Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Советы и тонкости приготовления

• Для приготовления рыбы барбекю подойдет любой сорт рыбы среднего или крупного размера.
• Средние тушки лучше готовить целиком. К ним относится скумбрия, сибас, морской лещ, карась, дорада, гольца, пикша, карп, сельдь. Крупные виды надо разделать на филе или стейки. Это семга, тунец, толстолобик.
• Мягкая и нежная рыба (треска, палтус) быстро разваливается. Поэтому их лучше готовить на специальных стальных решетках для барбекю. Тушки помещаются внутрь таких решеток, и сохраняет форму в процессе приготовления.
• Рыбу среднего размера готовьте, не переворачивая, чтобы она не ломалась.
• Крупную рыбу аккуратно переворачивайте один раз, чтобы она равномерно пропеклась с каждой стороны. При этом если тушки крупного размера с внешней стороны хорошо зажарились, и даже слегка подгорели, это не значит, что рыба готова внутри. Чтобы она не осталась сырой, крупные тушки режьте порционно и периодически проверяйте готовность.
• Нужен маринад для рыбы на костре или нет, решать повару. Свежие продукты вкусные без дополнительных соусов и в мариновании не нуждаются. Такие тушки достаточно достать из холодильника, обработать перед самым началом приготовления на гриле, поперчить и посолить изнутри и снаружи.
• Если хотите мариновать тушки, травы станут отличной альтернативой: розмарин, тимьян, петрушка, майоран, укроп, кинза. Также по вкусу можно использовать оливковое или подсолнечное масло, сок лимона, раздавленный чеснок. Маринад придаст блюду особенный вкус и сделает рыбу более нежной.
• Вместо маринада, тушки можно обложить тимьяном с розмарином или стеблями кинзы, петрушки или укропа, т.к. они более сочные. Можно рыбу мариновать просто полив лимонным соком и обложив раздавленным чесноком.
• Рыбу надо хорошо вычистить, чтобы избежать в ней паразитов. Поэтому сразу покупайте ее чищенную, либо просите продавцов ее очистить перед покупкой или сделайте это сами уже дома.
• Если купили замороженную рыбу, перед готовкой достаньте ее из морозильной камеры и оставьте на полке холодильника на 12-15 часов. Длительный способ размораживания сохранит все вкусовые качества продукта.
• Но если хотите замариновать тушки, запекайте рыбу целиком и выбирайте их средних размеров.
• Чтобы термическая обработка была быстрой и качественной, сделайте поперек тушки несколько неглубоких надрезов. Благодаря этому мелкие кости не будут ощущаться во время еды.
• Рыбу заранее не солите, чтобы она оставалась сочной.
• Если готовите шашлык, берите рыбу только с плотным мясом. Если мягкая тушка, ее запекайте на специальной решетке. В противном случае она будет похожа на гуляш, а не на шашлык.
• Для мангала и гриля используйте древесный уголь фруктовых деревьев. Не берите сосну, иначе рыба напитается запахом смолы, которая содержится в древесине сосны.
• Чтобы рыба не приставала к решетке, перед использованием подержите ее над огнем, чтобы она обгорела. Также щедро смажьте решетку растительным маслом перед тем, как выложить рыбу.
• Чтобы определить оптимальную температуру, подержите ладонь над мангалом. Если слишком горячо, значит, можно запекать кулинарный шедевр.
• Время приготовления рыбы зависит от самой рыбы и ее размера, температуры углей, а также желаемой степени готовности. Определить степень прожарки можно, нажав на мякоть тушки пальцем, она должна пружинить. Также у готовой рыбы на поверхности выступит белок.
• Быстро готовят при высокой температуре, чтобы мясо только «запечаталось» на поверхности филе тунца, которого вообще едят в полусыром виде. С сырцой можно есть семгу, палтуса, голубого марлина, камбалу, рыбу-меч, угря и желтохвоста, но только если уверены в их свежести. Эти виды рыбы считаются традиционными составляющими для суши и сашими. Другие породы рыб лучше доводить до полной готовности, но на мангале лучше не передерживать, чтобы сохранялся внутри сок.

