Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука: вкусный, язык проглотишь

Судак в фольге с фаршем из белых грибов

• тушка судака примерно в 1 кг;
• 250-300 г боровиков;
• 2 луковички;
• 150 г болгарского перца;
• 2 веточки розмарина;
• 3-4 веточки тимьяна;
• соль;
• 1 лимон;
• 100 г твердого сыра;
• 2-3 ст.л. растительного масла.

Рыбу чистим, можно убрать голову или оставить, но в таком случае удаляем глаза и жабры, иначе они придадут блюду горький вкус. Грибы и рыба имеют очень насыщенные ароматы, потому берется минимальное количество специй.

Натираем наружную и внутреннюю стороны рыбы солью и тимьяном, обмазываем соком лимона, даем настояться 10-15 минут.

Режем лук и жарим его на горячей сковороде, когда он приобретет золотой оттенок, всыпаем туда грибы, жарим 5 минут и присовокупляем разделанный на соломку болгарский перец.

Смазываем маслом емкость для запекания, стелим фольгу и снова обрабатываем маслом. Укладываем тушку на поверхность, начиняем, брюшко закалываем зубочистками.

Если начинка осталась, с ней можно будет подать готовую рыбу. Поверх тушки выкладываем пару веточек розмарина и тимьяна, упаковываем в фольгу и готовим при 200 градусах 25 минут.

Через 25 минут вынимаем рыбу, убираем с нее веточки трав и покрываем натертым твердым сыром, возвращаем в духовой шкаф без фольги и готовим 10-15 минут, на рыбе должна образоваться ровная румяная корочка.

Холодная рыба под маринадом с лимоном

Готовили такое блюдо очень и очень давно, еще донские казаки. Рыбку сначала жарили, а потом покрывали овощным маринадом и настаивали. Подавали в холодном виде. Сейчас все чаще это блюдо забывается. А зря! Ведь оно очень вкусное и полезное. Позаботьтесь о вкусном обеде с вечера, замариновав такую рыбку.

Ингредиенты:

• 1,2 килограмма рыбного филе (рыбка может быть любая);
• Один лимон;
• 4-5 столовых ложек муки;
• 3 морковки;
• Пару луковиц;
• 2 корня пастернака;
• Соль, перчик, приправы к рыбе на вкус.

Маринад:

• 800 миллилитров воды;
• 2/3 стакана уксуса 9%;
• Неполная столовая ложка соли;
• Постное масло;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 лаврушины;
• Половина чайной ложки горошкового перца;
• Чайная ложка зерен кориандра.

Приготовление:

1.Вы можете использовать уже готовое филе или разделать целую рыбу. Теперь ее нужно нарезать аккуратными кусочками.

2.Посолить, приперчить и всыпать смесь специй для рыбы на вкус. Все размешать и оставить на полчасика.

3.Рыбу обвалять в муке и жарить до готовности и румяности с двух сторон на постном масле.

4.Лук, морковку и пастернак почистить. Лучок нарезать небольшими брусочками. Корень и морковь можно нарезать соломкой или натереть на корейской терке. В сковороде, на небольшом количестве постного масла поджарить 2 минуты сначала лук и морковку. Затем добавить белый корень и готовить еще минут 3-5.

5.Воду налить в кастрюльку или сотейник. Добавить сюда уксус и все заготовленные для маринада специи. Довести до кипения и прокипятить одну минуту, не больше. Остудить до 45 градусов.

6.В удлиненную посуду с высокими бортами выложить рыбу и покрыть ее щедрым слоем овощей. Если кусочки рыбы и овощи еще остались, можно повторить слои. Сверху разложить несколько тонких ломтиков лимона. Если вы формируете блюдо в несколько слоев, то их тоже можно проложить лимоном.

7.Сверху залить маринадом. Перед этим обязательно перемешайте его, чтобы поднять соль и специи со дна. Накрыть крышкой, убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.

