Как приготовить?
Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Для приготовления блюда понадобится одна рыбина. Используют мясо белых рыб, например, карпа или толстолобика, но можно готовить и из щуки.
Понадобятся следующие продукты:
- морковь – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- репчатый лук – 4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар, соль – по 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- батон – 100 г.
Начнем с подготовки основного продукта – рыбы.
- Для этого с тушки нужно срезать филе, удалить кости. Шкурку и хребет отложите в сторону, а мясо измельчите в мясорубке.
- Репчатый лук очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Хлеб размочите в молоке.
- Измельчите в мясорубке лук и батон, добавьте к рыбе. Разбейте яйцо, перемешайте, посолите, поперчите, всыпьте сахар.
- Возьмите сотейник, выложите в него рыбий хребет. Вымойте луковую шелуху и положите туда же. Далее очистите свеклу и морковь, и нарежьте кружочками. Добавьте всё в сотейник.
- Из фарша сформируйте тефтели среднего размера и обверните каждую рыбной шкуркой. Аккуратно выкладывайте тефтели в сотейник поверх овощей. Затем налейте воды. Чтобы ваши котлеты не размыло – наливайте аккуратно по стенке кастрюли. Вода должна скрыть рыбу полностью.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода в ней закипит, убавьте огонь и варите 60 минут. Затем влейте 250 мл холодной воды, положите лавровый лист и варите ещё 40-50 минут.
- Когда время пройдёт, выложите рыбу на блюдо, а бульон процедите. Залейте им рыбу, блюдо уберите в холодильник.
Гефилте фиш (классический рецепт)
В современных рецептах процесс снятия кожи и повторного её фарширования начинкой опущен. Сегодня фиш представляет собой рыбные тефтели, сваренные в бульоне. Но если вы хотите удивить близких и отведать настоящую классическую гефилте фиш в том виде, в котором её в старину готовили евреи, то воспользуйтесь этим рецептом.
Для этого возьмите большого карпа на 1-2 кг, репчатый лук – 4 шт., одну морковь и свеклу, яйцо, батон, соль, перец, растительное масло.
Самое сложное – отделить кожу. Можно сначала отрезать голову, а затем аккуратно стянуть кожу. А когда заполните шкурку фаршем, просто зашьёте место разреза. Второй способ – разрежьте рыбину вдоль брюха, начините её начинкой и зашейте.
Когда вы сняли кожу, отложите её в сторону. Нарежьте и поджарьте на масле лук. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку, то же самое сделайте с луком. Добавьте замоченный в молоке батон, яйцо, и все хорошо перемешайте. Очистите морковь и свеклу, порежьте их кружочками. Положите на дно кастрюли рыбные кости и овощи.
Рыбную шкурку начините фаршем, но неплотно, иначе шкурка просто порвётся. Зашейте надрезы и аккуратно переложите рыбу в кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю или другую посуду, в которой будете готовить, чтобы она немного скрывала рыбу. Когда вода закипит, убавьте огонь до наименьшего значения. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 90 минут.
Готовое блюдо нарежьте на порционные куски и при подаче посыпьте свежей зеленью.
Фаршированная по-еврейски рыба – это не только очень вкусное и необычное блюдо, но ещё и полезное. В рыбе содержатся фосфор, йод, магний, витамины. Кроме того, в ней содержится лецитин, который способствует расщеплению холестерина. При этом калорийность рыбного блюда совсем невысокая, примерно 120 ккал на 100 граммов.
Разнообразьте свое меню фаршированной рыбой “по-еврейски”. Пошаговый рецепт можно найти в видео ниже.
Как запечь карпа в духовке целиком с морковью и луком
Карп – уникальная речная рыба, которая идеально сочетается с репчатым луком, сочной морковкой, лесными грибами или обыкновенными шампиньонами. Она украсит праздник и семейный обед, при этом хозяйка не потратит много времени, приготовив рыбу всего лишь за час или полтора.
Нам потребуется:
- карп – 1 500 г.;
- грибы – 350 г.;
- лук – 1 штуки;
- морковка – 1 штука;
- перец сладкий – 1;
- помидор – 2 штуки;
- лимон – ½ часть;
- масло растительное – 3-4 ст. л.;
- перец душистый молотый;
- соль.