Рыба с овощами на мангале

Рыбу с овощами можно подавать без соуса. Блюдо получается сытным, питательным и малокалорийным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания на мангале 1 кг белой рыбы понадобятся:

• болгарский перец – 1 шт.;
• молодой цуккини – 1 шт.;
• картофель небольших размеров – 4 шт.;
• томаты плотные средней величины – 2 шт.;
• белая репчатая луковица – 1 шт.;
• смесь из молотых перцев – 2-4 г;
• качественное оливковое масло – 15 мл;
• натуральное белое вино – 15 мл;
• измельченный розмарин – 3 г;
• измельченная мята – 4 г.

Количество соли нужно подбирать в процессе подготовки рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Маринование и запекание рыбы с овощами следует производить по следующим шагам:

1. Подготовить рыбу по стандарту.
2. Смешать в миске вино с розмарином, набором перцев и мятой, а также требуется влить оливковое масло и добавить соль. Перемешать компоненты маринада.
3. Промазать качественно рыбу маринадом и оставить мариноваться примерно на 30-40 мин.
4. Пока рыба маринуется, нужно очистить болгарский перец и нарезать его полосками.
5. Цуккини и очищенный картофель требуется нарезать брусочками.
6. Мытые томаты и очищенный лук желательно нарезать дольками.
7. Далее на фольгу, сложенную в 3 слоя нужно положить маринованную рыбу, поверх разместить подготовленные овощи. Аккуратно запечатать ингредиенты.
8. Обжаривать рыбу следует около 10 мин с каждой стороны.

Готовую рыбу с овощами требуется выложить в блюдо и украсить зеленью.

Подготовка рыбы

Лучше всего подходят охлажденные тушки. Их проще подготавливать. Однако замороженную рыбу не стоит обходить стороной. Если ее правильно разморозить, она будет ничем не хуже.

Тушку рыбы стоит переложить из морозильной камеры в холодильник примерно на 10 – 13 часов. Лучше всего сделать это с вечера, и уже утром можно будет приступить к готовке. Такой способ позволит рыбе сохранить все вкусовые качества и форму при жарке.

После размораживания тушку следует хорошо промыть в прохладной воде и приступить к разделыванию. В первую очередь удаляется голова, большие плавники (в том числе и хвост). После этого удаляются внутренности, и все промывается водой еще раз.

После этих процедур рыбу можно оставить в таком виде (если в планах жарить ее целиком), порезать на кусочки (жарка стейков) или филировать (приготовление шашлыка).

При филировке важно удалить все кости, даже очень маленькие. Иногда сделать это проблематично, поэтому повара рекомендуют выбирать рыбу с наименьшим количеством костей

И после этого получившееся филе нарезается на кусочки необходимого размера (оптимальным вариантом считается 5 см).

При готовке стейков рыба нарезается на кусочки в 3 – 4 см, так они лучше прожариваются.

Стейки из рыбы лучше всего подавать к столу с зеленью и соусами

На мангале

Понадобится:

• Замаринованная рыба;
• Шпажки;
• Овощи: перец, помидоры черри;
• Масло для смазывания решетки.

Процесс приготовления:

1. Бамбуковые шампуры замочить в прохладной воде. Это предотвратит их обгорание.
2. Нанизать куски мяса на шампур, чередуя с нарезанными овощами;
3. Довести жар в мангале до среднего, убрав лишние угли;
4. Смазать маслом раскаленную решетку;
5. Сверху выложить шашлыки;
6. Переворачивать при образовании корочки. Жарить от 7 до 15 минут.

Рыба – нежный и деликатный продукт, который готовится очень быстро. Сильный жар от живого огня способен быстро пересушить ее

Важно не передерживать шашлык на мангале

ТОП-3 лучших маринада для разных видов рыб

Главная цель маринования – слегка оттенить вкус мяса, не перебивая яркими специями натуральный вкус. Цитрусы, легкое белое вино, чеснок и различные травы придадут блюду пикантность и дополнят вкус.

Маринад для лососевых видов рыбы

Ингредиенты:

• Столовое либо белое сухое вино – 150 мл;
• Соевый соус – 75 мл;
• Тростниковый сахар или мед – 1-2 ст. л.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Чеснок пропустить через пресс либо мелко порубить;
2. Смешать в подходящей емкости все ингредиенты;
3. Опустить заранее подготовленные куски рыбки в маринад;
4. Оставить в прохладном месте или в холодильнике на 30-60 минут.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 70 мл;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;
• Целый лимон – 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Петрушка – 0,5 пучка;
• Соль – 1 ч. л.;
• Белый перец – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Подготовить скумбрию, разделав ее на куски;
2. Вымытый лимон разделить на 2 половины;
3. Первую нарезать тонкими кружочками, из второй выдавить сок;
4. Смешать сок лимона и оливковое масло;
5. Добавить в смесь порубленную петрушку, специи. Тщательно перемешать.
6. Залить рыбку полученным маринадом и разложить несколько ломтиков лимона;
7. Оставить в прохладном месте или в холодильнике на 20-40 мин.

