Рецепт печеного филе лосося под сливочным соусом
- Время приготовления – 20 мин.
- Количество порций – 5-6.
- Калорийность – 202 ккал/100 г.
- Кухонная техника и утварь: нож, 2 чашки, сотейник, кондитерская кисть, лопаточка, доска для разделки, пекарская бумага, противень.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Лосось (филе) | 0,6 кг |
| Сливки жирные | 150 мл |
| Мед пчелиный | 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Горчица зернистая (дижонская, французская) | 2 ст. л. |
| Мука | 1 ч. л. |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
| Соль и перец черный/розовый молотый | по щепотке |
| Укроп свежий | ½ пучка |
Пошаговое приготовление филе лосося под маринадом и сливочным соусом
Делюсь своим фирменным блюдом, которое я всегда подаю к новогоднему столу, и вам очень советую приготовить лосось в сливочном соусе в духовке, чтобы приглашенные гости и члены семьи в полной мере ощутили полноту волшебного вкуса необычного рыбного блюда.
Маринуем и печем красную рыбу
- Распустить 600 г филе лосося на порционные куски.
- Каждый кусок по щепотке посолить, поперчить и смазать (около 1 ст. л.) оливковым маслом. Выложить порции на противень, застланный пекарской бумагой.
- Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. зернистой горчицы с 1 ст. л. пчелиного меда.
- Полученной горчично-медовой смесью смазать порционные куски красной рыбы толстым слоем.
- Выставить духовку на температуру 200°С, поставить в нее противень с лососем и выпекать 15 минут.
Готовим сливочный соус
Пока запекается рыба, можно приготовить самый простой сливочный соус:
- Острым ножом мелко порубить полпучка укропа.
- Измельчить 1-2 зубчика чеснока.
- Разогреть в сотейнике 150 мл жирных сливок до 40-45°С на медленном огне.
- В теплые сливки, не снимая с огня, добавить по маленькой щепотке соли и перца.
- Туда же всыпать 1 ч. л. ложку муки и хорошенько размешать, чтобы не образовались комочки.
- В сливочную смесь положить измельченный чеснок.
- Добавить порубленную зелень укропа, и продолжать вымешивать, пока соус не загустеет, после чего снять сотейник с плиты.
- Готового лосося разложить по порциям, облить сверху сливочным соусом и подать к столу. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или картофельную запеканку.
Видеорецепт
Небольшой мастер-класс по приготовлению очень вкусного рыбного блюда – лосося под сливочным соусом, которым можно украсить любой праздничный стол.
Лосось в фольге в духовке: рецепт
Вариант приготовления в фольге (пакете) позволяет сохранить в лососе всю сочность, плюс всю пользу. Лосось по этому рецепту получается бесподобно-вкусным, нежным, ароматным.
Следует подготовить:
- — Филе рыбы лосось – 600 гр.
- — Лимон (можно взять небольшой лайм) – 1 шт.
- — Подсолнечное – 2-3 ложки.
- — Соль по вкусу.
- — Зелень (количество брать на собственное усмотрение): петрушка, базилик, зеленый свежий лучок, укроп, кинза.
- — Специи по щепотке: смесь перцев (черный, белый, красный), молотый анис, немного орегано, майорана, кориандра, кому нравится, можно добавить еще и тмин.
Процесс запекания будет таким.
- Филе помыть, дать рыбе обсохнуть, нарезать на крупные куски. При этом кусочки можно взять, как со шкуркой, так и одно мясо.
- На количество своих кусочков сделать такое же количество карманчиков из фольги, в каждом будет запекаться отдельный кусочек и в последующем его красиво можно подать прямо в фольге.
- Выжать сок с лимона, сбрызнуть им свои ломтики с той стороны, которая будет при запекании снизу, уложить рыбу в фольгу.
- Смешать специи с рубленой зеленью и растительным маслом, натереть полученной смесью каждый кусок, а затем присолить немного.
- Закрываем фольгу, оставив небольшую дырочку для выхода воздуха, и отправляем на противень и в духовой шкаф на 20 минут, выставив температуру 220 градусов.
- По прошествии двадцати минут открываем каждый кулечек и еще на 5 минут рыбку в духовку, дабы она приобрела румяный вид.