Как я уже сказала, хранится рыба достаточно долго. И чем больше настаивается, тем вкуснее становится. Если вам невтерпеж отведать свое творение, то подождите хотя бы 3-4 часа.

Как приготовить рыбу под томатным маринадом?

Для приготовления томатного маринада используется томатная паста, при желании ее можно заменить свежими томатами, измельченными в блендере. Вкус помидоров хорошо гармонирует со вкусом белой рыбы, дополняя его кислой ноткой.

Время готовки: 85 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Филе морской белой рыбы – 1,6 кг;
• Паста томатная – 130 г;
• Морковь – 900 г;
• Лук репчатый – 900 г;
• Хмели-сунели – 2 ч. л.;
• Перец душистый горошком – 6 шт.;
• Масло растительное дезодорированное – 5 ст. л.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Соль, перец молотый черный – по своему вкусу;
• Вода – 800 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовить заранее ингредиенты. Рыбу разморозить в холодной воде. Филе лучше купить сразу готовое.

2. Рыбу порезать на несколько некрупных кусков, добавить соль, 0,5 ч. л. специй. В сковороде раскалить растительное масло, обжарить филе около 1 мин. с каждой стороны. Убрать сковороду с плиты.

3. В емкости разбавить томатную пасту водой и размешать.

4. Очищенный лук порезать на кубики, морковь потереть на овощной терке. В большой сковороде нагреть 3 ст. л. подсолнечного масла, обжаривать овощную смесь до мягкости и румяного цвета, в конце тушения добавить соль, перец и остатки пряностей.

5. Влить на дно кастрюли 2 ст. л. подсолнечного масла, выложить туда же 1 лавровый лист и горошины перца.

6. Половину тушеных овощей равномерно распределить по дну кастрюли, разложить следующим слоем куски филе.

7. Накрыть слоем оставшихся пассированных овощей. Аккуратно разлить по поверхности соус из томатной пасты, бросить 1 лавровый лист. Кастрюлю прикрыть крышкой, поставить на средний огонь и дождаться кипения. Огонь уменьшить до самого минимального и тушить блюдо около 45-60 мин.

8. Вкуснее всего подавать рыбу под маринадом не сразу, а дать ей остыть и только потом подавать в виде холодной закуски.

Приятного аппетита!

В мультиварке

Вариант рецепта в мультиварке подойдет для тех, кто хочет потратить минимум времени на сам процесс. В результате получается тушеная рыба, которая по вкусу чем-то напоминает отварную, но все же будет более насыщенной, за счет добавления овощей.

Для рецепта понадобится:

• Любая рыба – 500 г.
• Лук и морковь – по 200 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Сливочное масло – 50 г.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Соль, любые специи – по вкусу.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 121,2 ккал.
• Белки – 11,2 г.
• Жиры – 4,3 г.
• Углеводы – 6,2 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбу необходимо расфилеить, избавить от косточек, нарезать на небольшие куски. Сложить в чашу мультиварки, слегка посолить и поперчить, положить кусочки сливочного масла.
2. Натереть морковь, нашинковать лук.
3. Слегка обжарить их на растительном масле, не доводя до полного приготовления маринад.
4. Выложить сверху на рыбу. Добавить 2 столовые ложки воды.
5. Включить на режим тушения на 30 минут.

Как готовится рыба под томатным маринадом (классический рецепт с фото пошагово):

