Сайда

Рыба с картошкой в мультиварке

Полноценное блюдо, где одновременно готовится и рыба и гарнир. Картошечка пропитанная рыбным соком и сметанным соусом получается очень мягкой, вкусной и ароматной. Отличное блюдо для семейного обеда.

Рыба с картошкой, приготовленная в мультиварке, подается с мелко нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты:

• рыба — 600 г;
• 2 молодых картофеля;
• 1 репчатый лук;
• лимон — 50 г;
• сметана — 50 г;
• вода — 70 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 20 г;
• специи.

Способ приготовления:

1. Рыбу распотрошить, снять кожицу и убрать косточки. Разрезать на порционные куски.
2. Лимон помять и выдавить из него сок. Полученным соком полить рыбные кусочки, посолить и добавить любимые специи.
3. Картофель очистить от кожуры и порезать ломтики.
4. Луковицу очистить и нашинковать полукольцами.
5. Чашу мультиварки хорошенько смазать сливочным маслом и выложить картофель.
6. Сверху уложить подготовленный лук.
7. А затем замаринованную рыбу.
8. Закрыть крышку мультиварки, выбрать функцию «Тушение» и выставить 30 минут.
9. В отдельной емкости разбавить сметану теплой водой, немного присолить.
10. Чеснок выдавить в сметану, используя пресс. Все перемешать.
11. За 7 минут до конца программы вылить получившуюся смесь в чашу, закрыть крышку и готовить до конца программы.

Вкусовые качества

Мясо сайды внешне очень отличается от филе обычной белой рыбы. Оно характеризуется сероватым цветом и высокой плотностью. Однако при этом ни грубым, ни сухим его не назовешь, в отличие от мяса многих других постных рыб.

При этом оно отличается специфическим запахом, который высоко ценят настоящие гурманы. Существует даже утверждение, что тот, кто ни разу не лакомился мясом сайды, не ел настоящей морской рыбы.

На прилавки магазинов сайда поступает обычно в виде замороженного филе или засоленной. Кроме того, именно из сайды готовят очень популярные на Западе консервы под название «морской лосось». Тонкие ломтики соленой сайды пропитывают рыбьим жиром и с помощью пищевого красителя придают им розоватый оттенок, который характерен для мяса лосося. Такие консервы могут похвастаться высокой питательной ценностью, а также отличными вкусовыми качествами.

Рецепты приготовления

Уха

Начнем с первого блюда – ухи. Многие, поморщившись, скажут, что дома на кухонной плите получится только рыбный суп, но советуем испытать наш рецепт приготовления – за уши не оттянешь. К тому же такую уху несложно сварить и на природе.

Для полноценной ухи понадобится филе сайды и рыбный набор для бульона. В него могут входить любые ингредиенты, оставшиеся после разделки рыб:

• головы;
• плавники;
• хвосты;
• хребты.

Чем больше субпродуктов заложите в кастрюлю, тем наваристее окажется бульон.

Кроме этого, нам понадобятся:

• лук;
• морковка и другие корнеплоды;
• картофель;
• лимон;
• зелень: укроп, петрушка, розмарин;
• соль, перец.

Розмарин отлично сочетается с рыбой практически во всех рецептах.

Процесс приготовления распишем по пунктам:

В кастрюлю закладываем рыбные субпродукты, заливаем водой, ставим на огонь.
После этого режем филе сайды на порционные кусочки, присаливаем, перчим, обсыпаем рубленой зеленью, поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
Варим бульон на медленном огне, это важно: бурное кипение убивает вкус ухи. Постоянно снимаем образовывающуюся пену.
Пока варится рыба, нужно сделать поджарку из корнеплодов и лука

Чтобы готовить уху на природе, эту заправку следует пожарить заблаговременно и взять с собой из дома.
Через 20 минут снимаем кастрюли с огня, содержимое процеживаем через два слоя чистой марли.
Процеженный рыбный бульон ставим на огонь и доводим до кипения.
Закладываем нарезанный крупными кусками картофель. Снова доводим до кипения и варим на медленном бурлении до готовности.
Пришло время закладки рыбы. Промаринованные куски сайды опускаем в бульон и варим около пяти минут.
Добавляем поджарку, мелко нарубленную зелень и доводим до кипения.
Убираем кастрюлю с огня и даем настояться в течение 10–15 минут, больше просто не выдержать!