Маринад для тунца

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Соевый соус – 1 ст. л.;
• Свежий имбирь – 1 ч. л.;
• Коричневый сахар – 1 ч. л.;
• Перец чили или кайенский – 0,5 ч. л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Чеснок и имбирь мелко порубить либо потереть на мелкой терке;
2. Смешать их с солью, перцем, сахаром;Добавить сок лимона, соевый соус и оливковое масло;
3. Тщательно перемешать и натереть мясо маринадом;
4. Оставить в прохладном месте или в холодильнике на 20-30 мин.

Красная рыба, запеченная в фольге на углях

Быстро, доступно и вкусно — рыба барбекю в фольге на углях. Рыба подойдет сёмга, форель, скумбрия… Однако по этому рецепту можно готовить и любую другую, менее жирную и менее костлявую рыбу.

• Калорийность на 100 г — 129 ккал.
• Количество порций — 4 персоны
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы — 500 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Укроп — пучок

Приготовление красной рыбы, запеченной в фольге на углях:

1. Рыбу очистите, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Филе посолите и приправить свежесмолотым чёрным перцем.
3. Укроп помойте, высушите и измельчите.
4. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарубите и перемешайте с зеленью.
5. Лист фольги смажьте растительным маслом и положите на неё филе кожей вниз.
6. Сверху выложите чесночную смесь и накройте второй половинкой филе.
7. Плотно заверните красную рыбу в фольгу и выложите на решётку гриля.
8. Запекайте красную рыбу в фольге по 10 минут с каждой стороны.
9. После запекания оставьте ее на 5 минут «отдохнуть» в фольге, аккуратно разверните и подавайте к столу, сбрызнув лимонным соком.

Маринад для рыбного шашлыка с мартини

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• мартини – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 кг;
• сушеный укроп – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• свежая кинза – 100 г;
• соль, приправа к рыбе – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
2. Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
3. Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
4. Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.

Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.

Горбуша с лимоном в медово-горчичном маринаде, запеченная в духовке

Выше я уже не раз упоминала про горбушу, поэтому грех не посвятить персонально ей свой проверенный годами рецепт. Хотя она и немного суховатая, все же соусы и маринады помогают устранить некоторые недостатки и придают свои вкусовые и ароматические изюминки.

Тем более, что процесс маринования можно выполнить практически любыми находящимися под рукой ингредиентами: от кефира с горчицей до очень сложного состава. Не рекомендую только выдерживать филе в уксусе – он сильно размягчает волокна и нарезка просто сваливается с шампура в ходе жарки.

Выбирать стоит тушку более взросленькой особи, чтобы нарезка получилась покрупнее и было удобно насаживать ее на шпажки. Да и согласитесь, что кушать большие мясистые кубики филе горбуши гораздо приятнее, чем тонюсенькие сухие подгоревшие полосочки.

Нам понадобится:

• Горбуша, лимон – по 1 шт.
• Мед, горчица, подсолнечное масло – по 2 ст. л.
• Молотый острый перец чили – 1 щепотка.
• Соль, черный перец, сушеные травы и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку горбуши очистить от чешуи, плавников, хвоста, внутренностей и головы. Аккуратно снять с хребта и ребер филейную часть. Срезать с нее кожу. Удалить пинцетом оставшиеся мелкие косточки. Тщательно промыть и обсушить получившуюся мякоть, а затем нарезать на большие куски.

2. В чашечке соединить жидкий мед с горчицей, подсолнечным маслом и доброй щепоткой чили. При желании можно и ложку лимонного сока влить, но не обязательно. Тщательно все перемешать, чтобы получился однородный соус.

Залить им нарезку из горбуши и обвалять, чтобы маринад полностью покрыл собой каждый кусочек. Оставить в прохладном месте на пару часов.

3. За полчаса до готовности основного ингредиента к дальнейшим действиям обязательно замочить деревянные шампуры в прохладной воде. А чтобы сок из цитруса не успел вытечь, нарезать его колесиками прямо перед тем, как приступим к формированию шашлыка.