Если рыбина весит больше 2 килограммов, то запекать его придется, предварительно удалив голову. Рыбу обязательно следует тщательно вычистить и вымыть.
Можно фаршировать только карпа, который внутри белый, потому что частицы внутренностей и крови негативно скажутся на вкусе готового блюда.
Особенности приготовления:
- Помыть карпа, удалить внутренности и хвост.
- Обильно посолить рыбу.
- Поперчить внутри и с обеих сторон.
- Сделать надрезы на теле под углом в 45 градусов.
- Полить рыбу лимонным соком.
- Вставить в отверстия лимонные кольца.
- Отправить промариноваться на 20 минут.
- Отварить лесные грибы.
- Нарезать лук толстыми кольцами.
- Нарезать морковь кружками.
- Нашинковать соломкой перец.
- Обжарить 3 минуты лук на раскаленном масле.
- Выложить к луку морковные кружки.
- Через 3 минуты отправить на сковороду перец.
- Выловить грибы из кипятка и нарезать на крупные куски.
- Разогреть духовой шкаф до 180 градусов.
- Выложить в форму для запекания овощи.
- На овощную подушку поместить грибы.
- Перемешать овощи с грибами.
- Положить сверху замаринованного карпа.
- Сбрызнуть рыбу растительным маслом для вкуса.
- Накрыть помидорами, нарезанными на кружки.
- Поместить в духовой шкаф на 35-40 минут.
- Посыпать готовую рыбу рубленой зеленью.
Крупная рыба не сможет тщательно промариноваться, если на ее коже не сделать несколько надрезов. Подобные насечки производятся на расстоянии в 3 сантиметра друг от друга под углом в 45 градусов. Они не должны быть сквозными, поскольку дольки лимона пропускают сок в мякоть, он не должен вытекать из рыбы. Можно применять при мариновании не только лимонный сок, но еще оливковое масло и кашу из чеснока, розмарин.
По-одесски
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 139 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность: средняя.
Еще один вариант праздничного блюда – рыба, фаршированная по-одесски. Обязательным ингредиентом в этом рецепте выступает свекла. Для приготовления нужно соорудить особую конструкцию из кастрюли и решетки, которая в ней поместится. Последнюю часто заменяют просто марлей. Ее укладывают на овощи на дне кастрюли или же заворачивают в нее чиненую рыбку.
Ингредиенты:
- сметана – по вкусу;
- луковая шелуха – по вкусу;
- лук – 3 шт.;
- молоко – 100 мл;
- булочка – 1 шт.;
- печенье «Шахматное» – 7 шт.;
- специи – по вкусу;
- яйцо – 5 шт.;
- толстолобик – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Толстолобика вымыть, очистить, отрезать у него хвост и голову.
- Далее снять кожицу и отделить мясо от косточек. Пропустить его через мясорубку.
- Полукольца лука пассеровать на масле, отправить его в фарш.
- Далее в молоке размочить булочку с печеньем. Тоже отправить их к фаршу вместе с яйцами.
- Посолить, добавить специи, смоченными в сметане руками взбить массу, сделать ее плотной и начинить ею тушку.
- Обмотать заготовку марлей, уложить ее на смесь овощей с луковой шелухой в кастрюлю.
- Залить водой до уровня продуктов, тушить около 1,5 часов.
Как приготовить
Рыбу почистить, отрезать голову, плавники, хвост и выпоторошить, не разрезая брюшка.
Нарезать тушки на равные куски шириной 3-5 см.
Кстати:
Щука традиционно считается идеальной рыбой для приготовления этого блюда, но достать её бывает проблематично. Не отчаивайтесь – вообще можно брать любую крупную пресноводную рыбу с чешуей – судака, карпа, сазана, сига и т.п.
Из получившихся “цилиндриков” острым ножом вырезать мякоть так, чтобы по возможности осталась кожа с минимальным слоем мяса.
Поджарить 2 нарезанные луковицы до золотистой корочки.