-1- Блюдо фактически состоит из двух частей. Их можно готовить параллельно или последовательно. Предлагаю начать с маринада. Он делается на основе простых овощей — лука, моркови и томата. Причем в советское время чаще использовали томатную пасту, морс или сок, потому что подавали рыбу под маринадом преимущественно зимой. Сначала подготовьте морковку. Помойте ее и нарежьте тонкой соломкой. Если любите, чтобы маринад был более однородным, похожим на подливу, то натрите морковь на крупной терке. Так она лучше разварится при тушении и будет меньше ощутима в готовом блюде.
-2- Лук нарубите мелким кубиком или полукольцами.
-3- Обжарьте нарезанные овощи в растительном масле. Сначала — морковь.
-4- Когда она станет мягкой, добавьте лук. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне до румяности и мягкости овощей. Совет: Также в маринад для рыбы можно положить корень петрушки или сельдерея. Очистите и нарежьте его тонкими полосками. Положите обжариваться одновременно с морковью. Но учтите, что эти коренья имеют сильный аромат и специфический вкус. Поэтому много класть не стоит.
-5- Когда овощи станут мягкими, добавьте концентрированную томатную пасту. Сразу же можно всыпать и специи с солью и сахаром. Перемешайте. Совет: Вместо томатной пасты для маринада можно использовать консервированный домашний сок или пюре из помидоров. Также вкусная рыба получается и с добавлением свежих помидоров. Для этого нужно очистить их от кожицы и измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку. По желанию протрите массу через мелкое металлической сито, чтобы избавиться от косточек. В таком случае дополнительной жидкости понадобится гораздо меньше.
-6- Влейте горячую воду. Одновременно перемешивайте содержимое сковороды, чтобы добиться однородности томатной подливы. Жидкости нужно примерно 1-1,5 стакана (в зависимости от желаемой густоты маринада). Накройте крышкой. Тушите 15-20 минут до готовности овощей. Если в томате недостаточно кислоты для классического вкуса рыбы по маринадом, в конце тушения добавьте уксус. Лавровый лист желательно вынуть, так как он придаст готовому блюду горьковатый привкус. Остальные специи можно оставить. Совет: Вместо питьевой воды можно использовать рыбный бульон. С ним вкус блюда получится более насыщенным. Сварить бульон можно из хвоста, головы, плавников и костей рыбы, которые останутся после разделки. Также подойдет и овощной отвар.
-7- Маринад готов, самое время заняться рыбкой. В принципе, ее можно подготавливать и обрабатывать во время тушения овощей в томате. Для этого блюда подойдет практически любая рыба. Но лучше брать плотную, чтобы она хорошо держала форму. Я обычно использую минтай или хек. Желательно разделать рыбку на филе, чтобы во время еды не отвлекаться на вынимание косточек. Но если спешите, просто нарежьте тушки на небольшие порционные куски. Кожу лучше не удалять. Вообще не обязательно жарить рыбу перед заливкой маринадом. Это, конечно, классический вариант термической обработки. Но если хотите сделать блюдо менее калорийном, сварите или запеките рыбку.
-8- Получившиеся заготовки промокните салфетками и обваляйте в муке.
-9- Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Рыба не должна остаться сырой внутри, потому что больше мы ее тушить не будем, просто зальем маринадом. Есть еще один способ приготовления этого блюда, в котором кусочки рыбки недолго тушатся в томатно-овощной подливе. Ознакомиться с ним вы можете в этом фото рецепте. Если рыба осталась сыроватой, допеките в течение 5-7 минут при температуре 180 градусов.
-10- Обжаренные рыбные кусочки складывайте в глубокую кастрюлю. Каждый слой заливайте соусом. После полного остывания, переставьте блюдо в холод на 6-8 часов.
-11- Такая рыба под маринадом традиционно подается в холодном виде. При сервировке можете посыпать свежей зеленью.

Приятного!

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

Семга в сливочном соусе в духовке

Приготовление блюда не займет много времени. Сочная и вкусная семга в сливочном соусе, запеченная в духовке, никого не оставит равнодушным. Подают рыбу с любым гарниром: рисом, картофелем, макаронными изделиями.

Ингредиенты:

• 500 г филе семги;
• 0,3 л сливок 10 %;
• 3 шт. яичного желтка;
• 1 ст. ложка горчицы дижонской;
• 1 ч. ложка сушеного базилика;
• петрушка;
• веточка розмарина;
• соль, перец — на вкус.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу, просушите, поперчите, посолите.
2. Переложите в емкость для запекания.
3. В миску вылейте сливки, добавьте желток, горчицу, базилик, немного молотого перца.
4. С помощью венчика, хорошо перемешайте ингредиенты до однородной массы.
5. Залейте рыбу сливочным соусом, положите веточку розмарина.
6. Разогрейте духовку до 180°, готовьте 25 – 30 минут.