Подавать лосось на стол можно прямо в фольге или, выложив кусочки порционно на тарелочки и, украсив свежей зеленью. Такая рыбка прекрасно сочетается с рисом и свежими овощами с грядки.
Классический рецепт без фольги
Запекается рыбка в данном случае стейками, однако можно использовать в этом рецепте и филе. Отличный вариант, как закуски, так и полноценного обеда.
Набор продуктов:
- — Стейки лосося – 5 шт.
- — Мед натуральный – одна столовая ложка.
- — Горчица готовая – полная чайная ложка (можно использовать зерненую).
- — Соевый соус (классический или чесночный) – 1 ложка столовая.
- — Сок лимона – несколько капель.
- — Соль, зелень и специи на собственное усмотрение.
- — Пару долек лимона и сметана или майонезный соус для подачи.
Приготовление:
- • Из меда, соуса соевого, горчицы, специй, соли и лимонного сока (достаточно пару чайных ложек сока) делаем смесь для маринования рыбки. При желании в эту смесь можно добавить немного сушеной или свежей рубленой мелко зелени.
- • Обмазываем стейки лосося полученной смесью и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.
- • Промаринованную рыбку выкладываем на противень, устеленный пергаментом (можно немного смазать маслом), используем рецепт запекания без фольги, то есть рыбка будет прожариваться в открытом виде и приобретет красивую корочку.
- • Ставим в духовку свои шедевры на полчаса при 220 градусах. Если в плите имеется автоматический режим для запекания рыбы, можно выбрать его.
Подаются стейки в горячем или холодном виде со сметаной, долькой лимона, свежими томатами, можно украсить оливками или маслинами.
Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Стейки с сочными овощами
Разнообразить праздничное меню поможет лосось с овощами в духовке. Его мягкий деликатный вкус пропитывается соками овощей, отчего мякоть тает во рту. Продуктовый набор: 4–5 стейков, 6–7 картошек, пара перчин, морковка, 250 г гороха в стручках, апельсин, 2–3 ст. л. качественного меда, 1 ст. л. зернистой дижонской горчицы, немного крупноперемолотой соли и перца, 3–4 ст. л. масла с ароматом.
Пошаговый алгоритм:
Картофель отварить 15 минут. Апельсин разрезать на 2 части, отделить сок и смешать его с медом, горчицей и смешать. Замариновать кусочки рыбы в пряной массе на 40 минут. Перец очистить и разрезать соломками. Морковку нашинковать тонкими кружками.
На смазанную маслом фольгу в противень отправить картофель, перец, промытый горошек, морковку, полить продукты маслом, посыпать солью и поперчить. Далее положить лосось и полить всю запеканку маринадом. Запечатать блюдо вторым куском фольги и выпекать 30 минут при 180 градусах. Презентовать с огурцом и соусом из сметаны.
Как запечь лосося
Лосось в духовке с картошкой
Очень сытное и питательное блюдо, которое может заменить любой полноценный обед или ужин. Любят это угощение, как взрослые, так и дети.
Список продуктов:
- — Картофель (можно использовать, как молодой, так и старый, любого размера и сорта) – 7-8 шт.
- — Лосось (филе или стейки) – 0,5-0,6 кг.
- — Сметана жирная – 200 мл.
- — Сливки (20%) – 150 мл.
- — Свежий укроп и петрушка.
- — Помидоры Черри или любые небольшого размера – 4-5 шт.
- — Одна луковица.
- — Подсолнечное и соль.
Как делается лосось, запеченный в духовке с картошечкой, рецепт приготовления по шагам.
- Картошку почистить, нарезать кружками с толщиной около половины сантиметра, посолить, приперчить, перемешать.
- Филе лосося обмахать смесью приправ и рубленной зеленью.
- Помидоры промыть, нарезать дольками или пополам, если это Черри.
- Смешать в отдельной посуде сметану, сливки и рубленую зелень.
- Лук порубить мелко или полукольцами, как нравится.
- Смазать форму маслом, выложить слой из половины картофеля, затем лук, половину томатов, рыбу, промазать лосось заливкой, накрыть это все другой половинкой картошки и поверху выложить остатки помидорчиков.
- Залить блюдо сливочно-сметанным соусом, отправить готовиться на 40 минуток при 180-200 градусах.
