нему много раз.

Состав:

• 0,7 кг горбуши (с хвостом и головой);
• 1 стакан сливок;
• черный перец (горошек);
• 0,4 кг картошки;
• 2 стол. лож. подсолнечного масла;
• 0,1 кг морковки;
• 2 л воды;
• 1 лимон;
• зелень.

Подготовка: 15 минут. Готовка: 1 час 10 минут. Количество персон: 5.

• Ккал: 1766.8;
• Б: 159.97;
• Ж: 87.31;
• У: 83.2.

Приготовление:

1. Если используется специальный суповой набор для рыбного бульона, кусочки следует хорошо промыть, жабры удалить. При использовании целой рыбы, нужно выпотрошить, удалить всю чешую, нарезать на куски, промыть. Чтобы сварить бульон, будет достаточно головы, хвоста и одного стейка.
2. В кастрюлю кладется рыбка, горошинки перца, лаврушка, луковица. Заливается холодной водой. Варится на слабом огне около получаса. Можно готовить подольше. Обязательно процедить.
3. Овощи очищаются. Отмываются от загрязнений. Картошка и лук нарезаются кубиком (средним). Морковка измельчается с помощью крупной терки.
4. В бульон доливается 1,5 литра воды.
5. Закладываются куски рыбки, картофель.
6. На сковороде с подсолнечным маслом готовится зажарка из лука и моркови. Когда овощи станут мягкими, следует отправить их в бульон.
7. Добавляется лаврушка, можно насыпать немного приправы для рыбных блюд.
8. Когда картофель станет мягким, вливаются сливки (они должны быть не очень жирными). Под кастрюлей около 5 мин. должен быть самый маленький огонь.
9. В глубокие тарелки разливается вкусная ароматная уха. Украшается зеленью, кусочком лимона.

Очень вкусная уха из головы и хвоста семги

Если на ужин вы приготовили филе сёмги, и остались хвост и голова, не спешите их выбрасывать. Из этих частей рыбы можно сварить отличную уху. Бульон получится даже более наваристым, с ярким рыбным вкусом и ароматом. А главное, это не сильно ударит по кошельку. И бюджет не страдает, и семья накормлена!

Время приготовления – 45 минут

Время готовки – 1 час

Порции – 5

Ингредиенты:

• Голова сёмги – 1 шт.
• Хвост сёмги – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец чёрный горошек – 5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Масло растительное – для жарки
• Соль –  по вкусу.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Очистите хвост рыбы от чешуи. С головы срежьте жабры. Сделать это очень легко, просто отодвиньте наджаберную пластину и надрежьте жабры по краям. Также удалите глаза, которые могут сделать бульон более мутным. Переложите части рыбы в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту.

2. Как только вода закипит, слейте её и наберите новой. Очистите от шелухи и сполосните лук. Помойте и почистите морковь. Одну луковицу целиком положите в кастрюлю с рыбой. Морковь разрежьте вдоль пополам, одну часть так де отправьте в бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут. По мере появления пены снимайте её шумовкой или ложкой.

3. Достаньте из бульона рыбу и овощи и процедите жидкость в другую кастрюлю. Верните бульон на огонь. Почистите и обмойте картофель, нарежьте его кубиками. Положите корнеплод в кастрюлю. Варите 10 минут на среднем огне.

4. Вторую луковицу мелко покрошите, а половину моркови натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней измельчённый овощи около 5 минут, пока они не станут мягкими.

5. Мясо с хвоста рыбы отделите от костей и кожи. Разделите его на мелкие части. Добавьте рыбу в кастрюлю с бульоном. Туда же отправьте пассированные овощи. Посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите 10 минут на медленном огне. Зелень вымойте и обсушите. Мелко нарубите и добавьте в готовый суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться. Разлейте уху по мисочкам, подавайте горячей с ломтиком пшеничного хлеба.

Приятного аппетита!

Рецепты сытной ухи с разными крупами

Правильная уха варится на костре из ограниченного списка ингредиентов: рыба, репчатый лук, морковь, да черный перец. Картофель многие рыбаки и кулинары предпочитают не использовать, не говоря уже о крупе. Однако рис, перловка, пшено позволяют сделать похлебку сытной и накормить всю семью.