4. Промариновавшуюся горбушу насаживать сразу на 2 палочки, чередуя со свернутым пополам пластиком лимона, чтобы его «мясистая» цитрусовая сторона как можно лучше контактировала с боковинкой филе и отдавала свой сок.

5. Остается только посыпать сверху любимыми молотыми специями и травами, чуть подсолить и поперчить, а потом отправлять жариться на решетке в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Достаточно будет зарумянить по 10-15 минут с каждой стороны, обязательно перевернув хотя бы раз наши заготовки.

6. Подавать к столу с пылу-жару прямо на шампурчиках, украсив блюдо овощной нарезкой, различными соусами или свежей зеленью.

Кушать и наслаждаться не только вкусом, но  бесподобным ароматом.

Как видите, приготовить шашлык из рыбы довольно просто, к тому же существует большое разнообразие способов. Так что выбирайте тот, который вам придется по душе и радуйте вкусным блюдом своих домочадцев и гостей.

Кстати, не только ее саму, но и другие морепродукты тоже можно аналогично замариновать и приготовить в духовке вместо мангала. Креветки с кальмарами порадуют вас своей нежностью и потрясающим вкусом. Можно даже все морепродукты уместить на одном шампуре и разделить между собой сочными овощами (кабачками, перцем, луком, баклажанами, томатами и т. д.).

Приятного аппетита и самого вкусного шашлыка, который только можно приготовить дома в духовке!

Выбор и подготовка рыбы

Сначала нужно правильно выбрать рыбу. Чаще всего используется красная: горбуша, кижуч, кета, семга. Но можно таким способом приготовить осетрину, скумбрию, тунец. Для запекания в костре на углях популярны речные виды: сазан, сом, налим, щука. Но если есть мангал с решеткой или гриль, можно брать любой сорт. Главное, чтобы она не была очень мягкой и нежной, иначе при жарке развалится даже на решетке. Поэтому не подходит треска, хек, палтус.

Фото 1. Щуку тоже перед приготовлением можно замариновать.

Таким способом лучше готовить свежую или охлажденную рыбу. После разморозки мясо становится мягким. Поэтому нужно размораживать медленно, естественным способом, в холодильнике.

Выбранную рыбу нужно хорошо вымыть и разделать. Чтобы пожарить на решетке или гриле, тушку нужно разделить на кусочки толщиной 3-4 см. Для шашлыка – удалить косточки, порезать на одинаковые кусочки по 5 см. При запекании на углях целиком или половинкой нужно сделать несколько надрезов на шкурке поперек тушки.

Семга на углях – некоторые особенности

Приготовленные на углях блюда становятся год от года все популярнее. Если раньше на мангале или гриле готовили, в основном, мясо, то в последнее время набор продуктов становится все разнообразнее. Великолепной альтернативой традиционному шашлыку и стейку станет запеченная рыба.

Во многом качество конечного продукта определяется правильным выбором рыбы. Сегодня в торговых сетях легко найти семгу, уже нарезанную на стейки, филе и целые тушки. Принципиально, для дальнейшего приготовления не имеет решающего значения, что покупать.

Однако, следует учитывать:

У замороженной нарушена структура мяса, поэтому после запекания оно может оказаться сухим. Если же другого выхода нет, замороженный полуфабрикат следует размораживать естественным образом, без значительных перепадов температуры.

В противном случае разрушения структуры станут более значительными, и готовое блюдо потеряет не только качество, но и во многом вкус.

Конечно, если покупаются готовые стейки или филе, исправить что-либо достаточно сложно. Если же разделывать тушку самостоятельно, нужно нарезать кусочки толщиной от 1.5 до 3 см (в идеале – 2 см). Более тонкие будут высушиваться и подгорать, более толстые – или не проготовятся на всю глубину, либо выйдут пересушенными сверху.

Немалую роль играет и предварительная подготовка рыбы

У семги структура значительно менее плотная, чем даже у самого нежного мяса, поэтому к маринованию следует относиться с осторожностью

Профессиональные повара советуют вообще отказаться от него, ограничиваясь несколькими каплями лимонного или лаймового сока непосредственно перед отправкой на угли. Тем, кто предпочитает подержать рыбу в маринаде, нужно помнить, что делать это стоит не более 15-20 минут, чтобы избежать излишнего размягчения.

