Рыба нерка: где обитает и чем полезна

Описание рыбы нерки

Нерка — яркий представитель семейства лососевых. Нерка – вкусная красная рыба, которую часто употребляют люди. Ближайшими родственниками этого вида являются кета, кижуч и горбуша, более дальними – лосось и семга. С рождения мальки держатся стайками. Впоследствии при переходе из пресной воды в соленую они могут разделяться на небольшие группы, а затем вновь соединяться в море. Рыбу часто поджидают опасности, например, хищники-млекопитающие, более крупные водоплавающие и т.д

Поэтому особи ведут себя осторожно и осмотрительно

В ДНК этих представителей заложен повышенный инстинкт размножения. Поэтому после откладывания икры родители погибают, чтобы стать кормом для новорожденных и, таким образом, повысить их шансы на выживание. Несмотря на это, вид занесен в Красную книгу. Наибольший урон популяции наносит браконьерство и загрязнение вод.

Строение и внешний вид

Тело нерки вытянутое, но сплюснутое с боков. Очертания корпуса угловатые, но обтекаемые. По форме рыба напоминает веретено. Чешуя круглая, плотно прилегает к телу. У рыбы более 30 жаберных тычинок, что является явным отличительным признаком по сравнению с другими представителями семейства лососевых.

Голова нерки имеет средний размер и округлую форму.

Голова округлой формы, челюсть средних размеров, вытянута вперед. Плавники хорошо развиты. Глаза расположены с боков, они большие и подвижные. Рыбы способны считывать информацию под углом 100°. Это позволяет особям хорошо ориентироваться в пространстве за счет большой и объемной картинки. Кроме того, хороший обзор защищает от опасностей. Благодаря расположенным на теле осязательным клеткам нерка чувствует любые прикосновения.

Размеры и вес

Максимальная длина этих представителей лососевых – 80 см. При этом чаще всего вес взрослой особи составляет 1,5-3,5 кг. Габариты зависят от того, насколько благоприятными являются условия обитания. Чем они лучше, тем больше рыба. Максимальная зарегистрированная масса тела нерки – 7,7 кг. Размерами и формой она напоминает кету, по описанию и на фото их тяжело отличить.

Окрас нерки

Другое название нерки – красная или красница. Это обусловлено цветом рыбы. Во время нереста он меняется и становится ярко-красным. Чешуя имеет серебристый оттенок.

Перемещение

С конца мая начинаются активные миграции нерки из морской акватории в пресные речки и озера. Инстинкт дома – «хоминг» гонит ее в тот же самый водоем, где 4 года назад она появилась из икринки. В России, такой родильный дом и детский сад для мальков – это Курильское озеро. Впадающие в него реки и ручейки, каждый год заполняются красной бурлящей массой. Тысячи особей одновременно пытаются проскочить мелкий песчаный перекат шириной в полтора метра.

Последний путь нерки не из легких, потому что все время нападают хищники. Многочисленная популяция в узкой речушке с отмелями – легкая добыча для медведей и птиц, одни раздирают и царапают, а другие вырывают глаза. Накопленный за время нагула каротин, дает силы вынести все нагрузки, в том числе, повышение температуры окружающей среды.

Pixabay.com

Как вкусно пожарить нерку

Жареная нерка – прекрасное основное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол. Преимущество его в том, что готовится рыба очень быстро, а вкус ее не оставит никого равнодушными.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте стейки, просушите их полотенцем и смажьте оливковым маслом.
2. Смешайте специи, хорошо натрите ими рыбу, не забыв добавить немного соли.
3. Разогрейте подсолнечное масло.
4. Обмакивайте стейки в муке и сразу выкладывайте на сковороду.

Филе нерки очень нежное и сочное, очень важно не испортить такой деликатный продукт. Оптимальное время прожарки составляет 3 – 4 минуты с каждой стороны

Поверьте, этого будет достаточно, чтобы рыба полностью пропеклась.

Описание нерки

Нерка отличается интенсивно красным оттенком мяса с отменным вкусом. Рыбу вылавливают как в промышленных масштабах, так и просто любители спортивной рыбалки. Но мало кто знает, где обитает и чем полезна рыба нерка.