Уха – царица рыбного стола!

В духовке

При такой обработке запеченная рыбка становится нежной и сохраняется большая часть витаминов. Полезно для фигуры, поскольку нет лишнего жира.

Запекать сайду в духовке можно целой тушкой или порционными кусочками филе.

Калории: 552 ккал

Белки: 96.35 г

Жиры: 17.55 г

Углеводы: 2.1 г

• Промойте рыбу и просушите ее салфеткой.
• Посолите и поперчите ее со всех сторон. Если любите, в соль можно добавить немного молотой паприки – это придаст рыбке приятный аромат.
• Порубите зелень мелко и отправьте в брюшко. Сбрызните снаружи сайду лимоном.
• Противень смажьте маслом и уложите на него рыбу. Сверху прикройте фольгой и отправьте в разогретую духовку.
• Выпекать при температуре 180-190 градусов около 20 минут. Потом снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще 5-7 минут. Очень вкусная запеченная рыба готова.

Наваристый суп

При вопросе, как готовить сайду, вспоминается сразу уха из этой рыбы. Такой суп обладает нежным, приятным вкусом и содержит множество питательных веществ. Нежный, светлый цвет бульона прекрасно сочетается с яркой морковью или сочной зеленью.

Ингредиенты:

• сайда – 1 тушка;
• одна луковица небольшого размера;
• ·одна средняя морковка;
• 2-3 картофелины;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 4-5 помидоров;
• растительное масло – 4-5 столовых ложек;
• лавровый лист;
• несколько долек лимона;
• соль и приправы по необходимости.

1. Рыбу почистить. Отрезать плавники, голову и хвост – они потребуются для бульона.
2. Сельдерей порезать.
3. В кастрюлю налить воду, положить туда хвост, плавники, голову, половину сельдерея и лавровый лист. Поставить вариться. Когда вода закипит – посолить и поперчить. Томить на медленном огне 10-15 минут.
4. Пока бульон варится – в глубокой сковородке на среднем огне пассировать мелко нарезанный лук, морковь и вторую часть сельдерея.
5. Томаты очистить от кожуры, порезать и добавить на сковородку. Тушить около 1-2 минут.
6. Из бульона удалить хвост, плавники, голову. Положить туда тушеные овощи, куски рыбы, нарезанный кубиками картофель.
7. Варить 5 минут на среднем огне.
8. Подавать суп с зеленью и дольками лимона. Как демонстрируют фото, дольки лимона сделают бульон прозрачным и светлым.

КБЖУ супа в граммах:

• калорийность – 1692 ккал
• белки – 105
• жиры – 102
• углеводы – 86

pixabay.com
Мне нравится1Не нравится

Выпечка с сайдой

Необычный вариант для рыбы – отправить ее в начинку для пирогов.

Закусочные пирожки

• тесто слоеное бездрожжевое – 1 пачка;
• лук – 1 головка;
• филе сайды – 300 гр.;
• соль, перец по вкусу;
• яйца – 3 шт.;
• морковь отварная – 1 шт.;
• кунжут для посыпки;
• растительное масло.

Отварите филе в подсоленной воде с лавровым листом, горошком перца и половинкой луковицы. Отварите 2 яйца. Вареную рыбу и яйца мелко нарежьте, смешайте, добавьте натертую на мелкой терке отварную морковь. Поперчите, если нужно – досолите. Можно добавить пару веточек укропа или перышек зеленого лука.

Размороженное слоеное тесто слегка раскатайте, чтоб пласты стали тоньше и порежьте на равные квадраты.

Совет – тесто, как замороженную рыбу, нельзя размораживать в микроволновке, иначе оно поплывет.

На одну половинку квадратика выложите начинку и залепите в виде треугольника. Выложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку выпекаться до образования румяной корочки. Готово – просто, быстро и очень вкусно. Фото такой красоты не стыдно запостить в любую соцсеть.