Первое блюдо с рисом и консервированной горбушей

Экспресс-вариант обеда, на приготовление которого уйдет не больше 30-40 минут! Для приготовления нужно подготовить::

• консервированную рыбу — 1 банка;
• воду — 2 л;
• рис — 2-3 ст. л.;
• картофель — 3 шт;
• морковь — 1 шт.;
• одну луковицу;
• соль и специи — по вкусу;
• масло подсолнечное — для жарки;
• консервированный горох — по вкусу.

Стоит помнить, рыбные консервы чаще содержат достаточно соли и приправ. Лучше посолить и поперчить супчик в конце. Использовать можно и домашние заготовки, тем более, что они намного вкуснее.

Варить бульон и разделывать рыбу не требуется, поэтому сразу надо приступать к овощам. Морковь нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Налить растительное масло прямо в кастрюлю, где будет вариться уха, и обжарить овощи до румяности. Залить теплую воду и довести до кипения. Очищенный картофель порубить брусочками и отправить в кипящую воду. Рис несколько раз промыть под проточной водой и отправить в кастрюлю следом за картошкой. Варить около 15 минут до мягкости.

Рыбные консервы открыть, горбушу разломать на кусочки среднего размера, при необходимости удалить крупные кости. Отправить горбушу в бульон и поварить еще 10 минут. В самом конце суп остается посолить и приправить специями. Можно подавать!

Жидкость из консервов рекомендуется слить в кастрюлю, чтобы супчик получился жирнее и питательнее.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Похлебка с перловкой

Уху с перловкой готовят редко, так как крупа долго варится. Надо сказать, что первое блюдо получается довольно густым и наваристым, надолго утоляет голод. Быстро приготовить перловку поможет маленькая хитрость, которую знают все опытные хозяйки. Итак, список продуктов на похлебку:

• голова горбуши;
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — ½ шт.;
• перловка — 2 ст. л;
• перец болгарский — 1 шт.;
• несколько лавровых листиков;
• чеснок — пару зубчиков;
• масло подсолнечное без запаха — для жарки;
• специи и соль.

Голову рыбы необходимо тщательно подготовить: промыть, удалить жабры и глаза. В ином случае бульон получится не только мутным, но и горьким. Залить горбушу тремя литрами холодной воды и поставить на огонь — варить 15-20 минут. Спустя указанное время извлечь голову и добавить порезанный кубиками картофель и промытую перловку. Заранее рекомендуется замочить крупу на 20-40 минут, чтобы она быстрее сварилась. Вареную горбушу разделать на кусочки, затем вернуть мясо в кастрюлю.

Морковь натереть на средней терке, лук мелко порубить — обжарить овощи на масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок и порезанный кубиками болгарский перец. Пассировать до мягкости, при этом можно добавить пару ложек бульона. Отправить зажарку в кастрюлю, не забыть про соль и специи. Томить на медленном огне еще 15 минут.

Перед подачей снять уху с огня и дать постоять 7-10 минут. По желанию засыпать свежую зелень и положить в тарелку ломтик вареного яйца.

Как варить рыбный суп из консервированной горбуши

Настоящая палочка-выручалочка к быстрому обеду – суп из консервированной горбуши. Всегда получается невероятно ароматным, вкусным и сытным. Для представленного рецепта, продукты требуется недорогие, всегда имеющиеся на кухне.