Внешний вид рыбы

Длина красницы небольшая и составляет всего 40—50 см, но некоторые экземпляры вырастают до 80 см. Средний вес составляет 2,5—4 кг, но часто встречаются особи и больше. Самая крупная пойманная рыба весила 7,8 кг.

Имея большое количество жаберных наростов, красница выглядит, как кета. Существует ещё одно главное различие между ними: только что выловленную кету легко поднять с поверхности за хвост одной рукой и удержать, а нерку так зафиксировать не получится. Она обладает мягкими и вытянутыми плавниковыми лучами, поэтому выскальзывает.

Её серебристое тело имеет угловатую форму и сжато с боков, а брюхо белое. Серебристая чешуя переходит в зеленоватые и голубоватые оттенки ближе к головной части. Этот вид имеет следующие разновидности:

• проходная форма — серебрянка или красница;
• озёрная самовоспроизводящаяся жилая форма — кокани.

Интересно, что самцы нерки трансформируются в период нереста. Их тело приобретает ярко-красный цвет, чешуя как бы врастает в кожу, а голова становится зелёной. Самки также видоизменяются, но не столь кардинально.

Среда обитания

Побережье США и Канады — главный ареал распространения нерки. Но её многочисленные популяции часто встречают и в других частях мирового океана:

1. На Аляске. Здесь группа особей рассредоточена практически по всему побережью — начиная от Северной Калифорнии и заканчивая Беринговым проливом. Крайне редко рыба заплывает к берегам Командорских островов и Канады.
2. На Курильских островах. Бо́льшая часть популяции сосредоточена в озере Красивое, расположенном на острове Итуруп.
3. На Камчатке. Здесь многочисленные дальневосточные камчатские нерки обитают на восточном и западном побережьях.
4. На Чукотке. Водится практически во всех водоёмах Чукотки. Гораздо реже её можно увидеть в реках Амгуэма и Чегитунь.
5. В районе острова Хоккайдо. Немногочисленные популяции предпочитают селиться на северном побережье с холодными вулканическими водами. В основном здесь представлена карликовая разновидность.

Полезные свойства

В 100 г нерки содержится свыше четверти суточной нормы белка и 2,5 нормы кобаламина, необходимого для его усвоения. Рыба способна обеспечить потребность человека в омега-3 жирных кислотах, но при этом в ней меньше холестерина, чем в мясе животных.

Чем полезна нерка:

1. Поддерживает остроту зрения.
2. Предотвращает сердечные патологии.
3. Сохраняет эластичность сосудов.
4. Снижает уровень холестерина.
5. Активирует выработку новых кровяных телец.
6. Укрепляет кости, зубную эмаль, ногти.
7. Замедляет старение.
8. Ускоряет восстановление повреждённых тканей.
9. Нормализует уровень сахара в крови.
10. Улучшает работу иммунной системы.
11. Содействует равновесию нервного состояния.
12. Способствует мозговой активности.

Промышленный вылов

Воздействие на женщин и мужчин

Употребление красницы помогает женщинам сохранить здоровый цвет лица, предотвратить образование растяжек и истончение волос. Другие полезные свойства рыбы:

1. Устранение причин бесплодия. Нерка насыщает женский организм витаминами, активирует образование половых гормонов, стимулирует нормальную циркуляцию крови в области малого таза.
2. Уменьшение осложнений в период менопаузы. Рыба снижает риск развития остеопороза, поднимает настроение, препятствует образованию приливов.

Польза для мужчин:

1. Улучшение физической формы. Продукт помогает быстро нарастить мышечную массу, восстановить силы после тяжёлого труда, избавиться от нервозности при умственной работе.
2. Повышение потенции, предотвращение бесплодия. В рыбе есть цинк и селен, необходимые для нормализации репродуктивной системы и выработки сперматозоидов.

Польза нерки по категориям

Для мужчин

Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.

Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.

Для женщин

Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.

В периоды беременности и грудного вскармливания нерка помогает быстрее восстановить организм после родов. Обеспечивает грудничка необходимыми для правильного роста и развития минералами (кальций, железо, магний, фосфор).

Для детей

Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.

• Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
• Фтор противостоит кариесу.
• Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.

Для пожилых

Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.

В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.

Как вкусно посолить нерку – вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно заготовить:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Специи.

Как готовится:

1. Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
2. Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
3. Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
4. Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
5. Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
6. Через 4 часа ее можно кушать.

Нерка в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

• 1 кг филе нерки.
• До 9-ти столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
2. В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
3. Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
4. В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
5. Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
6. Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.

Сухая засолка

Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

• Нерка – 1 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

Как приготовить:

1. Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
2. Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
3. Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
4. Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
5. Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Необходимые ингредиенты:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 луковица.
• 2 лимона.
• Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

1. Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
2. Из лимона выделяют сок.
3. Лук режется кольцами или измельчается.
4. Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
5. Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
6. Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
• Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
• После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Нерка относится к представителям семейства лососевые, по форме и размеру напоминает кету, однако обладает более приятными органолептическими качествами и считается более полезной. Мясо нерки имеет насыщенный цвет и, как утверждают гурманы, во вкусе ее прослеживаются крабовые нотки. Лучшим способом приготовления этой деликатесной рыбы считается запекание. Нерка в духовке может быть приготовлена целой, нарезанной на стейки или разделанной на филе. Каждый вариант хорошо по-своему.

Ароматные стейки нерки в фольге

Стейки из этой рыбы в сочетании с лимоном произведут фурор на мероприятии, блюдо оценят все гости до единого. Кроме того, непревзойденный внешний вид ярко-красной рыбы, запеченной с лимоном, украсит любой стол.

Понадобится:

• 5 стейков из нерки;
• луковица;
• лимон;
• лавровые листы;
• соль по вкусу.

Очистите луковицу и нарежьте ее кружочками. Затем промойте лимон и нарежьте его кружочками такого же размера, как и лук.

Рыбные стейки тщательно посолите, а потом вотрите в мясо. Также вы можете использовать любые добавки и приправы для рыбных блюд.

Подготовьте лист для запекания: разложите на нем фольгу, а затем стейки. Сверху выложите луковые и лимонные кружочки. Полученную красоту полейте лимонным соком и закройте фольгой. Запекайте рыбу 25 минут, разогрев духовку до температуры 220 градусов.

Совет! За 5 минут до готовности можно развернуть фольгу, чтобы кусочки рыбы покрылись корочкой нежно-красного цвета. Подавайте стейки в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Изучив предложенные рецепты, можно понять, что такую дорогостоящую рыбу как нерку подают не только в шикарных ресторанах. Большое количество рецептов и способов приготовления помогут вам полюбить нерку так, что блюда с ее участием будут на вашем столе каждый день. Рыба из семейства лососевых готовиться легко и не требует применения продуктов и соусов, которые вы не сможете найти в местных магазинах. Более того, вам навсегда запомнится вкус нежнейшего филе нерки, которое можно запечь в сметане, сливках, различных соусах и специях. А ваши кулинарные способности и богатая фантазия могут к легкостью экспериментировать и создавать новые кулинарные шедевры из нерки.

Кому нельзя кушать нерку

Мясо красницы не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты и их компоненты. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты могут спровоцировать у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, тяжёлые последствия. Особенно при язвенной болезни желудка в острой фазе.

Деликатес из нерки — балык — содержит много канцерогенов, злоупотреблять им не советуют. В мясе есть паразиты, его нужно подвергать хорошей термической обработке.

Во время нереста в организме красницы происходит большой гормональный всплеск, из-за чего увеличивается токсичность мяса. В этот период рыба становится ядовитой.

Вредные вещества распадаются при воздействии низких температур, поэтому её необходимо замораживать при t = -20 градусов в течение 5 суток. Этим можно уберечь себя от пищевого отравления.

Сочные котлеты из красной рыбы

Рыбные котлеты из нерки получаются пышными, сочными и вкусными. Конечно, можно купить уже готовый фарш в магазине, но куда полезней приготовить его самостоятельно.

Для этого удалите крупные рыбные кости и прокрутите филе несколько раз через мясорубку.