Вред сайды

Отлавливая стаи этой рыбы, из нее готовят вкусные консервы. Плотное, сероватое мясо сайды нарезают тонкими длинными пластинками, просаливают, добавляют специи, пряности, краситель и закатывают в банки.

Людям, которые страдают язвой желудка, гастритом, печеночной недостаточностью, имеют проблемы с поджелудочной железой, консервы из этой рыбы противопоказаны для употребления. Сайда вредна в больших количествах именно в консервированном виде.

Срок жизни сайды достигает тридцати лет. Это хищник, который питается крабами, мелкой рыбешкой, икрой других рыб. Взрослая особь достигает веса 15-17 килограмм.

Вредна сайда также людям с тяжелой формой пищевой аллергии или непереносимостью морепродуктов

В рыбе содержится много йода, поэтому тем, кто страдает болезнями щитовидной железы, необходимо с осторожностью относится к блюдам из этой рыбы

С осторожность к употреблению сайды следует подойти людям с нарушением кроветворных процессов, заболеванием сосудов, нервной системы, ведь эта рыба содержит в себе большое количество кобальта. Сайда вредна людям, которые подвержены образованию тромбов

Образ жизни

Определенные сведения об образе жизни рыбы помогут понять, в чем ее ценность для человека.

Места обитания

Водится в холодных водах от Северной Норвегии до Бискайского залива. Благодаря активным миграциям весной на север, а осенью на юг, появляется у берегов Кольского полуострова и Новой Земли в летнее время.

Живет пелагически в разных толщах воды или на глубине 200 м.

Молодые полака рыбы водятся группами в каменистом или песчаном прибрежье.

Питание

Поллак — хищник, рацион состоит из молодых рыбешек, икры других рыб и креветок. Взрослые питаются мелочью: сельдь, мойва, песчанка. Охота выглядит как стратегически разработанная операция. По описанию ихтиологов: сборище крупных голодных особей окружает стаю рыбешек со всех сторон, и стремительно набрасываются с сильным шумом, который проникает сквозь толщу воды на поверхность моря.

Размножение

Нерест происходит южнее Лофантенских островов с января до июня. Для икромета должны соблюдаться условия: температура воды не выше 10 градусов, концентрация солености должна составлять 35%.

Почти 5 миллионов эмбрионов сайды диаметром 1 мм укладываются на дне мягкого грунта на глубине около двухсот метров. Через 7 – 10 дней появляются мальки и группируются в стайки. Первые три года они дрейфуют вдоль побережья в северном направлении, питаясь планктоном.

Промысел

В прошлом столетии рейтинг сайды был низкий. Ее воспринимали рыбой второго сорта и вылавливали в небольших количествах. Особого дохода это не приносило из – за низкой ее цены.

Вкусы временами меняются, требуют разнообразия. Мякоть сайды своеобразного вкусового оттенка стало пользоваться популярностью во всем мире. Сероватого цвета, плотное и негрубое по консистенции, стало использоваться во всевозможных видах: филе, консервы, кулинарные полуфабрикаты.

Популярны рыболовные туры в Норвегию и Данию для участия в спортивных состязаниях. Фото победителей со своими трофеями дают наглядное представление о размерах сайды (полака, люра).

Что вкусного приготовить из сайды

Блюда из нее низкокалорийны, но, при этом, питательны и сытны. Это идеальный продукт для тех, кто хочет похудеть или восстанавливается после тяжелой болезни. Чаще всего готовят рыбу в мультиварке, на сковороде или в духовке.

Сайда в духовке

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень вкусно. Особые нотки обеспечивает предварительное маринование. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• сайда филе – 300 гр.;
• помидоры свежие – 200 гр.;
• соев.соус – 2 ложки;
• лимон.сок – 2 ложки;
• соль и щепотка орегано;
• кусочек тв.сыра.

Как приготовить сайду в духовке

Филе промыть, просушить. Смешать сок, соус, соль и орегано. Залить смесью рыбу, оставить на 25-30 минут. Форму для запекания смазать сливочным маслом.

Выложить в нее филе. Сверху распределить нарезанные дольками помидоры, все посыпать тертым сыром и запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке на протяжении получаса. Дать немного постоять и можно подавать.