Кроме времени маринования важное значение имеет состав самого маринада. У семги деликатный нежный вкус, который легко испортить при неправильном поборе ингредиентов

Большинство поваров-профессионалов рекомендуют не использовать ничего, кроме нескольких капель сока лимона или лайма, растительного масла, слои и перца.

Некоторые уверены, что более сложные маринады могут подчеркнуть собственный вкус рыбы, придать ему оригинальные нотки. Однако все они сходятся в том, что мариновать семгу в уксусе или майонезе – решение не лучшее. Не стоит использовать и сушеные травы с выраженным ароматом, лучше обойтись свежей зеленью.

Оригинальными будут маринады на основе сметаны, сливок, томатного сока. Интересные варианты получаются с добавлением соевого соуса, меда.

Скумбрия в листьях хрена на мангале

Благодаря листьям хрена рыба приобретает уникальный аромат и особое послевкусие.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 2 скумбрий среднего веса используются:

• репчатая луковица (небольшая) – 1 шт.;
• томаты средней величины, плотные – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• листья хрена (не очень крупные) – 4 шт.;
• майонез – 80-100 мл;
• петрушка свежая – 3-5 веточек;
• укроп – 3-5 веточек;
• молотый перец черный 2-3 г;
• масло растительное – 50 мл;

Майонез не является обязательным ингредиентом.

Пошаговый процесс приготовления

Схема запекания рыбы в хреновых листьях состоит из пунктов:

1. Нарезать лимон и томаты тонкими дольками.
2. Очищенный лук желательно оформить колечками.
3. Рыбу следует выпотрошить ополоснуть и убрать с нее влагу.
4. Натереть рыбу смесью из майонеза соли и перца.
5. Далее следует переложить подготовленную рыбу на подходящую поверхность и поместить в брюшко томаты, лимон и лук. А также требуется положить измельченный укроп и петрушку.
6. Полить рыбу растительным маслом.
7. Положить на фольгу лист хрена, потом рыбу и снова лист хрена. Хрен должен полностью покрыть рыбу.
8. Запечатать фольгу, и поместить рыбу запекаться на решетку на 30 мин. Нельзя забывать примерно каждые 7 мин переворачивать скумбрию.

После запекания скумбрия должна отдохнуть в фольге около 15 мин.

Лучшие рецепты приготовления форели на открытом воздухе

Когда форель промариновалась, можно приступать к ее приготовлению. При этом учтите, что если вы решили приготовить стейки форели на решетке или на мангале, то опытные повара советуют не резать рыбу на кусочки, а запекать ее целиком. Так она получится сочнее. Но это всего лишь рекомендация. Так что, в любом случае, делайте так, как нравится.

Классический способ

Начнем с классического рецепта, не предполагающего использование большого количества специй для ускорения процесса и сохранения максимально натурального вкуса форели. 

Способ приготовления:

• подготовьте рыбу (распотрошите, промойте, удалите чешую, при желании нарежьте на кусочки);
• смажьте перцем и солью (если рыба предварительно не мариновалась);
• выждите 10-15 минут и приступайте к тепловой обработке

Готовить по такому рецепту лучше форель на углях с использованием решетки. Угли должны быть раскаленными, а решетка находиться не слишком близко к ним, иначе рыба будет сухой или вовсе подгорит, не прожарившись внутри). Оптимальное расстояние — 20-25 см. Для полной готовности достаточно около 15 минут.

Стейки форели на мангале на решетке

В завершение перед подачей рыбу можно украсить зеленью, овощами, а для пикантности полить лимонным соком. 

Готовая форель, сделанная по классическому рецепту по принципу барбекю

В виде шашлыков на шампурах

Для того, чтобы приготовить шашлык из форели, ее нужно разрезать на кусочки среднего размера и промариновать понравившимся способом. После этого рыба нанизывают на шампуры и жарят  в течение 20-25 минут. При этом форель, как и в предыдущем рецепте, нужно периодически переворачивать для равномерной прожарки.

Угли не следует делать слишком жаркими, иначе рыба может подгореть. В завершение приготовления шашлык из форели можно украсить зеленью и полить лимонным соком. 

Если замариновать форель для шашлыка правильно, то получится вот такая рыбка на шампурах

В фольге с соевым соусом

Готовить можно форель в фольге как на мангале, так и решетке. Это уже не имеет принципиального значения. Главное, правильно подготовить рыбку.