Кстати:
Существуют 4 способа подготовки рыбы к фаршированию. Расположим их в порядке возрастания степени лени повара:
шкура снимается чулком
шкура разрезается по спине и снимается пластом
рыба режется на кусочки и из них вынимается мякоть, оставляя кольцо из шкуры
шкура тупо срезается и идет в бульон (это блюдо тоже называется фаршированной рыбой, хотя состоит из одного фарша)
Мы, как видите, достаточно ленивы и используем 3-й способ.
Головы, плавники, хвосты, куски хребта залить холодной водой, добавить коренья, специи и сварить крепкий бульон.
Мякоть разделить на мелкие кусочки, чтобы вынуть все кости.
Черствый хлеб замочить в молоке или воде, затем отжать и пропустить через мясорубку
Рыбную мякоть, жареный и оставшийся сырой лук также пропустиь через мясорубку
Кстати:
Щука – очень костлявая рыба, в древности считавшаяся в Российской Империи мусорной и соответственно, продававшаяся по низкой цене. Это и давало возможность еврейсой бедноте лакомиьться рыбой
Выемке костей нужно уделить большое внимание, поскольку маленькие кости имеют способность проходить через мясорубку даже при неоднократном перемалывании.
Добавить в фарш яичные желтки, подсолнечное масло, соль, сахар, перец и ещё раз пропустить через мясорубку.
Белки взбить в плотную пену.
Кстати:
Попробуйте фарш (считайте, что это суши), вкус должен быть острым, пикантным.
Во многих рецептах фаршированной рыбы рекомендуется для гладкости добавлять в фарш холодную воду. Но взбитые яйца и так обеспечивают достаточную воздушность фарша, а для мороженной рыбы это вообще неактуально – она всегда водянистая.
А вот масла нужно добавить, чтобы сделать сухую щучью мякоть более жирной.
Вмешать белки в фарш, выставить его на холод на 30 минут.
Кстати:
Фарш охлаждается для того, чтобы уменьшить его текучесть и сделать более пластичным.
Тем временем дно толстостенного котелка выстелить луковой шелухой, сверху положить стебли зелени (по желанию).
Кстати:
С шелухой нужно быть осторожным – дело в том, что в сочетании со свеклой она может сделать бульон очень темным, почти черным. Поэтому особо усердствовать не надо.
Нарезать свеклу и морковь кружочками толщиной 5 мм, выложить на дно котелка.
Вылить в котелок процеженный рыбный отвар.
Вырезанные рыбные “кругляши” наполнить охлажденным фаршем.
Выложить фаршированные кусочки в котелок.
Если рыбного отвара недостаточно – долить кипятка так, чтобы жидкость покрывала рыбу. Посолить, поперчить бульон, если необходимо.
Томить на малом огне 1.5-2 часа.
Кстати:
Попробуйте бульон: его вкус должен быть не пресным, а наоборот, острым, пикантным.
Длительное томление обусловлено тем, что при длительной термической обработке рыбные кости размягчаются, а значит, оставшиеся при изготовлении фарша кости уже не страшны.
Выложить рыбу на блюдо, залить бульоном (в идеале при охлаждении он должен застыть).
Подавать с хреном.
Кстати:
Подавать фаршированную рыбу можно как горячей, так и холодной (в еврейской кулинарной традиции её подают холодной).
С помощью кондитерского мешка
Щука к столу на новогодний праздник может подаваться украшенная узорами из майонеза или другого густого соуса. Для этой цели можно использовать как специальный кондитерский набор, так и сделать приспособление своими руками. Например, прорезав маленькую дырочку в пищевом пакете или свернув уголком и закрепив кондитерскую бумагу. Этим способом легко наносить различные витиеватые узоры:
- Один из вариантов – перекрещенные тонкие линии из майонеза. Следите за тем, чтобы толщина этих полос была равномерной.
- Насадки для кондитерского мешка имеют десятки вариаций. Линии могут тонкими, широкими, ровными или волнистыми. С их помощью можно украшать фаршированную щуку различными зигзагами, спиралями, а также делать клетки и ромбы.
- С помощью отдельных насадок на выходе получаются красивые листочки и лепестки цветов или весь бутон целиком.
- Наконечники с ровным круглым отверстием позволят вам украсить рыбу шариками из густого соуса.
- Завершают композицию листочки и веточки различной зелени, а также семена кунжута или льна.