Жареная сайда на сковороде

Приготовленная по этому рецепту сайда – настоящий шедевр кулинарии. А весь секрет в оригинальной панировке. Благодаря ей сок из рыбы не выйдет, а останется внутри. В результате сверху получится хрустящее, а внутри сочное и нежное.

Ингредиенты:

• сайда кусочки или филе – 300-400 гр.;
• овсяные хлопья – стакан;
• паприка, соль и черн.перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промыть, просушить, нарезать порционными кусочками. Овсянку перемолоть в блендере или в кофемолке, добавить в нее соль и специи. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть.

Каждый кусочек обмакнуть в панировке и обжарить с двух сторон на среднем огне. Готово! Можно подавать на стол. Но можно довести блюдо до совершенства. Для этого надо мелко нарезать пучок свежей петрушки. Протомить ее пару минут в сотейнике с добавлением сливочного масла и несколькими каплями лимонного сока. Если полить теплую рыбу полученной смесью, она приобретет изысканный вкус и очень тонкий аромат.

Сайда в мультиварке

Отличный вариант рыбного блюда, которое подойдет к любому гарниру.

Ингредиенты:

• сайда – 1 кг.;
• большая луковица;
• пара морковок;
• ложка соев.соуса;
• ложка горчицы;
• две ложки сметаны;
• раст.масло;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Чашу мультиварки смазать маслом. Рыбу очистить, помыть, просушить, нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами, морковь крупно натереть. Овощи протомить в мультиварке в режиме «Выпечка» до мягкости, добавить соль, соус, сметану и горчицу. Готовить в том же режиме 15 минут. После выложить на «подушку» рыбу. Закрыть крышку и готовить 25-30 минут. После дать немного постоять. При подаче можно посыпать свежей зеленью.

Не проходите мимо сайды, лежащей на прилавке магазина. Теперь вы знаете, как ее готовить. Осталось лишь порадовать семью вкусной и полезной пищей. Приятного аппетита.

http://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-dlya-multivarki/sayda-retsept.htmlhttp://moreprodukt.info/treskovye/sayda-retsepty-prigotovleniyahttp://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/recepty-iz-sajdy.html

Засолка

Соленая рыба станет прекрасной и нежной закуской. Ее белое мясо будет прекрасно смотреться рядом с розовыми кусками лосося или кеты на праздничном столе. На каждый день это тоже удобная и приятная закуска.

Необходимые продукты

• сайда – одна крупная тушка;
• две средних луковицы;
• специи для маринада: гвоздика, лавровый лист, душица, можно добавить немного имбиря или паприки – все дело во вкусе;
• гималайская розовая соль – 3 столовых ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• уксус 9% – 30 граммов;
• немного свежих трав: укропа или мелиссы.

1. Почистить рыбу, удалить все внутренности. Голову, плавники и хвост отрезать, положить в кастрюлю, залить 500-700 миллилитров воды и поставить вариться рассол.
2. Лук порезать крупными дольками-четвертинками и закинуть в рассол. Туда же положить специи. Когда вода закипит варить 15-20 минут на медленном огне.
3. Дать рассолу остыть до 45-50 градусов, закинуть в него соль и сахар, растворить их.
4. Мясо порезать на длинные, плоские куски. Филе нужно оставить на коже.
5. Положить сайду в большую банку, залить остывшим рассолом, поставить в холодильник на сутки.
6. Затем рассол слить, рыба готова к употреблению.

КБЖУ в граммах

• калорийность – 716 ккал;
• белки – 136;
• жиры – 3;
• углеводы – 36.

freepik.com
Мне нравится1Не нравится

Как правильно выбирать и хранить сайду

При выборе сайды существуют определенные советы и рекомендации. Они мало чем отличаются от правил, с помощью которых выбирается рыба других видов

Стоит акцентировать внимание на таких показателях:

1. Прежде всего, рыба должна иметь привлекательный внешний вид. Свежая сайда должна быть с естественным блеском, упругая при надавливании и не издавать неприятного запаха. Не стоит брать обветренную рыбу.
2. Следует учитывать место, в котором покупается рыба. Если оно находится слишком далеко от места ее ловли, то лучше брать ее в консервированном или замороженном виде. При этом не стоит забывать смотреть на дату ее упаковки. В замороженной рыбе не должно быть много льда. Это может говорить о том, что продукт не один раз размораживался и замораживался, что чревато риском бактериального загрязнения.