Лосось, запеченный в рукаве
Способов приготовления лосося великое множество. Эту рыбу варят, жарят, тушат и даже едят сырой. Она настолько полезна, что даже рекомендуют её маленьким детям и людям, сидящих на диете. Вот, например, если взять лосось с овощами — блюдо, которое имеет минимум калорий, но максимум витаминов. Лосось богата фосфором, минералами и многими витаминами. Ниже приведем рецепт — Запеченный лосось в рукаве, в котором предусмотрено сохранение витаминов и питательных веществ.
Ингредиенты
- лосось филе – 1 кг.
- лимон – 0.5 шт.
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
Инструкция
Многим людям не нравится особенно детям есть рыбу из-за имеющихся в ней косточек, поэтому прежде всего лосось необходимо разделать на филе, отделив от рыбку от костей и кожицы.
Нарезать рыбу на удобные порционные ломтики.
В контейнер с чистой теплой водой, всыпать соль, сахар и размещать до их полного растворения. Подготовленные кусочки рыбы сложить в лоток и убрать лосось на холод мариноваться приблизительно час.
Лимон нарезать.
На все кусочки рыбы выложить по дольке лимона. Солить рыбу или добавлять специи нет никакой необходимости, поскольку она хорошо замариновалась ранее.
Выложить лосось в кулинарный рукав. Также рукав можно заменить на фольгу или специальный пергамент.
Запекать полчаса. Степень нагретости духовки — 160 градусов. К столу такого лосося хорошо подавать с рисом или печенными овощами.
С овощами
Лосось с овощами – вкусное и легкое блюдо, которое станет полезным диетическим ужином для всей семьи. Оно имеет сбалансированный вкус и идеально подойдет для здорового питания. Для лосося, запеченного в духовке, можно использовать практически любые овощи, которые есть под рукой – картофель, помидоры, кабачки или цуккини, болгарский перец или брокколи.
- стейки лосося – 580-600 г;
- белая фасоль – 140-160 г;
- морковь – 2 шт;
- репчатые луковицы – 1 шт;
- цуккини – 1 шт;
- помидоры черри – 15 шт;
- шампиньоны – 15 шт;
- чесночные зубчики – 7-8 шт;
- оливковое масло – 2 т. л;
- веточки тимьяна – 4 шт;
- белое сухое вино – 160-180 л;
- смесь молотых перцев, соль.
Первым делом займитесь белой фасолью, так как она требует длительного приготовления. Замочите ее в холодной воде на несколько часов или же на ночь, после чего жидкость слейте и залейте свежей водой в пропорции 1:5.
Поставьте фасоль на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите газ до минимума и томите фасоль на минимальном огне не меньше 1,5 часа. Готовую фасоль пересыпьте на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Если нет времени на длительное приготовление, замените белую фасоль стручковой.
После фасоли займитесь остальными овощами. Цуккини и морковь порежьте тонкими кружочками, луковицу нашинкуйте колечками, а шампиньоны – пластинками.
Выстелите на стол лист фольги, сложенный в два слоя. Смажьте его оливковым маслом, выложите слой цукини и морковки. Сверху распределите грибы, лук и чесночные зубчики, порезанные пластинками.
Сверху на овощи насыпьте фасоль, уложите рыбные стейки и половинки помидорок черри. Полейте белым вином, добавьте тимьян и пряности. Заверните фольгу в форме тугого свертка и отправьте в духовку на 20-25 минут, установив температуру 200-210°С. Готовую рыбу подавайте прямо в фольге, раскрыв ее перед подачей.
Яндекс картинки
Нежный лосось, запеченный целиком в духовке
Запеченный лосось целиком – блюдо, которое украсит любое праздничное застолье. Проявив немного фантазии его можно очень эффектно подать к столу. В качестве гарнира к рыбке подойдет вареный рис или овощи, приготовленные на пару или запеченные.
Время готовки: 60
Время приготовления: 20 мин
Порций – 4
Ингредиенты:
- Лосось – 0,7 кг.
- Имбирь молотый – 0,3 ч.л.
- Сахар – 0,3 ч.л.
- Базилик сушеный – 0,3 ч.л.
- Тимьян сушеный – 0,3 ч.л.
- Розмарин сушеный – 0,3 ч.л.
- Чеснок сушеный – 0,3 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Лайм – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Брокколи – 200 гр.
