Лосось горячего копчения
Рецепт горячего копчения лосося очень прост и не требует особых навыков и усилий. Перед копчением рыбку необходимо вымыть, обсушить салфеткой и приготовить маринад. Рецепт маринада из расчета на 1 кг филе лосося (вместе с кожицей):
- Соль крупная – 2 ст. ложки.
- Сахар коричневый – 2 ст. ложки.
- Вода – 1 л.
- Перец молотый черный, лаврушка, семена укропа – по вкусу.
Растворить соль, сахар в прохладной кипяченой воде (насколько это возможно), добавить специи.
Залить филе маринадом, чтобы покрывал рыбу полностью. Поставить в холодильник на 24 часа.
После, вынуть филе из рассола и слегка просушить бумажной салфеткой. Можно начинать коптить.
Понадобится:
- Простая мини коптильня.
- Щепа из ольхи, дуба или любых фруктовых деревьев – 100 г (три небольшие горсти).
- Чай с ароматом бергамота – 1 ч. ложка.
- 5-6 можжевеловых ягод.
- 1 кубик сахара-рафинада.
Приготовление:
Щепу разместить на дне коптильни равномерным слоем. Сверху положить чай, можжевельник и сахар. Специи придадут пикантность, а сахар придаст приятный цвет.
Закрепить поддон для жира. Рыбу немного смазать оливковым маслом, выложить на решетку для копчения продуктов.
Закрыть крышку коптильни и поставить на огонь. Это может быть как газовая конфорка, электроплита или разведенный костер.
После появления первого дымка коптить филе 40 минут на небольшом огне. При этом температура в коптильне должна быть от 80 до 90⁰С.
По завершении процесса дать остыть лососю прямо в коптильне. Можно конечно сразу приступать к дегустации, но лучше дать полежать рыбке в холодильнике 7-8 часов. Тогда блюдо будет иметь более выраженный и насыщенный вкус.
Под овощным маринадом
Жареная кета получается особенно вкусной, если уже после обжаривания на сковороде, ее замариновать с овощами. Получается оригинальное угощение, которое отлично подойдет даже для праздничного стола. Состав овощей в этом случае допускается изменять. Но обязательно стоит взять для него лук, сладкий перец и морковь.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- филе кеты – 280-300 г;
- лук, сладкий перец, морковь и любое растительное масло – по 100 г;
- пасту из помидоров – 55-60 г;
- сухарную крошку – 1 ст.;
- соль, пряности.
Из специй для такого рецепта допускается использовать любые по своему вкусу. Одинаково подойдет смесь как составленная для рыбных, так и для овощных блюд.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
- Начать процесс стоит с подготовки кеты. Для этого продукт следует очистить от всего лишнего, оставив только чистое филе. Обязательно выбрать и все косточки. После требуется порубить филе на небольшие кусочки.
- Каждую рыбную заготовку стоит обвалять в сухарной крошке, рассыпанной на отдельной плоской тарелке. После можно отправлять их обжариваться в большом количестве масла. Кета должна полностью приготовиться внутри, а, кроме того, покрыться хрустящей корочкой.
- Морковь требуется обработать теркой с крупными делениями. А остальные овощи – покрошить маленькими кубиками.
- Овощи следует слегка потомить до мягкости в сотейнике с маслом. Потребуется сразу всыпать к массе соль, пряности, добавить пасту из томатов. Остается томить смесь еще пару минут на малом огне.
- В глубоком салатнике нужно слоями выложить все продукты. Пусть сначала идет половина овощей, затем – жареная рыба. Кету сверху обязательно покрыть оставшейся овощной массой. Можно делать и больше слоев. Главное – последний должен быть овощным.
В таком виде угощение будет сначала остывать на столе при комнатной температуре. После можно перемещать его в прохладу.
Как подавать блюдо на стол
Подавать лакомство к столу допускается как самостоятельное блюдо или в качестве закуски к алкогольным напиткам. Можно уложить рыбные кусочки на салатные листья, украсить зеленью. Тогда закуска будет эффектно смотреться даже на праздничном столе.
Лосось, запеченный в духовке с картофелем и овощами
Тот вариант блюда на ужин, когда все между собой гармонирует. Овощи с рыбными стейками укладываются слоями и запекаются вместе. Все готовится легко, буквально на одном дыхании, а результат порадует всех без исключения.