По поводу хранения этой рыбы существуют тоже определенные правила:

1. Свежую сайду хранить вне холодильника можно не более 4 часов.
2. Если она лежит на льду в холодильнике, хранить ее таким образом можно 3-4 дня.
3. В морозильной камере сайра хранится около 8 месяцев.

После того как была рассмотрена польза и вред сайды, можно сделать выводы. Судя по тому, какие полезные вещества есть в этой рыбе, она является действительно ценным продуктом с уникальными вкусовыми качествами. Тем, кто хочет быть в постоянном тонусе, чувствовать себя хорошо и не болеть, необходимо в обязательном порядке включить в свой рацион блюда из этой необычайной рыбы.

Секреты приготовления блюд

Многие домохозяйки считают, что сайда обладает довольно пресным вкусом и немного суховата. По этой причине она не пользуется таким спросом в магазинах и супермаркетах, как горбуша или лосось. Действительно, если просто жарить ее на масле, как любую речную рыбу, она будет очень сухой и практически несъедобной. Лучший способ приготовления этого сорта — тушение на медленном огне в глубокой посуде, с добавлением соуса из муки и белого вина. В процессе тушения добавляется также пассированный лук и коренья (морковь, петрушка, мелко нарезанный корень сельдерея). Вот еще несколько способов приготовления морской рыбы:

• Котлеты из филе сайды, прокрученного через мясорубку. Для того чтобы они получились пышными, нужно добавить взбитое яйцо или одну картофелину, натертую на терке;
• Суп из сайды. Чтобы бульон получился наваристым и жирным, можно добавить в уху и другие сорта, например, лосось или горбушу;
• Пирог из дрожжевого теса с начинкой из картофельного пюре и рыбного филе;
• Рыбные зразы с грибами.

Консервы из сайды

Иногда на прилавки супермаркетов попадают консервы из сайды. Самыми лучшими из них считаются те, что приготовлены непосредственно на корабле, сразу же после добычи рыбы. Как правило, они сделаны в Мурманске или Норвегии. Вот основные разновидности таких консервов:

• Сайда в масле или в собственном соку;
• Сайда с консервированными овощами;
• Печень сайды;
• Икра.

Икра этой рыбы обладает нежным, слегка солоноватым вкусом, она хорошо подходит к бутербродам из черного хлеба со сливочным маслом. Печень сайды богата витамином Д и почти не уступает по его концентрации печени трески. Ее можно добавлять в салаты или намазывать на бутерброды вместо масла. Любители домашней консервации могут также самостоятельно законсервировать филе сайды с помощью автоклава, срок хранения такой продукции составляет не более двух лет (при соблюдении всех условий хранения).

В сушеном или вяленом виде этот сорт практически не встречается. Выбирая консервы, следует внимательно изучить их состав. Идеальный вариант — банка, на которой написано: «сайда, вода, черный перец (или другие специи)», без консервантов и других пищевых добавок.

Критерии выбора рыбы

Выбирая сайду в супермаркете или на рынке, следует в первую очередь обратить внимание на ее запах. Он должен быть свежим, морским

Затхлый запах свидетельствует о том, что продукт уже не первой свежести, и от покупки следует воздержаться.

При покупке замороженного филе не рекомендуется приобретать продукцию в непрозрачной упаковке. Если же других вариантов нет, упаковку нужно как следует потрясти. Характерный шум при встряхивании свидетельствует о том, что внутри находится большое количество льда. Такое бывает, когда рыба неоднократно замораживается и размораживается, а также в тех случаях, если производитель намеренно хочет увеличить вес продукта за счет льда.

Если на ощупь рыба скользкая, липкая, неприятная, это тоже свидетельствует о плохом качестве и возможной несвежести продукта. Чешуя у качественной сайды должна быть блестящей, а не тусклой.