- Лук – 1 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
Для начинки:
- Масло сливочное – 60 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тушку лосося выпотрошите, удалите жабры и хорошо помойте. Натрите рыбу солью, смесью специй и ломтиками лайма. Оставьте лосось мариноваться на 2 часа, при желании можно оставить на ночь.
Шаг 2. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло. Когда оно станет достаточно мягким, смешайте его с измельченной петрушкой. Из масляной массы сформируйте колбаску и уберите в холодильник.
Шаг 3. Форму застелите пергаментом. Картофель, морковь, перец и лук нарежьте крупными кубиками, брокколи разберите на соцветия. Выложите овощи в форму. В тушку положите замерзшее масло и ломтики лайма, закрепите края тушки зубочистками. На овощную подушку положите лосося. Чтобы картофель точно успел пропечься, отварите его предварительно в течение 5-7 минут.
Шаг 4. Сбрызните заготовку оливковым маслом и поместите в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40 минут.
Шаг 5. В таком виде лосось можно подавать к столу, выглядит блюдо очень празднично.
С картошкой
Картошка, запеченная вместе со стейком из семги, забирает в себя весь аромат рыбы и по вкусу получается нисколько не хуже самого деликатеса. Кроме того, когда рыба и картофель запекается в духовом шкафу, в продуктах сохраняются все витамины и полезные вещества, а готовое блюдо всегда получается, «пальчики оближешь!».
Семга в фольге с картофелем и луком
Потребуются ингредиенты:
- стейк лосося (или филе) – 0,3-0,5 кг;
- картофель – 3-4 шт.;
- лук-репка – 1 крупная головка;
- масло подсолнечника или оливы – 30-40 г;
- морковь – 1 корнеплод;
- жирная сметана (или домашний майонез) – 50 г;
- свежий помидор – 1 шт.;
- специи и приправы для рыбы – по вкусу;
- соль, черный душистый перец – по вкусу.
Процесс приготовления, пошагово:
- Стейк промыть, обсушить на полотенце.
- Составить маринад из сметаны (майонеза), специй и приправ. По вкусу можно добавить сюда черный перец и немного соли.
- Смазать маринадом рыбу со всех сторон и оставить ее на несколько минут для пропитывания.
- Пока рыба маринуется следует очистить, промыть и нарезать овощи. Лук порезать полуколечками, картофель, морковь и помидоры – небольшими кубиками.
- Всю овощную нарезку посолить, добавить щепотку душистого перца, немного масла и аккуратно перемешать.
- Противень накрыть листом фольги, при помощи кулинарной кисти смазать его маслом. Выложить на фольгу стейки прямо в маринаде, сбоку картофель, морковь и лук, а сверху помидоры. Оставшимся маринадом можно полить все блюдо в целом.
- Противень с овощами и рыбой накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180-200˚С 45-60 мин. (контролировать готовность деревянной шпажкой).
- Подавать блюдо на стол горячим в фольге. Сверху стейки украсить веточками свежей зелени.
На овощной подушке
Если хочется приготовить стейк из лосося рецепт вместе с гарниром, станет идеальным решением для обеда. Можно использовать любые овощи, варьируя их каждый раз и тем самым внося разнообразие в свое меню. К тому же, всего лишь за 30 минут на вашем столе появится вкусное основное блюдо, которое насытит на длительный промежуток времени за счет своей питательной ценности. КБЖУ на 100 г. готового продукта составляет:
- Калорийность – 120 кКал.
- Белки – 11 г.
- Жиры – 9 г.
- Углеводы – 1 г.
Ингредиенты рецепта:
- Стейки лосося – 1 кг.
- Кабачок или цукини – 2 шт среднего размера.
- Лук репчатый красный или белый, но обязательно сладкого сорта – 2 шт.
- Лимон среднего размера – 1 шт.
- Укроп и петрушка – по 1/2 пучка.
- Соль и смесь перцев – сколько взять, зависит от индивидуальных предпочтений.
- Растительный жир – 2 ст.л.
Стейк из лосося рецепт и процесс приготовления:
- Необходимо очистить цукини в том случае, если они старые и шкурка у них достаточно толстая. Если они молодые, то не стоит этого делать. Нарезать половинками кружочков, толщиной приблизительно 5 мм.