Ингредиенты:
- Стейк лосося — 3 шт
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Картофель — 3 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 2 шт
- Батат — 150 г
- Майонез — 3 ст. ложки
- Сметана — 3 ст. ложки
- Сыр — 80 г
- Сухари панировочные — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Укроп — по вкусу
Этапы приготовления:
Кусочки лосося тщательно промойте под проточной водой, залейте их лимонным соком, посыпьте солью, перцем. Отставьте миску в сторону на 15-20 минут
Очистите картофелины, нарежьте тонкими кружками. Смажьте форму растительным маслом, посыпьте панировочными сухарями и поверх выложите картофельные кружки аккуратно ровным слоем. Я решила для красоты к обычному картофелю, добавить розовый, но это необязательно.
Очищенные луковицы нарежьте полукольцами, выложите на картофель часть луковых колечек. Посолите и поперчите, затем уложите рыбные стейки.
Следующим слоем будет очищенный и нарезанный тонкими кружками батат.
Поверх батата положите кружки томатов и вторую часть лука.
Смешайте в отдельной миске майонез, сметану, специи. Смажьте продукты в форме сверху.
Накалите духовой шкаф, температура нам нужна 180-190 градусов. Поставьте в нее форму запекаться на 30-40 минут.
Приятного аппетита и хорошего вам дня!
Холодное копчение
Лосось холодного копчения сильно отличается от рыбы, приготовленной по горячему методу. Он очень вкусный, но не похожий на г/к. А для приготовления чаще всего требуется специальное устройство – коптильня х/к и дымогенератор, интегрированный в нее или покупаемый отдельно.
Классический метод
Перед копчением рыбку разделывают на филе, оставляя кожу. Делают прорези в мясе до кожи на расстоянии 2–3 см друг от друга и отправляют на засолку. Для этого потребуется 100 г соли и 35 г сахара на 1,5–2 кг рыбы.
Эта методика также подходит для холодного копчения брюшек лосося.
На дно пластикового контейнера высыпают немного смеси, кладут филе кожей вниз, пересыпают солью и сахаром. Сверху укладывают следующий слой и так далее. Оставляют минимум на 20 часов. Красная рыба не возьмет в себя излишки соли. Время от времени филе переворачивают.
Далее:
- Промывают рыбу холодной водой, но не слишком интенсивно. Обсушивают бумажными полотенцами.
- В зоне хвостика филе протыкают и продевают бечевку, формируя из нитки подвес.
- Подвешивают под вентилятор для просушки на 12 часов минимум.
- Вывешивают рыбу в коптильный шкаф, закладывают в дымогенератор щепу фруктового дерева.
- Поддерживают температуру до 29 градусов, коптят, не прерывая процесс, 8–10 часов.
Приготовить лосося холодного копчения по этому рецепту можно в любой коптильне, в том числе в самодельной.
«Конфета» из лосося
«Конфеты» из лосося делают из филе красной рыбы. Идеально подойдут не слишком жирные сорта, например кета, горбуша, нерка, кижуч.
Нарезают лосося на ломтики толщиной 2 см, предварительно сделав филе. Рыбу кладут в подготовленный состав на 1–2 дня. Иногда ее нужно переворачивать. Хранят в холодильнике на верхней полке. Через сутки заготовки прокалывают зубочистками и вывешивают на балкон.
Через 3–6 дней, когда рыбка станет упругой и красивой, ее помещают в ящик для холодного копчения. Готовят 6–9 часов, затем проветривают и снова едят
Классический рецепт балыка из лосося
Далеко не все рецепты балыка можно назвать настоящими. Вот один из лучших рецептов классического балыка из лосося! Для начала нужно правильно разделать тушку, убрав тешу и оставив спинку.
Если рыба влажная, ее натирают солью перед заливанием тузлуком либо готовят чуть больше рассола, чем нужно. Далее приступают к засолке:
- Спинки кладут в холодный рассол и оставляют на 12 часов.
- Заготовки вынимают, обтирают и оставляют вялиться в защищенном от мух месте на 2–4 суток. Готовая вяленая рыба будет сухой и упругой, с легким глянцевым отливом.
- Коптят при невысокой температуре 8 часов, нагоняя дым и оставляя на 3–4 часа. Коптить можно на ольхе или приготовить смесь из щепок яблони, вишни, дуба и ольхи.
Готовый лосось получается в меру мягким, не влажным. Оттенок его – от темно-золотистого до коричневого.