Что нужно предварительно сделать:

• Замариновать рыбу любым понравившимся способом или использовать стандартный (он идеально подходит для запекания форели в фольге на углях).
• В последнем случае смешайте соль, сахар, красный и черный перец по вкусу, а также оливковое масло (2-3 ст.ложки), соевый соус (3-4 ст. ложки) и лимонный сок (половинки фрукта).
• Тщательно обмажьте смесью рыбу и оставьте на час. 
• Заверните тушку (или кусочки) в фольгу и приступайте к запеканию. При этом помните, что целая рыба готовится около получаса, а стейки — примерно 15 минут.

Замаринованная форель, приготовленная в фольге

На углях с грибами

Радужная форель отлично сочетается с грибами. Приобрести можно обычные шампиньоны. В приготовлении такой рецепт несложен:

• Подготовьте рыбу и нарежьте ее на кусочки среднего размера.
• Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, лимонные сок, вино, соль и специи и замаринуйте в нем форель.
• Грибы нарежьте кружочками и перемешайте с мелко нашинкованным репчатым луком.
• Начините кусочки (или целую рыбку) грибами с луком, расположите их на решетке и жарьте на раскаленных углях.

Готовая рыбка с грибами-шампиньонами

Тушка форели на решетке

На решетке рыба готовится так же, как и форель на мангале, рецепт которой мы представили как классический. Только в данном случае тушку разрезать не нужно. Обмажьте ее специями по вкусу, полейте вином и лимонным соком и оставьте на 1-1,5 часа. Когда значительное количество жидкости рыбка впитает в себя, положите ее на решетку и жарьте на углях в течение 20 минут. 

Тушка на решетке

В майонезе и специях

Для приготовления смешайте майонез, специи по вкусу и давленый чеснок. Обмажьте смесью рыбу и оставьте мариноваться на 1 час. Затем приготовьте рыбу выбранным способом (на мангале, решетке или в фольге), периодически переворачивая и поливая белым вином. Время готовности — около 20 минут.

Рыбка в сливочном соусе

Общие правила

Семга на мангале популярное блюдо у любителей отдыха на природе. Благородный морепродукт с узнаваемым запахом дыма приносит несравненное удовольствие. Нежная, тающая во рту рыбка, приготовленная по кулинарным рецептам, сможет удивить близких и друзей, оставаясь изысканной, утонченной даже в походных условиях. Для приготовления качественного стейка на костре нужно соблюдать некоторые правила.

Рекомендации

1. Выбираем свежую рыбу. Покупая замороженный продукт можно нарваться на несвежую семгу, которая после приготовления будет сухой, невкусной, поэтому рекомендуется приобретать свежую тушку, нарезать на куски самостоятельно. Охлажденные тушки можно найти на полках любых магазинов, при покупке спрашивайте сертификат на продукцию, в этом случае точно будете уверены, что предлагают свежую рыбу.
2. Подготавливаем стейки. Готовить стейки к термической обработке нужно тщательно, от этого этапа зависит вкус будущего блюда, сочность. Нарезать куски желательно толщиной не более 3 сантиметров, после этого хорошенько их промыть, обсушить, убрать всю влагу.
3. Специи. Семга очень нежный морепродукт, вкус тонок, его легко перебить слишком пряными специями. В большинстве случаев, достаточно соли, перца (белый, черный). Лучше избегать высушенных трав, аромат может перебить уникальный вкус. Можно добавить цитрусов в цедре, свежем виде.
4. Маринады . Используйте легкие маринады с минимумом ароматных приправ: соевый, цитрусовый, на белом вине. Долго не держите куски, хватит тридцати минут, чтобы мясо пропиталось, выделило сок.
5. Варианты приготовления. Способов не так много, отличаются маринадами, технологией. Можно готовить морепродукт в фольге, на решетке.

Рецепты семги на мангале не отличаются разнообразием, но подобрав правильный маринад можно разнообразить вкусовую гамму.

• тушка свежей семги;
• оливковое масло;
• лимон;
• специи;
• лук-репка.

Подготавливаем стейки по всем правилам, написанным выше, оботрем лимонным соком, солью, майораном, уложим в посуду для маринования, поверх положим резанный лук. Закрываем крышкой, держим 30 минут. Готовим мангал, прожигаем угли, достаем рыбу, кладем на решетку, обжариваем на тлеющих углях.