- Лук почистить и нарезать полукольцами.
- Лимон нарезать тонкими дольками.
- Чистый укроп и петрушку мелко порубить.
- Смешать масло растительное с рубленой зеленью, солью и перцем.
- Взять куски пергамента так, чтобы в каждый из них можно было завернуть все продукты.
- Посередине каждого пергамента выложить сначала лук и кабачки. На них положить рыбу и сверху дольки лимона.
- Смазать все смесью масла со специями.
- Завернуть края пергамента и отправить в духовку при температуре 200°С на 30 минут.
Низкокалорийные рецепты на Новый год: для тех, кто на диете.
. Мясо режем соломкой, горошек размораживаем, а сваренные яйца мелко шинкуем. Всё перемешиваем, заправляем соусом и ставим в холодильник на 1-1,5 часа. На горячее — запеченная рыба с овощами В качестве основного блюда для новогоднего стола советуем выбирать нежирное мясо (птица, телятина, крольчатина), рыбу и морепродукты. Постарайтесь обойтись без жарки: для сохранения витаминов и полезных веществ мясо или рыбу лучше варить, тушить, или запекать в духовке. Ингредиенты: рыба (лосось, горбуша, тунец, скумбрия) — 250 г помидоры — 1 шт. сладкий перец — ½ шт. баклажан — 100 г огурцы — 2 шт. лимон — 2 дольки оливковое масло — 1 ст.л. соль по вкусу, щепотка розмарина Нарежьте рыбу и посыпьте розмарином. Овощи нашин. . л. соль по вкусу, щепотка розмарина Нарежьте рыбу и посыпьте розмарином. Овощи нашинкуйте не очень мелкой соломкой, перемешайте в миске, посолите по вкусу и полейте сверху оливковым маслом. Выложите овощи на фольгу, сверху поместите кусочки рыбы. Выжмите на рыбу и овощи лимонный сок и добавьте немного воды. Заверните фольгу и поставьте блюдо в духовку, разогретую до 240 градусов. Через полчаса сочная рыба с овощами будет готова. Фруктово-желейный слоеный десерт, рецепт Низкокалорийные и сбалансированные десерты — это не миф! Их можно приготовить, например, на основе желатина. В нем примерно в 7 раз меньше калорий, чем в шоколаде или обычном торте! Еще один отличный десерт — сорбет. Он готовится из сме.
Сочный лосось запечённый в духовке в фольге с лимоном
Быстро запеченный в духовке лосось в фольге с чесноком, лимоном и травами. Один из лучших простых и полезных рецептов. Всегда получается отличное блюдо.
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 15 минут. Общее время: 30 минут. Количество: 6 порций. Калорийность: 180 ккал. Углеводы: 4 гр. Белки: 28 гр. Жиры: 6 гр. Насыщенные жиры: 1 гр. Холестерин: 60 мг. Клетчатка: 1 гр. Расчеты произведены автоматически, поэтому могут немного отличаться.
Ингредиенты
- 1 кг лосося без костей (с кожей или без кожи, в зависимости от ваших предпочтений)
- 5 веточек свежего розмарина или зелени на ваш выбор
- 2 маленьких лимона, плюс дополнительно для сервировки по желанию
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайная ложка молотого черного перца
- 4 зубчика чеснока очищенные и крупно нарезанные
- Дополнительные нарезанные свежие травы: базилик, тимьян, петрушка, укроп или зеленый лук (по желанию)
Приготовление
Достаём рыбу из холодильника и даём постоять при комнатной температуре 10 минут, пока будем готовить остальные ингредиенты. Нагрейте духовку до 190-200 градусов.
Выстилаем большую форму для выпечки или противень с бортиком большим куском алюминиевой фольги.
Слегка сбрызгиваем фольгу спреем для выпечки, можно просто смазать кисточкой растительным маслом.
Затем выкладываем две веточки розмарина посередине. Нарезаем один из лимонов тонкими дольками и выкладываем половину лимона посередине вместе с розмарином.
Сверху выкладываем наш кусок лосося. Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом.
Солим и перчим. Растираем по всей поверхности, затем посыпаем сверху порезанным мелко чесноком.
Раскладываем оставшиеся веточки розмарина и кружочки лимона поверх лосося. Выдавливаем сок из второго лимона и поливаем им сверху.