«Дары моря» — незаменимый продукт в рационе современного человека. Для того чтобы морская рыбы была вкусной, нужно правильно готовить ее и выбирать качественную продукцию. Сайда — один из наиболее ценных ее сортов. Очень жаль, что пока далеко не все гурманы сумели оценить ее по достоинству

Она должна занимать важное место в рационе тех, кто заботится о своем здоровье, наравне с треской, хеком и другими обитателями северных морей. Готовить сайду очень легко, главное — сделать ее мягкой и ароматной, в этом помогут специи и разнообразные соусы (как покупные, так и сделанные в домашних условиях)

https://youtube.com/watch?v=9228SoferJg

https://youtube.com/watch?v=9d8NogDJpYo

Рыбалка на сайду

У берегов России рыбалка на сайду целесообразна только в летнее время. В этот период их стаи возвращаются от берегов Норвегии и появляются в наших водах.

Это крайне ценная промышленная рыба – для ее ловли требуется достаточно дорогое оборудование. А потому индивидуальная ловля распространена мало.

Места для рыбалки

Ловится она в большей степени на большой глубине. Выбирая места для рыбалки, нужно быть предельно аккуратными. Она любит держаться возле подводных камней, где много водорослей. Невнимательность приводит к зацепам снастей, а то и к их потере.

Немного реже хищник заходит на мелководье в охоте за мелкой рыбешкой. В таком случае актуальная ловля с берега. Но лучше всего выходить на рыбалку, используя катер.

Полезно знать! В наших водах редко удается поймать большую особь. Если уж задумали поймать эту ценную и невероятно вкусную рыбешку, то следует отправляться к берегам Норвегии. Правда далеко не каждому удается такая поездка.

Снасти

Ловят сайду на катерах при помощи пилкеров. Для ловли с берега используют спининги, донки на мертвую рыбешку. Чаще всего используют снасти для ловли трески.

Наживка

Поскольку данный вид – это хищники, лучше всего как наживку использовать небольшую мертвую рыбешку. Реже рекомендуют ловить на моллюсков, так как те довольно плохо держаться на крючке.

Кому не стоит употреблять сайду?

Использование морской рыбы тоже имеет свои ограничения. При запекании или использовании в кулинарии целой тушки следует внимательно удалять все кости перед употреблением блюда, иначе велик риск повреждения гортани и горла

При наличии индивидуальной непереносимости к мясу других тресковых пород рыб следует с осторожностью пробовать сайду, поскольку негативная реакция может проявиться и на неё

Стоит обратить внимание на то, что при аллергии на морепродукты экспериментировать с подобными блюдами не стоит. При появлении первых признаков проблем следует обратиться за врачебной помощью

На что клюет сайда?

Уловистыми насадками для охоты на морского хищника сайду считаются:

• кусочки свежей рыбы;
• мясо моллюсков, мидий (для ловли на донную снасть с берега);
• нарезка из мяса бельдюги.

Мясо бельдюги и удобно, и практично использовать в качестве приманки, оно хорошо удерживается на крючке, и на один кусок можно выловить несколько штук. В отличие от бельдюги, мясо моллюсков слабо держится на крючке, лучше его использовать при отвесном способе ловли либо с плавательного средства, либо с берега.

Среди результативных приманок на сайду можно отметить:

• Самодельные изделия в виде тяжелых металлических блесен, где за счет заводного кольца присоединяется тройник. Как вариант, применяют часть трубки, которая заливается свинцом и прижимается с двух сторон. Концы трубки должны иметь коническую форму, красить изделие лучше в лимонный, красный либо оранжевый цвет.
• Тяжелые фирменные блесны из категории колебалок светлых оттенков. Большой улов дают изделия со светящимся эффектом, а также модели с лимонным или оранжевым окрасом, оснащенные мясом бельдюги. Такой прием особенно актуален при слабой рыбалке, когда объект ужения не проявляет интерес ни к одной разновидности приманок.
• Пилькер, оснащенный тройником, также способен привлечь морского хищника.

Рабочая глубина металлических приманок должна составлять от 15 до 20 м.

Использовать прикормочную смесь для ловли сайды необязательно.

Здесь мы освещали вопрос о том, на что клюет тилапия.