Форму можно накрыть фольгой, но это делать не обязательно, поскольку соус полностью покрывает рыбу. В любом случае семга получится вкусной и сочной.

С креветками

Такое блюдо точно украсит любой праздничный стол, поэтому, если вы вдруг захотите порадовать гостей средиземноморской кухней, но не тратить на это много времени – этот рецепт точно для вас.

Здесь потребуется купить:

• Стейки форели – 3 шт., небольшие.
• Креветки (очищенные) – 200 гр.
• Сыр твёрдый, но который хорошо плавится – 70 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Миндаль измельчённый – 1 ч.л.
• Маслины.
• Оливковое масло.
• Половина лимона.
• Травы. Здесь можно приобрести специальную средиземноморскую или прованскую смесь.
• Приправы, специи, соль – по вкусу.

1. Сначала выкладываем стейки и креветки в одну миску. Каждый кусочек рыбы нужно поперчить и посолить, сверху на морепродукты добавить немного специй и выдавить сок половины лимона. В таком состоянии они должны остаться на 15 минут.
2. Маслины нарезаются кружочками.
3. Сыр натирается на тёрке.
4. Берём форму для запекания. Ей дно нужно промазать маслом, чтобы фольга не прилипла, саму фольгу перед выкладыванием рыбы и креветок тоже нужно смазать оливковым маслом.
5. Форель и креветки выкладываются на фольгу.
6. Маслины насыпаются сверху. Сколько их добавить вы можете решить сами.
7. Теперь сверху насыпают миндаль.
8. Сливки выливаются тонкой струйкой, покрывая сеточкой всё блюдо.
9. Сверху – тёртый сыр.

Закрывать фольгой сверху или нет, вы можете решить сами. В первом случае блюдо получится очень сочным и нежным, во втором – более пропечённым и с золотистой сырной корочкой.

Готовить это блюдо придётся около часа, так как только время запекания – 25 минут (при температуре 180 градусов). Перед подачей можно украсить всё зеленью.

В 100 граммах этого блюда будет 140 ккал, БЖУ – 18/6,5/1.

Как замариновать бычков?

1. Бычки очистить от шелухи, выпотрошить, обезглавить, промыть и посыпав солью, оставить на час.
2. Разогреть сковороду с маслом, обвалять просоленные тушки в муке, обжарить и сложить в эмалированную кастрюлю.
3. Приготовить рассол: в кипящую воду положить порезанный лук, морковь и укроп.
4. Проварить 10 минут, влить уксус, положить соль, специи, сахар. Довести до кипения и проварить 3 минуты.
5. Затем содержимое охладить, холодным залить обжаренные бычки и отправить в холодильник, накрыв крышкой, на сутки.
6. Подавать к столу с огурцами, зеленым салатом со сметаной или майонезом. Можно использовать винегрет или другой вид любимого салата.

В горчице и соевом соусе

Чтобы скумбрия обрела пикантные вкусовые качества и аппетитный аромат, перед запеканием ее маринуют в смеси горчицы и соевого соуса.

Для приготовления блюда потребуется взять набор продуктов, состоящий из следующих ингредиентов:

• скумбрии — 2 шт.;
• лука репчатого — 1 шт.;
• соуса соевого – 45 мл;
• сладкой баварской горчицы, майонеза — по 2 ст.л.;
• соли, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушки моют, чистят, извлекают из них внутренности, удаляют плавники. Нарезают их небольшими кусками, добавляют приправу. Лук шинкуют тонкими кольцами.
2. В отдельной миске готовят смесь из соевого соуса, горчицы, майонеза. Обмакивают в нем каждый кусочек. Оставляют мариноваться на 15-20 минут.
3. Форму для запекания смазывают подсолнечным маслом. Выкладывают луковые кольца. Формируют из луковой нарезки равномерный слой. На получившуюся «подушку» выкладывают кусочки. Поливают их остатками подливы.
4. Отправляют форму в духовку на полчаса. Запекают при температуре + 190 ⁰С до обретения ею золотистого цвета.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы

Что нужно:

• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• прованские травы, свежий укроп или приправа для рыбы – 20 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбу разделайте на куски нужной формы и величины.
2. Натрите куски солью и пряностями.
3. Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
4. Полейте получившейся смесью лосося, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл куски со всех сторон.