Складываем алюминиевую фольгу по бокам и поверх лосося, чтобы полностью закрыть рыбу. Если у вас недостаточно большой кусок фольги, положите второй кусок сверху и загните края так, чтобы получился запечатанный пакет. Оставьте внутри фольги немного места для циркуляции воздуха.
Запекаем 15-20 минут. Время приготовления зависит от толщины куска. Если филе толщиной около 2,5 см потребуется времени немного меньше. При толщине 3-4 см, времени потребуется больше.
Достаём противень из духовки и осторожно открываем фольгу так, чтобы верх рыбы был полностью открыт. Включаем в духовке режим конвекции, ставим снова противень и запекаем в течение 3 минут, пока верхняя часть лосося и чеснок не станет слегка золотистой, а рыба не прожарится
Достаём, закрываем фольгой, оставляем на 5 минут. Рыба будет продолжать готовиться, после чего раскрываем снова фольгу, оставляем минут на 10 остыть.
Лосось в сливках в духовке
Лосось, приготовленный по данному рецепту с добавлением сливок, получается просто таящим во рту, очень нежным на вкус, плюс невероятно ароматным.
Состав:
- — Сливки с жирностью от 15 до 25% — 180-200 мл.
- — Лосось – 0,5 кг.
- — Подсолнечное – 2 ложечки.
- — Пучок укропа.
- — Немного тимьяна – буквально 2-3 веточки и одну для украшения.
- — Лимон – сок из половины небольшого фрукта.
- — Перец, другие приправы и соль на вкус.
Как готовить данное блюдо.
- Рыбку помыть, обсушить, разобрать от костей, нарезать кусочками.
- Промазать со всех сторон форму подсолнечным, выложить мясо лосося, приправить подготовленными специями, присолить, сбрызнуть соком лимонным, оставить где-то минут на 10.
- Измельчить укроп, смешать со сливками или распределить по всей рыбке.
- Залить все сливками, сверху уложить веточки тимьяна, отправить запекаться до готовности (при 200 градусах на приготовление понадобится около получаса, зависит от толщины ваших кусков).
- Готовую рыбку немного остудить и подавать ан стол с гарниром, полив сливками, в которых лосось запекался и, украсив веточкой тимьяна.
Теперь вам известно, как приготовить лосось в духовке для домашнего обеда или торжественного повода разными способами. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Рецепт стейка из лосося на сковороде
Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 1. Инвентарь: сковорода гриль, лопатка, тарелка для подачи.
Ингредиенты
| стейк лосося | 450 г |
| лимон | ½ шт. |
| морская соль | 10 г |
| тимьян | 2 веточки |
| оливковое масло | 25 мл |
| черный перец | 2 щепотки |
Для этого рецепта рекомендую использовать свежий стейк
При его выборе, в первую очередь, обратите внимание на запах. Он должен напоминать соленый запах моря – это и будет лучшим критерием свежести. Также внимательно осмотрите мякоть рыбы
Ее цвет должен быть слегка розовым. Бледная расцветка свидетельствует о том, что ее замораживали, а темно-красная – признак старой или искусственно окрашенной рыбы. Если вы выбираете стейки, надавите пальцем на мякоть. У качественной рыбы ямка от нажатия быстро восстанавливает форму. После выбора свежего продукта, переходим к его приготовлению
Также внимательно осмотрите мякоть рыбы. Ее цвет должен быть слегка розовым. Бледная расцветка свидетельствует о том, что ее замораживали, а темно-красная – признак старой или искусственно окрашенной рыбы. Если вы выбираете стейки, надавите пальцем на мякоть. У качественной рыбы ямка от нажатия быстро восстанавливает форму. После выбора свежего продукта, переходим к его приготовлению.
Пошаговое приготовление
- Полейте стейки (450 г) оливковым маслом (25 мл) и разотрите его по всей поверхности. Чтобы блюдо не было слишком сухим после жарки, его нужно смазать сливочным или растительным маслом.
- Возьмите сковороду гриль, посыпьте ее морской солью (5 г) и хорошо разогрейте. При отсутствии такой сковороды можно использовать обычную.
- Выложите стейк лосося на сковороду и жарьте на умеренном огне 5 минут.
- Затем посолите его морской солью (5 г) и переверните на другую сторону.