Рецепт приготовления в тандыре
Для рецепта берут 2 больших пласта филе, аккуратно снимают мясо с кожи. Теперь засаливают рыбу и приступают к копчению:
- Каждый пласт засыпают смесью из равных частей крупной соли и коричневого сахара. Можно взять белый. Засаливают лосося от 12 до 24 часов.
- После засолки каждый кусок рыбы вынимают, промывают и кладут на решетку на просушку.
- Подключают дымогенератор к тандыру, засыпают туда опилки и поджигают. Он должен стоять под небольшим наклоном от коптильни.
- Ставят решетку с рыбой в тандыр, когда в нем соберется много дыма, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 часов.
Готовую рыбку подают в самом разном виде, дополнив соусами и заправками или в качестве самостоятельного блюда.
Пара слов о «царской» рыбе
По внешнему виду отличить осетра не так сложно. Его тело удлиненное, веретенообразной формы. Чешуи, как таковой, нет, зато характерным признаком служат пять полос, состоящих из костных чешуек. Одна полоса расположена над хребтом, две – по бокам и еще две – снизу. Эти чешуйки обладают подвижностью друг относительно друга, что позволяет телу без проблем изгибаться.
Относительно ареала обитания рыбы возникают некоторые разногласия. Так как данный представитель может быть пресноводным, проходным или полупроходным, ученые никак не могут однозначно сформулировать его тип.
Проходной осетр живет в море, а на нерест уходит в реки, он проходит сотни километров, поднимаясь против течения. Полупроходные виды не уходят далеко в море, зато и нерестятся в самых низовьях рек. По своему принципу обитания – это донная рыба. Осетр неприхотлив к еде и температуре. Он может менять глубину плавания от двух до ста метров.
Подготовка и маринад
Приобретать рыбу лучше свежую – розового либо морковного оттенка. При замораживании она приобретает алый матовый цвет. Мороженую рыбу, покрытую толстым ледяным слоем, лучше не брать.
Лосося можно коптить целиком, только почистив его, – он выйдет сочным, оригинального вкуса. Для получения копченой рыбы, готовой к применению в салатах либо к употреблению, как закуску, ее очищают от кожицы и костей, получая филе.
Рыба лосось
Свежая рыба имеет насыщенный вкус дыма, поэтому не обязательно в процессе приготовления брать пряные травы и разные специи, но любители деликатесов для пикантного вкуса добавляют их.
Сухой маринад делается просто:
- На тушку берут 2 столовые ложки соли крупного помола.
- Почищенную, вымытую со всех сторон рыбку аккуратно обрабатывают солью.
- Для придания копчености пикантного вкуса к посолочной смеси добавляют молотый черный перец либо розмарин, шалфей, мяту по вкусу.
- Обернутую в фольгу, ее помещают в холодное место на срок от 6 до 12 часов.
- Затем тушку хорошо моют под проточной водой.
- Обсушивают на воздухе в течение часа.
Сухой посол лосося
Иногда в процессе приготовления добавляют к соли еще чайную ложку сахара, лучше коричневого.
Мокрый способ предполагает растворение в воде соли и сахара. Ингредиенты для маринада на тушку весом 1 кг:
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лавровый лист молотый – 5 г;
- перец молотый черный – 10 г;
- сушеный укроп – 10 г;
- душистый перец молотый – 10 г.
Маринование рыбы в рассоле
Для маринования рыбки выполняют следующие действия:
- Растворить в небольшом количестве воды соль и сахар.
- Добавить в емкость специи, закипятить и остудить содержимое.
- Маринадом полностью покрыть рыбу, накрыть пищевой пленкой.
- Поместить емкость в холодильник на сутки.
Замаринованная рыба становится готовой для копчения горячим или холодным способом.
2 рецепта в кастрюле с чаем
Если коптилки нет, а копченого лосося ну очень уж хочется, можно соорудить агрегат из обычной кастрюли. Основным компонентом будет чайная заварка, которая и даст нужный аромат.
Первый рецепт
Для его реализации потребуется 0,7 кг крупной соли, 0,33 кг белого сахара, 50 г черной заварки, 10 г свежего укропа и лайм. Технология приготовления:
- Заваривают крепкий зеленый чай.
- Смешивают сухие компоненты, укроп и сок лайма.
- Смешивают чай и маринад, покрывают составом филе лосося.