Для котлет нам понадобятся компоненты:

• нерка – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт. (можно заменить несколькими перепелиными, поскольку они считаются диетическим продуктом);
• белый хлеб (можно черствый) – 20 г;
• молоко – 100 мл (если нужно более калорийное блюдо, добавьте сливки);
• панировочные сухари;
• специи – по вкусу.

А вот зелень шеф-повара не одобряют в этом рецепте. Она «перебивает» нежный и оригинальный рыбный вкус.

Приготовление:

1. Хлеб нарежьте кубиками, окуните в молоко.
2. Луковицу натрите на мелкой терке или лучше пропустите через мясорубку.
3. Добавьте в фарш все компоненты, кроме панировочных сухарей. Если он получился слишком жидким, то котлеты не будут держать форму. Чтобы исправить ситуацию добавьте немного манки (5 – 10 г).
4. Сформируйте котлеты или шарики и каждый с двух сторон обмакните в панировочные сухари.
5. Выложите заготовки на раскаленную сковороду.
6. Жарить нужно несколько минут с каждой стороны.

Нерка относится к элитным рыбным сортам и ее мясо высоко ценится гурманами. Из этой обитательницы морей можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Воспользуйтесь нашими рецептами и сами оцените незабываемый вкус такой красной рыбы.

Одна из самых дорогих пород красной рыбы — нерка. Как приготовить ее и не испортить драгоценный продукт? Этот вопрос волнует тех хозяек, что не так уж часто лакомятся подобными деликатесами. Сразу спешим их успокоить: нерка — рыба не «капризная». И готовить ее можно любым способом, который только придуман человечеством для рыбы. И беспокоиться о том, как приготовить нерку вкусно, тоже не стоит: любое кулинарное решение обязательно будет удачным. Невкусной эта рыба не бывает.

Описание нерки

Места обитания

В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:

• На Аляске: распространена от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Популяции довольно многочисленные.
• Возле Камчатки: больше всего рыбы можно встретить в реках Камчатка и Озерная, в озерах Дальнее, Азабачье и Курильское, а также на западном и восточном побережье.
• На Чукотке: встречается практически во всех водоемах, но меньше всего – на арктическом побережье и в реках Амгуэма и Чегитунь.
• На Курилах: точнее, на острове Итуруп, в озере Красивое.
• На востоке Сахалина и севере Охотского моря.

В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма – кокани. Также встречается карликовая форма – в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.

Размножение

Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы – не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.

Сам жизненный цикл протекает следующим образом:

• Мальки появляются из икринок в середине зимы в пресных озерах, до середины марта они проводят время возле гнезда.
• Там они живут 2-3 года, но некоторые уходят в моря в то же лето, когда вырастают до 7-12 см.
• В море нерки живут 1-4 года, готовясь к нересту.
• В возрасте 5-6 лет они возвращаются в озера, преодолевая сложный путь. При попадании в пресную воду в рыбе активизируется токсин, который отравляет ее и не дает ей питаться. С этого времени основная задача нерки – добраться живой до места нереста и отложить икру. При этом красницы не просто приплывают в те же озера, в которых они родились, но и добираются непосредственно к месту «рождения».
• Рыбы выбирают ключи с чистой водой и гравием на дне. Самка роет гнезда в гравии и откладывает туда икру – до 5 заходов по 3-4 тысячи икринок. Когда икра отложена, самцы оплодотворяют ее, затем родители закапывают икринки галькой, из-за чего получается бугорок.
• После нереста родители умирают. Их тела разлагаются на дне озера и становятся питательной средой для планктона, которым питаются мальки. Таким образом, нерки живут не более 5-6 лет.

Разновидности

Существует несколько видов красницы:

• Проходная (красная нерка, красница, серебрянка). Наиболее известная разновидность, представляющая интерес для рыболовов. Название произошло из-за «прохождения» рыбы из одного водоема в другой. Это рыба, которая уходит на время нереста в море, где находит пару. Иногда может стать жилой (оседлой), если в озере достаточно еды и нет угрозы, то есть, нет необходимости уплывать.
• Жилая озерная форма (кокани). Более мелкие нерки, достигают в длину до 30 см и веса до 700 грамм). Это самовоспроизводящиеся красницы, которые не меняют место обитания на нерест. Изначально они появились в изолированных пресных озерах, образованных вулканом, откуда не смогли выбраться. Они размножаются там же, где родились, а в качестве пары могут выступать проходные рыбы.