Для хорошей прожарки нет необходимости в большой температуре. Пятнадцати минут достаточно. Не даем блюду остынуть на решетке, снять его потом будет невозможно, нежное мясо развалится. Подаем вместе с овощами.

Приготовить шашлык, используя решетку, довольно просто. Получается полезное , сытное, вкусное блюдо, способное разнообразить рацион, привнести нотку утонченности.

После того как морепродукт будет подготовлен должным образом, маринуем ломтики, приготовив следующую смесь: майонез, сок большого лимона, перец, соль. Смазываем маринадом стейки, оставляем на два часа. Разжигаем угли, смазываем решетку репчатым луком, тогда куски не прилипнут. Выкладываем ломтики так, чтобы оставалось расстояние.

Пятнадцать минут нужно пожарить одну сторону, перевернуть, пожарить другую. Лучшим гарниром будут: салатные листья, томаты, болгарский перец, огурец. Можно подавать свежими, обжарить на углях.

Самый простой способ, содержащий минимум компонентов, всегда выигрышный за счет уникальных вкусовых качеств морепродукта.

Здесь отсутствует этап маринования, подготавливаем угли, ставим решетку. Надеваем резиновые перчатки (поможет сохранить руки чистыми), берем ломтик, солим с одной стороны, перчим, кладем на решетку подсоленной стороной, посыпаем специями с другой стороны.

Обжариваем, если возникнет открытый огонь, оперативно заливаем водой. Жарим семь минут максимум, смотрим прожарку мяса, ждем золотистой корочки, переворачиваем. Снимаем с углей, выкладываем, выжимаем лимонный сок, гарнируем овощами.

Зачем мариновать рыбу перед запеканием?

Сейчас главная задача маринада – не консервирование продукта, а придание ему особенного вкуса. Те, кто знает, как мариновать рыбу для шашлыка, уверены, что процесс этот необходим. Безусловно, можно пожарить окуня или щуку в сковороде, а благородную форель вообще трудно приготовить плохо. Костер придает любому продукту неповторимое обаяние. Но маринад для рыбы сделает блюдо ароматным и насыщенным, полностью раскроет естественный вкус мякоти, поможет сформировать хрустящую корочку и напитает рыбку соком. Особенно актуально маринование в случае с речной и озерной рыбой, которая часто имеет специфический запах тины. Правильно приготовленный рассол полностью устранит его.

Рецепты маринадов

В настоящее время существует большое количество маринадов для шашлыка из рыбы. Их можно приготовить с разными сортами вин, лимонным соком, болгарским перцем и свежей зеленью.

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Маринады из белого и красного вина

Для приготовления такого блюда необходимы определенные ингредиенты:

• 1,5 – 2 кг филе;
• 300 мл белого вина (сухого);
• 20 мл соуса соевого;
• 90 г имбирного корня;
• 100 мл масла (оливкового);
• 70 – 80 г сахара.

Также по рецепту требуется использование специй (соль, перец черный или белый перемолотый) по вкусу.

Шашлычки из рыбного филе с лимоном и белым вином.

Для приготовления необходимо следовать пунктам пошаговой инструкции.

1. Подготовленную тушку разделайте на филе и удалите все кости.
2. Просушите все кусочки и посыпьте их перцем.
3. Имбирный корень почистите и мелко нарежьте.
4. Соевый соус, масло и белое вино соедините в глубокой тарелке, а после добавьте сахар и имбирь. После все ингредиенты надо тщательно смешать.
5. Филе нарежьте на кусочки необходимого для шашлыка размера и поместите их в маринад.
6. Все хорошо перемешайте.

Все можно оставить в комнате при температуре в 20 – 25 градусов на 25 – 35 минут или на 90 – 120 минут в холодильнике.

Такой маринад для шашлыка из рыбы наполнит блюдо пряным, пикантным вкусом. Еще можно добавить немного толченого мускатного ореха. Это позволит придать еде необычный аромат.

Чтобы сделать маринад для рыбного шашлыка с добавлением красного вина, необходимо взять следующие продукты:

• 1 кг охлажденной рыбы;
• 200 мл красного (сухого) вина;
• 70 мл масла растительного;
• специи (соль, перец молотый черный) по вкусу.

Подготовленные тушки разделайте, удалите все кости и нарежьте на стейки. Затем обмажьте их специями и влейте в тарелку с ними вино и масло. Все хорошо смешайте. Накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре примерно 30 – 40 минут.