- Оставляют на 16 часов, затем убирают укроп и другие части маринада с рыбы. Убирают в холод на 2 часа.
- На дно кастрюли кладут листья чая и поджигают.
- Сверху устанавливают решетку с рыбой, накрывают крышкой и пленкой.
- Через 30 минут проверяют. Если аромат недостаточно интенсивный, можно повторить процедуру.
Подают такую копченую рыбку и как закуску, и как самостоятельное блюдо.
Второй рецепт
Для реализации рецепта нужно взять фольгу, вок или большую кастрюлю, а также дуршлаг или вставку для приготовления на пару. В кастрюлю устанавливают контейнер из фольги с коптильной смесью. Это:
- 1 ст. л. чайной заварки;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 кусочка аниса;
- 2 ст. л. риса.
Поверх устанавливают дуршлаг или вставку для приготовления на пару. В нее кладут рыбу, нарезанную порционными кусочками. Предварительно лосося посыпают солью и перцем по вкусу.
Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на сильный огонь. Когда пойдет белый дым, уменьшают мощность до маленькой. Готовят 10–15 минут, не снимая крышки. Затем проверяют готовность рыбы, проткнув ее вилкой или ножом.
Выбор щепы
Классический вариант для холодного и горячего копчения рыбы – ольховые опилки. Они обеспечивают обильное дымление, необходимое для копчения, и имеют невысокое содержание смол. Для усиления вкуса их комбинируют с щепой плодовых деревьев: вишня, яблоко, груша. Оригинальный аромат получится, если в конце горячего копчения добавить несколько веточек можжевельника. Копченый лосось с красивой золотой корочкой получится, если к щепе добавить 1 ч.л. сахара и столько же черного чая без добавок.
При горячем копчении важно избежать воспламенения топлива. Для этого опилки сбрызгивают водой перед помещением в коптильню и подсушивают
Слегка влажные опилки будут вырабатывать достаточно дыма, при этом не поддержат горение.
Теплый салат с креветками и семгой
Нежный вкус сочетания свежих салатных листьев с теплыми креветками и семгой не оставит равнодушных за праздничным столом.
Ингредиенты:
- Креветки тигровые – 300 гр.
- Семга – 300 гр.
- Микс салатов – 300 гр.
- Помидор – 1 шт.
- Черный кунжут – 1ч.л.
- Маслины – 50 гр.
- Орехи грецкие – 20 гр.
- Оливковое масло – 3ст.л.
- Мед- 1ст.л.
- Специи – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу нарежьте небольшими кубиками, приправьте специями, взбрызните оливковым маслом и обжарьте до готовности.
Креветки отварите, очистите, оставляя хвостики. Микс салатов промойте под проточной водой, промокните бумажной салфеткой и выложите на блюдо. Добавьте сюда рыбу, креветки и нарезанный помидор.
Для соуса смешайте мед со специями и оливковым маслом. Заправьте салат соусом. Украсьте маслинами, орехами и кунжутом.
11. Запечённый лосось с медом в фольге
Простой рецепт, как запечь лосося в фольге, доступный каждой хозяйке. Изысканное сочетание рыбы и сладкого мёда никого не оставит равнодушным. Такую рыбу, как лосось, приготовить вкусно можно буквально за 30 минут. Для этого нужно только желание и соответствующие продукты.
Ингредиенты для запечённого лосося с медом:
Вот как приготовить запечённый лосось с медом:
- Разогреть духовку до 200°С (400°F). Отрезать большой кусок фольги, чтобы обернуть ею рыбное филе.
- В средней миске смешать мед, чеснок, лук-шалот, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
- Убрать всю лишнюю жидкость из филе при помощи бумажных салфеток. Выложить рыбу на фольгу. Полить ее ⅔ медовой смеси. Аккуратно накрыть филе фольгой со всех четырёх сторон.
- Выпекать 10-15 минут.
- Оставшуюся ⅓ смеси варить до размягчения лука и чеснока.
- Аккуратно развернуть фольгу. В таком положении выпекать рыбу ещё около 3 минут.
- Выложить лосося на тарелку. Посыпать петрушкой и украсить дольками лимона. Подавать с медовым соусом.
Копченое филе лосося в аэрогриле
Перед началом процесса приготовления в аэрогриле рыбка должна быть почищена, промыта и обсушена бумажным полотенцем.