Через 20-40 минут (в зависимости от величины кусков) вы можете жарить рыбный шашлык на углях или другим способом. Данный вариант маринада считается максимально подходящим для семги и форели, но подойдет он и для всех других видов красной рыбы.

С орехами

Существует много вариантов приготовления лосося, но этот наиболее необычный, как с точки зрения подачи, что видно на фото, так и по своим вкусовым характеристикам. На приготовление придется потратить около 50 минут с учетом запекания. Пищевая ценность рецепта составляет:

• Калорийность – 147-154 кКал.
• Белки – 13 г.
• Жиры – 9 г.
• Углеводы – 6 г.

Ингредиенты:

• Лосось филе – 500 г.
• Горчица острая – 2 ст.л.
• Петрушка или укроп на выбор по желанию – 2 ст.л. в рубленном виде.
• Мед жидкий – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Фундук, грецкий орех или миндаль, а можно взять и их смесь – 150 г.
• Панировочные сухари – 50 г.
• Морская соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Рыбу промывают и просушивают. Ее необходимо тщательно посолить и обмазать равномерно все куски горчицей.
• Зелень мелко порубить, смешать с топленым сливочным маслом, жидким медом.
• Орехи необходимо тщательно просушить на раскаленной сковородке все время помешивая.
• Затем их раздробить при помощи блендера до мелкой фракции.
• Смешать их с сухарями.
• Рыбу обмакивать в медово-сливочную массу, а затем в смесь панировочных сухарей, смешанных с орехами со всех сторон.
• В таком виде завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф или на гриль.

Маринадов для горячего копчения рыбы

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 2-3 лаврушки;
• По щепотке розмарина, чабреца, шалфея;
• По 1 чайной ложке сахара, смеси перцев, корицы;
• Половинка лимона и апельсина;
• 1 большая луковица.

Приготовление:

1. Закипятить воду, всыпать соль.
2. Добавить крупно порезанные лук, лимон, апельсин и все остальные ингредиенты.
3. Поварить маринад 5-10 минут, подождать пока полностью остынет.
4. Поместить рыбу в полученный ароматный рассол на 12 часов.
5. После тушки проветрить на сквозняке1-2 часа и можно коптить горячим способом.
6. Готовое блюдо получается с восхитительным пряным ароматом, окутанным нежными нотками цитрусовых.

Приятного аппетита!

С уксусом

Для тех, кто предпочитает насыщенные по вкусу рецепты, стоит обратить внимание на запеченную щуку, карпа или окуня, которые приготовлены по-корейски. В этом рецепте достаточно большое количество уксуса, который и делает маринад столь пикантным, что любой проглотит язык от вкусовых характеристик

Компоненты рецепта:

• Рыба – щука или окунь – 500 г.
• Растительное масло для обжарки.
• Морковь – 150 г.
• Помидоры и лук репчатый – 200 г.
• Уксус (яблочный или винный) – 70 мл.
• Базилик – 1 пучок.
• Соль и молотый белый перец – по вкусу.
• Сахар – 1 неполная столовая ложка.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 125 ккал.
• Белки – 10,1 г.
• Жиры – 4,! г.
• Углеводы – 6,4 г.

Пошаговый рецепт:

1. Отменную по качеству красную рыбу необходимо разделать на филе.Положить ее в форму для запекания.
2. Обжарить нарезанные соломкой лук и морковь, на финальном этапе добавляют уксус, все специи, соль и сахар.
3. Перекладывают овощную подушку (маринад) сверху рыбы в форму для запекания, добавляют приблизительно 50 мл воды и отправляют в духовой шкаф на 45 минут.