Наша фантазия не ведает границ. Домашние рецепты можно с легкостью превратить в произведения искусства. Немного терпения и творческой свободы – и праздничное блюдо из щуки станет фаворитом застолья.
Рецепт фаршированной щуки представлен в видео:
Фаршированная щука с грибами
В качестве дополнительных составляющих в фарш можно добавить измельченное сало. Оно сделает мясо рыбы более мягким и сочным. Также можно положить кусочки спаржевой фасоли или брокколи. Чаще всего для приготовления фаршированной щуки с грибами используют свежие шампиньоны, но можно взять любые другие грибы, в том числе и консервированные или сухие. Необходимо учитывать, что маринованные грибы содержат в составе уксус и могут повлиять на вкус готового блюда.
Ингредиенты:
- 1-2 тушки щуки, общим весом до 2 кг;
- 0,5 батона;
- 250 мл сливок (15%);
- 500 г свежих шампиньонов;
- 150 г твердого сыра;
- 3 сырые яйца;
- 1 крупная луковица;
- 100 г сливочного масла;
- растительное масло, соль и перец.
Способ приготовления:
- Щуку очистить, снять шкурку, убрать кости и внутренности. Филе посолить и слегка поперчить.
- Поставить на полку холодильника для маринования в течение полу часа. Не стоит увлекаться специями, иначе они перебьют вкус и аромат самой щуки.
- Батон без корочки залить сливками.
- Грибы промыть и нарезать тонкими слайсами.
- Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле. Добавить в сковородку шампиньоны, немного соли и жарить до готовности.
- Твердый сыр нарезать кубиками или натереть на терке (первый вариант предпочтительнее).
- Филе рыбы измельчить с помощью блендера вместе с сырыми яйцами. Если мяса очень много, то это можно сделать в два этапа. Сюда же добавить хлебный мякиш.
- Добавить жареные грибы с луком и измельчить массу в блендере повторно. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Массу необходимо перекрутить дважды.
- В приготовленный мусс положить кубики сыра.
- Массу положить в приготовленную шкуру. К тушке как можно ближе приложить голову. Выложить на противень, смазать дно и спинку маслом, добавить 150 мл воды, и запекать при температуре от +120 до +180°С.
- Если шкурка уже зарумянилась, а рыба внутри еще сырая, то огонь уменьшают, а противень накрывают листом фольги.
Подавать со свежими овощами и сливочным соусом. Для этого в сливки, оставшиеся после вымачивания хлеба добавить жидкость, которая осталась на противне после приготовления, и немного уварить.
В желе
Сам по себе фаршированный карп, запечённый в духовке – распространённое блюдо, но желе придаёт ему более насыщенный вкус и необычный вид.
Время готовки – 2 часа. Количество порций – 5 штук.
КБЖУ на одну порцию: калорийности – 435 ккал., белки – 62 г., жиры – 45 г., углеводы – 40 г.
Необходимые ингредиенты:
- Карп (полтора килограмма);
- Филе судака (300 грамм);
- Репчатый лук (1 штука);
- Белый хлеб (1-2 ломтика);
- Куриное яйцо (1 штука);
- Молоко (треть стакана);
- Сливки (100 миллилитров);
- Приправы к рыбе.
- Морковка (3 штуки);
- Репчатый лук (2 штуки);
- Свекла (1 штука);
- Петрушка (1 пучок);
- Лаврушка;
- Молотый перец;
- Желатин.
- Сначала нужно убрать плавники у карпа, избавиться от чешуи, начиная с хвоста. Голову и потроха также убрать. Главное при разделке – не повредить шкуру. После этого рыбу надо хорошо помыть. Овощи также надо промыть и отчистить от кожуры, а затем нарезать на крупные кружки.
- Отчищенную и помытую рыбу порезать на порционные куски по пять сантиметров. Далее нужно отрезать филейную часть, не повредив кожу и кости. Хвост с головой не выкидывать – они пригодятся для бульона.
- Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде в растительном масле. Когда он станет мягким – то всё готово. Далее нужно взять хлебный мякиш и поместить его в миску с молоком. После измельчить филе рыбы, чеснок и хлебный мякиш. Всё это приправить специями с солью и добавить яйцо с луком. Всё это хорошенько перемешать и отправить в блендер. Пока смесь взбивается, надо постепенно добавлять к ней охлаждённые сливки.