Подготавливают ингредиенты для обработки дымом:
- тушка лосося;
- жидкий дым – 3 ст. л.;
- соль и сахар – по вкусу;
- чеснок, базилик, перец красный острый – по вкусу.
Желательно брать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.
Копчение филе лосося в аэрогриле
Процесс приготовления:
- Сначала делают филе рыбы. Нужно почистить ее, убрать косточки и снять кожицу.
- Филе лосося натереть тщательно со всех сторон смесью соли и сахара. Затем нанести на него 1 ст. л. жидкого дыма.
- Отправить рыбу на 30 минут в холодильник, положить сверху гнет.
- Достать и поместить ее в рукав из фольги, долить в пакет еще 2 ст. л. жидкого дыма.
- Поместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
- Готовить полчаса при температуре 200 °C.
Нежная структура и восхитительный вкус филе копченого лосося понравится всем любителям деликатесов.
6. Паста с лососем
Рецепты из лосося не всегда должны быть изощренными и затратными. Вкусно можно приготовить рыбу с обычными макаронами. Это блюдо по своему качеству не уступит самым лучшим рецептам высокой кухни.
Ингредиенты для пасты с лососем:
Вот как приготовить пасту с лососем:
- Сварить пасту до состояния al dente (полуготовности). Промыть макароны и процедить через сито.
- Вымыть лимон горячей водой, тщательно высушить, очистить от кожуры и выдавить сок. Цедру натереть на мелкой терке. На сковороде или в большой кастрюле довести до кипения 4 ст. л. лимонного сока и сливки.
- Нарезать рыбу кубиками по 2-3см.
- В сливочный соус добавить щепотку соли, сахара и перца.
- Снять кастрюлю с огня, добавить филе и цедру лимона. Дать постоять около 5 минут, постоянно помешивая.
- Смешать лапшу с рыбно-сливочной смесью. При желании украсить мелконарезанной зеленью.
Копчение мяса
Горячее копчение
Грудинка «Остренькая»
5 кг грудинки, 4 ст ложки сладкого кетчупа, 3 ст ложки домашнего уксуса, 1 ст ложка смеси перцев, 1,5 ст ложки соли, 3 крупных зубчика чеснока
Ингредиенты смешиваются, чеснок измельчается и добавляется в маринад. В получившемся маринаде мясо выдерживается около полусуток под гнетом при низкой температуре (3-5°С).
Затем грудинка обсушивается и отправляется в коптильню Bradley Smoker. Такая грудинка коптится способом горячего копчения около 6 часов при температуре 80°С. Рекомендуется использовать брикеты «Дуб».
Грудинка подается в виде нарезки с горчичным или сметанным соусом.
Грудиночка «Иркутская»
2 кг грудинки, 1 л воды, 3 ч ложки сахара, 3 ст ложки соли
Вода доводится до кипения и в нее добавляется сахар и соль. Рассол снова доводится до кипения, после чего остужается до комнатной температуры. Мясо в этом рассоле нужно выдержать около 2 суток при низкой температуре (3-5°С). Затем мясо вывешивается для просушки на 12 часов в прохладном хорошо проветриваемом помещении.
Мясо обрабатывается в коптильне Bradley Smoker горячим копчением при температуре 110 °С 3 часа, а затем дополнительно подваривается в кипятке. При копчении грудиночки «Иркутской» рекомендуется использовать брикеты «Ольха».
Такое мясо хранится несколько дней, но вкус у него просто удивительный. Мясо подается с любыми соусами как мясная закуска.
Окорок «Знойный»
5 кг свиного или говяжьего окорока, 1 стакан соли
Окорок густо натирается солью и выдерживается 6-7 часов. Затем его следует вымочить в воде: такое вымачивание длится до трех часов. Вымоченный окорок просушивается на сквозняке.
Затем окорок обрабатывается в коптильне Bradley Smoker горячим дымом в течение 12 часов при температуре 45-60°С. При этом рекомендуется использовать брикеты «Дуб» или «Клен». Когда корочка окорока приобрела коричнево-желтоватый оттенок и выглядит хорошо подсушенной, это значит – окорок готов!
Такой окорок предназначен для последующей варки или запекания. Он подается с картофельным гарниром.