Блюдо, сделанное с таким рецептом маринада, можно приготовить в фольге. Для этого кусочки надо выложить на нее и аккуратно завернуть, чтобы не осталось открытых швов. Затем рыбу в фольге надо выложить на решетку и томить над тлеющими углями.

Шашлык из красной рыбы с болгарским перцем.

Классический маринад

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты:

• 1 кг филе из рыбы;
• 2 лимона среднего размера;
• 70 мл масла (растительного);
• 2 чесночных зубчика (среднего размера);
• специи.

Обычно используют сушеный майоран, перец черный или красный, а также соль. Однако список можно расширить и другими приправами по вкусу.

Маринад по такому рецепту готовится следующим способом.

1. Филе промойте проточной водой и извлеките все кости. После этого промокните их бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте на кусочки.
2. Все специи хорошо перемешайте и обмажьте кусочки.
3. Затем очистите чеснок и как можно мельче его нарежьте, а после добавьте к рыбе.
4. Оба лимона обмойте и просушите. Отожмите сок и соедините его с маслом.
5. С помощью терки натрите лимонную цедру и всыпьте ее в масло с лимонным соком.
6. Этой смесью залейте кусочки филе и тщательно все перемешайте.

Замариновать рыбное блюдо по такому рецепту можно за 45 – 60 минут. После этого кусочки следует нанизать на шампуры и выложить на мангал с тлеющими углями.

Вкус и аромат рыбы, приготовленной по такому рецепту, считается классическим.

Маринад с болгарским перцем

Ингредиенты, необходимые при приготовлении маринада для рыбы.

К ним относятся:

• 1,5 кг ассорти из рыбы с красным мясом;
• 0,5 кг перца болгарского (сладкого);
• 1 лимон (среднего размера);
• 130 мл масла (оливковое или кунжутное);
• 110 г свежей петрушки;
• специи по вкусу.

Для приготовления такого маринада для красной рыбы потребуется выполнить несколько простых шагов.

1. Филе, очищенное от костей, нарежьте кубиками большого размера.
2. Петрушку нашинкуйте, добавьте к рыбе вместе со специями. Все тщательно смешайте.
3. Выжмите лимонный сок, добавьте его в масло и перемешайте.
4. Обмойте, очистите перец, обсушите, а затем нарежьте большими кусочками (лучше всего квадратными). После положите их к рыбе.
5. Все полейте приготовленной смесью, хорошо смешайте.

Маринуется блюдо примерно 50 – 60 минут. Затем кусочки можно нанизывать на шампуры. Лучше всего чередовать кусочки рыбы с дольками перца из маринада. Блюдо с таким маринадом покорит всех и никого не оставит равнодушным.

Стейки с овощами на гриле.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Рыба с луком и помидорами на мангале

Рыба, запеченная на мангале с томатами, приобретает кислинку и становится более нежной. При этом дополнительно мариновать тушку рыбы не обязательно.

Чтобы мясо запеклось равномерно и сохранило соки, его рекомендовано заворачивать в фольгу, перед тем как положить на решетку. При желании рецепт разрешено корректировать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 2 рыбных тушек среднего веса понадобятся:

• лук репка средней величины – 4 шт.;
• томаты с плотной текстурой и среднего веса – 4 шт.;
• соль крупная – 8-12 г;
• рыбные специи – 10-15 г;
• молотый перец черный – 2-3 г.

Пропорции специй нужно варьировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы запекания рыбы с томатами расположены в следующей очередности:

1. Тушки рыбы следует выпотрошить и сполоснуть в проточной холодной воде.
2. Просушить рыбу.
3. Смешать в миске соль, рыбные специи и перец. Натереть полученной пряной смесью рыбные тушки. Не забывать промазывать рыбу изнутри.
4. Далее лук нужно очистить и нарезать полукольцами со средней толщиной. Аналогично оформить томаты.
5. Подготовить 2 куска фольги.
6. Поместить на каждый кусок фольги слой из томатов и лука.
7. Поверх овощей положить по тушке рыбы.
8. Повторить слой из лука и овощей.
9. Аккуратно запечатать фольгу и оставить рыбу мариноваться приблизительно на 25-30 мин.
10. Затем рыбу следует положить на решетку и запекать приблизительно 16-20 мин.

Запеченные томаты и лук следует подавать вместе с рыбой.