- Приправьте стейк черным молотым перцем (2 щепотки) и готовьте еще 5 минут.
- В конце приготовления полейте его лимонным соком. Мне понадобилось примерно ½ шт. лимона.
- Выложите на сервировочную тарелку готовый стейк, украсьте 2 веточками тимьяна и долькой лимона.
Лосось, запеченный под сыром
Лосось, запеченный под румяной сырной корочкой – простой рецепт вкусного, аппетитного и полезного блюда. Оно готовится очень легко, а его нежный и пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Красная рыба получается сочной, с изысканными оттенками сливочного сыра, свежестью лимона и пряной зелени.
- филе лосося – 550-600 г;
- филадельфия или другой сливочный сыр – 120-140 г;
- пармезан – 60-80 г;
- чесночные зубчики – 1-2 шт;
- дижонская горчица – 1 ст. л;
- молотая паприка – 1 ч. л;
- панировочные сухари – 2 ст. л;
- сливочное масло – 1 ст. л;
- лимонная цедра – 1 ч. л;
- соль, смесь молотых перцев;
- свежая зелень укропа или петрушки.
Первым делом ополосните лососевое филе под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие стейки. Для равномерного пропекания их толщина должна быть не больше 1,5 см. Вместо филе можно использовать готовые стейки. Натрите каждый ломтик рыбы смесью из соли и пряностей и отставьте в сторону для пропитывания.
Пересыпьте филадельфию в отдельную тарелку и смешайте ее с цедрой лимона и хорошо перемешайте. Всыпьте в соус чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку и еще раз тщательно размешайте.
Смажьте каждый рыбный стейк приготовленным соусом. Пармезан потрите на терке с мелкими отверстиями и соедините с панировочными сухариками и мелко рубленой зеленью. Перемешайте эту смесь и несите ее на стейки лосося поверх филадельфии. Приправьте рыбу молотой паприкой.
Жаропрочную формочку смажьте сливочным маслом и уложите в нее лососевые стейки. Отправьте форму в духовку на 20-25 минут, заранее разогрев ее до 180°С. Готовую рыбу переложите на сервировочную тарелку, посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Яндекс картинки
Рыба, запеченная в духовке целиком
Целый лосось, который готовится по рецепту известного шеф-повара Джейми Оливера. Пряные травы хорошо пропитывают мясо, оно получается особенно ароматным.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| фенхеля | 6 шт. |
| лосося | 2,5 кг |
| специй | по вкусу |
| картофеля | 1500 г |
| лимонов | 2 шт. |
| соли морской | по вкусу |
| масла оливкового | 40 мл |
| укропа | 1 пучок |
| петрушки | 1 пучок |
| эстрагона | 1 пучок |
Сколько по времени – 1 час 10 минут.
Какова калорийность – 105 калорий.
Как приготовить:
- Включить разогреваться духовку на большом огне. Подготовить противень, в который влезет целая тушка лосося. Если немного будет выпирать хвост или голова, то ничего страшного.
- Вымыть картофель и нарезать его вместе с кожурой на кольца шириной в полсантиметра. Приправить.
- Фенхель разрезать пополам, особо крупные плоды – на четыре части.
- Полить овощи небольшим количеством масла.
- Рыбу вымыть (она уже должна быть выпотрошена и очищена от шелухи) и убрать влагу.
- Взять по половине пучка петрушки, эстрагона и укропа. Мелко нашинковать.
- Сделать сверху косые глубокие надрезы, примерно по пять штук с каждой стороны.
- Приправить рыбу, в надрезы тоже должны попасть специи и соль.
- Затем натереть тушку всеми измельченными травами и добавить сюда масло.
- Выжать сок лимона и полить им сверху.
- Овощи переложить на противень, распределить их, сверху выложить рыбу.
- Один лимон нарезать на кружочки и положить внутрь тушки вместе с оставшимися травами.
- Запекать пятнадцать минут при высокой температуре. Затем сбавить ее до среднего и держать рыбу в духовке еще полчаса.
- Подавать с лимоном и оливковым маслом.
Совет: чтобы проверить, готова ли рыба, нужно воткнуть деревянную шпажку в место за ее головой. Посчитать до десяти, вытащить и поднести к носу. Если ощущается жар, то блюдо готово.