- Используя чайную ложку нужно нафаршировать получившейся смесью кусочки рыбы.
- Далее – начать готовить желе для карпа. Для этого нужно взять кастрюлю и выложить на её дно овощи. Поверху них положить рыбу, а сверху ещё раз овощи. Затем добавить соли с соком лимона или уксусом. Это нужно чтобы бульон сохранил рубиновый цвет. Всё залить водой и варить на среднем огне не менее часа. После этого готовую рыбу можно переложить на тарелки и закрыть крышкой. Это поможет карпу сохранить тепло пока не будет готово желе.
- Для того, чтобы приготовить желе, надо процедить получившийся бульон. Желатин в это время добавить в холодную воду. При выборе количества необходимо учитывать, что 30 грамм желатина используется на одном литре воды. После добавить эту смесь в бульон и постоянно мешать. Затем слегка охладить и полить желе готового карпа.
Подготовка рыбы
Фаршированный по-еврейски карп является традиционным блюдом не сефардов, а их сородичей, проживающих севернее. Большое распространение блюдо получило в «местах оседлости» нашей страны. Город Житомир относится как раз к таковым, именно там так называемые не евреи представляли национальные меньшинства. 
Здесь блюдо готовится при участии 2-х видов рыбы – карпа и щуки, причем мясо со сладковатым привкусом последней обычно служит в качестве начинки. Здешние рыболовы обычно снимают с карпа кожу методом «чулка». Таким образом, получается намного вкуснее.
Для снятия кожи следует изначально почистить карпа, а затем выпотрошить через небольшой надрез на брюшке. После этого готовая рыбешка заворачивается в целлофановый пакет и отбивается с обеих сторон при помощи деревянного молоточка. «Отбитая рыбка» помешается в холодильник на всю ночь. Благодаря такой процедуре кожа с карпа с легкостью снимается.
Снятие кожи и начинка рыбы
Снятие кожи является наиболее трудной фазой приготовления всего описываемого блюда. Ведь мы будет готовить карпа фаршированного по-еврейски и подавать в целом виде
Вопреки тому, что наш карпик отличается наличием достаточно крепким кожным покровом, все же при снятии необходимо соблюдать максимальную осторожность. Для того чтобы фаршированный карп в духовке получился очень вкусным, изначально необходимо на брюшке с внутренней стороны, рядом со сделанным ранее надрезом, нужно выполнить еще пару свежих
Кожу, конечно, необходимо сохранить невредимой. После этого, следует захватить мякоть рыбы и стараться протолкнуть ее к спинному хребту
Для того чтобы фаршированный карп в духовке получился очень вкусным, изначально необходимо на брюшке с внутренней стороны, рядом со сделанным ранее надрезом, нужно выполнить еще пару свежих. Кожу, конечно, необходимо сохранить невредимой. После этого, следует захватить мякоть рыбы и стараться протолкнуть ее к спинному хребту.
Проследовав до позвоночника, при помощи ножниц нужно отделить хребет от хвоста, головы. Затем кожа выворачивается, словно чулок. Освободившееся мясо следует отделить от косточек. Аналогично поступаем со щукой. Чтобы хоть как-то облегчить себе работу, щуку можно сварить, сняв кожный покров как получится. Кости выбрасывать не следует, поскольку в еврейском быту все идет в дело.
Готовое блюдо получиться максимально вкусным, если карп будет наполнен не муссом из рыбы, а непосредственно мясом. По этой причине филе как щуки, так и карпика необходимо пропустить через мясорубку либо просто мелко порезать ножом. Затем наш будущий карп фаршированный запеченный начиняется начинкой, в который предварительно добавляем те же компоненты, который обычно используются в процессе готовки котлет из рыбы.
Здесь пригодится мелко порезанный и поджаренный на масле лучок, размоченный хлеб в молоке, 3 яичка. В качестве специй следует отдавать предпочтение именно предназначенным исключительно для блюд из рыбы. Затем получившийся фарш отбивается. Для этого он берется в руки и швыряется с максимальным усилием в нашу тару.