Лосось под майонезом, запеченный в рукаве

Лосось в духовке – это универсальное блюдо, которое отлично подойдет и для будней, и для праздников. Красная рыба готовится очень быстро и просто, поэтому приготовление сытного обеда или ужина понадобится минимум времени. В процессе запекания в духовке лосось сохраняет все полезные вещества, поэтому такое блюдо не только изумительно вкусное, но и полезное.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Стейки лосося 600 гр
• Майонез 4 ст.л
• Сок лимона 2 ст.л
• Масло оливковое 3 ст.л
• Кориандр молотый ½ ч.л
• Сушеный чеснок 2 ч.л
• Соль 3 гр

На порцию

Калории: 203 ккал

Белки: 18.3 г

Жиры: 8.1 г

Углеводы: 0.9 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

• Лососевые стейки зачистите от оставшейся чешуи, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

• Смешайте в отдельной тарелке оливковое масло с майонезом, свежевыжатым соком лимона, пряностями и щепоткой соли.

• Смажьте стейки лосося приготовленным соусом. Поместите рыбу в рукав для запекания и крепко завяжите его кончики.

• 5. Отправьте рукав на 20-25 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С.

Яндекс картинки

Самый простой и быстрый рецепт – стейк лосося в духовке в фольге

Прежде чем что-то готовить, нужно приобрести качественный продукт, и в случае со стейком приходится ориентироваться на собственные органы чувств – глаза и нос.

Вариантов приготовления существует множество, но во все рецепты, помимо рыбы, входит 3 ключевых ингредиента – соль, перец и нечто кислое. Функцию этого «нечто» может взять на себя: йогурт, уксус, белое вино или сок лимона.

Для приготовления стейка лосося можно воспользоваться классическим рецептом:

• стейк лосося – 6 шт.;
• белый йогурт или низкожирная сметана – 2 ст. л.;
• лимон – 1шт.;
• соль, перец, зелень, специи, приправы – на личное усмотрение.

Технология:

1. Куски рыбы обмыть и промокнуть бумажными полотенцами.
2. Из лимона выжать в блюдце сок и обмакнуть в него каждый стейк с двух сторон.
3. Выложить куски рыбы на разогретый противень, предварительно смазанный растительным маслом.
4. Нанести на каждый стейк смесь, состоящую из йогурта, зелени, соли и приправ.
5. Противень поставить в нагретую до 220 градусов духовку минут на 25.

Рыба под маринадом

Надоели обычные ежедневные блюда? Хочется чего-нибудь необычного и более вкусного? Предлагаем вам рыбу под маринадом. В данном рецепте указан судак, но можно использовать и другую рыбу по вкусу. Принцип рецепта в том, что рыба сначала обжаривается, а потом маринуется в течение нескольких часов в холодном месте. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Филе судака – 1кг.
• Морковка – 300 г.
• Лук репчатый – 250 г.
• Томатный соус или паста – 200 г.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Пшеничная мука – 200 г.
• Столовый уксус 3% – 150 мл.
• Сахар – 0.5 ч. л.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Рыбу моем под проточной водой и нарезаем средними кусочкам. Посыпаем ее солью и перцем и оставляем на 30 минут.
2. Обваляем в муке каждый кусочек.
3. На большом огне разогреваем в сковородке подсолнечное масло. Обжариваем каждый кусочек в обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Теперь готовим маринад. Чистим и шинкуем тонкими полукольцами репчатый лук.
5. Лук обжариваем в горячем масле 5 минут. Добавляем к луку морковь, перемешиваем и еще готовим 5 минут.
6. Добавляем в овощи томатный соус и жарим 6 минут, непрерывно помешивая.
7. Наливаем к обжаренным овощам воду. Тушим все еще 5 минут.
8. Сыплем в овощи соль, сахар и указанные в рецепте специи. Продолжаем тушить еще 10 минут.
9. Приготовленный маринад выливаем на рыбу. Блюдо охлаждаем и ставим для дальнейшего маринования на 4 часа в холодильник.