Внешний вид

Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина – 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.

Цвет – серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.

Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки – более 30.

Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:

• Зоопланктон – в «младенческом» возрасте.
• Ракообразных и донных беспозвоночных, в основном рачков-каланид в более взрослом возрасте. Последние окрашены пигментом каротином, который придает красный цвет мясу нерки.

Нерка, запеченная в духовке с картофелем и пряностями

Обычно красная рыба разделывается на куски (стейки), которые затем запекают, но здесь мы предлагаем запечь рыбу целиком.

Понадобится:

• средняя рыбина;
• 1,2 кг картофеля;
• 5 луковиц фенхеля;
• зелень;
• 2 лимона;
• оливковое масло;
• соль и перец по вкусу.

Прежде чем браться за рыбу, необходимо приготовить подушку. Почистите картофель, вымойте его и нарежьте кружочками. Выложите их на противень и добавьте специи по вкусу. Луковицы фенхеля разрежьте на несколько кусочков и выложите сверху. Полейте все растительным маслом, и подушка готова.

Приступайте к подготовке рыбы. Почистите ее, вымойте и просушите. Затем с двух боков сделайте по 5 вертикальных надрезов, вотрите соль и перец. Приготовьте смесь, которой также следует натереть рыбу. Порежьте зелень и перемешайте ее с соком лимона.

Теперь рыбу можно выложить на подушку, перед этим начинив ее кусочками лимона. После того, как заранее разогреете духовку до максимальной температуры, запекайте блюдо 15 минут. После включите температуру на 180 градусов и готовьте еще 30 минут.

Готовое блюдо полейте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Разрезав рыбину, вы сразу увидите сочное филе, а попробовав ее на вкус услышите пряные нотки благодаря специям.

Нерка – что за рыба, где обитает, чем полезна

Нерка – обитатель Тихого океана, водится у берегов Камчатки, на Аляске, в Охотском море и на Сахалине. Она выделяется среди других рыб семейства лососевых крупными размерами (средний вес особи 2-4 кг). Мясо имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус благодаря калянидам – красным рачкам, которые являются основным источником ее питания.

Мясо красных рыб очень полезное, в нем содержится множество витаминов и минералов. Но именно нерка, при таком обилии полезных веществ, имеет низкую калорийность. Ее мясо содержит много жирных кислот и антиоксидантов, которые оказывают общеукрепляющее и омолаживающее воздействие на организм человека в целом. В большом количестве присутствуют фтор и фосфорная кислота, отвечающие за крепость зубов и костей.

Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

• Кулинарные ножницы.
• Острый разделочный нож.
• Посуда для засолки.
• Гнет.
• Смесь для засолки.

Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

1. Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.
2. Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.
3. Удалять плавники лучше ножницами.
4. Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
5. В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

Длительность процесса засолки

Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

Нерка в кулинарии

Мясо красницы по праву можно считать деликатесным продуктом. Особенно хорошо из нее получаются отменные балыки и превосходные копчености, этому способствует жирность рыбы. Также хороша нерка для приготовления салатов и закусок, вторых блюд, как жареных, так и на пару.

Известные кулинары всегда ищут что-то отличающиеся от привычного вкуса. Мясо нерки, с ее специфичным вкусовым оттенком, стала ингредиентом для приготовления множества оригинальных блюд, представленных в ведущих ресторанах мира.

Как вкусно приготовить нерку

Блюда из красницы получатся отменного качества, если во время их приготовления учесть все ее характерные свойства, а именно жирность и яркий вкус. Руководствоваться при этом можно проверенными и очень легкими рецептами.