Благодаря этому вкус конечного блюда становится нежнее, а сам фарш не прорвет кожный покров карпика. Если фарш получается крепким, в него можно добавить немного молочка
После этого приступаем к осторожной фаршировке нашей рыбки. Если осталось немного фарша, пускаем его на котлеты из рыбы. Брюшко начиненного карпика зашиваем
Брюшко начиненного карпика зашиваем.
Варка рыбы
Описываемый рецепт фаршированного карпа предполагает нарезание 1 кг лука очень тонкими пластинками, 4-5 морковок, 1 веточку петрушки, ¼ часть корня сельдерея. Затем берется вместительная кастрюля, дно которой следует закрыть тщательно вымытой шелухой от лука. Плавники, косточки кладутся в мешочек из марли, перевязывается ниткой, один конец который оставляем свисать сбоку нашей емкости для варки.
Шелуха закрывается ½ частью заранее приготовленных овощей. В порядке очереди кладется морковка, лучок, коренья. На этот «стол» укладывается наш карп, после чего закрывается отложенной половины овощей. Водичка наливается вровень с верхней границей.
Затем емкость ставится на огонь. После закипания необходимо снять пенку, бросается черный перчик горошком, соль и лаврушка. Напоследок огонь убавляется до минимальных значений и готовиться наше блюдо должно 2 часа. После этого наше блюдо готово, остается только наслаждаться нежным и ароматным мясом.
Приятного аппетита!
Как готовится Рыба фиш по-еврейски? Рецепт пошагово с фото будет представлен в данной статье. Также вы узнаете о том, какие компоненты входят в состав этого сколько его следует варить и прочее.
Шаг четвертый. Варка карпа
Режем тонкими пластинами килограмм лука, четыре или пять штучек морковки, одну петрушку, четверть большого корня сельдерея. В Житомире национальное блюдо «Гефилте фиш» называется «карп, фаршированный по-еврейски со свеклой». Этот корнеплод придает желе изумительный рубиновый цвет. Чистим и режем маленькими пластинками четыре средних свеклы, а одну трем в отдельную миску. Берем большую кастрюлю и устилаем ее дно промытой шелухой луковиц (еврейская хозяйка, как мы помним, ничего просто так не выбрасывает). Кости и плавники кладем в мешочек из нескольких слоев марли, перевязываем его длинной ниткой, конец которой будет свисать из кастрюли (для удобства его можно привязать к ручке). Шелуху закрываем половиной овощей. Кладем по очереди морковь, лук, коренья, свеклу. Помещаем на это карпа. Прикрываем оставшейся половиной овощей. Наливаем воды по верхнюю границу. Ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену, кидаем перец горошком, лавровый листик, соль. Убавляем огонь до минимума и варим два часа.
Рыба фиш рецепт Гефилте фиш
Часто бывает так, что безумно хочется опробовать какой-то новый кулинарный рецепт. И в этот раз вышло точно так же. Что-то накатило, захотелось рыбы фиш ))) Встав с утра пораньше, мы с супругой отправились в путь на поиски свежего карпа, по дороге вспоминая все детали и ингредиенты для приготовления этого безумно вкусного блюда. Вариаций данного рецепта существует множество, нет смысла даже перечислять все возможные комбинации и техники исполнения. Для приготовления мы остановились на двух видах рыбы — щука и карп. Филе щуки имелось в наличии в нашем холодильнике, а карпа мы «поймали» на ближайшем рынке..
Как приготовить рыбу фиш.
Самая ответственная часть приготовления это, безусловно, разделка рыбы. Здесь нужно проявить терпение, ведь нам необходимо снять с рыбы кожу, не повредив ее. Процесс достаточно кропотливый, но поверьте, результат того стоит! Здесь есть небольшие хитрости. Чтобы проще отделить кожу рыбы от мяса, нужно с внутренней стороны брюшка, в самом низу, сделать надрезы до кожи (как показано на фото) и потом просто потихоньку отодвигая ее, аккуратно отделять мясо острым ножом.
Рыба фиш рецепт
Для приготовления фарша можно пользоваться или мясорубкой, или просто порубить кухонным топориком, но ни в коем случае не использовать для измельчения блендер. По некоторым рецептам в фарш для рыбы фиш добавляется предварительно обжаренный лук, а в некоторых еще и манка, но у нас не было времени на эксперименты с консистенцией и вкусовыми вариациями, поэтому мы пошли самым простым путем и прокрутили фарш на мясорубке вместе с сырым луком.