Можно пробовать и подавать на стол. Приятного аппетита!

В сливочном соусе

Сливки придают рыбе особую нежность и деликатность. Готовится данный рецепт в форме и займет приблизительно 1 час. КБЖУ на 100 г составляет:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 11,5- 12,1 г.
• Жиры – 5,8-6,2 г.
• Углеводы – 2 г.

Ингредиенты:

• Лосось – 1 кг.
• Сливки жирностью 15% – 250-300 мл.
• Укроп – 1 большой пучок.
• Фундук – 150 г.
• Морская соль и черный молотый перец по вкусу.
• Яичный желток – 2 шт.

Пошаговый рецепт:

• Рыбу необходимо расфилеить и удалить из нее аккуратно все брюшные косточки пинцетом.
• Яичные желтки смешать, постепенно вводя в них сливки и добавляя специи.
• На сухой сковороде обжарить фундук непрерывно помешивая для того, чтобы от него отшелушилась верхняя шкурка.
• Затем его необходимо размолоть при помощи блендера в муку.
• Смешать со сливками и туда же внести мелко нарубленную зелень.
• Рыбу смазать оливковым маслом и выложить в форму.
• Сверху залить сливочным соусом и в открытом состоянии в форме выставить в духовой шкаф при температуре 200°С на 30 минут.

Лосось с пореем и картофелем

Лосось с луком-пореем и картофелем – простое, сытное и очень вкусное блюдо для семейного обеда или дружеского ужина. Оно готовится очень быстро, а благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов красная рыбка имеет нежный и сочный вкус.

• лососевое филе – 4 шт;
• картофельные клубни – 4 шт;
• лук-порей – 2 шт;
• сливочное масло – 40-50 г;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• сливки – 500-550 мл;
• свежая зелень петрушки – ½ пучка.

Картошку очистите от кожуры и нарежьте кружочками, белую часть лука-порея – небольшими кубиками или колечками. Пересыпьте овощи в небольшую толстостенную кастрюлю, добавьте рубленые чесночные зубчики, полейте сливками и варите 12-15 минут на маленьком огне.

Рыбное филе нарежьте порционными кусочками и переложите в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпьте солью и пряностями. Сверху выложите картофель с пореем, залейте рыбу с овощами сливками, в которых варились овощи.

Отправьте форму с лососем и овощами в духовку на 10-15 минут, разогрев ее до 180°С. Ароматную рыбку посыпьте рубленой зеленью петрушки и подавайте к столу горячей.

Лосось в духовке – классическое рыбное блюдо, готовящееся по множеству рецептов. Это универсальный продукт, который можно смело сочетать с любыми ингредиентами на свое усмотрение – твердыми и сливочными сырами, грибами и беконом, овощами, фруктами и даже ягодами. Сочная, изумительно нежная и аппетитная красная рыбка, запеченная в духовке, станет беспроигрышным вариантом для любого праздничного стола и поможет удивить семью вкусным, сытным и полезным блюдом.

Маринад для холодного копчения

Ингредиенты:

• 2 литра воды,
• 500 грамм соли,
• 80 грамм сахара,
• 0,5 литра белого вина,
• сок 2-х лимонов,
• смесь пряных трав (розмарин, тимьян, базилик, кориандр),
• 5-6 зубочков чеснока.

Приготовление:

1. Проварить воду, добавив соль и сахар.
2. Добавить лимонный сок, вино, давленый чеснок, молотые травы.
3. Тщательно размешать, залить рыбу маринадом.
4. Солить  4 дня.
5. Просушить на свежем воздухе 5-6 часов, затем можно приступать к копчению.
6. Способов маринования и засолки рыбы для копчения достаточно много.
7. Экспериментируйте, выбирайте рецепты на свой вкус, наслаждайтесь процессом, готовьте с хорошим настроением и удовольствием.