Свиное филе «Хрюша»
5 кг свиного филе, 5 л воды, 1 кг соли, 2 ст ложки сахара, 1/3 ч ложка селитры*
Филе получается из самых лучших кусочков мяса – это хороший повод для создания кулинарных изысков, особенно когда есть домашняя коптильня. Свиное филе предварительно вымачивается в рассоле, который готовится путем растворения в воде соли, сахара и селитры. Филе выдерживается в рассоле 1 неделю при низкой температуре, затем тщательно промывается в холодной воде, после чего вывешивается для просушки и обтирается натуральной тканью. Перед копчением кусок филе необходимо перевязать шпагатом.
Свиное филе коптится горячим способом в коптильне Bradley Smoker до бурого цвета (примерно 4 часа), при этом рекомендуется использовать брикеты «Дуб». Готовое филе заворачивается в марлю или бумагу и хранится в прохладном месте.
Филе отлично сочетается с овощными гарнирами и зеленью.
*Селитра (соль азотной кислоты) действительно применяется в пищевом производстве, потому что является неплохим консервантом и помогает мясу сохранить цвет в процессе термообработки
Однако селитру нужно использовать с особой осторожностью – безусловно, она должна быть пищевой и хорошо очищенной. Ошибки в дозировке могут превратить пищу в яд
Рулетик из грудинки «Оригинальный»
5 кг свиной грудинки, 5 л воды, 1 стакан соли, 5 крупных зубчиков чеснока, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка красного перца, ½ ст ложки душистого перца
Грудная часть отлично подходит для приготовления копченого рулетика. Освобожденное от костей мясо помещается в рассол на 7 дней. Обычный рассол, приготовленный из воды и соли, необходимо прокипятить несколько минут, охладить и только потом в него можно закладывать мясо. После вымачивания в рассоле мясо промывается в холодной воде и обсушивается с помощью натуральной ткани. Затем пласт мяса необходимо натереть смесью из толченого чеснока, красного и душистого перца, скрутить рулет и перевязать шпагатом. Расстояние между витками не следует делать больше 3 см.
Горячим способом рулет коптится в коптильне Bradley Smoker до приобретения бурого цвета 3 часа. Рекомендуется использовать брикеты «Мескитовое дерево».
Рулетик «Оригинальный» подается к столу с зеленью и сыром.
Описание
Морской окунь относится к семейству скорпеновых из отряда окунеобразных. По сравнению со своими речными родичами, выглядит он намного больше. Размер тушки может достигать 1 м при весе более 10 кг. Это зависит от видовой принадлежности. Окрас также отличается, но в продажу чаще поступает красный. Японцы называют эту рыбу «мебару», что связано с огромными выпуклыми глазами. Именно по этому признаку и острым плавникам можно узнать данного представителя.
Мясо считается деликатесом, так как обладает нежным и насыщенным вкусом. Тушки имеют приятный бело-розовый оттенок. В продажу рыба поступает чаще в разделанном виде: мороженная, копченая или соленая. Из морского окуня можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, его тушат, запекают, обжаривают, засаливают, варят, коптят.
Что такое красная рыба и ее виды
Выделяют 2 способа классификации так называемой «красной рыбы». Первый метод основан только на цвете мяса, и с биологической точки он самый правильный. Называть красными можно только представителей лососевых рыб. Однако существует и другой метод определения «красных». Он основан на пользе, ценовой категории и деликатесности продуктов.
Обе разновидности обладают красивым видом, высокой питательностью, изумительным вкусом. Но самое главное – они содержат огромное количество белка, почти полностью усваиваемого организмом, а также состоят из омега-3 жирных кислот, которых не получить из других источников.
Лососевые
Говоря о красной рыбе, часто имеют ввиду семейство лососевых. Нередко всех представителей этого рода называют лососем. Делятся они на беломорских, балтийских, атлантических и тихоокеанских рыб.