Еще один немаловажный момент, который может у вас вызвать определенные трудности, это извлечение готовой фаршированной рыбы из кастрюли. Мы же приложили столько усилий для того чтобы снять кожу с рыбы не повредив ее, недопустимо будет нарушить целостность рыбки перед подачей )) Для этого нам нужно дать рыбе остыть, в кастрюлю положить тарелку и, прижав ей рыбу, аккуратно слить из кастрюли жидкость. Далее нам остается только перевернуть кастрюлю и рыба останется на тарелке целой и невредимой. Рассол, который мы слили, можно использовать для заливки рыбы, но у нас на это, честно, не хватило терпения, да и подоспевшие дорогие гости вряд ли бы проявили понимание и подождали до следующего утра, когда заливная рыба была бы готова. Но, не смотря ни на что, ни один из допущенных мелких промахов не смог испортить восхитительный вкус этого прекрасного и нежного блюда — гефилте фиш!
Ингредиенты:
- Карп — 1 штука на 1,5 кг.;
- Филе щуки — 500 грамм;
- Лук репчатый — 4 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Свекла — 1 штука;
- Яйцо — 1 штука;
- Хлеб — 100 грамм;
- Молоко — 1 стакан;
- Соль, черный перец по вкусу.
Шаг 2
Наша задача — снять с карпа кожу целиком. Для этого за головой от живота к спине делаем разрез, перерубая хребет, но не отделяя голову до конца. После этого мы начинаем аккуратно снимать кожу, начиная с брюшка. Для этого используем все подручные средства — нож, ногти и все остальное, что будет вам удобно Сняв кожу с боковых частей рыбы, нам нужно ножницами отделить хвост от тушки так, чтобы хвост остался на коже. Далее также аккуратно при помощи ножниц отделяем оставшуюся кожу от тушки со спинной части. В результате у нас должна получиться кожа карпа с головой и хвостом.
Рецепт приготовления рыбы фиш
С извлеченного мяса удаляем кости и откладываем их в сторону.
Гефилте фиш рецепт
Шаг 6
Берем яйцо и отделяем белок от желтка. Желток добавляем в фарш. Белок взбиваем в густую пену и тоже добавляем в фарш.
Рыба фиш рецепт
Фаршируем голову и шкуру рыбы.
Рецепт приготовления рыбы фиш
На дно кастрюли выкладываем шелуху от лука, потом кости и плавники, оставшиеся от разделки рыбы.
Рыба фиш
Следующим слоем выкладываем нарезанный кольцами лук.
Гефилте фиш рецепт
Затем выкладываем нарезанные кружками свеклу и морковь. Сверху кладем нашу фаршированную рыбку. наливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала половину рыбы. Закрываем кастрюлю крышкой (не плотно) и оставляем готовиться на медленном огне в течение 3-х часов.
Через 3 часа выключаем огонь и даем рыбе остыть. Затем аккуратно перекладываем рыбу на блюдо, украшаем зеленью. На гарнир можно подать овощи и хрен.
(Просмотрено 29 раз, 1 визитов сегодня)
Процесс формирования необычного блюда
Как делается фаршированная После того как фарш будет готов, из него формируют крупные тефтельки. Далее их выкладывают поверх ленты, сделанной из рыбной кожицы, которую в дальнейшем плотно затягивают. Кстати, готовить такое блюдо можно и без шкурки. Его вкус от этого не изменится.
Осуществив описанные действия, следует взять глубокую толстостенную посуду. В нее поочередно выкладывают лук, нарезанный кольцами, и луковую шелуху. Данный компонент необходим нам для того, чтобы блюдо приобрело необычный цвет.
Также в посуду слоями выкладывают кружочки моркови, картофеля и свеклы. Только после этого в кастрюлю помещают тефтельки, завернутые в ленты из рыбных шкурок.
В самом конце все перечисленные продукты заливают водой. Делать это следует крайне аккуратно, чтобы жидкость не размыла фарш.
В идеале вода должна покрывать еврейское блюдо на 1 см. Через час после варки к нему требуется добавить еще 1 стакан питьевой жидкости.