Приятного аппетита!

По-монастырски

Время приготовления – 1 час 20 мин.: подготовить ингредиенты – 40 мин.; запекать – 40 мин.

4 порции

Соотношение Б/Ж/У:

• калории – 663,2 ккал;
• белки – 35,8 г;
• жиры – 51;
• углеводы – 16,2

Ингредиенты:

• форель – 500 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый -1 шт;
• яйцо – 2 шт;
• сыр – 100 г;
• растительное масло -100 г;
• сок одного лимона;
• белый молотый перец;
• специи.

Для соуса:

• майонез;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 1 ст.л;
• сметана 25% – 500 г.

Яндекс картинки

Вместе с речной форелью можно использовать любую красную рыбу. Чтобы приготовить быстро, нужно из ингредиентов оставить только форель, картофель и соус.

Картофель отварить, остудить. Картошка должна получиться плотная, слегка недоваренная, это нужно для того, чтобы ее было легче нарезать соломкой. Предпочтительные сорта: для жарки. Варианты приготовления:

• варить в мундире;
• нарезать соломкой и потушить на сковородке под крышкой с небольшим количеством оливкового масла.

Как приготовить :

1. Рыбу замариновать. Сделать неглубокие диагональные надрезы со стороны шкурки.
2. Сбрызнуть соком одного лимона, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Оставить на 5-10 мин.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
4. Шампиньоны или другие грибы нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле при регулярном помешивании.
5. К шампиньонам добавить одну ложку муки и обжаривать еще 3 мин. Муку добавляют, чтобы подчеркнуть аромат грибов и придать им золотистый оттенок.
6. Сварить два яйца вкрутую. Очистить от скорлупы. Нарезать колечками.
7. На дно противня налить одну ложку растительного масла. Выложить рыбу шкуркой вниз. Сверху — ломтики картофеля, пассерованный лук, грибы и нарезанное яйцо.

Приготовление соуса:

1. Сливочное масло растопить в сотейнике на небольшом огне, довести до кипения, добавить специи, 1 ст. л. муки, при энергичном помешивании дождаться загустения.
2. Выложить в сотейник сметану, продолжая помешивать, дождаться, пока не образуется однородная масса.

Залить соусом и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на полчаса в режиме с вентилятором. Достать из духовки посыпать тертым сыром и поместить в духовку еще на 10 мин.

Мне нравится1Не нравится

Со шпинатом под соусом «Терияки»

Когда наступает сезон свежей зелени, можно приготовить данный рецепт рыбы, который отличается пикантностью и оригинальностью. Процесс займет приблизительно 50 минут, а пищевая ценность составляет:

• Калорийность – 110 кКал.
• Белки – 12 г.
• Жиры – 5,9 г.
• Углеводы – 0,4 г.

Ингредиенты:

• Лосось филе – 500 г.
• Шпинат в свежем виде – 200 г.
• Масло оливковое или виноградных косточек – 4 ст.л.
• Семена белого кунжута – 2 ст.л. с горкой.
• Апельсин крупный оранжевый – 1 шт.
• Соус «Терияки» — 8 ст.л.
• Белый свежесмолотый перец – 2 щепотки.
• Тимьян свежий – 2 веточки.

Процесс приготовления:

• Форма для запекания смазывается растительным жиром и в нее выкладываются подготовленные куски лосося.
• Тимьян порвать руками и выложить поверх рыбы, поперчить и полить соус «Терияки».
• Можно рыбу накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на 25 минут при температуре 200°С. Так соус останется невыпаренным. Если хочется, чтобы он немного испарился и жидкой составляющей было меньше, не стоит закрывать фольгой форму.
• Сделать салат из вымытых листьев шпината и нарезанной мякоти апельсина. Заправляется все небольшим количеством растительного жира и обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута.
• Когда будет готова рыба, выложить ее на тарелку и дополнить гарниром из салата.