Ингредиенты:

• 1 банка консервов горбуши;
• 2,5 л воды;
• 3-4 шт. картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 85 г рисовой крупы;
• 0,5 ч. л черного, молотого перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 15 г соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 30 г свежего укропа;
• 80 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Картошку, морковку очистить, помыть.
2. Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой.
3. Зелень укропа помыть, измельчить.
4. Консервированную горбушу, освободить от жидкости, выложить на тарелочку и размять вилкой.
5. Крупу рисовую хорошенько помыть под струей проточной воды.
6. Луковицу нарезать мелкой крошкой. Морковь измельчить на крупной терке. Картошку нарезать средним кубиком.
7. В глубокую емкость влить воду, довести до кипения на умеренном огне.
8. После закипания воды, всыпать крупу, выложить картошку, хорошо перемешать, варить 20 минут. Обязательно снимать появляющуюся на поверхности пенку.
9. В сковороду выложить подготовленные морковку с луком и жарить с добавлением масла, на среднем огне 8 минут.
10. Когда в кастрюле рис с картошкой станут мягкими, выложить пассеронные овощи, все хорошо перемешать.
11. Сразу же выложить горбушу, добавить горошины перца, лаврушку, молотый перец, укроп, по вкусу подсолить и прокипятить суп 2 минутки.
12. Готовый суп разлить по тарелкам подать к столу.

Вот и все рыбный суп из консервированной горбуши готов. Как видно из приготовления, варится очень быстро и легко. Такое первое блюдо актуально для занятых хозяек, когда нужно за считанное время сытно накормить всю семью. Всегда получается ароматным, с нежным, выраженным вкусом рыбы, так, что справится, даже неопытная хозяйка. Понравится, как взрослым, так и маленьким детям.

И в заключении, хочется добавить, что такой чудо супчик, является диетическим, так, что его можно употреблять даже, тем, кто сидит на диетах, легкий, нежный и одновременно сытный. Также, если нет консервированной горбуши, то допустимо использовать любую другую рыбу в банке, например, сайру, салаку, судак и многие другие. Готовьте, удивляйте родных вкусными, необычными блюда к обеду, при этом не затрачивая на готовку много времени и своих сил.

Пошаговый рецепт ухи из замороженной головы горбуши

Конечно, в первую очередь стоит приготовить уху — традиционное блюдо всех любителей рыбы. Вообще ее не варят с крупами, но для сытности можно добавить горсточку пшена или риса. Для ухи подходят исключительно части тушки с костями: голова, хвост, хребты, допустимо взять брюшки, так как они жирные и дают хороший навар. Список необходимого на классическую уху:

• суповой набор мороженный от одной крупной рыбины;
• вода — 2 л;
• картофель — 3-4 клубня;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• пшено (по желанию) — 3 ст. л.;
• перец душистый — 10 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль;
• зелень — для подачи.

Подготовить рыбу к приготовлению ухи: очистить, вырезать жабры, тщательно промыть. Если данный этап пропустить, то бульон может получиться темным и горьким. Залить холодной водой и оставить на 15 минут, чтобы из горбуши вышла кровь. Далее еще раз ополоснуть кусочки, залить чистой водой, поставить вариться. После закипания добавить одну целую луковицу вместе с шелухой и 1-2 кусочка морковки, а также лаврушку и перец. Готовить на медленном огне 15 минут.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ 31.16%

Щи 6.93%

Рассольник 6.2%

Харчо 9.28%

Гороховый 8.44%

Уха (рыбный суп) 11.78%

Солянка 11.36%

Окрошка 6.2%

Суп-пюре
2.14%

Грибной 5.42%

Луковый 1.09%
Проголосовало: 1919

Пока варится бульон, следует очистить и нарезать овощи. Картофель рубят брусочками, морковь — кружочками, а лук режут на 4-6 частей. Готовый бульон обязательно процеживают через марлю, выкладывая куски горбуши на тарелку. Им нужно дать остыть, а затем отделить мякоть от костей.

В кипящий бульон забросить картофель, спустя 5 минут можно добавлять лук и морковь. Если используется пшено, то оно промывается и добавляется к полуготовому картофелю. Варить уху до мягкости овощей — это занимает 15-20 минут, далее вернуть кусочки красной рыбы. В самом конце посолить, приправить специями и зеленью.

Томатный суп

Пикантный привкус блюду придают оливки, аромат – горбуша, а благодаря рису суп получается наваристым.

Понадобится:

• горбуша – 1 банка;
• помидоры в собственном соку – 420 г;
• рис – 240 г;
• итальянские травы;
• зеленые оливки – 220 г;
• черный перец;
• овощной бульон – 1,5 литра;
• соль;
• лук – 140 г;
• растительное масло;
• чеснок – 3 зубчика.