| Семга | Кижуч | Горбуша |
| Обитает в северных водах Атлантики. Отличается розово-коралловым мясом с яркими жировыми прослойками. Крупные особи имеет вес около 40 кг. | Рыба Камчатки и Калифорнии, достигает 15 кг в весе. Отличается более сухим красным мясом, чем у семги, но содержит больше полезных веществ, чем горбуша. | Рыба весит 3–4 кг, обитает в водах Тихого и Атлантического океана. Самая многочисленная из красных. Считается диетическим видом. |
| 153 ккал, БЖУ: 20 г, 8 г, 0 г | 140 ккал, БЖУ: 21 г, 6 г, 0 г | 140 ккал, БЖУ: 20,5 г, 6,5 г, 0 г |
| Голец | Нерка | Форель |
| Обитает в северных морях, а также в Канаде. Достигает 10 кг, но чаще встречаются более мелкие рыбы. Содержит максимальную концентрацию фосфора. | Дорогая красная рыба, отличающаяся самым ярким цветом мяса. Малочисленна, обитает в Северной Америке, на Камчатке, рядом с Курилами. | Дикая форель живет в реках и озерах с прохладной водой. Не накапливает токсины. По жирности почти не уступает семге и ценится, как она. |
| 135 ккал, БЖУ: 22 г, 6 г, 0 г | 157 ккал, БЖУ: 20,3 г, 8 г, 0 г | 148 ккал, БЖУ: 21 г, 7 г, 0 г |
| Чавыча | Таймень | Кета |
| Самый крупный тихоокеанский лосось, вырастающий более 120 см в длину. Содержит огромное количество омега-3 кислот. | Очень крупная рыба, бывает больше 20 кг в весе. Средние тушки весят 4–5 кг. Обитает в сибирских озерах, в Амуре, реках Монголии. | Похожа на горбушу, но более крупная. По распространенности занимает 2-е место. |
| 148 ккал, БЖУ: 19,1 г, 8 г, 0 г | 119 ккал, БЖУ: 19 г, 5 г, 0г | 127 ккал, БЖУ: 19 г, 6 г, 0 г |
| Сиг | Ленок | Белорыбица |
| Обитает в холодных реках и пресных водоемах. Достигает 6 кг в весе. | Живет в предгорных реках и озерах Сибири, Китая, Монголии. Весит до 6 кг. | Обитает в Каспийском море. Вырастает до 14 кг. |
| 144 ккал, БЖУ: 19 г, 7,5 г, 0 г | 88 ккал, БЖУ: 16 г, 2 г, 0 г | 274 ккал, БЖУ: 21 г, 20,5 г, 0 г |
Вся красная рыба считается полезной и уникальной, а также содержит большое количество омега-3 кислот, необходимых для работы мозга. Многие гурманы отмечают, что по вкусовым качествам даже самые недорогие горбуша или кета превосходят более дорогих белых рыб. Однако осетровые могут «поспорить» с этим утверждением…
Осетровые
Семейство относится к малочисленному, а потому стоимость деликатесной рыбы очень высока. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу, а их вылов преследуется по закону. В продаже чаще встречаются фермерские, не дикие осетры.
| Осетр | Стерлядь |
| Выделяют сибирского (дикого) и русского (фермерского). Первый более крупный и жирный. Фермерский вырастает до 20 кг. | Встречается в сибирских реках, но чаще вылавливается в Азовском, Каспийском, Черном, Балтийском море. Достигает 20 кг в весе. |
| От 114 до 200 ккал, БЖУ: 14–15 г, от 4 до 20 г, 0 г | 120–300 ккал, БЖУ: 10–20 г, 5–20 г, 0 г |
| Калуга | Белуга |
| Пресноводная рыба, обитающая в Амурском бассейне. В размерах достигает 800–1000 кг. | Вес рыбы достигает 3 тонн, живет в Черном, Каспийском и Средиземном морях. |
| 165 ккал, БЖУ: 18 г, 10 г, 0 г | 111 ккал, БЖУ: 15 г, 2 г, 0 г |
| Севрюга | Шип |
| Рыба вырастает до 2 м в длину и весит до 80 кг. Обитает в южных реках России. | Вес рыбы может достигать 20–30 кг. Обитает в Черном, Каспийском море. |
| 160 ккал, БЖУ: 17 г, 10 г, 0 г | 164 ккал, БЖУ: 16 г, 11 г, 0 г |
| Лопатонос | Бестер |
| Обитает в реках Северной Америки. В весе достигает 20–30 кг. В магазинах чаще встречается в виде небольших тушек, выловленных в первые 3–5 лет жизни. | Фермерская рыба, выведенная от белуги и стерляди. Отличается необычным коралловым окрасом. Весит от 20 до 30 кг в среднем. В продажу чаще поступают тушки 3–5 кг весом. |
| 160 ккал, БЖУ: 17 г, 11 г, 0 г | 147 ккал, БЖУ: 17 г, 0,7 г, 0 г |
Так как многие осетровые занесены в Красную книгу, диких представителей легально нельзя купить в магазине.