Балык из нерки

• Для приготовления балыка нужна целая рыба, у которой удаляют голову, плавники и хвост. Разрезают на 2 части и удаляют позвоночник.
• Получившиеся половинки посыпают крупной солью, из расчета 80 г на 1 кг рыбы. После этого рыбу воссоединяют в первоначальное положение и закатывают в вафельное полотенце, плотно перевязывают шпагатом. Рыбу оставляют на 5 дней в холодильнике, такой метод называется «сухим» засолом. За это время происходит обезвоживание мяса и уплотнение консистенции.
• После этого с тушки удаляются кристаллы соли и протирают увлажненной тряпкой. Для придания более пикантного вкуса можно сделать надрезы на рыбе и наполнить их чесноком.
• Далее идет процесс вяленья. Для этого половинки подвешивают на шпагат и оставляют в таком положении на 4 дня. Внешний вид балыка значительно улучшится, если его периодически смазывать растительным маслом.
• Балык можно считать готовым, когда при хорошем уплотнении на поверхность выступают капельки жира.

Нерка под сырной шапкой

• Разделанное филе (1 кг) разрезается на одинаковые части. На равномерно просоленные и проперченные кусочки выдавливается сок лимона и добавляется оливковое масло. Также маслом промазывается форма для запекания. Духовка разогревается до 220 градусов, туда ставят выложенную на форму рыбу и держат 7 минут.
• За это время готовится «шапка». Взбиваются 3 яичных белка, натирается 200 г сыра и ингредиенты перемешиваются.
• Белки с сыром равномерно выкладываются на полуготовые кусочки и держат в духовке еще 10 минут.
• Готовое блюдо подают с лимоном и укропом.

Нерка гриль

• Филе рыбы разрезается на кубики, не больше 3-4 см. Кубики слоями выкладываются в эмалированной посуде. Каждый слой прокладывается лимоном, чесноком, базиликом и поливается соевым соусом. Добавляется соль и перец. Маринуется не менее 2 часов.
• Степень правильного нагрева сковороды гриль можно узнать, побрызгав на нее воду, капли должны отлетать. Кусочки выкладываются на сковороду и прижимаются к поверхности. Для пресса можно использовать любую подходящую крышку от кастрюли. О правильности жарки можно судить по ярким полосам на рыбе, которые остаются от рельефа сковороды.
• Прожаренные с двух сторон кусочки рыбы выкладываются в рукав и держатся в духовке 10 минут, при 200 градусах. В результате такого вида приготовления красная не теряет своих полезных свойств, кроме этого абсолютно безвредна для организма, из-за отсутствия жарочных масел.

Нерка на углях

Блюда, приготовленные на природе, особенно вкусны. Это можно объяснить удивительным воздухом, который приводит к появлению здорового аппетита и ароматом углей из натуральной древесины.

Особенно приятно, когда приготовленная пища является охотничьим трофеем. У красной яркие вкусовые качества, которые не требуют присутствия сложных приправ, благодаря чему она идеально подходит для приготовления на углях.

• Выпотрошенную и промытую рыбу нарезают на стейки, толщиной не более 2 см. Выкладывают в емкость и перемешивают с луком, лимоном и укропом. Если рыба только что поймана, можно обойтись без соли. Таким образом, нерка маринуется 30 минут.
• За это время подготавливают угли, обеспечив равномерность исходящего от них жара. Выложенную на решетку рыбу жарят по 8 минут с каждой стороны, брызгая на нее соком лимона. Красница готова, если ее цвет приобрел приятный золотистый оттенок.

Нерка занесена в Красную книгу. Причиной этому стало исчезновение некоторых региональных популяций рыбы. Неблагоприятными факторами, ставящими по угрозу исчезновения популяций нерки, являются загрязненность океана, изменение естественных мест обитания и браконьерство.

Нерка

Нерка является одним из самых плодовитых видов лосося. Этот лосось кажется синим в соленой воде, чтобы слиться с окружающей средой, но меняет оттенок на красноватый, когда плывет в пресную воду для нереста. Нерки являются одними из самых мелких видов тихоокеанского лосося, в среднем около 50-70 сантиметров в длину и весом от 2 до 7 килограмм.

Филе нерки очень твердое, но при этом ароматное. Эта рыба очень жирная, что делает ее особенно сытной. Из-за того, что вкус ярко выраженный, нерка хорошо подходит для простых методов приготовления, которые не меняют ее натуральный вкус и текстуру. Поэтому этот лосось особенно хорош в приготовлении суши, для сашими и отлично подходит для копчения.