Как готовить:

1. Рисовые зерна отварить в солоноватой воде.
2. Нашинковать луковицу. Чесночные зубчики измельчить. Поместить в сковородку и обжарить с добавлением масла.
3. Перетереть томаты и залить бульоном. Поварить 12 минут.
4. С оливок слить маринад. У горбуши выбрать крупные кости. Отправить в суп.
5. Присыпать солью и специями. Потомить 7 минут.
6. Добавить готовые рисовые зерна. Вскипятить и подавать.

С пшеном и овощами

Вкуснейший, простой и ароматный супчик из горбуши, который однозначно понравится многим, получится, если дополнить его пшеном. Потребуется всего лишь часик и обед приготовлен!

Компоненты:

• Горбуша в собственном соку — 1 баночка.
• Луковица — 1 шт.
• Корнеплод — 1 шт.
• Картошка — 2 шт.
• Пшено — 2 ст. л.
• Вода — 1 л.
• Подсолнечное масло — 30 мл.
• Лавр — 1 шт.
• Соль и перец по вкусу.

Калорийность: 154 ккал.

• Белки: 8.
• Жиры: 6.
• Углеводы: 16.

Порции: 4.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Пошаговый рецепт:

1. Картошка споласкивается, очищается и режется кусочками.
2. Наливается в кастрюльку водичка, кладётся картошечка и ставится вариться на газ.
3. Луковица чистится, шинкуется.
4. Корнеплод моется, очищается и натирается на тёрке. В сковороду вливается растительное масло и обжариваются на нём овощи, примерно 5-7 мин.
5. Обжаренные ингредиенты перекладываются в кастрюльку.
6. Пшено хорошо промывается и всыпается в уху, когда продукты приготовятся до мягкости.
7. Добавляются рыбные консервы, немножко размяв их вилкой.
8. Кладётся соль и перчик.
9. Варится ещё 15 мин, до готовности пшена и картошечки. Добавляется лавр.

Лёгкая уха с необыкновенным привкусом готова. Приятного аппетита!

Как сварить рыбный суп из голов и хвостов горбуши

Если у вас после приготовления какого-либо блюда остались головы и хвосты от горбуши, то не спешите их выбрасывать. Попробуйте приготовить удивительно ароматную и вкусную уху, которая всегда получается сытной и наваристой. Такой бюджетный вариант приготовления по достоинству оценят все кулинары.

Пошаговый процесс:

Промойте тщательно хвосты и головы горбуши. Обязательно удалите жабры. Так как они придадут супу горький привкус.

Залейте рыбу холодной водой. Лук очистите. На одной луковице сделайте сверху крестообразный надрез. Отправьте ее к горбуше.

Морковь разрежьте вдоль. Одну половинку отправьте в суп.

Подождите пока жидкость закипит. Снимите тщательно пену. Это позволит бульону остаться светлым, не мутным.

Варите четверть часа. Крышкой не накрывайте.

Оставшуюся луковицу нашинкуйте максимально мелко. Морковь нарежьте на кубики небольшого размера.

Картофель измельчите. Кубики должны быть средними по размеру.

Процедите бульон. Рыбные части остудите.

Перелейте в чистую кастрюлю бульон. Засыпьте приправы. Достаточно добавить черный перец и пару лавровых листов.

У рыбных частей отделите мясо. Кости тщательно выбирайте.

Когда бульон закипит, засыпьте картошку и рис. Добавьте порубленные овощи.

Варите четверть часа.

Нашинкуйте укроп. Он поможет придать блюду дополнительный аромат и вкус.

Суп посолите. Сразу много не насыпайте, так как добавлять в уху воду нельзя. Перемешайте и попробуйте. Если не достаточно, то подсолите еще раз.

Когда картофель полностью сварится, добавьте рыбное мясо и посыпьте укропом. Перемешайте.

Накройте крышкой рыбный суп из горбуши и дайте ему постоять четверть часа. После этого подавайте с хлебом.